奶茶店，需要蒸煮加热的基础原料有很多，像仙草冻、布丁、爱玉、豆腐、芋头等等，这些产品加工出来是热的，不能冰镇，需要自然放凉后立即冷藏保存。
对于量小的店，采用大概加估计就可以了。但对于连锁店和用量特别大的店，如果太随意，产品品质就会出大问题，因此，品控是不容忽视的。
品控有很多方面：重量、容量、时间、空间、温度、湿度等等，本文仅针对热的食物放凉到冷藏的过程，先把时间和温度在这一过程中的标准，提出来给大家讲一讲，帮助大家建立起自家店标准定义的概念和方法。
定义奶茶店热食放凉的时间和温度标准的方法
所谓放凉就是将热的产品静置到室温状态，需要通过测量的方式来得到相对准确数据。放凉时间一到，就应该立即进入冷藏室冷藏保存。而食物中心达到充分冷藏的温度约8摄氏度左右，需要多少时间？也是通过测量来确定的。
以下我的测量方法：开水接到我杯子里约90℃左右（中），计时开始（左），测量需要多少时间到达室温（右）。
< class="pgc-img">奶茶店测温
我用的测量器具很简单：计时器、食品温度计和室内温度计。
时间大约过了93分钟左右，测到温度从90℃左右降到34.2℃。
降温到24℃的室温，我用了162分钟。
< class="pgc-img">奶茶店测温度
我在测量的过程中发现温度随时间加长，降温变化会越来越慢。
以上测量的数据只需要一次测量，就可以一直微调使用。测量是一件比较枯燥的事情，为了以后工作中有标准、更方便，这样的测量是有益的。
大家在测量时，可以设计一个表格，每10分钟为一个时间段，测得更多数据，从而发现更多的温度变化规律。
为了加速放凉，我们会采用风扇、隔水降温等辅助手段，这些手段同样需要通过时间与温度的测量，得到相对准确的数据来指导我们科学、合理、有序地工作。
关于放凉的时间与温度标准，我就延伸讲解到这里。大家认真去体会一下。
有了以上的数据，最直接的好处就是：能使你非常科学地安排预加工原料的生产时间和员工班次。
本文是《小白学奶茶系列教程》
--｜教你从零开始学奶茶｜--
第八课 烧仙草｜课程编号：8-2
第一节 做烧仙草的基础工作（2）｜品控：时间与温度
所周知，在我们的日常生活中，食品安全是很重要的安全，生产者在提供食品的时候，需要遵守国家、行业的安全标准，如果违反的，会受到处罚，奶茶店也不例外。奶茶店员工下班后，设备器具怎么管理？澜鑫厨具就简单举例一下。
制冰机：制冰机定期清洁消毒，冰铲用完及时归位，并对门店设备管理员做制冰机操作培训，加强对制冰机管理的标准。
物品归类：各种粉类、茶包，用专门对应的盒子、瓶罐来盛放，且摆放整齐好看，摆出装饰感最好。其他常用品，像杯盖、杯贴、吸管、杯套等这些也要整齐有序地摆放，盎司杯在奶茶店使用得最多，个数也是最多的器具，摆放整齐会让人感觉整齐洁净。
抹布管理：食品接触口布(擦拭容器或器具)需在消毒水中浸泡，吧台抹布、客区抹布，每一种抹布必须对号使用，定时更换，要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中，而且还要用试纸检查消毒水的浓度，始终保持在50-200ppm。
密封罐使用：请务必使用密封罐来承装各种粉类，维持干净的外观。垃圾桶切勿敞口，必须要加盖。
设备器具只有好好保养才能用得更舒心，使用寿命才会更长，好好爱护我们的奶茶设备和器具就是在节约成本了。
铺的营业时间不仅影响顾客的便利性，也直接关系到店铺的销售额和盈利能力。合理的营业时间安排能够更好地满足消费者的需求，增加客流量，从而提高店铺的整体业绩。那么，奶茶店的营业时间应该如何规定？
< class="pgc-img">
一、目标顾客分析：精准锁定消费高峰
1. 了解目标顾客的生活习惯
确定奶茶店营业时间的首要任务是了解目标顾客的生活习惯和消费时间。不同的消费群体在一天中的活动时间各不相同，例如，年轻上班族通常在午休时间和下班后光顾奶茶店；学生则可能在课间休息、放学后或周末来店消费。因此，奶茶店的营业时间应该与目标顾客的作息习惯相匹配，确保在顾客消费高峰期保持营业状态。
2. 关注特殊时段的客流
除了常规的高峰时段，特殊时段的客流也不容忽视。例如，在节假日、考试周、促销活动期间，顾客的消费习惯可能会有所变化。此时，可以考虑延长营业时间，以应对突增的客流。通过灵活调整营业时间，奶茶店能够更好地把握机会，提升销售额。
二、竞争对手考量：找准市场空隙
1. 分析竞争对手的营业时间
了解周边竞争对手的营业时间，是制定自己店铺营业时间的关键步骤之一。通过分析竞争对手的运营模式，可以发现市场中的时间空隙。例如，如果附近的奶茶店普遍在晚上10点前结束营业，而消费者在晚间还有饮品需求，延长营业时间至深夜可能是一个吸引顾客的策略。此外，早开门或晚关门，也能为那些想避开高峰时间的顾客提供便利，从而占据市场空隙。
2. 差异化经营
为了在市场中脱颖而出，奶茶店可以通过差异化的营业时间来吸引特定的顾客群体。例如，针对夜猫子一族或深夜加班的白领，奶茶店可以选择延长晚间营业时间，提供夜间专属菜单，满足他们的需求。这样的差异化经营策略，不仅能增强顾客的品牌忠诚度，还能拓展店铺的市场份额。
三、灵活调整：根据季节与环境变化优化时间
1. 季节性调整
不同季节的消费习惯会影响顾客的光顾时间。夏季炎热时，消费者更喜欢在午后和傍晚的凉爽时段购买冰饮；冬季则可能更倾向于在白天和傍晚购买温暖的热饮。因此，奶茶店可以根据季节变化调整营业时间，适应不同季节的顾客需求，最大化利用高峰时段。
2. 环境与活动因素
当地的节日、社区活动、大型比赛等事件，也会对奶茶店的客流产生影响。针对这些特殊事件，奶茶店可以灵活调整营业时间，提前准备，迎接突发的客流高峰。例如，在大型活动期间，提前开门营业或延长关门时间，可以吸引更多的顾客前来消费。此外，了解并遵守当地的法律法规，确保营业时间的合法性也是关键。
四、市场趋势：顺应消费者需求变化
1. 外卖与线上平台
随着外卖服务和线上点单的普及，消费者对奶茶店的营业时间也提出了新的要求。奶茶店可以通过外卖平台分析顾客的下单时间，了解线上订单的高峰时段，并根据这些数据调整营业时间。例如，如果发现大量订单集中在深夜，可以考虑延长外卖服务的营业时间，增加额外的销售机会。
2. 24小时运营的可行性
对于一些位于繁华商圈或商业区的奶茶店，可以考虑尝试24小时运营，以满足夜间消费者的需求。虽然这种模式对人员管理和成本控制提出了更高的要求，但如果选址得当，24小时运营可以带来更高的销售额和品牌曝光度。与其同行商家不同的运营策略，能使店铺在消费者心中占据独特的地位。
