串和涮羊肉，对于大多数呼和浩特人来说，都是此生中不可或缺的美食，也是一种生活方式。具有“灵魂”的餐饮店，更是时刻体现了一种对待人生的态度。在呼和浩特就有这么一个“低调奢华有内涵”的餐饮连锁品牌，今天就让巨呼市带大家一探究竟。
说说“低调”
羊百捞做火锅起家，从2013年至今，已经“悄没声息”的在呼和浩特开了四家火锅店、两家碳烤羊腿店，并且还把一家店开到了北京城，据说还有一家24小时火锅串串店即将开业。但是，将近8年来，从来没有人在任何地方看到过羊百捞做宣传。在如今这个信息爆炸的时代，羊百捞居然能靠着“酒香不怕巷子深”，完全靠着口碑营销吸引了众多回头客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">感受一下“奢华”
虽然门店不少，但是羊百捞的每家店装修风格都各有特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管是亲朋好友小聚，还是商务宴请，又或是招呼外地来的朋友，在时尚又不失民族特色的环境中，不管是面子还是肚子，都可以得以满足。
< class="pgc-img">品味一下“内涵”
在呼和浩特，吃到烤羊腿并不算什么新鲜事，但是生烤羊腿则绝对不多见。
< class="pgc-img">不需要提前腌制，不加任何调料，选取百分百的锡盟羔羊腿，食材好，就是这么自信。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一条三斤左右的烤羊腿，足够三四个人大吃一顿。从一条生羊腿到烤成外焦里嫩的过程，宛如我们的人生成长经历一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当肉串被咬得汁水四溢、啤酒冰凉入喉酷爽无比，白天的俗事统统都可以被抛诸脑后，油光满面一开口就舍不得停下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了烤羊腿之外，这里的其他特色也会让人重新定义烧烤的概念。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">蒙式烧烤，第一壶奶茶是不收费的，本来以为只是“添头”随便喝喝而已，令人惊喜的是居然是真材实料自己熬制的。所以大多数食客都会忍不住点第二壶。
< class="pgc-img">无论是果盘还是花生毛豆，都会帮食客们分装在两个盘子内，避免了尴尬。虽然看似不起眼的贴心服务，却让食客感觉创始团队对待餐饮的用心。
一大特点就是全程不需要“动手”的自助烧烤，只需要把串放到特制的架子上，可以一边聊天，一边见证美味的诞生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很多人都不太愿意点牛板筋，因为会感觉咬不动，“费牙签”。但是在羊百捞，只需要小烤几分钟，又嫩又有嚼劲的牛板筋，会让你颠覆曾经对烤牛板筋的认知。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道芥末鸡翅要隆重推荐，芥末经过烤制后的香味加上鸡翅的嫩滑，忍不住要多来几串。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为招牌起家的羊百捞火锅，已经不需要过多的介绍，好食材，好品质，好环境，安排就完事了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们也期待着羊百捞旗下的火锅串串店开业之后，到时候去给它上一课！
么样的餐饮店能够源源不断迎来新的年轻消费者？毫无疑问，高校内及其周边店铺是为数不多的选择。
在经历社区深入、市场下沉等一系列“抢滩行动”后，不少餐饮品牌们开始寻求实现千店、万店的新的扩张版图。近日，就有不少品牌将目光聚焦于高校及其周边领域，将这片“蓝海”市场视为新的战略布局目标。
那么，当前高校及其周边的餐饮店铺呈现何种品类态势？哪些品牌在这一市场的布局最为广泛？此外，高校店铺又面临哪些挑战？为了解答这些问题，CBNData利用店店通数据，梳理了3072所主要高校（包含本科院校、高职/专科院校以及成人高等）地址周围500米范围内50余万家校内及校外的餐饮商户信息，大致梳理出了当前高校餐饮店铺的发展格局。
高校正在迎来更多的网红餐饮品牌
打开幸运咖官网，一条醒目的标语映入眼帘，“把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市”。作为蜜雪冰城旗下子品牌，幸运咖在成立初期发展的其实并不顺。然而，自2020年起，品牌实施全面升级，聚焦高校市场战略并开放加盟模式，从而实现了高速扩张。
< class="pgc-img">图片来源：幸运咖官网截图
当咖啡品牌将高校视为重要拓展一环时，高校早已是连锁快餐品牌的“隐形战场”。实际上，麦当劳早在2013年便在华中科技大学开设了其首家校园店。经过十年的发展，麦当劳已在全国高校中设立了逾60家门店。肯德基亦不甘落后，在2019年推出了全国首家教学餐厅后，北京和四川的首家校园店也相继开业。根据CBNData的不完全统计，近半年来，肯德基已经成功进驻了11所高校。
< class="pgc-img">高校及其周边区域对于餐饮店而言，一直是一块极具潜力的市场。一方面，位于人流量汇聚之地的高校店铺，始终能够吸引庞大的客户群体。根据教育部发布的《2022年全国教育事业发展统计公报》数据，全国共有高等学校3013所，各类高等教育在学总规模达到4655万人。
另一方面，当前的“网生一代”对外出就餐有着较为强烈的消费偏好。中国传媒大学与俺来也联合发布的报告指出，外出就餐已成为学生生活费用途中的第二大开销，仅次于食堂用餐。
更为关键的是，许多餐饮品牌针对高校群体的策略，旨在将品牌深植于学生的心智中，并与其在校期间的美好记忆形成紧密的情感联系。当这些学生日后步入社会，成为独立的消费者时，之前所接受的品牌教育有望促进他们向品牌的忠诚客户转化。
小吃、快餐成标配，万店品牌领跑高校周边餐饮
高校及其邻近区域，在用户群体的构成上拥有显著的单一性。学生作为这一市场的核心消费人群，为市场带来了周期性的人员流动，并确保了“永远有人正年轻”。这些学生群体对于尝新抱有浓厚兴趣，为高校周边的餐饮环境注入了多样活力，促进了丰富的餐饮生态形成。
在当前高校周边的餐饮市场中，经济实惠的小吃店是学校店中的“扛把子”。尤其是粉面店，在众多小吃中显得尤为突出，门店数量最多。熟食卤味与炸鸡炸串的门店数量亦紧随其后，竞争尤为激烈。此外，快餐店数量位居小吃之后，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，与中式快餐、日式快餐均在高校周边积极布局，形成了多元化的竞争格局。饮品店、咖啡店、火锅与面包甜品也不甘势弱，借助新消费热潮，在大学周边不断开疆拓土，以其多样的产品定位和营销策略，吸引着大量消费者，展现出显著的市场潜力。
< class="pgc-img">除小吃、快餐、饮品店、火锅、咖啡和面包甜品等标配品类外，随着食辣之潮在全国兴起，川菜作为“国民家常菜”，已经在各省高校周边不可或缺。与此同时，干锅/香锅、烤鱼这类辣味品类也占据一席之地。融合烤肉、创意菜和东北家常菜等类型的餐厅也在各大高校周边风靡。
值得注意的是，除了各地皆宜的品类，地域特色在高校周边餐饮中同样显著，不同地区的学生也对本地特色菜“情有独钟”。从北到南，从东到西，超过八成的省市高校周边餐饮店铺中，本地特色菜系占据了店铺数量的前五位，学校店与本地饮食文化一脉相承。
< class="pgc-img">在店铺的经营年限方面，高校区域的商业生态也展现出了与行业整体相符的快速更新换代特征。主要品类的餐饮店中，近20%的门店是在近一年内新开业。对于多数品类而言，三年以下的店铺数量占比约为六成，而经营时间超过十年的“老店”所占比例则不足一成。
< class="pgc-img">高校周边区域，独立店铺以绝对数量优势占据着主导地位，连锁店占比远低于全国餐饮连锁率。近年来，随着加盟潮愈演愈烈,中国餐饮行业的连锁化率呈现持续上升。根据中国烹饪协会发布的《2023年中国餐饮大数据白皮书》，全国的餐饮连锁率已达34.3%。然而，学校周边连锁率仅有17.5%。尽管如此，连锁店铺凭借品牌效应、规模经济和成熟的管理体系，在经营稳定性方面具有明显优势，往往能更有效地抵御市场风险。因此，在长期运营方面，连锁店铺中经营时间超过10年的“老店”占比相对较高。
< class="pgc-img">目前，在高校周边的连锁店铺中，咖啡和茶饮果汁这类“轻量级”餐饮占据了较大比例，并且在数量与排名上位居前列。西式快餐是上榜的唯一快餐类型。与此同时，从前几年达到万店规模的正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士以及蜜雪冰城，再到去年实现万店的肯德基和瑞幸咖啡，多家万店选手率先逐鹿学校店，学校周边成为万店选手们的必争之地。
< class="pgc-img">此外，在高校覆盖率方面，CBNData发现，头部知名连锁品牌对高校周边的覆盖存在显著差异。以茶饮果汁与咖啡品牌为例，蜜雪冰城与瑞幸咖啡在高校市场的覆盖能力上明显领先于同类型其他品牌，其市场覆盖率分别较第二名高出18.86%和26.86%。沪上阿姨与库迪咖啡又分别比古茗和星巴克高出9.71%和12%。
< class="pgc-img">高迭代率下，高校周边餐饮面临的三大挑战
相较于商业中心高度集中且规范化的餐饮服务业态，高校周边餐饮店仿佛一盘散沙。由于店铺多以个体经营者与创业大学生为主，形成了结构松散的市场环境。在这样的校园经济圈中，随着消费者的喜好和需求频繁变化，高校周边的门店也未免陷入行业的高度竞争和淘汰机制。
那么，看似一本万利的学校周边的餐饮生意正在面临哪些挑战？
首先，高校区域店铺的经营受到消费端的限制。学校周边的商店本质上是周期性的生意，由于学校的寒暑假期，导致淡旺季差异显著。此外，随着各大高校纷纷建立分校区，客群分流问题也日益凸显。在当前理性消费的时代背景下，尚未经济独立的大学生在消费时表现出极高的精明度，他们在就餐时对服务、餐品、价格等多方面因素都提出了更高的要求。
从结果来看，高校周边店铺的消费者评分普遍不高，大部分店铺的评分介于3.5-4之间。在差评原因中，服务质量差、菜品质量低以及菜量少等性价比问题是主要的被消费者吐槽的方面。而这，或许也是连锁餐饮品牌可以持续提升服务空间的机会所在。
< class="pgc-img">其次，高校周边店铺成本较高。房租作为餐饮成本的主要部分，在高校周边更是占据了较大比重。由于高校周边人流量大，房租也在随之上涨。除了人工、材料等成本外，学校及周边店铺的启动成本通常超过社会店铺。据团餐网报道，江苏省某高校校内40平左右的商铺，年租金已达30万元左右。有传言称蜜雪冰城想要入驻该校，被“70平每年180万元的商铺租金“劝退”。
< class="pgc-img">图片来源：团餐网
最后，激烈的市场竞争使得末尾淘汰现象严重。在一些无品牌的赛道上，如线下包子、烤肉饭等，竞争过于激烈，缺乏壁垒，很容易被喜新厌旧的消费者所抛弃。同时，这些品类多与食堂高度相似，在性价比等方面都会受到食堂的冲击。而在有品牌的赛道上，则面临着连锁店的冲击。以茶饮店铺为例，多数倒闭的店铺为独立店铺，受到高势能的连锁店铺冲击，不少独立店铺败下阵来。另外，城市建设愈加发达，尤其高线城市，不断有新的商业体冒出。加上四通八达的交通网络，直接分散了高校周边的学生流。
正如文章开头所言，作为一个年轻人高度聚集、高频消费的线下区域，没有任何一家连锁餐饮品牌愿意错过高校商圈这样的机会，即便当下出现了许多更为复杂的经营问题。品牌们能做的，还是需要回到消费群体的需求本身，如何提供更具竞争力的产品和更有情感张力的品牌价值这个永恒不变的命题之上。
数据说明：如不特指，文中高校包括1275所本科院校、1545所高职（专科）以及252所成人高等学校。此外，未包含港澳台地区高等学校。
饮连锁店的管理模式有哪些方式
导语:连锁餐饮是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张! 根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮，但也有不少人找不到方向。
餐饮连锁店的管理模式有哪些方式
快餐产品与服务标准化是关键
高度标准化的经营策略有利于世界品牌的产生，而我们所熟知的肯德基、麦当劳等西式快餐的成功就是这个原因，不仅实现了统一的快餐生产标准，而且保证了质量的稳定和独特纯正的口味。然而，处于发展中的中式快餐不仅没有达到这种要求，而且最大的特点就是随意性大，从原料采购到生产加工，没有科学的控制标准，甚至美食的制作多为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素影响很大，菜着质量很不稳定，不同分店、不同厨师制作的快餐口味大不相同。此外，中式快餐店的服务标准也只停留在热情待客、微笑服务等表面层次，没有科学的细化标准。中式快餐要想获得发展，就必须制定高度标准化的经营策略，加强对美食制作流程的研究，加大技术改造的投入，并借助现代机械设备而实现标准化操作。
物流配送与现代信息系统的完善是基础
如今，像肯德基、麦当劳等这样的洋快餐一般都建有完善的配送中心，将原料采购、加工等工序全交给配送中心，而各分店只负责将订单通知配送中心即可，不仅改善了环境、精简了加工步骤，还扩大了分店的店面面积，提高了效益。然而，大多数的中式快餐加盟由于对物流的认识不够而尚未形成网络化的经营体系，导致经常出现缺货、断货或滞销的情况。中式快餐要想获得发展，就必须要强化管理发展战略，加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率;加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在网络系统之上，并使整个快餐加盟企业的采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机联系在一起。
三、快餐店环境卫生更要重视
快餐店的环境卫生直接关系到顾客的身体健康，而西式快餐店非常重视店内的整洁卫生，不仅详细规定了如何检查店内卫生，还对卫生情况进行专门评分并以评分结果来决定加盟人是否有资格再申请新店，从而使西式快餐店给人一种整洁、明亮、优雅、舒适的感觉。然而，中式快餐店的.环境卫生就不那么令人满意了，虽然有一定的卫生标准，但真忙不过来的时候就会完全省略这一程序，从而使顾客大大降低了对中式快餐的兴趣。中式快餐要想获得发展，就必须高度重视卫生问题，借鉴西式快餐的卫生管理机制，健全食品卫生的安全体系，还要改闭式厨房为透明化厨房，从各个方面确保消费者的饮食卫生安全，创造一个洁净的就餐环境，不断强化“卫生是快餐企业的生命”的理念
四、提升快餐产品生产速度、节约顾客用餐时间
以最短时间提供饮食服务，节约消费者的用餐时间是快餐行业的一大特征。如果一家快餐店不能提高出餐速度，就意味着失去顾客、失去市场，而相对于西式快餐的等餐时间，中式快餐的繁琐让其一点优势都没有。中式快餐要想获得发展，就必须在中餐营养丰富、口味繁多的基础上，改变中餐制作工艺中的某些环节，满足顾客要求方便、快捷的要求
五、快餐企业人才管理机制要提高
像肯德基、麦当劳等西式快餐非常重视员工的培训与发展，具有一套完善的人才管理机制，而且专门成立的教音中心拥有先进的视听设备和一流的培训教材，并针对不同的职位而设有不同的培训课程，不仅提高了员工的工作技能和综合素质，丰富和完善了员工的知识结构，为企业储备了后续人力资源，还通过建立激励机制来调动员工的积极性，使每一位员工都会得到足够的发展机遇，保证了人才队伍的相对稳定及企业的持续高效运转。中式快餐要想获得发展，就必须放弃之前“以一带一、师傅传徒弟”的模式，而要通过外来引进与自我培养相结合，完善企业人力资源系统，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才输送机能，保证企业能够发展壮大.
餐饮连锁店的管理模式有哪些方式
餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟
餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟形态的加盟店，开店的投资资金是全额由餐饮加盟商支付的，餐饮分店的经营权完全属于加盟商，因此餐饮加盟商在经营决策上有较大的自主权，甚至有些供货联盟的分店加盟商享有百分之一百的决策自主权。
餐饮特许加盟
餐饮特许加盟的连锁店系统，总部对于分店有部分的投资(通常都是在存货或搬得走的大型设备上)。至于装修及固定式的设备等，就由餐饮加盟商负责投资。因为总部有资产在分店内，所以对于分店的督导与管控会比较严谨，所有的作业都必须依照总部的规定进行。同时，总部对于商品的进货与销售，也都有明确严谨的规定，除了总部同意的商品外，严禁私下进货，商品的售价与销售方式也须依照总部指示。餐饮总部要求餐饮加盟商定期做存货盘点，盘盈会处罚，因为表示账务不实，盘亏也要由加盟商负责赔偿。而且会要求加盟商每日或定期将营业收人汇回总部，月底结账后，再将属于加盟商的毛利(当月营业收人扣除销货成本后，依照合约上规定的分配比例)汇人餐饮加盟商的户头。餐饮特许经营加盟制度下，店铺是由餐饮加盟商出面承租的，门店人员由餐饮加盟商招聘、付薪，但总部会参与培训及考核。餐饮加盟商赚得的毛利要负担店铺租金、人员薪资、水电费及其他支出，扣除这些费用后才是税前净利，总部则会补贴部分费用，如水电费、杂费等
餐饮委托经营加盟
顾名思义，委托经营加盟就是分店是由总部百分之一百投资成立的，但委托给加盟商经营。而加盟店铺是由总部出面承租的，但是租金要由加盟商承担，门店人员也是由餐饮加盟商招聘、付薪，其余的作业规范，都与特许经营加盟类似。
