用屁股擀面？南安这家店，用匠心挑动你不将就的味蕾

多时候

最打动人的不是山珍海味

也不是豪华的米其林三星

用心制作的料理

哪怕一饭一面

都足够打动人心

泉州就有一种面

让我们只是看到制作过程

就不禁惊叹出声

用手擀面很常见

但如果告诉你有人用屁股擀面

你会不会很惊讶？

传承百年

承载几代人的美食技艺

说起“屁股面”，大多数人第一反应是困惑。而在南安蓬华镇，这道传承了百年的美食可谓“名糙情不糙”，承载着浓浓的乡愁。

当“95后”女大学生郭炜兰辞去高薪工作返乡“做面”，让原本在当地人看来习以为常的食物一度成为“网红”食品，越来越多人慕名前来品尝“金星屁股面”。

与普通制面不同，“屁股面”既不是用双手擀面，也不借助机器设备，而是用一根一米多长、碗口粗的擀面杖，利用杠杆原理，一头卡在架子上，擀面师傅骑在另一头用自身体重不断碾压面团。这种工艺做出来的面条，当地人俗称“屁股面”。

“屁股面”古法有之，相传最早起源于清朝。据说，当时家族人口多，每次做面都得做好几十斤，双手擀面费时又耗力，有人想出了骑坐在木杖上擀面的办法，这样擀出来的面条Q弹有嚼劲，这一手艺在蓬岛村郭家传了上百年。2014年，CCTV-7“美丽中国乡村行”节目组到南安拍摄时，还特地拍摄了郭炜兰的父亲郭金星制作“屁股面”的过程。

坚守匠心

只为一碗好面

在“金星屁股面”店内，墙上的墙绘尤其醒目，绘声绘色地向食客们讲述着“屁股面”的制作技艺，处处散发着传统手工艺作坊的魅力。

“屁股面”制作过程主要分为和面、擀面、切面三大步骤：

· 和 面 ·

用上等的面粉和面碱，加温水、盐搅拌，揉成面团。揉面时，不仅面粉与水的比例要拿捏得当，手劲也要大，唯有通过手力反复揉压，让面粉与水充分融合，做出来的面才有恰到好处的弹性。

· 擀面 ·

擀面是手工面的必经过程，但在这里，面不是被“擀”出来的，而是被“压”出来的，这一道工序也恰恰是“屁股面”与众不同的地方。

师傅骑在粗长的擀面杖上，利用反复跳跃的动作一点点地移动擀面杖，借由擀面杖对面团进行碾压。这一过程不仅耗费体力，而且非常讲究技巧，在保持平衡的同时，要均匀使力，这样才能使压出来的面条更有嚼劲。

· 切面 ·

擀好的面皮按10厘米左右的宽度来回摞折，随后将面皮切成细丝。面条都是连续的，最长可达两三米，为了吃的时候方便，一般会再切成十几厘米长。

寻古早味

重温旧时光的味觉记忆

“金星屁股面”店面不大，络绎不绝的顾客热闹了这家充满古早气息的街边小店。来这里，除了可以买到新鲜的生面，还可以吃上一碗色香味俱全的熟面。

点一份卤面，筋道弹牙的面条浸润在美味浓郁的汤汁里，一碗下腹，胃和心灵都得了极大的满足。一千种面有一千种味道，而“屁股面”不论是做成卤面，还是用炒的，味道各有千秋。店内主要有炒面和卤面两种可供客人选择，用现做的面，搭配肉、香菇、青菜等，原汁原味，尽是满满的古早味。

“屁股面”劲道十足，即使远寄外地也不易被压成团，速冻起来，依然能保持原有的口感。因此，很多食客在吃完面后，还会买上几斤带回去。想吃面的朋友，也可以通过郭炜兰经营的电商平台，买到地道的“屁股面”。

时光缓缓流逝

一代代手工艺人的默默坚守

让“屁股面”始终保持着特有的古早味

不妨待闲暇时

走进民风淳朴的小镇——蓬华

尝一尝这用百年技艺做的手工面

感受这悠悠的面香

来一场难忘的舌尖之旅

【吃货小贴士】

●地址：南安蓬华镇蓬岛村菜市场后金星屁股面店

●价格：堂食人均约15元；生面散装一斤4元，袋装一包5元（500g），运费自理。

●交通：可乘坐班车直达

*以上图片由店家提供

（来源：无线泉州《最泉州》栏目）

手捧点，找不到挖面的碗，我放点盐，手和面和好了，让它醒醒。成天在家给闺女家带孩子，成天不回来，家冻的可脏，我赶紧给她收拾收拾再做饭。今晌午给老头做点肉丝面吃。

·生抽把肉腌一下，肉搅在里头，面条长不长。

·下面喽，老李吃饭给尝尝甜咸，中就好这一口。

·做手擀面，肉捞面成天老头一个人撇在家里头，吃也吃不成景。今晌午回来给擀的肉擀面吃，尝尝尝尝甜咸，尝一口，爽，好吃。

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庄位于山东南部，和临沂、徐州、济宁是邻居，作为北方城市，枣庄和附近城市的饮食习惯都是以面食为主，说到面食，那么面条肯定是其中的佼佼者，一日三餐连宵夜都可以食用，而且做法简单口味众多，真是天天吃都不腻。

今天我们来到枣庄西部的薛城，这里是全国有名的武术之乡，不知道是不是面食吃得多，男男女女长得高长得好看，一路上全是帅哥美女，让人羡慕他们的好基因。薛城有好吃的南石驴肉、薛城煎饼和糁汤，这里的桃子、西瓜、冬枣等都很出名，不过早上还是想要来一碗热腾腾的面抚慰心灵。

这家张老三大肉面馆开在科苑街，他们家从早上7点营业到晚上九点，特色就是地道的手擀面，薛城人爱吃面，自己也喜欢在家做，不过张老三家的面条很劲道，虽然算不上最好，偶尔来吃一下还是很不错，质地有嚼劲，不粗不细，入口顺滑，一口就能让你感受碳水化合物带来的幸福感，大冷天再喝一口面汤，真是驱寒解乏啊。

据说这家店在这里已经开了十几年，深受附近老街坊的喜爱，来店里吃饭的都是老主顾，做得街坊生意，又要价格实惠又要味道好，而他们家完美地融合了这两点，让人赞不绝口，擀面条非常辛苦，加上客人多，一大半的时间都在厨房度过，怪不得老板身材也越来越好。

小店还是挺大，有两三个门面大小，主要卖手擀面、馄饨和各种炒菜，早上来一碗馄饨或者手擀面又好吃又便宜，最喜欢的就是加一块大肉，厚切大块，看起来像红烧肉但是形状又像四川烧白，是优质的五花肉，肥瘦相间纹理清晰看着就很开胃，吃一口卤味很足，炖得很软烂，简直是入口即化，吃起来不会太肥腻，真是越吃越香越吃越回味。

本身面条里就有一些碎肉块，八元一碗分量挺足，不加其他东西，来一碟青椒大蒜的小菜，配着面条滋遛滋遛几下就吃光了，一抹嘴感觉意犹未尽，已经想到明天继续来吃。如果中午和下午来店里吃炒菜的话，辣子鸡是他们家的特色，满满一大份，鸡肉烧得刚好很入味，辣椒的香味很浓，不过是完全能接受的辣度，吃着辣子鸡喝着小酒，真是太惬意了，怪不得晚上来喝酒的人比白天吃面的客人还多。

虽然说只是一家小店，不过在薛城这边还很受欢迎，如果你来薛城，可别错过了哦！