火锅出国门 不能一味强调“原汁原味”

018年3月四川省政府发布了《四川促进川菜走出去三年行动计划》，这里川菜走出去既是要走出省外，要走出国门。在此过程中，已经走出去的企业，有哪些经验值得借鉴？

9月20日，由封面新闻、华西都市报、世界中餐业联合会主办的2018川菜产业发展高峰论坛上，麻辣空间联合创始人朱鸿艳、大龙燚联合创始人雷星分别发表了看法。

麻辣空间联合创始人朱鸿艳：充分尊重当地市场

麻辣空间海外开店情况：

阿联酋迪拜、澳大利亚墨尔本

朱鸿艳

朱鸿艳：改革开放40年了，我们原来是请进来，也到了我们走出去的时候，川菜走出去其实是一个大的趋势。在走出去之前，我们应该保证我们自己的食品安全和品质符合国际发展的标准和要求。同时我们对所在国政治、经济、文化、人文及宗教信仰进行深度的调研，在调研的基础上，还要与该国的商贸，要与行业有密切联系。目前麻辣空间清油复合调味料在30多个国家有售，所以我们会定期有更新和交流。9月15日时加拿大调味品当中禁止使用氢化油，源头上时刻减少摄入。我们就要小心用旧规生产而影响新的发展。

海外开店应结合当地的因地制宜，当地的一些消费习惯，比如说澳洲，对海鲜类等比较喜欢。东南亚国家对鱼丸、海鲜丸等比较喜欢。这种情况下不要一味强调原汁原味。川菜走出去还是要做一些新口味的研发来迎合当地的市场。在进入国际市场的时候，可以根据自己企业能力的大下，找一些当地符合公司经营理念的合作商一同开发市场。同时也建议选择先易后难，先在华人集中地区开起来，然后再到主流人群居住的区域去做一些新的店。同时建议在海外发展的公司要抱团发展，因为在海外市场需要大家共同扶持，互通有无，信息共享才能把海外市场做大。

大龙燚联合创始人雷星：南极小龙虾让我们从5%到10%

大龙燚海外开店情况：

新西兰奥克兰、澳大利亚墨尔本、新加坡

雷星

雷星：口味上来说火锅属于中餐标准化程度比较高的，所以能保证我们店还原度是百分之百。一开始过去生意非常火爆，到现在也是各个店每天排队的情况，但是我们会发现就餐人群95%以上是华人，甚至于是从四川过去旅游的这些人。当地人的消费占比并不太多，所以我们其实一直在说，川菜出川，我们作为一个四川企业出去，我们的责任是把四川味道带到当地传播和推广，把四川的文化传播出去。我们一定要让当地的人，本地的口味能够喜欢上这种味道，我们再想怎么样解决这个问题。

后来我们把传统的火锅，口味上百分之百保留了传统味道，还有传统的食材上也做了保留，但是我们也开发了一些当地食材作为火锅创新食材，这个动作推出后受到很多当地人接受和认可。比如说奥克兰店有一个南极小龙虾菜，这个菜烫火锅非常好吃，也是当地人非常喜欢的食材。做一定改良后，海外店本地人占比从5%增长到10%，目前还在继续往20%增长速度当中，我认为海外开店，不仅是要解决自己的一些生存发展的问题，更重要的是要把文化和四川味道传播出去。

封面新闻记者 陈怡然

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火锅是一味药，专治各种食不下咽寝不能寐。

冬月岁末适逢腊八，呼朋引伴去海捞。火锅海捞位于大唐不夜城深巷，七拐八弯的一路逍逍遥遥走过去，几米开外就听到店家的招呼声，外加寒冬里几位九十度的鞠躬。当真是巷子虽深，掌柜待客热情气度却一流，与饭者便络绎不绝，热闹非常了。

不夜城不夜天，华灯璀璨光晕流转，火树银花好似不人间。我们坐在小轩窗，遥遥的正对上大雁塔慈悲的眼。室外虽是隆冬，流连在唐人街头的人却不少。玩的闹的，唱的跳的，那一对对一双双一家家，男子俊俏女子靓丽，间或大汉服潇潇洒洒迤逦而过，不知道的外地游客还以为唐人街又时兴起了什么新花样。

身处这样的烟火美好，我们这群年逾不惑的老梆子也于心底生出几分顽皮。点了一个鸳鸯戏水锅，选了自己所有喜欢的菜品，且准备了一边涮着鸳鸯蛋一边观看那街景之内的一对对儿真假鸳鸯。

闲片中，锅“突突”得煮开了，清汤的一面温润若娴雅淑女跑了一圈八百米，汗虽冒着并不至于淌得满脸皆是，只潺潺洇出来些许热气。那红汤却可不得了，一朝得火势助威，“咕嘟咕嘟”叫嚣着就像是要从锅内跳将出来，上演一出玉碎南天门。

有友突然出声，你看人像不像这红锅，一日得势腹内空空几点油，就暴烈得想翻出天去。惟恐赶快下上几筷子荤素菜，煮上一锅混沌方才能堵一堵压不住的骄横。

众人皆笑。

叫了酒，干了几杯。借着双椒牛肉的麻辣，沙葱羊肉卷的香鲜，黄喉毛肚子的爽脆，玉米莲藕茼蒿菜的养眼，观看了海捞小哥哥丝带舞一般的扯面技术。闷一口海捞啤酒，和着辣和着苦，心中竟然没来由的涌现是浓浓的沉默。许是在佛光之下，便越吃越吃不动，越喝越觉得懒得言语、只得寂寥。在这浓浓的将要过节的年气，心里无来由的出离，真真让人讨厌。

想起老早写过的一段话一一大德鸠摩罗什说，佛是开悟了的众生，众生是还没有开悟的佛！那么，众生皆苦，是否有人愿意在这苦中颠沛一世，生生不愿得解？一一不破轮回，生生皆苦。

大雁塔慈恩寺，玄奘法师颠沛万里取回真经要义，不就是正想破了这众生轮回之苦。可惜，吃饭、读书最怕我这样，半吊子，上上不去，下下不来，没吃透没读通，解脱不得呀。于是便被困于方寸之间，看过去好似铺满了金色暖阳，其实还是困局，外人走不进来，里人走不出去。

又喝了一杯，我说，要过生日了。那一年的腊月，有好几个人过生日呢一一9号，12号，15号，16号，还有19号。是啊，快到了。三十三天觑了,离恨天最高；四百四病害了，无心病怎熬。大家常常讲一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了。自己的人生都不认真面对的话，谁又要认真对待你？

真是老了一岁，想的多，竟然是越想越吃不动，越吃不动越柔弱，像是伤情的小兽要呜咽出来了……全是低血压害的，这几十年的老病。我就着热毛巾擦了把脸，吆喝着又和他们对饮了起来。

恍惚间，旧时光里腊梅花却是开的那样美，雪终是那一副吊儿郎当的薄情样，只能叹口气改日去秦岭深处探寻了。这里人又怎会知道，雪有多不正经，就有多深情。雪在看不见的冷山执着着什么，那腊梅的香味儿又飘飘忽忽去向哪里？

服务小姐姐体贴地捞出火锅里下的面条，一下子乐了，这面不错，不正经的与红汤清汤胡骚情。挑一根出来，细细嚼一嚼，火锅面条，混沌地香。

酒酣胸胆尚开张，有友说的好呀，渡不了的人你要渡，你以为你是姜子牙？自己是啥不清楚吗？真把自己当郭德纲相声里说的"草根”一一长在山野中的什么人参、雪莲、松茸虫草？你小心我一筷子把你给涮了！小孩子嘛才做选择，成年人我全要！

我这蜜友一吃火锅豪情不减当年，再一添酒唾沫星子纵横，真乃人间豪杰草中一丈夫！

哈，也是，世间最可笑便是要死要活的小萝卜头装人参玩假正经。要留你就留，要走你就走。玩就玩个轰轰烈烈，至真至纯。有本事，一辈子只玩一件真事儿，那便服你是顶级老树西湖龙井，可堪比千年白娘娘。玩不起，咧一边去，别拿假情当真心，恶心谁，谁还不是饭局子上趟过的，嗨！

生活已然命若野草，人如鸿毛，干嘛还整天装一副苦大仇深的正经样。

笑笑着不好么？吃火锅不好么？吃到酒酣淋漓，脱去累赘的棉袄，露出一身轻装游戏欢乐向上。何苦呢，藏得那么严实。给谁瞧呀您？！累不累？人生短短，该装的时候装一下那叫格调，装太久小心就像《装台》所写，入戏太深，疯魔痴症了。

再不行，江湖救急有大招，咱飙完火锅去爬山。山不在高有仙则名。学摩诘，去终南太乙宫访个神仙。说不定，神仙会于你命里赐一“火锅大别业”；也说不定，会写出如王神仙一般的“火锅集”。

最不济爬得气喘吁吁唱山歌，对着那翠华秦岭七十二裕，你想对谁唱去就是了。啊啊啊……当你洪劲有力的声音响彻山涧，那山娃娃也回应你更多的啊啊啊……咦……

一切，若浮云悠悠然飘过，白渐淡天欲青。

劳其筋骨，食其火锅是所谓“无心”所谓“出离”最好之良药。有病了，一顿火锅解决不了，那就两顿，再不然三百六十五天咱来个三百天火锅满汉大全席。那余下六十来天，送您一字，“忙”。忙到累的像条狗，苟延残喘还怎么会有闲装“正经”。

呵呵……

灯火辉煌的街头，夜已深，走到微醺，深恨自己心情起起伏伏反反复复。书此杂文，一挥而就，借以自嘲。随即又宽慰自己，我们可否只走过三季。想好了，就三季吧，每个季节认认真真走，仔仔细细看。把自己当三季人呢，我真怕，真怕第四季忘了太久便再也找不着那归路。

佛说，乖，别怕。冬天再冷咱不怕，给你热辣辣一锅子火锅乱炖。锅开了，佛看着你，认真吃菜给你治病。

佛记得那归路。

人说孤独有十个等级，第一级：一个人逛超市；第二级：一个人去快餐厅；第三级：一个人去咖啡厅；第四级：一个人看电影；第五级：一个人吃火锅；第六级：一个人去KTV；第七级：一个人去看海；第八级：一个人去游乐园；第九级：一个人搬家；第十级：一个人动手术，你到了第几级？

火锅在中华美食里算是一个独特的分支了，因其食用特性的不同，火锅都是三五成群一起食用才好，最少也是两个人，很少有一个人去吃火锅，火锅店都是热闹的开放式区域，一个人的孤单就被放大了，但还是有很多人选择一个人去吃火锅，找不到人约饭但很想吃火锅，想吃火锅但就想一个人，所以出现了一人独食小火锅。

其实很多人愿意一个人去吃火锅，就是不愿意被人目视的感觉，所以隐私极为重要，在杭州西湖区石马社区有家良弥一味独食小火锅店正好满足这种需求。

弥良一味独食小火锅门头不大但挺显眼，门口摆着新鲜的月季，走进去别有洞天，一排像电话亭一样的作为靠墙排列，看不到前台和后厨，有种日式深夜食堂的感觉。

大面积的原木色在暖黄色的灯光下显得隐秘又安心，日式格子铺的桌子让人惊讶还有这种饮食模式，原来上菜的通道都在后面，拉起帘子就是后厨，你吃什么都没人看见，也没有服务员在周围走来走去，你只是个孤独的美食家，也不必担心叫不到服务员，因为在隔板上有一个按钮，按下去后左上角的灯会亮起来，后面的服务员看见就能知道你需要服务，无声的温暖大概就是这样吧。

每个座位都有推拉式隔板隔开，也不是只能一个人吃的，每个座位都有编号，通过天干地支来划分。

座位下还挂有一本厚厚的留言册，我们相遇在此陌生人你好啊。

我想孤独的人都是渴望被温暖的人，除了一个人能够吃火锅外，在温暖和人情味这件事上，良弥一味独食小火锅可以说做到尽善尽美了。

在座位底下有一个插座，你可以为你快没电的手机充充电，毕竟除了手机你没有别人了，除此之外还有一个小挂钩，可以放你的包包。

在座位的对面是挂着一排挂钩，你可以把你的外套挂起来，另外良弥一味独食还提供了不少免费的温馨服务，在挂钩旁边有一个袋子，里面有头绳、除味剂、薄荷糖、雨伞和围裙共使用。

再没有比弥良一味独食小火锅还懂孤独人的内心的感觉吧，不想被打扰也不想麻烦他人，一切都是无声的温暖。

当然最后还是要回归食物，再好的消费体验没有好吃的食物也长久不了，良弥一味独食的食材干净卫生，而且一份也不多不少正好一个人，价格也不贵，人均七八十，有自助调料区，味道很不错，总之很值得体验。

作为一个孤独的吃货，在这里吃火锅真的很有安全感和归属感了。