只有吃到热腾腾的饭菜
心才是温热的
天气渐凉火锅永远都是一番
哪有什么是一顿火锅不能解决的呢
谁说火锅只有辣锅是唯一
各种创意火锅也无与伦比！
星天外火锅
触手可及的星空、摇曳生姿的霓虹
满眼都是浩瀚星海
这里一定是颜控们的天堂了吧
海洋再大，也能到彼岸
星空再远，也能遇见你
左手的景观区犹如宇宙空间
星球悬浮在半空呈现出一片蔚蓝
还有一对金色的翅膀
满足小仙女们的天使梦
特色鸳鸯锅
定制的桌子上是心形的凹槽
正好放入特制的心形火锅
子母锅的设计让你同时吃到两种滋味
就连锅底都是爱你的形状
瀑布肥牛
大肥牛片在特制盛器上形成瀑布型
在中间干冰的衬托下仿佛仙女下凡
涮过之后瘦而不柴，肥而不腻
裹上红油之后入口更是带感
嫩劲十足又不失嚼劲
巴掌脆毛肚
毛肚片大小如掌心
放在冰块上非常新鲜
七上八下的涮法想必大家都清楚
入口爽脆鲜嫩多汁
有了毛肚的火锅才是一顿完整的火锅
地址： 颖秀路1555号104
湊湊火锅·茶憩
湊湊火锅可是大有来头的
它是台式火锅和台湾珍珠奶茶结合的新业态
也是火锅与茶饮复合式业态的首创者
带来了风靡全国的珍珠奶茶与台式麻辣锅
它的布局不同于火锅店的紧凑喧嚣
新中式的设计风格
更像是一间安静的茶室
屏风、油纸伞等巧妙地进行了空间划分
门口大大的雾气池仙雾缭绕
台式麻辣锅
汤底用鸡骨和牛骨高汤以及中药材熬制而成
还加进了卤制的鸭血和卤豆腐
老豆腐完全入味，鸭血弹滑紧致非常鲜嫩
超大块还免费无限量供应哦~
颜值爆棚味道正宗
飞鱼籽墨鱼滑
这个菜是一眼看到菜单就会毫不犹豫点的
把它放进番茄锅中可以更好的锁住鱼滑的美味
爽滑劲道十足
飞鱼籽在嘴里炸开的瞬间
墨鱼的Q弹更升一级！
大红袍珍珠奶茶
第一次听说一家火锅店是靠奶茶火起来的
醇厚的茶香，木薯粉熬制的珍珠
每一杯都是正宗台湾奶茶的味道
吃完火锅之后喝些饮品解腻又清爽
地址： 泉城路188号恒隆广场东翼415号
龙门养心粥火锅
一进大门首先看到的是古色古香的桌椅
每个包间一二十四节气命名
还配有一首节气诗
卡座安静私密，头顶的灯光温暖适宜
是一种隔绝在闹市之外的平静
龙门养生粥延续了新草堂滋补养生的理念
粥火锅是养生火锅的最高境界
用粥包裹食材获取鲜嫩的口感
保留食材的鲜香
金牌瑶柱白粥底
店里的十大招牌之一
汤底由清远鸡6小时小火熬制而成
里面还有虾干、海米等提鲜
涮火锅之前先喝一碗粥滋润养胃~
三秒活斑鱼片
只选取十分之一鱼肉的精华
每片厚度不超过一毫米，薄如蝉翼
只需涮烫3秒就可以捞出食用
口感软嫩入口即化
雪花牛仔骨
色泽红艳花纹漂亮的牛仔骨
伴着仙气儿整整齐齐的摆在紫砂盘中
薄厚均匀大小适中
烫一分钟左右顺着膜咬下
骨肉完美分离恰到好处
黑松露竹荪虾卷
竹荪里包着虾滑与黑松露
两头用香菜干打结
脆爽的竹荪、嫩滑的虾肉、鲜美的黑松露交织
每一口都香气满满
地址：泺源大街香格里拉大酒店1楼104铺
虾吃虾涮
老规矩一锅两吃
瞬间被扑面而来的香气吸引
外表金黄的大虾盛放在瓷碗里
汤汁鲜红透亮宛若水晶
下一秒饱满多汁的虾肉就吃进了嘴里
鲜嫩的虾肉搭配香辣的口味
有薄薄的一层油但吃起来毫不腻味
简直让人欲罢不能
吃完了虾当然就可以涮火锅了
肉质的鲜嫩隔着屏幕都挡不住
毛肚七上八下一涮口水都要流下来
虾滑肉丸这些也不能少
想想就控制不住自己想要去吃吃吃的心了
地址： 华能路55号汇隆广场三楼
连这些火锅都没吃过的话
怎么能自称国家一级火锅运动员呢
小编已经搓手手期待了
你最想去吃哪一家呢？
语
临近年关，海底捞、蜀大侠、卤校长等火锅大牌纷纷上新。当下最流行的火锅新品长啥样？
本文从锅底、菜品、小吃、甜饮品方面，带您提前洞察冬季上新趋势。
第 1273 期
文 | 小梅
从一款热奶宝
看餐饮“暖经济”
近日，街头小摊上，一款神奇的小吃“热奶宝”迅速走红。在某音，它的话题量已超过8.5亿，小红书的浏览量也达到了5700W+。
热奶宝，原本是河南新乡街头小吃，它传统做法则是在冰淇淋脆筒内装入糯米饭，上边再覆盖一层甜腻的动物奶油。因其外形酷似冰淇淋，就被网友戏称为“热淇淋”。
今年冬季，天气格外寒冷，因此在餐饮界早就吹起了一阵“暖”风潮，据火锅餐见了解，这款“热淇淋”，一开始全网纷纷模仿自制，后来街头吆喝声四起，最后竟然还走进了火锅店。
南昌的首家热奶宝就在辣斗辣老火锅店，推出5种口味，被称为南昌卷王，一个热奶宝仅需1元钱。真香啊。
就在上个月，卤校长重庆火锅浙江嘉兴店，为了迎接周年庆，也将热奶宝引了进去，打出“甜品免费吃，热奶宝免费领取”的宣传。“万万没想到在卤校长实现了热奶宝自由。”
说起“暖经济”，在冬日里，不得不提提热红酒、热啤酒。
罗马人认为喝没有稀释过的红酒是野蛮人的行为，因此在葡萄酒中加入蜂蜜、各种香料等等，经小火慢煮，一杯热红酒就诞生了。热啤酒其实类似，都是延伸出来的冬日热系列。
热红酒到了中国，更是被玩出了花样。在一些火锅店，腾空一个锅，放入各种水果，锅中再倒入葡萄酒，配以各种大料、迷迭香肉桂等，就可以喝到一杯热乎乎的热红酒。
这几年，随着气温降低，“暖经济”产品在市场的关注度上升，具体到餐饮行业，相关数据统计，“暖经济”带动住宿餐饮板块涨2.6%。
最突出的，当属火锅，热气腾腾的火锅成为人们宅家就餐的首选，但是，就此延伸的反季节餐饮热风潮，也是冬日里一道靓丽的风景线。
就像热奶宝、热红酒、热啤酒的出现，都是把季节性产品普遍化的经典案例。
从mini铜锅开始
来一场冬日寻新之旅
近些年，吃惯了现在流行的川渝味火锅，传统的炭火铜锅对一些人倒是显得有些陌生了。
江苏常州，有一家虎火锅?怀旧商店，时常霸占常州火锅热门榜第一。今年冬季，则推出了老北京铜锅涮肉，铜锅是火锅以外的单独小锅，摆在桌上，也被网友称为“mini 铜锅”。
原因是顾及到有些人不爱吃羊肉，可是冬天不来上几次地道的铜锅涮羊，对很多人又是遗憾，所以，在桌上添加几个mini铜锅，这样的设计真可谓是用心了。
看完了锅，我们来看看锅底。
今年刚入秋冬，盒马推出的糟粕醋锅底，曾爆火网络。上个月海底捞推出了泡菜鸭锅底，销量也很不错。一方面，他们在酸辣锅底上做文章，一方面让地域特色锅底出了圈。
最近赶上世界杯，海底捞还推出了一款牛蛙锅底。来自湖南和海南的健身蛙个头肥硕，网友纷纷直呼“牛蛙的大腿肌堪比C罗。”
锅底味道十足，蛙肉鲜嫩无比，再配上豆皮竹笋等配菜，则成了熬夜看球的最佳选择。
同样，前不久大龙燚火锅也在某门店推出芋儿鸡煲(辣)/菌汤锅底，重庆人都爱吃的芋儿鸡，辣味十足，芋儿弹牙，鸡肉肉质细嫩，喜欢吃辣的，一定要去尝尝。
火锅的灵魂，永远是锅底。蜀大侠某店五周年庆，直接带来一款冰美式牛油苦辣锅。一次性满足咖啡与火锅的双重体验，这跨界真的是史无前例。
有人说真的是黑暗料理，也有人说冰美式咖啡正好中和牛油的燥热，过瘾还不上火，那体验那滋味异常美妙别致。
万事俱备，我们该去选选菜品了。
千丝系列新添一员大将
寿司走进火锅店
前两周，火锅餐见发现，在朱光玉火锅馆也上了暖冬新品。QQ弹弹的麻辣猪鼻筋，麻辣的口味，搭配劲道的口感，成为火锅中人气王。
另有油泼辣子猪舌丝。平时我们都是吃的牛舌等等，这次朱光玉把猪真是研究了个透，猪舌丝的出现，让麻辣千丝系列又多了一员大将，涮个十几秒，脆脆的，十分美味。
寿司，一种看似与火锅店不搭配的美食，被火社也拉到了火锅店。
新品芝士虾滑寿司，名为寿司，其实是一道涮品。海苔包裹着手打虾滑与芝士，点缀Q弹的鱼籽，不仅颜值高，至鲜体验更让人欲罢不能。
土豆，近几年火锅界也算是出尽了风头，千丝土豆、土豆丝面条都曾红极一时。前一阵，千尺山老火锅，推出了一款某音的鸡哥同款菜品——功夫皮带土豆。
近10厘米宽的土豆，一份足足有两三米的长度，放入锅底，几秒便可食用，又薄又脆，还入味。属于土豆姐的长度一哥，被网友戏称为“醉长土豆片”（接下来或将迎来一波模仿潮）。
另外，蜀大侠7周年店庆，也搞了一些新品，最具特色要属巴蜀泡椒鳝丝。
处理好的鳝鱼丝，经过泡椒的浸泡，放入麻辣鲜香的锅底，口感劲道，肉质鲜美，非常实在。
同时，在怂重庆火锅厂出现了一道菜品，名叫淮阳七芯黄花菜。
这种绿色的黄花菜，出自淮阳，属于季节限定菜品。黄花菜本身个头丰润，被引进到火锅里，口感鲜美甜脆，从内到外的散发着健康的气息。
卤味走进火锅店，已经不是新鲜事了。
可这次，海底捞在夜宵专场也搞了卤味搭档。里边有鸡爪、肥肠、竖板筋等，直接夹起来吃。另有九宫格拼盘菜，低价格吃到9种食材，非常划算。
对了，为了切中世界杯的消费场景，湊湊火锅也推出观赛季“限定炸串”，2元一串，妥妥的引流产品！
甜饮品变得“暖乎乎”
势必将“巨型”进行到底
看到最后，吃热气腾腾的火锅，自然离不了饮品。
最近成都杉姐老火锅火遍了朋友圈，很多网友纷纷坐飞机前去打卡，只为那一桶足足4L的冰桶，以青提麻薯冰和芒果麻薯冰最受人欢迎。
总共有七种料，桶里铺满新鲜水果+厚厚的牛奶麻薯+碎碎冰，看着就爽。一口麻薯冰，一口热辣的涮菜，冬日里的绝配。
热乎乎的麻薯真的会让冬天暖起来。在五里关火锅店，火锅餐见发现了另一款热乎乎的冬日饮品——绿豆麻薯雪梨汤。
来上一锅热腾腾的火锅，点一笼新上线的手工现包蒸饺，最后来上一杯绿豆麻薯雪梨汤，清燥润肺，化痰止咳，保护你暖暖过冬。
冬天是火锅的季节，这一圈下来，从各种锅底，到花样百出的菜品，到幸福感十足的饮品，最后再把街头小吃热奶宝放进火锅店。不得不说，火锅的创新真的是从未止步。
以上新品，有没有打动到你呢？
游新闻记者 彭光瑞 文 冉文 图
土碗中胡乱码放毛肚、鸭肠，牛油包裹的大黑铁锅，白瓷砖砌成的灶台，锈迹斑斑的炉灶……加上几个汗流浃背大快朵颐的食客，似乎就是重庆老火锅最真实的形象。重庆火锅起源于底层民众，粗犷是传统，甚至作为独有特色被广为传播。但近年来，随着重庆旅游形象提升，重庆火锅在全国各地日渐受到食客青睐，火锅的“粗犷美”逐渐变得精细起来，文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配衬，逐渐形成一种火锅菜品由内而外的形象“改良”。
特色一桌
从简单的“冰上毛肚”，到繁复的“雕花菜品”，今天，我们邀请到重庆知名美食主持人陈渝，一起聊一聊火锅中的“美学”。
陈渝讲述火锅如何包装
花式菜品
“打卡重庆”的拍摄元素
“先别吃，我拍一个！”端午节小长假的晚上，来自北京的游客李小姐和朋友们逛完洪崖洞，在沧白路一家火锅馆准备吃一顿重庆火锅，菜品上桌，作为网拍达人的李小姐制止了朋友们举起的筷子。
她意外地发现，这家名为北步园的火锅菜品十分有意思。血旺被做成了两条水中嬉戏的“鱼”，麻辣牛肉平铺在一口旧旅行箱里、虾滑则是紧紧压在摩登女“胭脂盒”里，最奇特的是酥肉，被厨师做成了几十厘米的“长酥”，挂在架子上，淋漓尽致展示重庆人的豪爽大气，食用时食客用剪刀吃多少剪多少。李小姐说，感觉“好重庆哟”，饶有兴致地拍了起来。
酥肉
特色摆盘，胭脂盒虾滑
“从我们收到的反馈来看，食客都比较喜欢新奇的摆盘。”北步园火锅负责人何正琴介绍说，火锅馆因地处洪崖洞景区旁，按照民国风格进行装修，所以在菜品上也进行了不少设计和创新。
最初他们也有过疑虑，背离老火锅的样子，弄得“花里胡哨”是否行得通？但开业半年多时间，他发现这样的摆盘对于食客，特别是外来的游客，在打卡重庆火锅的时候更有噱头，拍出来的视频和照片更好看，所以经常都能看到有人举着手机拍摄的情况。这无疑也增加了这家火锅馆的曝光量。而对于本地食客，何正琴也曾多次搜集意见，大家都还比较乐于接受这样的摆盘。
制造美学
火锅传播的必修课
重庆老火锅是否需要更为精美的外在改变呢？
“我认为是需要的。”重庆知名美食节目主持人陈渝说，重庆火锅的起源说法很多，但不变的内核，是其来源于普通民众。所以，吃火锅最初目的是果腹，少了讲究，多了粗犷。
在改革开放之前，火锅的发展是很慢的，经营火锅的店面少，吃火锅的消费也偏向中低档。那时老火锅的特点，就是高凳子、土铁锅和九宫格，甚至不相识的人拼桌吃，无论是沾碟还是菜品，都是几十年不变，几乎没有在美观上做任何考虑。
后来，随着大众消费能力的上升，火锅的店面增多，档次也逐步提高，经营者开始有所改进。最常见的改进就是冰盘毛肚或鸭肠，在毛肚下面放冰块，不仅从经营成本的角度，让菜品的分量看起来更足，从口感的角度能够保鲜，增脆，同时也更美观，让食客更有食欲。再后来，随着重庆旅游的名气和地位上升，更多外地游客蜂拥而至，成为推动重庆火锅外形改进的再一波动力，根据店面装修风格设计相应的餐具作为配衬和文化展示。
牛肉摆盘
“这是重庆火锅向外发展的正向助力。”陈渝说，对于美食，色、香、味、型俱全才是最好的状态，火锅也不例外。重庆火锅的香与味盛名在外，但“色、型”往往有一定缺憾。在保留传统优势的基础上，让美食更“美”，让人吃得更舒心，是重庆火锅进一步发展、传播、传承的必修课之一。
摆盘攻略
聊聊火锅“变美”这些讲究
火锅“美学”应该有哪些讲究？
陈渝说，其中的思路和创意很多，但有一些小攻略可供参考。首先是容器，菜品的容器最好能和菜品有色彩上的搭配与碰撞，这样有可能让相同菜品给人以不一样的观感，甚至影响到食客的味觉。另外，菜品、容器最好都和店面的装修搭配，例如主打码头文化的店面，菜品的容器适合粗犷的搭配；而旧式风格的店面，则适合用有年代感和历史感的容器来凸显氛围。
还可以利用食材本身的特性来造型，比如利用血旺可以塑型的特点，将它们用特制的磨具造型；还可以利用猪腰的刀工操作空间大，易塑型的特点，做成“大刀腰片”或者“杨柳腰花”……
冷锅血旺
大刀腰片
另一种思路是利用道具，例如竹签，可以串很多食材，在精心设计一下摆放，便可以有不同的效果；还有被运用得越来越多的干冰，适当地使用可以营造云蒸雾蔚的感觉，减少火锅带给人们的火辣感。
当然，无论如何设计，摆盘还是必须遵从食材本身的特质，毛肚、鸭肠、肉片等需要保持新鲜的，思路以冰块打底为主，而一些不能泡水的食材，则建议以平铺为好。素菜也可以用其他不同色的菜品进行穿插搭配，效果更好。
陈渝表示，实际上现在很多火锅馆的脑洞开得很大，创新天马行空，如果想要体验不同的火锅美学，直接到各种店里尝试，或许会有惊喜。
