据iiMedia Research，中国火锅行业展现出了强劲的回暖，2023年市场规模突破5966亿元，预计到2025年将攀升至6689亿元。然而，火锅行业的竞争烈度也日益凸显，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为每一个火锅连锁品牌必须面对的课题。
< class="pgc-img">火锅行业的集群化、规模化、品牌化趋势，意味着竞争已从简单的口味竞争转向品牌影响力、供应链管理、数字化能力等全方位比拼。品牌连锁成为主流，大型连锁火锅企业通过标准化运营、品牌营销和连锁扩张，不断提升市场占有率。但越来越庞大的加盟集群体系，也让分账变成了一个交错复杂的难题。火锅连锁店的财务管理体系复杂，涉及原材料采购、物流配送、门店结算、加盟费用分配等多个环节。传统的人工录入分账在面临愈发激烈的竞争环境显得越来越没有竞争力。
< class="pgc-img">而MallBook分账系统，能够实现交易资金的自动分账、对账、清算，减少人工操作，提高财务处理效率，同时确保资金流向透明，减少“二清”风险，增强财务合规性。借助MallBook的供应链金融服务，火锅连锁企业可以更有效地管理与供应商、物流商的账务往来，实现供应链资金的高效运转。通过供应链金融的信用增级，企业还能获得更低的融资成本，优化库存管理，减轻资金压力，进而提升供应链整体的反应速度和协同效率。
对于采用加盟模式快速扩张的火锅品牌，MallBook分账系统能够为每家加盟店设立独立账户，总部可以实时监控各店的财务状况，便于进行业绩考核和激励管理。这种透明化的管理方式有助于建立加盟双方的信任，减少纠纷，同时便于总部对加盟体系进行统一规范管理，维护品牌形象。
MallBook系统收集的交易数据是宝贵的资源，通过对这些数据的深度分析，火锅企业可以洞察消费者偏好，优化产品结构，推出符合市场需求的新品，有效应对同质化问题。同时，基于数据的精准营销策略，可以提高营销效率，增强顾客粘性，促进消费频次和客单价的双重提升。
< class="pgc-img">在火锅行业竞争白热化的当下，利用MallBook等分账管理系统，不仅是财务管理上的革新，更是企业数字化转型的重要一环。通过优化组织架构管理，提升供应链效率，加强品牌与加盟体系的规范化运营，火锅连锁店能够有效破解同质化难题，实现差异化竞争，从而在激烈的市场环境中立于不败之地，在这片红海中开辟出一片属于自己的蓝海。
<>确量化，2年16家店，店店火爆......
成都，火锅之城，虽一直在与重庆争高下，但也不可否认它在火锅江湖中的重要地位。
在成都，不管大街小巷，火锅店必不可少，每天有数以万计的火锅店开张，也有一部分的火锅店闭门，但这并不影响这里的人对火锅的热爱。
然而，成都的火锅人，没有几下子，也是断然不敢在这块土地上开店的，所以，这也就出现了，火锅店的老板多为厨师出身的局面，比如：九里三分的刘炜。
今天，餐见君要为您讲讲这家成都小火锅店的故事，其中不乏一些知识点，值得回味。
那次去成都，有朋友推荐一定要去当地一家火锅店看看，名为：九里三分。虽不是什么大店，但朋友多次提到：他家的菜品，性价比极高，生意好，很有特点。
傍晚到达，直奔“九里三分”，位置就在居民区附近，门脸足够大。
还不到晚上六点，店里已经陆续开始上客，
厨师转行做老板
早些年，有本事的厨师会去承包食堂，那样赚的会多一些，近些年，厨师慢慢开始自己开店做起了老板，因为具备专业技能，所以成功的比比皆是。
成都的刘炜便是如此。
别看年龄不大，进入这行也有一二十年了，身为90后，他的思维要灵活许多。这么多年折腾下来，刘炜的感触是：当老板，光有技术是不够的。
△ 九里三分创始人 刘炜
2009年时，刘炜自己开了鱼庄做了老板，生意好时一天能卖六、七百斤鱼，但这样的好日子也没挺过两年。因为店面不允许转让，眼看着鱼庄每月都在亏本，最后，刘炜赔光了之前赚的钱。
作为厨师出身，刘炜找出原因，发现问题出在了底料上。
于是，2016年5月，他专门去学习了底料的炒制。
马上，他又开了火锅店，想验证下自己先前的错误。
短短两年，在这个火锅扎堆的城市，刘炜的火锅店已经开到了16家，并且家家火爆，其中的感悟与心得，值得每一位火锅人仔细琢磨。
取名很关键
大家都知道，任何门店，店名很关键，这关乎到顾客对你的第一印象，也是顾客对你最便捷的认知方式。
为了给自己的火锅店取个好名字，刘炜专门请了当地大学的一个教授来帮忙。
教授一出手，果然不是虚的，直接来了个文绉绉的名儿：“九里三分”，教授说：老成都，穿城九里三，围城四十八 ，这个词儿结合了当地的哩语典故，讲的是成都邻里之间的亲密热闹，取此名也希望火锅店红红火火。
教授取的，自然优秀，刘炜想都没想的采用了。
后来，让顾客产生疑惑最多的也是这个名字，刘炜说：“店名太文化了，会让品牌与产品产生疏离感。识别度底，产品与装修都不能很好的挂钩。”
没办法，当初没理解就匆忙的用了这个名字，只能后期想办法解决。
在成都，许多品牌都爱用“九里”这个词做品牌名，为了区分，刘炜曾经用过改文化的办法：做情怀火锅。
Slogan直接改成：离家最近的好火锅。后期发现：情怀没法定位，不落地，也不好抓人心。
2018年，刘炜又做了改变，这次他决定深入人心，做好产品，人均57元，只做大众能接受的店。
刘炜把店定位为大众店，他说：“我们店摆盘普通，做太精美，大众不会接受，也抓不住高端客户的心，因为富翁没标准啊，所以还是老实做大众的火锅店。”
这样的琢磨与改变，让其中一家位置比较差的连锁店，从开业营业额3000，一下子飙升到现在日营业额两万的好成绩。也成为了区域最牛的店。
刘炜说：做火锅店，老板可能不是什么都懂，但是要学会去请教懂的人，然后自己去琢磨，再请教，再琢磨，慢慢也就懂了。
专业的人做专业的事
因为厨师出身，前期刘炜会比较关注产品的研发，之后意识到老板的定位，他便决定再不参与技术，刘炜说：“这是厨师长该关心的事。”
“一个老板不能只考虑技术，这会让品牌运营有局限性，除了产品，老板还要学习营销，学习管理，学标准化。” 这是刘炜做老板后最大的感受。
到今天为止，刘炜都坚信：专业的事儿一定要专业的人去做。
餐饮圈有个不成文的现象：多数餐饮人入行早，学历低，专业技能不全面。
刘炜也是如此，初中毕业，文化低，要学习的东西还有许多许多，但是他认为：并不能因此而急于求成，要慢慢琢磨，慢慢改造。要学会请懂的人来做。
在用人上，刘炜也曾发现问题：比如公司前端老龄化，后端年轻人居多，特别是挖来的人，常常会有与前端对接不上的情况。
刘炜认为：前端更习惯模式，不好转化，所以走起来很难。前端问题后端解决，后端问题前端解决，两端都为了服务一个中心，这就好办多了。
互联网营销不如地推
店开起来了，作为老板，最关注的恐怕就是营销问题，在互联网统治的今天，传播率能瞬间爆了一个店，几乎所有餐饮人都曾在互联网的帮助下，轻松成网红。
刘炜曾花了几十万做网络推广，但是得到的效果却不怎样，反而是传统的发传单、社区推广效果要好很多。
他认为：做互联网推销前，也要搞清楚自己店的本质，本来就不具备网红气质，肯定就不能把自己往网红上打造啊。
有时候问题不是都出在合作公司身上，自己思路有问题，还是会事倍功半。
去年，他们也曾寻找策划公司做火锅店的整体VI，一下就花了78万，但是等到门头装出来了，总觉得那里不对劲，感觉与想象中的不一样。
刘炜说：“并不是营销策划公司做的不好，而是许多营销策划案也要根据店里的实际情况，许多营销策划公司的案子是不落地的，所以在后期的执行中就会出现不匹配，难嫁接的结果。”
精 确量化才敢低价
除了吃过的亏，刘炜也摸到一条适合自己的路，比如：用菜品的高性价比锁住顾客。
在九里三分火锅单的菜单上，你会发现最贵的菜也不超过20元。
那道霸王牛肉一上桌，层层牛肉铺满了一个大圆盘，单从视觉角度，已经觉得很划算了。
这样高性价比的菜品，恐怕也是刘炜这16家店生意火爆的原因所在吧。
这样做不亏本吗？
刘炜笑笑：“因为我把后厨全部标准化了，这价格都是量化后才敢定的，精确量化才敢低价呀。 我要求后厨必须执行。我们店毛利控制在55-57之间，净利润是18，做的好能到20，但就这个范围，不能超也不能低，超了说明菜品肯定打折扣，时间久了消费者不乐意，低了就要赔钱，如果每月不达标，后厨和财务都要罚款。”
刘炜让后厨把每份菜都精确到克，出品严格把关，通常是行业内常用的标准“荤三素四”，当然，具体的菜量还要根据当地的市场调查来决定。
本文来源：火锅餐见，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
防夜防，家贼难防。好好的店长、前台不做，偏要去做“内鬼”，克隆收银系统，侵吞公司营业款，这两个人玩“无间道”把脑筋用错了地方。
6月15日中午，重庆某火锅餐饮有限责任公司财务人员，在公司旗下位于渝中的火锅店用餐，当时该店有5桌人，但他在公司后台查账时却发现该时段只有3桌结了账。
财务人员立即向公司负责人汇报了情况，联想到该门店的成本近期突然增加，店内监控又经常“断电”，公司负责人怀疑有员工侵吞营业款，当晚7时报警求助。
接到报警后，渝中警方经侦支队民警和大阳沟派出所民警第一时间赶到现场，对店长和前台主管进行初步询问。
发现事情败露，店长和前台主管承认了侵占火锅店营业款的行为，但对具体侵占金额拒不交待。
随后，民警将两人带到大阳沟派出所继续讯问调查。
民警发现两人的手机相互转账记录达40余次，涉及金额2万余元，这和公司财务反应的损失情况并不吻合。
为进一步核实，民警查获了用于收取营业款的那台笔记本电脑。经统计，从2017年10月14日至2018年5月27日，该系统显示共计收取客户消费款143000余元。
见此，店长邹某立即傻了眼，如实供述了该款项全部是私自收取的公司营业款，并且和前台主管徐某两人私分，用于购买手机和其他高端消费的事实。
从报案到嫌疑人被抓并供认不讳，仅仅用了24小时，目前两人已被公安机关刑事拘留，此案还在进一步审理中。
原来，嫌疑人店长邹某有一天在购物网站上发现了一个类似公司前台收银系统的软件，于是花270元购买了该软件，安装在自己的笔记本电脑上。随后，邹某将笔记本电脑带到火锅店，趁人不注意将笔记本电脑联接入该店收银系统，收取并私吞了第一笔餐费，从而走向了犯罪的第一步。
为获取更多的赃款，邹某找到前台主管徐某，约定在两人同时上班的那几天作案，先由徐某负责把监控录像电路拔掉，邹某再把公司的收银系统关闭，然后转接到他自己的电脑收银系统上，从而侵吞公司营业款。
通讯员 马良 上游新闻·重庆晨报记者 张旭
