饮开店流程一览，很全很详细！建议想开餐馆当老板的收藏

爱美食？想自己创业不再为别人打工？认为餐饮行业市场大，发展前景广阔？觉得餐饮行业门槛比较低简单容易上手？于是你怀着满腔热血想投入餐饮行业，但是着手后却有点方，苦于没有方向没有计划只好想到什么进行什么，不得不一遍遍的思考，生怕自己落下什么？是不是戳中了你的心呢。为了解决大家的困苦，今天就奉上餐饮开店流程供大家参考。敲黑板划重点让我们一起学习起来吧。

一、 项目选择

找准自身定位，评估自己的餐饮投资能力，做好投资预算，（一定要做好各个环节的预算，将一切支出控制在预算之内，包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。）要预留一些餐饮开店的流动资金，量力而行，创业开店是体现人生更大的价值，而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气，又有发展前景，同时也适合自己的项目。好项目固然重要，但是适合自己的好项目更重要。

二、 目标顾客定位

定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型，从而才能决定餐厅的一系列核心问题（例如装修风格，整体环境特点，门店名称，菜品价格等）。

三、 店铺选址

项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址，经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。

四、 商铺租赁

1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。

2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

3.如果可能向房东要装修免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月，面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的。

4.如果楼上就是居民楼：一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的。

五、餐厅取名

起名的思路：

1.目标客户。目标客户是谁，男性还是女性，定位年龄段多少，月收入多少，喜欢哪些特色菜例，装修风格例，整体色系例。好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑。

2.引人注目，悦耳动听，蕴含美好愿望。

一个好名字是成功的开始。

六、证照办理

1.《营业执照》办理

到区工商局办理名称预登记，办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。

前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。

后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。

2. 《食品经营许可证》（或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等）办理（在此之前从业人员要办理《健康证》）

中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行"三证合一"，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。（人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。）

3. 《消防手续》办理

开业之前，需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。

4.《环保审批》办理

环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。

5.《工商执照》办理

拿到以上的三证（食品经营许可证、消防审批、环保审批）再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

6.《税务登记证》办理

自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

七、装修风格

1.定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。

2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度，要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，而装修是搬不走的。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。

3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。

4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。门头的logo ，一幅贴合的画，一盆别致的植物陈列架等等。

八、人员招募

通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。

1.是管理人员;

在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。

2.厨房人员-比如厨师;

直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。

3.服务人员-比如服务员;

每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：

1.工作动机：是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;

2.标准意识：指管理人员以后规范其工作的理解程度;

3.服务意识：餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;

4.团队意识：不需要那种事不关己高高挂起的懒人。

九、设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。

十、原料采购

一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑，建议的思路是：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月；生鲜类，1-2天采购一次；蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦。

过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。

11、 产品试做

当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。

这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。

十二、开业促销

开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。

时我们在家做菜，无论是素菜还是肉菜，总是做不出饭店的味道，其实并非是我们厨艺不行，而是我们不知道调料的添加也有讲究的，并不是说调料放到菜里，就能百分百还原调料的味道。

而很多人在家做菜添加调料，有一个坏习惯，就是想到啥调料就放啥，看到什么调料就加什么调料，完全不顾及“调料的感受”，所以做菜想要好吃，最重要的就是搞懂调料的添加顺序。

所以今天就和大家说说做菜调味的讲究，牢记6字口诀“3先放4后放”。

做菜时，先放的3种调料

第一种：食用醋

平时家里做大多数的菜肴其实很少用到食用醋，除非是比较喜爱吃醋的，或者是做一些酸甜口的菜肴才会想到放醋。

但是很多人不知道的是，醋不仅仅可以用到酸甜可口的菜肴中，因为食用醋在做菜时有很多的作用。

作用一：去异味

食用醋具有易挥发的特性，所以我们在烹饪肉类食材的时候，同样可以放醋，而且要先放，可以在煸炒肉类食材，或者是加水前放醋，这样醋遇高温就会挥发出大量的酸味，而在醋挥发气味的同时，也会将肉类食材种的腥味，异味都一同带出来。

所以醋在烹饪中是很好地去异味的调料，这和我们家里用高度白酒的道理是一样的。

作用二：增香

醋不一定是增加酸味的呦，还能给菜肴增香，所以关键点就是在烹饪菜肴时，要尽量利用锅内的温度，最大程度让食用醋挥发掉酸味，所以留在菜肴中的就是醋的香味。

所以这种情况下，食用醋在锅内温度较高的时候加入是最好的，举个最简单的例子，我们平时煮挂面，简单的用油和葱花放锅后，在从锅边淋入少量的食用醋，醋的酸味就会基本挥发掉，随后我们在加水，此时锅内的汤里就会得到纯正的醋香味。

作用三：软化肉质纤维

像是炖肉的时候，我们给汤汁调味的时候，醋加得越早越好，因为肉在酸性条件下，肉质纤维会被软化，所以炖煮出来的肉就更容易软烂了。

另外醋能够减少蔬菜中的维生素c的流失，促进钙，磷，铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体吸收的利用率，所以醋最好先放。

第二种：老抽

很多人对于老抽，酱油，生抽，三种调料分不清楚，认为就是一种调料，其实并非如此，三者还是有很大的区别，简单的说：老抽主要是上色用，酱油增加咸香味，生抽增加鲜香味。酱油是介于老抽和生抽之间的，在鲜味上不如生抽，在上色效果上不如老抽。

三者在外观上来说，颜色深浅不同，这主要是他们所含的焦糖色量不同，生抽颜色最浅，酱油适中，老抽颜色最深。

而在状态上来说，生抽粘稠度最低，酱油适中，老抽粘稠度最高。

所以如果在家里给肉上色的话，那么老抽就一定要先放，因为老抽就是为上色而生，放得越早，食材的上色效果越好。

第三种：糖

糖在做菜中的作用可以简单地概括为两点：一点是调节甜味，另一点是增加鲜味。

那么为什么要先放糖呢？原因就是糖的味道很容易和其它调料味道中和。

像是我们平时最常用到的一种方法就是：如果菜肴在盐放多了的时候，就可以加些糖降低菜的咸味。同样的道理，醋加多了也可以降低醋的酸味。

所以介于糖的这种作用，我们需要将糖视为“盖房子时的地基”，房子的地基只要打好了，上层建筑就被固定了，在这个地基上能加盖多少层楼都是有标准的。

而像是盐，醋等调料就相当于地基上的楼层。

这样就可以避免我们盐加多了，醋加多了的情况出现。

做菜时，后放4种料

调料一：食用盐

烧菜时，添加食用盐主要的作用就是调节菜肴的咸淡味，但是很多人不知道的一件事就是盐加的过早，会导致菜肴汤汁内的浓度变高，根据渗透压的原理，低浓度液体中的水分会流向高浓度液体。

所以这就会造成我们炖肉时，肉中的水分流向汤汁中，而肉因为水分的流失就会变得又老又柴，这也是很多人炖肉炒肉，口感不够软嫩的一个重要原因。

炒青菜也是同样的道理，盐过早地添加，青菜就会失水过多，外观发蔫，颜色变深，口感也会变老。

所以烧菜时，盐最好是最后放，在菜肴快要出锅前放，然后翻炒均匀即可。

调料二：味精

味精主要是给菜肴提鲜用的，其鲜味物质的来源主要是谷氨酸钠，而谷氨酸钠遇到高温会发生变化变为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠不仅不能提供鲜味，而且吃多了还没好处。

所以味精最好是最后放，关火后出锅前放入菜肴中即可。

调料三：生抽

上面我们讲了生抽主要就是增加菜肴的鲜香味，生抽中的鲜味来源其实就是味精，谷氨酸钠。

所以最好也要放到最后放，这样才能发挥生抽的作用。

并且生抽一般在凉菜中用得比较多，而超市里还有一种酱油：蒸鱼豉油

蒸鱼豉油说白了就是鲜

味很高的生抽，和市面上的味极鲜此类生抽的味道差不多，所以在用法上也比较接近。

调料四：鸡粉，蚝油，鸡精

同样是作为提鲜的3种调料，和味精不同的是，味精仅仅是能提供鲜味，而鸡精，鸡粉，蚝油这三种调料，除了能够提供鲜味以外，还能赋予菜肴独特的香味。

可以使得菜肴的香味更加丰富，更加具有层次感，而鸡粉，鸡精，蚝油他们所能提供的香味都具有易挥发性，尤其是在高温条件下，很容易挥发，或者长时间煮会破坏这些调料的成分。

而在鲜味上又是含有谷氨酸钠成分，所以此类调料也要后放，避免高温长时间烹饪。

另外网上有很多人，放了蚝油的菜就不用放味精，鸡精等调料，其实这种说法并不正确，因为虽然都是提鲜调料，但是不同调料的提鲜能力不同，而且像是鸡精，鸡粉等调料还具有不同的风味，香味，所以可以更好的丰富菜肴的味道。

不信的大家可以去问问，那些做过餐饮小吃的人，哪一个不是靠着各种提鲜调料复合的使用叠加出来的好味道。

甭说家用的这些普通提鲜调料了，就连高倍提鲜的味精，3a粉，肉宝王，鲜味王等等添加剂都是各种一起混合搭配着使用。

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欢自己做饭是做餐代的初心。

给他做一顿饭，这个就是我老婆的地盘，我穿西装打领带，下班了还是要跟老婆做菜。今天做三个菜，这是已经备好的，因为我是湖南人，只会做湖南味道。做一个小炒肉，这个肉本来是用前腿肉的，但我去买的时候没有买到前腿肉，所以就用的五花肉，还有鱼，这是我比较拿手的。