南日报客户端记者 张锐
10月25日，白总管藤椒豆花鸡在我省光山县举办了一场主题为“登高望远，共话征程”的加盟商大会。这场加盟商大会是白总管成立三年来，首次举办的大型会议。数百位嘉宾从济南、张家口、东营、晋城、郑州等地赶来与会。两天的会议，干货满满。
餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，白总管藤椒豆花鸡作为一个新兴的连锁餐饮品牌，经过三年的发展，在全国已经开了近百家门店。
它是如何在短时间内快速扩张的？加盟店跟总部之间如何配合？近两三年餐饮业的大趋势会是怎样？线上平台的粉丝该如何维护？餐饮危机公关应该如何去化解。业内资深餐饮人的知识输出，令大家受益匪浅。
白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光也分享了他个人的创业经历。赵卫光认为想要做出一番事业，离不开“坚持”二字。
白总管从品牌始创就投资几百万进行品牌规划，到连开十几家直营店的品牌铸造过程，就决定了品牌不是把白总管当做赚快钱的工具，而是当作长久发展的一项事业。在前三年的发展过程中，以直营店布局为主，建立起完善的公司体系，接下来的规划则是把工作重心转移到加盟商服务上，给予加盟店更多的品牌赋能。
在未来三四年的时间内，白总管藤椒豆花鸡计划在上海成立上海非常道餐饮管理有限公司，在全国布局600-800家门店，达到准上市条件，最终争取上市，接受资本市场的检验。另外也要健全供应链体系，发力预包装食品，比如藤椒鸡、藤椒鸡爪等，线上线下结合，实现“线下实体门店＋线上新零售产品”的新模式。
编辑：河南日报专刊
句老话说，“民以食为天”，可见人们对于饮食的重视，庞大的人口基础、丰富的饮食文化，共同造就了餐饮行业巨大的规模和持续增长的营收。
但是中式餐饮环节多，扩张难等原因，对单个餐饮品牌，一直以来都很难分到餐饮这个行业的增长红利。自从麦当劳、肯德基进入中国，给餐饮老板带来了连锁加盟的智慧和秘诀，开启中国餐饮连锁加盟时代。
随着城镇化进程的加速，渠道下沉加快，不断升级的加盟经验表明，餐饮加盟体系已经成熟，也诞生不少千店、万店的优质头部品牌。打造一个优质餐饮加盟品牌，餐饮老板到底要怎么做？
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01
想要突破千城万店，要做单一可复制
据《中国餐饮大数据2021》数据报告显示，2020年万店规模的连锁加盟门店数三年占比翻番，门店数出现一个时代节点，中国餐饮正在快步迈进万店时代。
餐饮业“万店俱乐部”成员现有正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖，这些餐饮品牌门店数量均已超过万家，形成了庞大的头部阵营。
还有些潜在的俱乐部成员开始冒头，通过连锁加盟的方式开出千店规模，譬如紫燕百味鸡、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、茶百道等餐饮代表品牌，全国已开几千家门店，并保持高增长速度。
看从这些万店、千店连锁品牌，“小店大连锁”是它们共有的特征。因为“体轻”才能跑得更快，规模复制才会更快。
如何理解“单一可复制”？
如：正新鸡排，主打产品是鸡排、小串，绝大多数门店落地在小吃街、火车站、小区商圈等人流密集的餐饮场景。正新鸡排产品结构简单，选址模型明确，因此才能够在2013年开放加盟后，通过体系的带动，成功实现全国超16000家的品牌规模。
规模越大，越要聚焦。单一店型、单一选址模型、单一经营模型和单一环境模型，能够帮助餐饮品牌在扩张道路上实现快速规模复制。
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02
正确的招商方向决定加盟规模
以往，多数企业谈到招商就问速度，只关心能招进来多少加盟商，虽招得多，但签约数量多并不等于就拥有了门店，有了规模。
加盟商素质参差不齐、落店标准不统一，门店五花八门，很多都是根本无法落地的门店，只有数量没质量，最后加盟店一个接着一个的关闭。
这种情况的主要造成原因是餐饮品牌加盟模式不清晰，核心优势不健全，最后加盟业务越来越难做，口碑也越来越差，规模自然也做不起来。
餐饮连锁加盟要的是优质门店，而并非签约数量。
一般千店规模的餐饮品牌，品牌方都会根据项目阶段性基础制定合理的招商政策，打造招商盈利模型，稳定持续开出优质加盟门店，优质门店自然会产生口碑传播，加盟商会慕名而来，从而形成连锁效应。
做连锁做招商的目的是：赚持续盈利能力的钱，而不是签约数量的钱；赚可持续发展的连续性利润，而不是拓新中的招商销售利润。
< class="pgc-img">私域流量运营
03
品牌方要始终关注终端存活率和投资回报率
2021年是中国经济破局的关键年，尽管全球疫情仍在肆虐，我国在全球主要经济体中率先复苏，居民消费释放了强大的动力。
随着我国经济实力增强，城镇化进程加快，休闲娱乐崛起，餐饮市场品牌化、连锁化的趋势加快，这一切对以加盟模式扩张的餐饮品牌来说都是利好消息，但必须要转变观念，从以前的快招模式向品招模式转换。唯有珍惜品牌，才能持续发展。在目前形势下，品牌方应该关心的核心指标是加盟商的存活率，加盟门店的投资回报率。
如何才能提高加盟店存活率和回报率？通常需要具备三种能力：
第一， 供应链整合能力。这里从深度、宽度、广度三个方面来看。
先是深度，供应链整合绝对不是简单的基本套SOP，而是从技术标准化向工业标准化演变的结果。工业标准化不是万能的，但是没有便是万万不能的。
其次是宽度，从SPU到SKU，都要建立在工业标准化基础上的研发能力。
最后是广度，供应链的整合及管控能力是连锁发展的最核心基础，不是简单的采购、供应的功能，更多的是复合型管控及整合能力。
第二，投资模型的设计。90%的餐饮企业的死因，都是投资（盈利）模型不完整。
投资模型就是盈利模型，决定终端门店的基本存活率。如产品结构、毛利设计、产品标准化建设、供应链整合、选址（即场景）测试、投资模型测试、以及投资回报周期，验证整个模型，这些都是优质单店模型打造的基础。
第三，中台的组织能力。
餐饮品牌的竞争，已经从最初的前台竞争、高速发展期的后台竞争，变成中台组织能力的竞争，未来3-5年，谁能搭建更完整、更高效的中台，谁将会占领市场竞争优势。
< class="pgc-img">数智中台
源：信阳日报
3月27——28日，由央广网、红餐网等联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉召开，峰会吸引了2000+知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士在内的餐饮精英共襄盛举。作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展的“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典也如期举办。
其中，「2024年度餐饮产业服务标杆企业」为众多餐饮企业挖掘出了50家提供优秀服务的企业，客如云和美味不用等作为“餐饮数字化”类别的代表，均荣获了「2024年度餐饮产业服务标杆企业」这一大荣誉奖项。
据悉，「2024年度餐饮产业服务标杆企业」为2024年新设立的奖项，旨在评选出为餐饮企业提供优质服务的标杆企业，评选的企业范围涵盖了餐饮软件、装修设计、咨询、投资等相关领域。该奖项包括海选、初审、复审、公布四个阶段层层选拔，企业榜单的评选规则依据企业的基础实力、商誉传播、科创能力、商业价值这四个维度的综合表现来评选，考量的是企业的综合实力。
基于评选规则，客如云和美味不用等的确实至名归。客如云和美味不用等在餐饮数字化领域中均已深耕十余年，2023年官宣融合后，服务能力持续升级，为众多连锁餐饮品牌企业和个体餐饮商户量身打造了一系列高效、精准的数字化餐饮SaaS+新媒体营销解决方案。值得餐饮品牌商家们称赞的是，客如云和美味不用等先进的数字化餐饮SaaS+智能硬件+深度营销服务，不仅显著提升了餐饮企业的运营效率，还极大地改善了顾客的用餐体验，同时强化了品牌在市场中的竞争力，客如云和美味不用等也在不断创新和突破，推动着餐饮产业的发展。
据悉，客如云之所以能荣获「2024年度餐饮产业服务标杆企业」，是基于客如云不断深耕餐饮市场中，在面对中国连锁化率逐渐提升的大环境下，随着餐饮数智化不断发展，不会做营销、出品不稳定、成本不断攀升等问题已困扰传统餐饮人许久，客如云作为业内领先的SaaS解决方案提供商，一直致力于通过先进的餐饮SaaS技术和创新的服务，帮助餐饮企业实现数字化转型。客如云数字化SaaS解决方案不仅功能全面、操作便捷，更能结合餐饮企业的个性化需求进行深度定制，助力企业实现业务的高效管理和运营。
同时，客如云还不断优化软件SaaS的算法和升级系统，不断提升SaaS解决方案的稳定性和安全性，确保餐饮企业数据的完整性和安全性。今年3月初，客如云2024年度全新产品POS 5 Pro系列发布，客如云2款全新智能收银设备POS 5 Pro & POS 5 Pro Max，为数字化智能收银系统带来变革式升级，全新POS 5 Pro系列可以与不断迭代升级的客如云“智享版餐饮管理系统”无忧搭配，搭建起强大的「系统底气+硬件硬气」为广大餐饮商家服务。
与此同时，客如云和美味不用等在2023年官宣融合后，综合营销能力不断升级，美味不用等荣获「2024年度餐饮产业服务标杆企业」，以其在新媒体营销领域的卓越表现脱颖而出，凭借深厚的行业经验和对市场的敏锐洞察，为餐饮企业提供了一系列创新的营销方案和服务。合作商家们可以结合美味不用等自有的8000万活跃消费者社群进行营销转化，其通过精准的数据分析和用户画像，帮助餐饮企业实现精准营销，提升品牌知名度和用户粘性。同时，美味不用等还通过线上线下的融合，为餐饮企业打造了全方位的营销渠道，让商家可借助客如云和美味不用的会员运营服务+新媒体营销服务，搭配客如云CRM专业营销工具或企业微信，将公域流量沉淀到商户自己的私域会员池，打造商家专属会员营销，让餐饮商户不断拓展市场份额和增加门店营收。
客如云和美味不用等作为一站式餐饮SaaS+新媒体营销服务商，集合“获客工具+会员营销+运营服务”的全新核心能力，得到了广大餐饮企业的认可和赞誉，并共同探索餐饮数字化SaaS营销的新模式和新路径。
正是凭借这种强大的SaaS解决方案能力，客如云和美味不用等赢得了广大餐饮企业的青睐和信任，目前已累积合作超过181万户商家，实现了门店营销流程的优化和运营效率的提升。如今，客如云和美味不用等基于在数字化餐饮SaaS领域的多年深耕经验与资历，在正餐、快餐、小吃、奶茶、火锅烧烤等领域，为近1亿的消费者提供优质就餐选择，为品牌商家创造新价值，在未来，客如云也将持续提供强有力的硬件软件支持，结合全媒体营销渠道，加速餐饮数字化SaaS产业的智能变革！
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