前餐饮行业普遍面临经营挑战，承压之下如何创新求变？“本市正餐企业稳增长现场会”今天举行，目的是推动本市正餐行业“抓管理，练内功，提质量，稳增长”。记者获悉，上海已制定出台了《关于促进餐饮业高质量发展若干措施》及政策资金奖励申报指南，稳定和扩大餐饮消费。同时，上海下半年将举办六大标杆活动，激活餐饮消费活力。
加强“政策+活动”双轮驱动，帮助企业纾困解难
正餐是餐饮市场支柱性业态，也是社会经济环境的晴雨表。根据市统计局的数据显示，今年1-6月，本市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，餐饮企业普遍反映，今年一季度业绩还在增长，二季度却出现明显下滑：“近期协会对61家纳入市统计局统计范围的餐饮公司进行定店收入统计，7月同期下降9.8%，其中正餐业态的营收下降21.3%，今年累计下降6.9%。”
“今年前7个月，我们的营收基本持平，略微增长，但增长大部分来自于第一个季度。”上海红子鸡餐厅总经理叶丽霞介绍，看到7月数据下降后，他们作出了一个重要的决策，即全部菜品降价20%，同时从源头采购等方面节省成本，“这一举措让我们收获了两位数的人流量增长，总体营收基本持平。”同时，红子鸡餐厅在此基础上，还改变了菜品结构，推出了大堂餐单并重点推动家庭宴会，并主动拥抱社交媒体平台，以增加新渠道引流。
针对当前正餐行业面临的经营挑战，市委办公厅、市商务委等部门加强行业调研，了解企业经营情况、倾听企业呼声，共同研究应对之策。记者了解到，今年以来，市商务委相关负责人走访企业10余次，深入研究帮扶措施。在7月召开的正餐企业座谈会中，市委办公厅、市商务委与31家知名餐饮企业主要负责人座谈，听取企业意见建议及相关诉求，为出台政策、解决企业经营发展遇到的痛点、难点提供了扎实的行业基础。
7月，市商务委、市发改委、市财政局等10部门联合印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕“餐饮企业优化网点布局、门店改造升级、打造特色集聚街区、支持第三方平台赋能、减轻企业经营负担、加大普惠金融支持力度、优化准入环境”等10方面内容提出奖励等措施。市商务委、市财政局同步印发“申报指南”，明确财政资金支持范围、标准、申报条件与流程等要求，解决企业燃眉之急。
记者获悉，目前，符合条件的餐饮企业正积极申报相关奖励。上海将持续抓紧落实餐饮业政策，整合资源定向赋能正餐企业，积极培育特色美食街区，持续开展餐饮促消费活动，鼓励企业主动调整经营策略，大力推进餐饮品牌建设，推动沪上餐饮行业实现高质量发展。
创建“绿色餐厅”，拓展“线上场景”
在活动方面，记者获悉，上海将于下半年举办“海派精致美食节”，以“美食经典·品味申城”为主题，组织举办六大标杆活动，促进餐饮业高质量发展，提振消费者与企业发展信心。其中，“上海之夏 美食奇妙夜”集合“深夜食堂”上千家餐饮商户，推出上万份包含人气菜品的“美食奇妙夜”套餐，推出夜间专属消费抵用券、折扣券。“‘会展+’上海经典美食季”围绕8-10月全市重要展会，支持重点平台联动本地知名品牌正餐企业推出专属商务宴请套餐。“进博美食月”聚焦进博会期间参展、观展人群，支持参加进博会相关国家的特色餐饮企业，推出国别美食畅享周等活动。目前，六大标杆活动均在稳步推进中。
当前环境下，提升餐饮行业整体发展水平尤为重要。市商务委指导市餐饮烹饪行业协会强化管理，以“绿色餐厅”创建、“线上场景”拓展等工作为抓手，全力推动餐饮企业提升管理水平。
市餐饮烹饪行业协会相关负责人介绍，将深入推进绿色餐厅创建和“光盘行动”示范店创建，明确2024年将创建300家“绿色餐厅”和100家“光盘行动示范店”的工作目标。截至目前，已有70余家餐饮企业近500家门店申报创建“绿色餐厅”，协会组织专家逐个开展实地检测和循标打分，年底对“绿色餐厅”和“光盘行动示范店”进行表彰和授牌。
积极拓展线上营销平台，2023年，协会邀请“字节跳动”正式加入协会成为常务理事单位，为正餐企业开展抖音线上运营经验分享和实操培训。启动“食在申城”抖音狂吃计划，在本市各大商圈开展，通过户外及地铁大屏开展大范围宣传，推荐正餐企业，由抖音在流量方面给予相应支持。目前，已推荐30余家餐饮企业的150余个餐饮门店开展抖音直播及团购销售，并取得积极成效，如，“唐宫”累计带动营收5000多万元、“小南国”累计带动营收1500多万元、“上海人家”“曼芯馆”等累计带动营收500多万元。截止到目前，抖音在正餐企业上贴补消费优惠金额近4000万以上。
点网讯：12月18日，上海统计局披露数据显示，1-11月，上海市实现社会消费品零售总额16900.86亿元，比去年同期增长12.9%。
分行业看，1-11月批发和零售业实现零售额15523.96亿元，比去年同期增长11.4%；住宿和餐饮业实现零售额1376.9亿元，增长32.5%。
分商品类别看，1-11月吃、穿、用、烧的商品零售额分别为3326.74亿元、4041.67亿元、9014.07亿元和518.38亿元，分别增长9.5%、24.8%、9.4%和15.1%，分别占社会消费品零售总额的19.7%、23.9%、53.3%和3.1%。
本文源自观点网
者：张玲玲 李宇霆
今年“五一”假期期间，全国各地促消费活动火热举行，餐饮消费持续升温。从延吉水上市场到上海松江露营地，从“老字号”到“新网红”，从“线下”到“线上”，餐饮业正以多元个性的风貌，展现出蓬勃生机。
餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。我国餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，呈现出多业态联动效应增强、县域餐饮消费空间扩大、线上线下融合程度加深等新的发展趋势，不断释放出新动能。数据显示，2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮业收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。
不过，在我国餐饮业的发展过程中，也面临一些不可忽视的问题，主要表现为餐饮市场服务质量参差不齐、创新不足，数字技术和智能设备利用率有待改善，消费者的消费观念和消费习惯需要转变等。商务部等9部门日前联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确指出，稳定和扩大餐饮消费，支持餐饮业高质量发展，进一步增强消费在国内大循环中的主体作用。接下来，应对症施策，协同发力，打出“组合拳”。
强化市场监管，保障消费者合法权益和行业健康发展。有关部门应继续完善法律法规，明确经营标准，加大执法力度。日常监督与检验机制要覆盖食品生产和消费的全过程。加强对价格行为的监察，严厉打击价格操纵和欺诈，推广明码实价，增强市场透明度。企业应严守规范，提升自律性，增强内部对食品安全和食品质量的检验把关。在此基础上，还应积极利用餐饮发展新机遇，结合自身地域特色、不同消费人群特点等，发展主题餐饮，设置消费场景，实现场景赋能市场。
加强创新，合力提升核心竞争力。企业需更加重视创新的作用，加大菜品与服务创新投入，更好满足消费者多元化、个性化需求。相关部门应出台激励政策，架设学界、业界合作桥梁，孵化创新人才，鼓励技术和服务创新。实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。
推动数字化转型，让科技更大力度支持餐饮业。发展“数字+餐饮”，鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用。推进餐饮数字化赋能，培育一批餐饮数字化示范企业、示范街区和数字化服务提供商。引导餐饮领域平台企业为中小微商户提供技术培训、流量支持等，营造平台与商户共生发展的良性生态。比如，企业可利用大数据，积极探索智慧餐厅的模式；利用物联网技术监控库存，减少食材浪费，降低存储成本；采用AI技术辅助厨房管理，优化后厨工作效率；通过数据分析进行精准营销，匹配个性化消费需求。
促进低碳环保发展，推动绿色消费。加强餐饮油烟、噪声排放控制，鼓励有条件的地方对餐饮门店节能治污改造给予支持。推动厨余垃圾源头减量和资源化利用，持续减少餐饮领域一次性塑料制品和包装物使用。建立健全绿色餐饮标准体系，鼓励地方和行业协会依法依规培育创建绿色餐饮企业、绿色餐厅。推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，传播营养健康理念。（张玲玲 李宇霆）
来源： 经济日报
