节来到，举国欢庆，亲朋好友相聚，免不了吃吃喝喝。现在流行在外面吃年夜饭和聚餐，一来省事儿，二来不用为吃什么发愁。不过，从健康的角度考虑，外出用餐还是需要注意一下，会更健康。专家为我们总结了外出就餐点菜的6点要注意的。
外出点菜6个小学问
菜色浅一点：原料新鲜，避免浓油赤酱
香味淡一点；醇而不浓，躲开香精香料
口味轻一点；淡而有味，不过分香鮮辣
素菜多一点；蔬菜一半，豆类不可缺少
品种杂一点：营养均衡，又可分散风险
总量少一点；控制体重，少吃长寿安全
小编总结了一下，其实就是注意以下几点：
一、菜品用料新鲜，多样化，营养搭配要均衡
春节饮食我们往往喜欢大鱼大肉，油脂过剩，蛋白过高，容易对肠胃造成负担，导致腹胀、腹泻，油脂摄入过量会引起血脂上升。肉类要有鱼肉，鱼肉含有优质蛋白，每周要吃一斤鱼，也可多吃鸡肉，鸡肉是优质蛋白被称为“蛋白质的最佳来源”，红肉类食品是维生素和微量元素的良好来源，要适量红肉。
还可以多吃植物蛋白质。蛋白质的来源分为动物性与植物性，肉类的蛋白质就是动物性蛋白质，但很多肉类只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白质也就随之变性，成了劣质的蛋白质。因此，在同样的框架下，减少点肉菜，适当增加豆类食品，可以让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入。豆类食品富含优质植物蛋白质，不含胆固醇，有利于减少脂肪和胆固醇的摄入量。
另外，首先建议大家在吃肉的同时，别忘了蔬菜、蔬果的菜品，而且最好用新鲜的食材，比例适宜，结构均衡，烹饪也减少煎炸，少油少盐清淡饮食为主。这样一顿年夜饭才是有益健康的优质年夜饭。
二、重口菜要适量
腊肠、腊肉、烤鸭、煎炸食品都是年夜饭比较吸引人的“重口食品”，这些食物油盐比较多，调味料也十足，可以吃但最好是少量。因为，我们知道腌腊品味道虽然好，但是对身体不好，特别是咸鱼还是致癌物质。
过去的农家过年喜欢宰杀年猪，渔民过年不打鱼，于是要提前把鱼打捞好，一时也吃不完，那会儿又没有冰箱，只能用盐腌制晾干保存。代代相传，久而久之逐渐变成民俗。腌腊品虽然好吃，但医生建议议：过年要少吃腌腊食品，尤其是含有致癌物质亚硝胺的咸鱼！
三、烹调方法宜少油
点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
厅点菜与推销技能
? 餐厅的类型
? 点菜的技能
? 推销技能
餐厅的类型
根据菜式，餐厅分为中餐厅和西餐厅
中餐厅
涉外酒店均设有中餐厅，除供应酒店客人食用中国餐外，还是当地市民作为交际应酬、喜庆宴会、经济小酌、家庭聚餐场地。中餐厅提供的食品都是中式，如粤菜、川菜、鲁菜、扬州菜等，客人喜欢什么口味，可以到餐厅去消费
西餐厅
涉外三星级以上酒店必须设有西餐厅，平常以供应正式西餐为主，也可把西餐作为自助餐的同时可以俯瞰城市风貌。旋转餐厅多数以自助餐形式营运。服务员为客人提供服务时。也可根据客人要求，为客人介绍该城市旅游景点
点菜技能
为宾客点菜是服务员一项重要服务工作，它包含着灵活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到餐厅经营收入、利润及客人对餐厅的评价
按上菜顺序点菜来确定菜的品种、类型
一般上菜顺序如下：
凉菜——特色菜——汤——热荤——煲品(扒品)——青菜——鱼——主食
注意以下几个方面搭配：
冷热菜搭配：有凉菜，有热菜
烹调方法搭配：有炒的，还有煮、扒、炖、烧、煲、扣、蒸等方法烹制的菜
颜色搭配：红、黄、绿、白等颜色搭配
形状搭配：片、条、粒、丝、茸等形状搭配
味道搭配：咸、甜、酸、辣等味道搭配
荤与素搭配：有荤菜，有素菜
按就餐人数确定点菜的分量：
1—2人：可点2—3道菜，1个汤，例盘
3—4人：可点4～5道菜，1个汤，例盘
5—7人：可点6—7道菜，1个汤，中盘
8～9人：可点7—8道菜，1个汤，中盘
10—12人：可点8～9道菜，1个汤，大盘
以上是在一般情况下根据人数所定菜肴数量，但要注意尊重宾客意愿和实际情况定菜量。另外，一些特殊、整只菜肴因其分量而应有不同分配定量。如：
乳鸽的定量：
3～5人：1只
6—8人：2只
9一12人：3只
鸡的定量：
4—6人：半只
8～12人：1只
其他：
一些高档菜肴因分量较小，故可每位食客享用1-2只，如日本金带子、鲜鲍、鲜带子：另日本多春鱼可一人一条；原盅炖品可每位一盅
、服务员可根据客人的就餐目的，灵活推销菜式
商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。
品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。
约会宴：突出菜的香、甜和味。
便餐：比较经济实惠的。
聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。
< class="pgc-img">2、点菜的技巧和要点
2.1善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。
2.2通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
2.3善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
2.4如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
2.5如果是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
< class="pgc-img">2.6如果是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
2.7熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合、推销不同的菜品。
2.8切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
2.9处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
2.10多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你是专业业主，乐意接受你的推荐。
2.11自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有没有改进的意见等。
< class="pgc-img">2.12尽量不要站在任何通道边上以及妨碍服务员和客人的地方点菜。
2.13注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
2.14忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2.15给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼、职务者除外）。
2.16如客人三心二意、拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：陈总，您喜欢欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢? 等。
< class="pgc-img">2.17如果客人点的菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
2.18如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
2.19如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。
2.20如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今
天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
2.21客人的特别要求，一定要通知厨房。
2.22给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。
2.23如某些菜式的烹制复杂，烹制时间长，一定要在点菜时提示客人。
< class="pgc-img">钟）。
2.25递菜牌时要注意先递给女士或长辈，主客，并用敬语，做到有问必答，答不厌烦 。
2.26推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
2.27对于特别向客人推销的食物，一定要跟进质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。
2.28善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣，南甜北咸的饮食习惯。
