十七，宰公鸡。咱们中国人的食物，讲究的不仅是好吃好看，还要图一个好彩头，在老一辈人眼中，公鸡为大鸡，与大吉谐音，取大吉大利之意。
吃鸡图吉利，不仅仅因为“鸡”与“吉”发音相似，还因为在古代，鸡被称为“五德之禽”——文、武、勇、仁、信。古时文官服饰绣禽，以示文明，一品仙鹤，二品即为锦鸡。
南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东。对于山东人来说，生活顺遂，大吉大利，今晚吃鸡；遇到不顺心，再接再厉，今晚还吃鸡。
好客山东，怎么吃鸡，今天我们一起来瞅瞅山东人的吃鸡地图。
在山东，鸡有百种花样、千种滋味。2023年夏天，泰安新泰举办了一场炒鸡大赛，89家餐饮机构端出124道口味不同的炒鸡，一时令人眼花缭乱。咱们山东有很丰富的食鸡文化——西有德州扒鸡，东有福山烧鸡，南有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡，济南有莱芜干煸鸡，黄焖鸡更是覆盖全国各地，有网友还专门制作了山东人吃鸡地图。
今天我们就有请几位代表出场——
德州扒鸡：从民间小吃到发展为中华名吃
似乎每个地方的名鸡和绿皮火车都有一段渊源。早在百年之前，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州日益成为当时中国的铁路枢纽之一，便于携带又味美的德州扒鸡成了旅客们的抢手货。作为有着300年历史的天下第一鸡，德州扒鸡可是国家级非物质文化遗产。
300多年来，经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美。德州扒鸡的原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料，经过宰杀、上色、煮焖等11道工序，加配16种名贵佐料烧制而成。大体步骤是：将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6—8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。
德州扒鸡的制作完全符合烹饪中“扒”的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。
如今，成品德州扒鸡逐步由一种民间小吃，发展为中华名吃，蕴含着地域特色的仪式感和价值感。拎一只扒鸡见亲朋，送好友，回家过年过节，已经成为很多人的一种过节的习惯。
山东炒鸡：“内卷”界的天花板
作为中国炒鸡界内卷最严重的地方，山东炒鸡分为很多派系：临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、青阳炒鸡……炒鸡界的各路高手，各显身手，难分伯仲，都是食客们最熟悉不过的饕餮美味，炒鸡到底哪家强，全靠自己的口味偏爱！
临沂人爱吃鸡，尤其是炒鸡，大街小巷遍布炒鸡店。临沂人顿顿吃鸡顿顿不重样，在鸡肉烹制领域可谓穷尽智慧、花样百出。仅从工艺上，便有光棍鸡、火锅鸡、回锅鸡、地锅鸡等几十种，而且还有专属地域特色的美味——鸡肉糁。我们永远也猜不到，鸡肉，在临沂这片土地上，都能演绎出什么样的精彩。
枣庄辣子鸡素有“中国辣子鸡之乡”的美称，吃个辣子鸡是当地人待客的食俗与礼节。
枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡，放入至少三种辣椒，干辣椒、小米辣、皱皮辣椒，辣味十足，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍，酣畅淋漓。
而好山好水的莱芜，坐落于鲁中山区腹地，满山跑的公鸡自是一道上好的食材。莱芜炒鸡分成“夹岭炒鸡”和“棋山炒鸡”两个小分支，前者带点汤汁（比临沂炒鸡的汤汁少），后者完全就是干煸炒制而成。
对于棋山炒鸡这种干炒的做法来说，姜是正宗与否的关键。足量的生姜被切成大大的薄片，在热油中和其他香料煸出香气，再同鸡肉一同翻炒，混搭着姜味且韧劲十足，这就是莱芜棋山炒鸡的招牌特色。寒冷的冬日，吃上这口姜香四溢的炒鸡，配上米饭或者面饼，浑身上下都能立马热乎起来。
济南黄焖鸡：小吃也有国际范儿
提起这个名字，全国打工人应该都不陌生。从济南走向全国的黄焖鸡，实惠的价格，南北相宜的口味，从一道济南鲁菜，发展成了全国打工人的经典快餐。足以和沙县小吃、兰州拉面一较“普及度”的高下。
相传在20世纪30年代，黄焖鸡起源于济南鲁菜名店“吉玲园”。那时候有个更高大上的名字“百草黄焖鸡”，说是有数十种香料、药材参与制作，焖得贵气十足，一度成为上流社会争相品尝的鲁菜名品。还有一说更为古早的，在清嘉庆年间，黄焖鸡就是济南名馆“燕柳园”的招牌，还“飞上枝头变凤凰”，进宫成了宫廷菜，溥仪胞弟溥杰的夫人所写的《食在宫廷》中就有黄焖鸡的记载。
曾经的“宫廷美食”，如今也是大众可及的家常之味，从“百草黄焖鸡”到“黄焖鸡米饭”的流变之中，黄焖鸡变得像山东人一样的实在，甚至把美味的核心全摆在了名字上：黄酱+焖制+优质鸡肉。如今，发源于济南的杨铭宇黄焖鸡拥有100多家海外门店，目前在美国还有加拿大开了店，积累了一批国外粉丝，使得山东小吃拥有了国际范儿。
魏氏熏鸡、诸城烤鸡架：吃出逸闻趣事
既然鸡在饮食中地位“高贵”、不可或缺，那么吃出点逸闻趣事来就再正常不过了。
聊城有道名菜魏氏熏鸡，据说熏鸡创制于明朝时期，清同治时，魏氏传人魏金龙承祖业而发扬光大，为熏鸡店取名龙胜斋。1935年，老舍先生邀萧涤非教授下馆子小酌，萧教授带去一只魏氏熏鸡，黑乎乎、干巴巴的，很不起眼。没想到，切开后色泽光亮，香味扑鼻，入口越嚼越香。老舍先生赞不绝口，“这鸡皮色黑里泛紫，一副铁骨铮铮的样子，干脆就叫它铁公鸡吧。”
诸城烤鸡架也令人津津乐道。相传，拥有上千年历史的诸城烧烤颇具盛名，祖籍诸城的清朝大臣刘墉，曾将老家的诸城烧烤献给乾隆帝，使得龙颜大悦。这里从汉代开始置县，宋朝称为密州，苏轼曾任此地知州，那首“老夫聊发少年狂”《江城子密州出猎》就写于他在诸城任职期间。一个对美食情有独钟的知州，隐隐也与当地美食文化血脉相连。代代相传的烧烤技法，在养殖业发达的诸城，与鸡架相遇，仿佛一场久别重逢，成就了尤为美味的诸城烤鸡架。
鸡肉之所以成为山东人餐桌上的常客，离不开山东本身就是“养鸡大省”这个“人设。”据统计，自2012年以来，山东的家禽养殖体量稳居全国首位。
山东家禽不光满足省内消费和国内消费，出口的白条鸡、加工鸡也占到全国出口量的半壁江山。济南海关数据显示，2022年1—8月份山东省“制作或保藏的鸡”出口值约56.2亿元，占全国的比重为56.6%，显现出较大规模优势和品质优势，是中国家禽产品出口的主产地。
其中，白羽肉鸡养殖体量最大。白羽肉鸡具有料肉比低、生长速度快、生产效率高等显著优势，适合工业化标准化生产。生长期在42天左右，每年可出栏5—6批，也奠定了山东家禽养殖规模大的基础。
其中，刚刚迈入万亿大关的城市烟台，多年来一直因白羽肉鸡产业远近闻名。见证了中国白羽肉鸡产业从无到有、从小到大、由弱到强的变迁。烟台市内益生、民和、仙坛、春雪四家肉鸡产业上市公司，覆盖了屠宰、调理品的全产业链，拥有极强的龙头带动作用。白羽肉鸡产业已成为烟台市第一大畜牧产业，规模化、专业化程度高于其他畜禽产业，纵向一体化经营水平国内领先。
煎炒烹炸，熏烤炖煮……山东人将鸡肉的做法开发到了极致。到了团圆年之时，每桌宴席上必有关于鸡的大菜！吃一根鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达；喝一碗鸡汤，象征“清泰平安”；吃一根鸡爪，寄意“新年抓财”；吃颗鸡心，聪明伶俐；吃颗鸡头，有“出人头地”之意……因此，春节吃鸡与吃年糕、吃鱼、吃饺子一样，都是表达了盼望吉祥如意、幸福快乐生活的愿景。
过年吃鸡，大吉大利！
（大众新闻客户端 王珺羽 栏目主编 禹亚宁 策划 高翔）
十七，宰公鸡。咱们中国人的食物，讲究的不仅是好吃好看，还要图一个好彩头，在老一辈人眼中，公鸡为大鸡，与大吉谐音，取大吉大利之意。
吃鸡图吉利，不仅仅因为“鸡”与“吉”发音相似，还因为在古代，鸡被称为“五德之禽”——文、武、勇、仁、信。古时文官服饰绣禽，以示文明，一品仙鹤，二品即为锦鸡。
南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东。对于山东人来说，生活顺遂，大吉大利，今晚吃鸡；遇到不顺心，再接再厉，今晚还吃鸡。
好客山东，怎么吃鸡，今天我们一起来瞅瞅山东人的吃鸡地图。
在山东，鸡有百种花样、千种滋味。2023年夏天，泰安新泰举办了一场炒鸡大赛，89家餐饮机构端出124道口味不同的炒鸡，一时令人眼花缭乱。咱们山东有很丰富的食鸡文化——西有德州扒鸡，东有福山烧鸡，南有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡，济南有莱芜干煸鸡，黄焖鸡更是覆盖全国各地，有网友还专门制作了山东人吃鸡地图。
今天我们就有请几位代表出场——
德州扒鸡：从民间小吃到发展为中华名吃
似乎每个地方的名鸡和绿皮火车都有一段渊源。早在百年之前，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州日益成为当时中国的铁路枢纽之一，便于携带又味美的德州扒鸡成了旅客们的抢手货。作为有着300年历史的天下第一鸡，德州扒鸡可是国家级非物质文化遗产。
300多年来，经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美。德州扒鸡的原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料，经过宰杀、上色、煮焖等11道工序，加配16种名贵佐料烧制而成。大体步骤是：将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6—8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。
德州扒鸡的制作完全符合烹饪中“扒”的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。
如今，成品德州扒鸡逐步由一种民间小吃，发展为中华名吃，蕴含着地域特色的仪式感和价值感。拎一只扒鸡见亲朋，送好友，回家过年过节，已经成为很多人的一种过节的习惯。
山东炒鸡：“内卷”界的天花板
作为中国炒鸡界内卷最严重的地方，山东炒鸡分为很多派系：临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、青阳炒鸡……炒鸡界的各路高手，各显身手，难分伯仲，都是食客们最熟悉不过的饕餮美味，炒鸡到底哪家强，全靠自己的口味偏爱！
临沂人爱吃鸡，尤其是炒鸡，大街小巷遍布炒鸡店。临沂人顿顿吃鸡顿顿不重样，在鸡肉烹制领域可谓穷尽智慧、花样百出。仅从工艺上，便有光棍鸡、火锅鸡、回锅鸡、地锅鸡等几十种，而且还有专属地域特色的美味——鸡肉糁。我们永远也猜不到，鸡肉，在临沂这片土地上，都能演绎出什么样的精彩。
枣庄素有“中国辣子鸡之乡”的美称，吃个辣子鸡是当地人待客的食俗与礼节。
枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡，放入至少三种辣椒，干辣椒、小米辣、皱皮辣椒，辣味十足，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍，酣畅淋漓。
而好山好水的莱芜，坐落于鲁中山区腹地，满山跑的公鸡自是一道上好的食材。莱芜炒鸡分成“夹岭炒鸡”和“棋山炒鸡”两个小分支，前者带点汤汁（比临沂炒鸡的汤汁少），后者完全就是干煸炒制而成。
对于棋山炒鸡这种干炒的做法来说，姜是正宗与否的关键。足量的生姜被切成大大的薄片，在热油中和其他香料煸出香气，再同鸡肉一同翻炒，混搭着姜味且韧劲十足，这就是莱芜棋山炒鸡的招牌特色。寒冷的冬日，吃上这口姜香四溢的炒鸡，配上米饭或者面饼，浑身上下都能立马热乎起来。
济南黄焖鸡：小吃也有国际范儿
提起这个名字，全国打工人应该都不陌生。从济南走向全国的黄焖鸡，实惠的价格，南北相宜的口味，从一道济南鲁菜，发展成了全国打工人的经典快餐。足以和沙县小吃、兰州拉面一较“普及度”的高下。
相传在20世纪30年代，黄焖鸡起源于济南鲁菜名店“吉玲园”。那时候有个更高大上的名字“百草黄焖鸡”，说是有数十种香料、药材参与制作，焖得贵气十足，一度成为上流社会争相品尝的鲁菜名品。还有一说更为古早的，在清嘉庆年间，黄焖鸡就是济南名馆“燕柳园”的招牌，还“飞上枝头变凤凰”，进宫成了宫廷菜，溥仪胞弟溥杰的夫人所写的《食在宫廷》中就有黄焖鸡的记载。
曾经的“宫廷美食”，如今也是大众可及的家常之味，从“百草黄焖鸡”到“黄焖鸡米饭”的流变之中，黄焖鸡变得像山东人一样的实在，甚至把美味的核心全摆在了名字上：黄酱+焖制+优质鸡肉。如今，发源于济南的杨铭宇黄焖鸡拥有100多家海外门店，目前在美国还有加拿大开了店，积累了一批国外粉丝，使得山东小吃拥有了国际范儿。
魏氏熏鸡、诸城烤鸡架：吃出逸闻趣事
既然鸡在饮食中地位“高贵”、不可或缺，那么吃出点逸闻趣事来就再正常不过了。
聊城有道名菜魏氏熏鸡，据说熏鸡创制于明朝时期，清同治时，魏氏传人魏金龙承祖业而发扬光大，为熏鸡店取名龙胜斋。1935年，老舍先生邀萧涤非教授下馆子小酌，萧教授带去一只魏氏熏鸡，黑乎乎、干巴巴的，很不起眼。没想到，切开后色泽光亮，香味扑鼻，入口越嚼越香。老舍先生赞不绝口，“这鸡皮色黑里泛紫，一副铁骨铮铮的样子，干脆就叫它铁公鸡吧。”
诸城烤鸡架也令人津津乐道。相传，拥有上千年历史的诸城烧烤颇具盛名，祖籍诸城的清朝大臣刘墉，曾将老家的诸城烧烤献给乾隆帝，使得龙颜大悦。这里从汉代开始置县，宋朝称为密州，苏轼曾任此地知州，那首“老夫聊发少年狂”《江城子密州出猎》就写于他在诸城任职期间。一个对美食情有独钟的知州，隐隐也与当地美食文化血脉相连。代代相传的烧烤技法，在养殖业发达的诸城，与鸡架相遇，仿佛一场久别重逢，成就了尤为美味的诸城烤鸡架。
鸡肉之所以成为山东人餐桌上的常客，离不开山东本身就是“养鸡大省”这个“人设。”据统计，自2012年以来，山东的家禽养殖体量稳居全国首位。
山东家禽不光满足省内消费和国内消费，出口的白条鸡、加工鸡也占到全国出口量的半壁江山。济南海关数据显示，2022年1—8月份山东省“制作或保藏的鸡”出口值约56.2亿元，占全国的比重为56.6%，显现出较大规模优势和品质优势，是中国家禽产品出口的主产地。
其中，白羽肉鸡养殖体量最大。白羽肉鸡具有料肉比低、生长速度快、生产效率高等显著优势，适合工业化标准化生产。生长期在42天左右，每年可出栏5—6批，也奠定了山东家禽养殖规模大的基础。
其中，刚刚迈入万亿大关的城市烟台，多年来一直因白羽肉鸡产业远近闻名。见证了中国白羽肉鸡产业从无到有、从小到大、由弱到强的变迁。烟台市内益生、民和、仙坛、春雪四家肉鸡产业上市公司，覆盖了屠宰、调理品的全产业链，拥有极强的龙头带动作用。白羽肉鸡产业已成为烟台市第一大畜牧产业，规模化、专业化程度高于其他畜禽产业，纵向一体化经营水平国内领先。
煎炒烹炸，熏烤炖煮……山东人将鸡肉的做法开发到了极致。到了团圆年之时，每桌宴席上必有关于鸡的大菜！吃一根鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达；喝一碗鸡汤，象征“清泰平安”；吃一根鸡爪，寄意“新年抓财”；吃颗鸡心，聪明伶俐；吃颗鸡头，有“出人头地”之意……因此，春节吃鸡与吃年糕、吃鱼、吃饺子一样，都是表达了盼望吉祥如意、幸福快乐生活的愿景。
过年吃鸡，大吉大利！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3746 期
作者 | 餐饮老板内参 七饭
京沪两地流行“把子肉”
快餐赛道有黑马了
临近年末，快餐赛道，风起云涌。
山东的快餐王者超意兴强势进京，在丰台区草桥和朝阳区十里河两地开了店。开业一个月，两家门店仍保持着不错的运营态势，用餐时分的自助选餐区总能看见长长的队伍。
8块钱的把子肉，免费的玉米糊糊，14块钱的人均，超意兴在北京掀起了一股子把子肉热潮。
在上海，同样也有把子肉的快餐品牌正快速扩张，名叫「刘关张把子肉」的快餐店已经开出来了15家店。门面不大，七八张桌子，约20多个餐位。
没有现炒快餐品牌那么大的店面，与老牌「把子肉」品牌超意兴相比，刘关张做了大量加减法。
取消了自选菜品区，点餐区和出餐区合并，菜品也合并成各种套餐，如招牌把子肉套餐 24元（一荤两素+米饭），猛张飞狮子头套餐19元（一荤两素+米饭）……盛好饭，加好把子肉或狮子头后，再选两样素菜，还有卤豆腐和酸辣黄瓜等小菜可选。
门店面积需求更小，拓展起来更灵活，出餐效率也更高，对翻座率的提升大有益处。
一个稳扎稳打，一个拓展迅猛，一南一北，共同搅动着快餐赛道，有不少餐饮人预测，「把子肉」这一品类将成为新的快餐黑马。
品类格局：
2024年，快餐品牌拓展正加速
聊把子肉之前，我们先来看看一个缩小版本的品类格局——京沪两地的快餐赛道，这是品牌开拓南北市场必须占领的高地。
2020年起，大米先生和老乡鸡两个品牌就在上海地界扎根、生长，大米先生在上海开出了139家店，约占门店总数的五分之一，老乡鸡在上海布局了123家店，两个品牌的发展旗鼓相当。另一现炒品牌小女当家也进入上海，开了两家店。
在北京，除了超意兴进京赶考外，乡村基十年之后再次赴京开店，3店连开。相关信息显示，龙湖长楹天街的北京首店，开业当天，接待顾客超1800人次，翻座率超23轮。乡村基创始人李红在采访中提到“重新回归北京市场，我们希望为北京人民做新鲜现炒的好饭。”
北京的快餐赛道不仅有南城香这种深耕多年的快餐品牌，门店数超170家，还有早在2021年4月就进入北京市场的老乡鸡。
经历了两三年蛰伏后，快餐品牌们开始在2024年猛发力，竞争格局将比以往更加激烈，这是“把子肉”为主打的快餐品牌们所必然要面对的。
快餐高手如云
“把子肉”品牌如何突围？
快餐黑马还是昙花一现的餐饮风潮？「把子肉」品牌如何突围呢？
回答这个问题前，我们先来聊聊把子肉。
把子肉，是济南的特色小吃，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成，同时还会搭配四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结等食材。浓油赤酱、肥而不腻的把子肉刚好下饭。
在济南，不仅有老兵哥把子肉、咱家王新国把子肉等质朴的传奇小店，更跑出了超意兴这样大体量的品牌，门店数为620多家，大部分集中在山东省内，属于区域强品牌。还有近几年发展起来，门店数在20+多家的武岳庙把子肉。
一份把子肉配上米饭，浇上汁，十来块就能吃饱，搭配上配菜和卤味，那就是跨越刚需，成为极为享受的一餐了。从品类的起点来看，拉满的刚需属性是其最大的优势。
像进京的超意兴，整体价格与山东的价格略微持平，把子肉涨了一块钱，只要8元，家常茄子4元，免费的玉米糊糊畅喝……人均只要14元左右。
而北京老乡鸡的人均在25—30元左右，乡村基的人均也在30左右，南城香的人均在27元左右。虽然各个品牌都主打性价比，但超意兴更是将其凸显到“极致”。
更低的客单价意味着消费客群的扩大，不仅可以覆盖到其他品牌覆盖不到的客群，更能在当前环境下，“吃掉”其他品牌的客群，而且快餐赛道的消费意愿受价格因素的影响更大。
超意兴的相关负责人也曾提到，“长期微利是超意兴运营的逻辑，在山东如此，在省外也不会改变。”
这种极致的性价比是如何打造出来的呢？很大一部分原因在于中央厨房的建立。
回顾超意兴这个品牌的发展，不难发现它是扩圈式的发展路径，以中央厨房的覆盖面积为拓店前提，北京门店的选择也是因为济南与北京距离不远，北京门店的原材料都是济南生产基地直接配送。
目前超意兴共投产了3个中央厨房，满足省内600多家门店的供应，但产能的最高点也就到800家。如果没有新的中央厨房建设，供应链跟不上，店也开不出来。
或许我们可以理解，超意兴是一个强供应链驱动的品牌，后方稳定，前方才能发力。
这也是超意兴能保持更极致性价比的关键，中央厨房集中采购，直接面向产地，减少中间商赚差价，进一步压缩成本。如菌菇类产品，会与一家菌菇合作社建立供应关系，以较低价格来获得长期稳定的低价。在东北，超意兴有自己的稻米生产基地，和当地的稻米生产企业合作，直接采购，当地加工后配送到中央厨房，流程短，效率高。
中央厨房也保证了产品的稳定性，并通过科技加持，再降低人力成本。
“超意兴的生产设备大多是德国进口, 每块把子肉的重量误差不会超过3 克。”超意兴的创始人张超曾这样介绍，把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等超意兴特色菜, 每一种都有专业化生产线和严格标准, 每条生产线的工人只有寥寥四五人。
后方稳固，前方发力的拓展模式，也让超意兴的拓展带着些许笨重，并不能像其他品牌一样，以重点城市为核心拓展，在拓展速度引发的势能积累上或许会稍逊一筹。
口味差异、产品力不足
「把子肉」品牌的路还很长
从山东闯到北京，超意兴收获了颇多认可，一个很重要的原因是两地消费者在口味上的高相似度。“把子肉”品牌们要想征战全国市场，还需跨过长江，去更广阔的南方市场试试看。而正在上海拓展的刘关张把子肉也用新的模式，给出了答案。
当然，开店初期的热潮过去后，真正的考验才真正开始。精简SKU以达到极致性价比的「把子肉」品牌们还需面对产品力不足的问题，当下的餐饮环境所考验的是品牌的综合能力，而非单纯的低价竞争。
所以，是不是黑马不重要，跑成一匹耐力十足的千里马才是关键。
