饮店厨房，食堂厨房厨房，医院学校食堂厨房，机关单位厨房的设计要求。

北京永达浩泰

餐饮店厨房的主要要求为以下六点：安全，卫生，干燥，通风，防潮，明亮。

1.厨房总面积与餐厅总面积的比例，最好是1：3较为合理，厨房面积过大，前厅面积过小，影响整体餐位数量，厨房面积过小，前厅面积过大，后厨拥挤堵塞，出餐效率慢，影响顾客回头率，间接减少餐厅收益。

2.厨房位置选择：最好与前厅保持在同一个楼层，保持在一条水平线上，距离能源供应点越近越好。

3.厨房地砖选择应该选择防潮且防滑的地砖铺设，地沟采用不锈钢防鼠地沟盖板。

北京永达浩泰厨房设备

4.墙砖选择防潮，从地平线起，贴至天花板，以便清洗油烟和污物。

5.厨房炉灶属于高温作业设备，会产生大量的油烟和水蒸气，所以厨房通风排烟效果一定要好，在炉灶上方设计好油烟罩，匹配好风机和净化器，同时油烟管道要定期清理，避免发生火灾。

6.由于厨房环境潮湿，腐蚀性物品多，工作台面应选择不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。

7.大型的单位或者餐饮厨房，储存肉制品的冷库应该单独分离，与其他房间分离。

8.厨房属于安全卫生的环境，应设计独立的员工卫生间，更衣间和洗手区域。

以上便是餐饮店厨房设计的一些要求，希望能给大家带来帮助，大家有其它问题也可以随时咨询我，欢迎大家留言。

明厨亮灶#，#阳光食堂#

一、实施目的

为提高企事业单位及学校食堂服务质量，紧跟时代步伐，让厨房从幕后走到前台；让消费者吃的更安全、更放心 ；让餐饮单位管理透明化、便捷化。

同时消除监督部门、服务单位与公众间信息不对称的障碍；消除食品监管解决执法难，监管难，取证难的困扰；提升行政办公效率, 引导公众直接参与食品安全。

本方案设计覆盖各中学、小学、幼儿园、市管学校、养老机构等近百个单位，共计五百个左右摄像头。

二、系统架构

根据监管部门的需求，结合视频监控行业多年的技术积淀，在标准透明厨房视频联网解决方案的基础上，结合最新技术，打造该“明厨亮灶”项目。

整个系统方案架构分为前端摄像头、本地存储及显示、远程监控三部分。

1) 前端摄像头

主要包括后厨和就餐区两部分，采用200万像素红外高清网络摄像机将食品贮存、加工制作、餐具洗消等过程实时传输到管理平台。

食堂摄像头

2) 本地存储及显示

就餐区部署了NVR、显示器，用于后厨操作间情况展示。并配置预存30天视频监控容量的硬盘进行录像。

3) 远程监控及存储云端

将后厨视频画面通过移动VPN专线发布到移动云存储上，使监管部门及公众用户能通过APP等方式根据授权查看后厨的直播画面。

系统架构图

三、功能描述

1） 远程监管功能

监管人员可通过电脑或手机客户端查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。

2） 内部全流程监管功能

监管覆盖后厨全流程，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。

3） 视频追溯、查证功能

对视频数据进行存储，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。

4） 公众展示功能

餐饮单位：在用餐区配置液晶电视或显示器展示厨房视频，公众可以看到后厨的实时操作画面；

互联网开放：通过互联网开放，公众可以使用网页、手机APP等，通过云平台VPN实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。

网页明厨亮灶管理登录

5） 与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通功能

系统可通过VPN链路接口，实现与上级部门、省市应急指挥中心、卫生防疫部门、公安部门等其它政府部门的资源共享。

四、方案优缺点分析

优势：

云存储在多个方面和传统存储有明显区别，非常适合大型监控系统应用，可以大幅简化存储系统的运维和使用，重点加强了数据和服务的安全性，在数据访问速度上也有数量级提升。

1) 统一存储空间，直接共享数据

2) 系统管控性强，不占用学校资源

3) 通过连入移动云平台实现多种监控功能的扩展。

4) 海量存储能力，面向大数据应用

5) 在线弹性伸缩，多维按需扩展

6) 高性能，文件秒级下载

7) 数据的高可靠，服务高可用

8) 智能运维，免及时维护

9) 数据丢失瞬间恢复

10) 专业性强，扩展性好

11) 相对较低的总体拥有成本

劣势：

云存储方案造价比较适中、对维护管理人员要求相对较高。

#弱电施工# #智能化# #智能化弱电#

关注我“小强说弱电”