河报·豫视频记者 王惟一
一场大雪过后，天气越来越冷，热腾腾的火锅成为不少消费者的“心头好”。大河报·豫视频记者近日走访市场发现，火锅赛道竞争加剧，商家在“内卷”中突围，“火锅+产品”“火锅+场景”等丰富多彩的创新形式不断涌现。
现状：火锅行业竞争加剧，郑州成为行业高地
2023年，随着餐饮行业的复苏，火锅赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。
与此同时，火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。企查查数据显示，2023年前11个月中，火锅相关企业的注销吊销量达到了3.1万。
从竞争格局上看，行业巨头海底捞拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市；其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。财报显示，海底捞2023年上半年取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润达22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。呷哺呷哺集团2023年上半年实现营收28.46亿元，同比增加32.0%……
除了头部品牌之外，火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等中坚力量。这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均开出了超400家门店，进驻超过150个城市。
还有一些新锐品牌通过差异化定位驱动策略逐渐崭露头角，如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅等，各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
红餐品牌研究院与聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示，郑州是火锅品类的高地之一，楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店，当地也有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等，一些颇具规模的火锅品牌如李想大虾、槐店王婆大虾亦诞生于郑州。
2023年，火锅因其社交性突出，成了不少创业者青睐的赛道。与此同时，火锅赛道的创新活力达到了一个新高度，无论是锅底口味、菜品类型，还是商业模式、品牌传播方式等，都出现了新玩法。面对新的市场格局，火锅品牌要在产品、场景、营销等方面做出怎样的迭代创新，才能在竞争激烈的赛道上立足？大河报·豫视频记者近日走访郑州火锅市场并采访业内人士，为您解读。
火锅+产品：品类多样化，带来全新增长曲线
随着消费者需求升级，火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈，从火锅+茶饮、火锅+甜品，到火锅+小吃、火锅+菜系……行业创新不断加速，将各种热门产品引入到火锅赛道中，打造爆款产品。
火锅+甜品，常见的有冰粉、冰豆花、绵绵冰、慕斯等。例如楠火锅从创立之初就将甜品打造为全线产品中的一个重要品项，雪山冰、绵绵冰和各式高颜值甜品赚足眼球；此外，海底捞的冰慕斯，巴奴的乌龙冰粉等，也颇受消费者欢迎。
火锅+茶饮也是一对高人气CP，比如海底捞的抹茶生椰、莓莓抹茶牛乳，巴奴的鲜榨果汁、铁棍山药汁、柠檬茶，凑凑的大红袍奶茶等。甜品和茶饮不仅是顾客的解辣降火神器，也是火锅店低成本、高毛利的创收源泉，更成为吸引消费者拍照晒图、增加曝光度的网红产品，为火锅店带来更多流量。
“火锅+小吃”已成为常见的组合，例如海底捞的麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾；川渝火锅店里常见的卤鸡爪等卤味等。“火锅+菜系”也正在成为流行趋势，如广顺兴主打“猪肚鸡火锅+粤菜”，火锅与正餐的搭配使餐厅在整年都有相对稳定的客流，摆脱了季节对于火锅品类的限制。
火锅+场景：增强体验感，为消费者提供情绪价值
在场景创新方面，当下的火锅品牌更注重从情绪价值切入，复古风、市井风、国潮风、科技风、露营风……各种场景层出不穷，增强了氛围感和体验感。
例如“火锅+公路夜市”模式的萍姐火锅，通过实景搭建，在室内复刻上世纪八九十年代的老街市：理发店、老电影海报、农贸市场……充满复古感和市井烟火气，并将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店，给消费者带来沉浸式体验感，被称为“火锅界文和友”。
记者在额尔敦传统涮北龙湖店看到，门口的空地上分布着几座大大小小的“蒙古包”，在蒙古包里吃涮羊肉，氛围感十足，引来不少消费者排队预订、打卡拍照。
吼堂老火锅将老成都集市场景搬到了门店里，年代感十足，还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑等充满巴蜀风情的非物质文化遗产。
还有“火锅+KTV”的七十二变火锅KTV，把两种跨业态消费场景进行“混搭”，满足年轻消费者的社交需求，增加了消费场景，延长了消费时间，也让消费者享受到了多重体验。
各大火锅品牌通过消费场景的创新，抓住用户消费趋势，探索新的边界。火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。
建议：先有核心竞争力，再去“创新+”
在业内人士看来，未来“火锅+”将继续进化，火锅细分品类之间，火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界将不断融合。
“我更愿意把内卷理解为一个正向积极的褒义词，它的重点不在于‘卷’，而在于“内”，火锅品牌要在内部做好供应链、产品、服务、品牌，做‘颗粒度细致’的运营管理，勤练内功，为消费者带来高性价比的消费体验。”河南有门企业营销策划有限公司创始人谷铁峰说。
对于“火锅+”的发展方向，谷铁峰认为，餐饮业的核心竞争力是口味，在口味之上，服务、情绪价值、颜值经济、健康卖点才有价值。“口味是1，其他都是进行放大的0，火锅行业无论如何发展、如何+，也要坚持做好最前面的这个1。”
在此基础上，品牌可以在其他方面进行“创新+”，以强化用户的感知。“差不多的口味，谁的场景好、谁的产品创新力强、谁的营销足，被客户选择的可能性就更高。本质上来讲，海底捞的服务、巴奴的产品主义都是这个感知的具体表现。”谷铁峰表示，火锅品牌可以在服务、场景、大单品打造等方面发力，并通过跨界营销等方式吸引年轻消费者。
来源：大河报·豫视频 编辑：龚旭
源:中国经济网
四川天味食品集团股份有限公司(以下简称“天味食品”)作为一家调味品生产商，在谋求上市的路上已经鏖战多年。因相关事项待落实，天味食品曾在2015年11月被取消审核。上市事宜被搁浅逾两年半后，近日天味食品披露招股书决定重启IPO。不过，曾经连续多年稳居公司第一大客户位置的郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司(以下简称“郑州姐弟俩”)，在2017年突然从天味食品前五大客户名单中消失，给天味食品的业务稳定情况增添不少疑问。
重要大客户“消失”
多次上市未果的天味食品，近日再向A股市场发起冲击。北京商报记者通过对比最新披露的招股书与天味食品此前报送的招股书，发现公司曾经的重要大客户郑州姐弟俩“神秘失踪”。
天味食品此前披露的数据显示，2011-2013年，天味食品对前五大客户的销售收入分别为6696.5万元、6323.5万元和7317.75万元，其中对郑州姐弟俩实现的销售收入分别约为2263.11万元、2036.63万元和2345.83万元。
2014年、2015年天味食品对前五大客户实现的销售收入分别为6300.79万元和5194.49万元，对郑州姐弟俩实现的销售收入分别为1955.81万元和1507.5万元。即便2014年、2015年的销售收入出现下降，不过自2011-2015年期间，郑州姐弟俩连续五年一直占据着天味食品第一大客户的宝座。
据最新招股书显示，在2016年，洛阳李想餐饮管理有限公司和洛阳市涧西区李想大虾火锅店以合计2307.16万元的销售额成为天味食品的第一大客户，而郑州姐弟俩则以1942.94万元的销售额退居第二大客户。2017年天味食品对前五大客户实现销售收入合计为8130.67万元，洛阳市涧西区今天李想大虾火锅店、洛阳市涧西区李想大虾火锅店和洛阳李想餐饮管理有限公司再以3571.81万元的销售额位列第一大客户，而郑州姐弟俩则从前五大客户名单中“消失”。
对比数据可以看出，相比起郑州姐弟俩，天味食品对其他客户销售收入的增量似乎并不突出，诸如，作为前五大客户之一的南京豪贵调味食品有限公司，2015-2017年，天味食品对该公司实现的销售收入分别为1163.72万元、1061.65万元和1069.45万元；再如，期间对天津市永君商贸有限公司的销售收入约806.37万元、1175.44万元和1102.48万元。
尽管前五大客户的更替对于不少公司来说是寻常事，但郑州姐弟俩突然掉出前五大客户之列，仍让不少投资者心生疑惑。针对天味食品与郑州姐弟俩之间是否还存在合作等相关问题，北京商报记者曾多次致电郑州姐弟俩进行采访，不过对方电话并未有人接听。
让投资者担忧的是，洛阳市涧西区今天李想大虾火锅店等公司作为新晋的大客户，是否会重蹈郑州姐弟俩的覆辙？
募资扩产引质疑
在产能利用率未能达到完全饱和的情况下，天味食品上市后扩产的行为也遭到质疑。
招股书显示，天味食品在2015-2017年实现的归属于母公司所有者的净利润分别为1.42亿元、2.03亿元和1.84亿元。天味食品在招股书中称，2017年度净利润较上年有所下降，若剔除2017年公司实施股权激励确认2745.9万元股份支付费用影响后，公司2017年实际实现净利润为2.07亿元。不过，对比数据也不难看出，公司在2017年的净利增速较2016年出现放缓的情形。
天味食品主要品牌包括“大红袍”、“好人家”、“天车”及“有点火”，公司产品包括火锅底料、川菜调料等。天味食品主营业务收入依托火锅底料、川菜调料，2015-2017年天味食品来自火锅底料的营收分别约3.76亿元、4.63亿元和4.98亿元，分别占主营业务收入的比例为43.3%、47.22%和46.97%。川菜调料在2015-2017年实现的营业收入分别约为3.16亿元、3.56亿元和3.86亿元，占主营业务收入的比例均在三成以上。
招股书显示，2015-2017年天味食品主要产品合计产能分别约为8.13万吨、9万吨和9万吨，合计产能利用率分别为59.43%、63.16%和65.03%。火锅底料和川菜调料作为天味食品的主打产品，这两款产品的产能利用率也并不高。数据显示，2015-2017年天味食品火锅底料的产能均为39305.7吨，对应的产能利用率分别为48.42%、62.75%和64.99%，川菜调料的产能利用率分别为71.48%、69.46%和73.25%。
天味食品拟在上市后募集资金约5.3亿元，用于家园生产基地改扩建建设项目、双流生产基地改扩建建设项目和营销服务体系和信息化综合配套建设项目。在家园生产基地改扩建建设项目上，项目达产后，天味食品预计可新增各系产品产能共计3.2万吨/年。在双流生产基地改扩建建设项目上，项目达产后，天味食品可新增火锅底料产品产能0.6万吨/年。
一位行业人士认为，川味调料的产品同质化严重，可替代性强，产品种类多，但缺乏明显的竞争优势。在整体产能利用率不足70%的情况下，天味食品仍进行产能扩张，可能会为公司埋下产能过剩的隐患。
上会前曾被取消审核
天味食品的上市之路颇为坎坷，曾在上会前遭遇被取消审核的情况。
据证监会官网消息，2014年5月公司曾披露招股书，2015年4月再度在证监会官网披露招股书，2015年11月17日，证监会发布公告称，鉴于天味食品尚有相关事项需要进一步落实，决定取消第187次主板发审委会议对该公司发行申报文件的审核。彼时有市场消息称，天味食品2015年突然被取消审核，很可能与主要供应商安顺开发区金安食品开发有限责任公司(以下简称“金安食品”)出售有毒、有害食品案有关。
据中国裁判文书网在2017年5月27日公布的被告人马某1、马某2食品监管渎职罪一审刑事判决书显示，2009年1月至2013年5月期间，金安食品使用有毒、有害的非食品原料大量生产有毒、有害牛油脂，并通过销售给重庆红久久实业有限公司、重庆德庄实业有限公司、重庆三五世全食品有限公司和四川成都天味股份有限公司的方式流入市场。
牛油是火锅底料主要原材料之一，2012年1月至2013年5月期间，金安食品为天味食品的原料牛油供应商之一。2012年，天味食品向金安食品采购牛油3560.26吨，采购含税金额3470.27万元；2013年1-5月，采购牛油1250.28万吨，采购含税金额1136.46万元，天味食品自2013年6月起终止向金安食品采购食用牛油。
针对公司当时被取消审核是否与上述事件有关的问题，北京商报记者曾以发采访函的形式对天味食品进行采访，不过截至记者发稿前，天味食品并未作出回复。
需要指出的是，天味食品和金安食品还因买卖合同纠纷一事对簿公堂。因金安食品无法按照双方合同约定交付部分货物，2014年10月20日，天味食品向双流县人民法院提起民事诉讼，要求金安食品退还公司预付货款约111万元并支付违约金。招股书显示，目前，该案件已由双流区人民法院裁定中止执行。
在停摆逾两年半后，天味食品决定重启IPO。对于天味食品多次筹谋上市的原因，中国食品产业评论员朱丹蓬在接受采访时表示，天味食品已经多次冲击IPO，IPO是很多区域型企业做大做强的途径，也是很多企业进行多元化、全国化布局的手段。从整个产业的高度考虑，企业上市对中国整个调味品行业产业的提升是有好处的。
不过，朱丹蓬同时表示，目前调味品行业整体处于一个“两头尖”的状态，产业结构比较分散。未来川味复合调味料行业将依托火锅品类得到发展，但是同时也面临诸多问题。对于天味食品而言，要想上市，从产业端和消费端的角度来看，增强核心竞争力和差异化能力是关键。针对采访函中的其他问题，天味食品也均未作出回复。
<>果做人没有理想
和咸鱼有什么区别
这家店老板是个有理想的人
所以店名为：李想大虾
新店开业，进店所有顾客都吃一锅送一锅
你有没有遇到过这样一个人
明知道有一天终将离别
却还是奋不顾身的拉着你的手
请你
吃! 大! 虾!
吃货小分队专属福利
Just for U
提前出示此文章
福利一
大虾吃一锅送一锅
（限送一锅不打包不外卖，相当于5折）
福利二
啤酒喝一瓶送一瓶
福利时间：即日起-12月16日
餐厅地址：西湖道41-增1号(老百姓大药房旁)
订餐电话：13212279502
如果你问吃货君
在这个寒冷的冬天，
有什么能够温暖我的肉体和灵魂
那就是去李想大虾吃火锅啦~~
吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾
虾经过秘炸咬下去，酥香带感
吸收汤汁精华的大虾，同时感受汤汁的迸发，完美
再看看里面丰富的配菜
油炸土豆条、玉米、吸饱了汤汁的大虾
“囫囵吞虾”完全不是问题
大虾吃的差不多时，加个高汤，火锅涮起来！
传统火锅多以牛羊肉为主食，李想大虾却独辟蹊径，选肉质白嫩、鲜香幼滑的虾为主要原料，搭配上秘制的虾酱料创造出风味独特的“大虾火锅”。
菜品太多了
吃货君不逐一展示了......
总之一个大写的 “新鲜，量大，美味”！！
餐厅推广合作：15510968624（微信）
