片来源：pexels

奶茶，传统意义上为牛奶与茶的结合。相较于传统奶茶，新式茶饮更强调在原材料（以及配料）选择、生产流程、门店运营上做出升级和创新，以确保为消费者提供更高质的产品和服务，从而创造独特的品牌文化并提升品牌价值。

一、供应商的议价能力

我国奶茶行业的供应商主要是原材料供应商、房东与员工。目前，市面上到处都是奶茶加盟店，原材料采购由奶茶加盟店总部统一大批量采购，统一配送，成本下降，而且市场原材料供应商众多，竞争激烈，原材料供应商的讨价还价能力较弱。奶茶店店面大小一般在20～80㎡，房东有权利选择租与不租，好的地段也不愁没人要，房东的讨价还价能力很强。奶茶店有权利控制薪酬，也有权力选择是否雇佣员工，员工的讨价还价能力较弱。

某头部茶饮品牌每杯茶饮成本构成

数据来源：公开资料整理

二、购买者的议价能力

奶茶购买者主要是16～25岁年龄段人群，人们基本可以接受奶茶价格，奶茶价格也基本符合消费者心理价位。而且奶茶价位宽泛，不同心理价位的消费者也可以选择符合自己心理价位的奶茶。除此之外，加盟奶茶店和直营奶茶店均是统一定价，几乎没有可以讨价还价的余地。因此，我国奶茶行业购买者的讨价还价能力很弱。

2020年我国新式茶饮消费人群年龄分布情况

数据来源：公开资料整理

2020年我国新式茶饮消费者单品价格偏好占比情况

数据来源：公开资料整理

三、新进入者的威胁

奶茶属于休闲饮品，进入壁垒低，经营店面可大可小，设备和安置费用不高，资金需求少，技术简单。而且奶茶行业本就属于更新换代很快的行业，某个奶茶店倒下了，又会有更新颖、更吸引人的奶茶店出现，所以潜在进入者威胁很大。

从门店数量来看，2019年，我国新制茶饮门店数量为50万家左右；截至2020年6月底，受疫情影响，中国新制茶饮门店数量大致在48万家左右。

2016-2020年上半年中国新制茶饮门店数量统计情况

数据来源：高德地图

四、替代品的威胁

由于奶茶属于消费者一般生理需求性消费品，替代品颇多。如水、饮料、茶类、牛奶等都是奶茶的替代品。奶茶既可以是热饮，也可以是冷饮，在不同的季节面对何种饮品都有一定的优势，但是水、牛奶、饮料等价格都低于奶茶产品，具有价格上的吸引力。总体上来说，我国奶茶行业替代品威胁比较大。

五、同业竞争者的竞争程度

目前，我国奶茶行业进入门槛低，竞争压力较大，并且企业存活率极低。尤其在疫情的冲击下，一方面大量的奶茶长尾商家停业，另一方面是头部品牌的迅速扩张，品牌优势更加凸显，强者恒强。

2018-2020新式茶饮头部品牌门店增量对比

数据来源：喜茶、奈雪、茶颜悦色、乐乐茶官网

与此同时，2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮市场。除了聚焦奈雪的茶和喜茶两大头部品牌外，资本也看到更多腰部品牌，如古茗、七分甜等。

2020年我国奶茶行业主要品牌融资情况

数据来源：互联网

综上所述，通过波特五力模型分析可知，我国奶茶行业供应商和购买者议价能力较低，潜在进入者和替代品威胁较大，市场竞争压力较大。因此，我国奶茶行业应注重产品的品质与创新，避免同质化，深化互联网宣传，与新媒体营销结合，　强调产品健康化。

我国奶茶行业发展策略

数据来源：公开资料整理（WYD）

欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国奶茶市场分析报告-行业运营态势与前景评估预测》
《2021年中国奶茶产业分析报告-行业供需现状与发展商机研究》

更多好文每日分享，欢迎关注公众号

午茶时间点一杯奶茶，逛街拿一杯奶茶，甚至自拍也要举一杯奶茶…

喝奶茶可以说是年轻人的生活标配，尤其是女性，在她们心中一日可以无三餐，但不能没有奶茶。

在大城市，我们看到“喜茶”“丧茶”“乐茶”“答案茶”经常出现排队…

从近几年的市场的可以看出，目前茶饮市场正在开始慢慢进入大众视野。

他们共同的特点是：产品新颖、更健康化，

店面的风格更加清新，符合年轻人追求的简单不失时尚的元素；

简单讲：新茶饮应该包括以下几点核心要素：品质、创新、营销。

茶饮的品质是基础，

主要体现在：

?1.健康性：用奶和上等茶叶代替奶精和茶精，添加水果、淡奶油等；

?2.以配料、工艺等保障口感；

?3.稳定性和一致性。

01

回顾：

中国茶饮行业发展的四个阶段

世界奶茶发展史：源起西藏，兴于欧洲，回归东方

中国茶饮连锁发展史：进阶迭代，品质消费，健康升级

中国奶茶行业经历了冲粉奶茶（2000-2003）、桶装奶茶（2004-2006）、手摇茶（2007-2009）和现萃茶（2010至今）四个阶段的演变。

第一阶段：冲粉奶茶（2000-2003）

最早期的奶茶，就是以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆一个小摊，用热水直接勾兑，就可以快速搞定一杯奶茶，且价格在1-3元不等，这个时期，我们统称为:“冲粉时代”，

例如：我们最常见的“香飘飘奶茶”。

第二阶段：桶装奶茶（2004-2006）

桶装奶茶这个时间，主要是在2004-2006年为发展鼎盛时期，随着中国经济的好转，80后年轻一代，也扛起了整体消费观念，我们称为：“新一代消费升级”。

主力军的变化，奶茶行业正式发送了装备,“桶装奶茶”正式登入历史舞台。同时，标准的“奶精”进入历史舞台。

后期，奶茶的奶也在一定程度上也有了改革——粉末更换为鲜奶。

商家为了增加关注度，在形式上也有了一定程度上的创新；

比如：将淡奶油打发覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感，形成奶盖。

第三阶段：手摇茶（2007-2009）

第三阶段，标志着冲粉和桶装奶茶的消失，也是标准的阶段性的胜利，主要的原因是：中国发展最为鼎盛时期。

这个时期，给各行各业带来了新的春天，人均收入提高，标志着更高要求的消费品质的诞生，也就是我们所说的“中产阶级”，他们对消费品质把控更为严格，所以整个奶茶行业再次迭代，发送翻天覆地的变化

现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为专业定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，但是招牌奶茶风味的特征还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上无变化。

粗制滥做的奶茶能喝到茶香但无茶感(茶的甘醇)，还会满口粉粉黏黏的，令口腔和喉咙很不舒适，完全经不起好茶的中国人悉心品尝。

第三阶段：现萃茶（2010至今）

现萃茶主要是以贡茶和皇茶为主，皇茶而后改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业也是想起一刮风。

在原料选取上，更加健康。

在制作工艺上，更加专业。

在店面装修上，更加舒适。

用上等的茶叶代替之前的碎末茶渣，添加新鲜的牛奶、进口的奶油，全方位提升奶茶的口感，不断增加奶茶的种类。

用优质产品和惬意环境完美结合，为顾客提供舒适体验。

02

未来

茶饮行业方向的改革

▲ 1、材料升级

一杯成品的珍珠奶茶基本配置有：珍珠、茶叶基地、奶制用品等等；

而在未来的茶饮行业中，主要是以健康为方向发展的；

所以在制作材料方面，首先是茶叶的升级；

茶叶的制作方法从直接添加香精调制变成更健康更复杂的制茶工艺，

茶叶的使用方式从最初的煮茶，变成萃茶，再演化成泡茶。

在未来茶饮发展中，茶叶的筛选是未来重要一项；

▲ 2、奶制品升级

奶制品的大类从奶精+植物奶油，变成牛奶+动物奶油+芝士。

奶精从有反式脂肪酸，变成0反式脂肪酸。

奶油从植物奶，变成动物奶。

牛奶从纯奶，变成鲜奶。

消费者对于奶制品的感知能力提高。

在未来，茶饮店中的原材料品质都在进一步上升。

▲ 3、配料升级

以前奶茶成品中，可能最熟悉的是珍珠+椰果；

但是现在不仅仅把它们作为基础配料，

还添加了其他配料，例如布丁、仙草、波霸、西米露、红豆等等；

而且果味的来源，从浓缩酱变成复原果汁，再演变成新鲜水果。

在现有水果茶中，主要采用复原果汁+新鲜水果方案。

▲ 4、店铺升级

同一品牌的奶茶店，都是统一风格，统一服饰；

曾经门店已经完全不符合现在茶饮的生产需求和审美要求；

新式茶饮厨房操作区域远远大于传统奶茶店，备料区和制作区的面积需求均在10平方以上，原材料更多，所需工具和操作细节也增加。

如今茶饮市场不断扩张，茶饮品牌也不断增加；针对发展很久，且有一定信赖的产品，仍然占有主导地位。

比如：茶百味奶茶、coco都可、喜茶、古茗奶茶、奈雪の茶；

未来几年，奶茶市场想象空间还很大，对于尚未入局者来说，风口依然存在

对于小商家、创业小白，想要成功开一家奶茶店

开奶茶店的费用主要有四大类：加盟费、装修及设备的费用、奶茶原料的费用。

开奶茶店有两种选择，一种是加盟品牌连锁店，一种是自己创立品牌。两者的区别在与树大好乘凉，品牌店加盟不仅省事而且风险相对较小，赚钱更快一些，非常的适合没有经验的创业者。

选择性价比高的加盟品牌，不一定加盟费很高或者最低就是好的，根据自身以及当地调查结果选择合适的。

选择茶百味总部技术人员在当地协助加盟商进行物品采购支持，加盟店所需核心物料，总部生产中心，免去中间商赚差价，节约加盟店运营成本，保证稳定货源。

选址：茶百味奶茶店一定要开在人流量大的地区，如市政商业中区、地区性商业集中区、商务区、学院等。人多才会有销量，才会有收入。

奶茶店的装修，要独具特色的同时可和周围店铺及环境相呼应，有了好环境，才会有好氛围，才会有顾客愿意来喝奶茶。根据消费群体特征，例如：学生、情侣、上班族根据他们不同的群体装修，毕竟要投其所好嘛。

设备和用料费用：小编的建议是，不要选择劣质便宜的设备和原料，那样只会让奶茶变得很难喝。

人员工资：茶百味奶茶加盟总部会安排对加盟商做统一的培训

如果是自己亲力亲为的营业，就可以节省人员薪资这部分成本，如果请一个店员，目前的市场行情大概在3000左右。

具体情况还是要根据店面实际情况进行调整如果店的规模较大，成本也会有所提高，但是利润也会高很多。多劳多得嘛！

-----补充个关于奶茶与糖的问题

不可否认，如今大众对奶茶刻板的印象就是「含糖饮料」。而且之前有些公众号过分污名化一些奶茶，说即使你点不加糖，还是含有很多糖，这个时候我需要跟你科普下为什么不加糖的奶茶还是很多糖：

1.牛奶当中本身含有5%的乳糖，如果不是用HPLC这种分析方法，纯粹使用普通的单双糖分析法，是无法知道一杯奶茶里的糖是添加糖还是天然的乳糖。所以你喝一杯500mL完全无添加糖的奶茶，如果有200mL是牛奶，此时拿去检测依然会显示这杯奶茶含有10g的糖，因为是来自牛奶的乳糖。

2.不加糖的奶茶，你却加了很多「黑糖珍珠」「椰果」「布丁」「红豆」，而这些料几乎全都为了口感是泡在糖浆里的，因此一杯加料的奶茶含有因为料连带糖水的糖是非常正常的，并不是商家偷偷去给你「不加糖的奶粉」加糖的戏精行为。

3. 有的奶茶比如「抹茶奶茶」，因为很多商家买的抹茶粉本身就含有糖，因此做成的奶茶即使不额外加糖，也是有糖的。

因此只有标准化的自制奶茶，和确实按照程序操作的「不加料茶拿铁」可以确保是没有添加糖，其余的问题都来自于参差不齐的行业规范，而不是奶茶本身

饮品的味道是多样的，每一种口感的好坏都有一个衡量的标准，所以茶百味奶茶茶饮品加盟品牌的专业团队会进行市场调查，在口味上更好的进行优化调整，以满足更多的消费者需求。

贮备好消费者的信息，你需要向那些消费者做宣传，你只要的宣传对象是谁，如你是向全部人群?还是主导年轻消费者，亦或者是儿童消费群?还是低端的消费者?如果只是针对你店铺中老会员，那你需要导出名单现在就对他们进行推广宣传了。

茶百味奶茶加盟品牌重视产品质量的保障，要足够重视产品的特质和品牌的文化。口感和味道直接影响消费者的购买欲望。为消费者提供更多不同的选择。茶百味奶茶始终坚持做现萃好茶，精选制作原料，保障每一杯奶茶口感的稳定性，让广大消费者赞不绝口。

产品的创新可以是在口味上，也可以从展现的形式上，那么做好这些是不是就够了呢？还能锦上添花的是与其他类型店铺的合作。茶百味奶茶经营者可以在长假期间针对性的去找商场、花店、蛋糕店、美食店合作，举办茶百味奶茶活动，灵活地与其他店铺互相借力，可以制造更多的消费途径。

国奶茶的排队风潮，穿越太平洋，火到了欧美。

四年前，美国南加州第一家CoCo奶茶开店的第一天，30分钟就卖光了所有的奶茶材料。当时，捧场排队的大多是亚洲留学生。但现在，打开谷歌地图，光是纽约的曼哈顿区都能搜到8家CoCo奶茶店，随便走进哪家，总有人在排队点单，不分昼夜。

北美CoCo的受众可不止是中国留学生，美国的年轻学生、fashion girl、就连Justin Bieber的师父Usher都是CoCo的粉丝。国外年轻人不仅甘心排长队，更为能买到一杯CoCo奶茶发ins求赞而乐此不疲。

近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。

中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

那么，茶饮店市场的现状究竟如何？

我们走访了市面上最火的9家奶茶，从品名、Logo、产品构成、选址、店堂设计、排队时间、店铺数量等维度，统计了网红奶茶店的一些规律，发现了一些有意思的现象。

比如，新式茶饮的店铺，喜欢开在购物商场，而不是街头巷尾；同一品牌店面风格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶饮还喜欢与其他品牌搞跨界联名，不断给消费者制造新鲜感。

对于喜欢喝奶茶的朋友，这篇文章可以给你提供别样的角度和谈资。而对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。以下，Enjoy：

希望能对你有所启发，欢迎与我们交流探讨。

01 品牌第一印象，取名的学会

在食品行业中，一个琅琅上口的品牌名称往往会成为一个企业的无形资产，茶饮行业也不例外。

茶饮行业取名主要分为两类：一类是将品牌特点与主营类目相结合，另一类是选用美好寓意的字词。

品牌特点与主营类目结合出现

品牌特点与主营类目结合出现，是一类奶茶的取名特点。

比如，快乐柠檬。看名知意，它品牌主旨是传递快乐，柠檬是其饮品的主要原材料。夏天是奶茶市场的黄金期，柠檬有着丰富的营养价值，也会给人带来一种凉爽的感觉。

同样取名的还有四云奶盖贡茶，奶盖+贡茶是他们的主打特色。四云奶盖贡茶前身是台湾的漾漾好贡茶，入驻大陆以后十分火爆，引来很多山寨和模仿，导致大量顾客流失。因此改名四云奶盖贡茶，用更为突出明显的“四朵云”来标识自己。

煮葉的取名来源于茶制工艺，创始人刘芳说，中国人喝茶是从唐朝开始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，“煮”代表的是对传统茶的尊重。而“葉”字代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间。

美好的寓意

美好的寓意是奶茶品牌取名的另一个诉求。

喜茶的创始人聂云辰在取名时，选择“喜”字，是因为这个字既可以让每个人都觉得寓意很美好，又可以添加自己的联想。

奈雪の茶是深圳茶饮品牌，由一对夫妻创立。创始人彭心是个热爱生活，追求精致与享受的人，奈雪是她之前的最喜欢的网名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪这个名字是希望这个名字能够给人一种美好的场景感。

香港丝袜奶茶的鼻祖——兰芳园，有67年历史，但凡是去过香港的人，自然知道兰芳园在香港奶茶界的分量。

港式茶饮米芝莲的名字来自于粤语，“米芝莲”就是米其林的意思，米其林是全球最顶级的餐厅指南，这个名字的寓意是希望米芝莲能做到港式奶茶的首位。

02 Logo的艺术 卡通风、港风or设计风？

据不完全统计，奶茶Logo主要分为三大派系：卡通风、港风和设计风。

卡通风

卡通，是早期茶饮店设计Logo的标识之一。以CoCo和快乐柠檬为代表的卡通风Logo看着亲切可爱，符合了奶茶作为肥宅快乐水，想对广大肥宅传递的信息。

港风

港式奶茶米芝莲和兰芳园则保留了经典港式风，繁体印花，红绿搭配色，从Logo就能一眼辨别出风格。

设计风

以喜茶、乐乐茶、煮葉、奈雪の茶为代表的新式奶茶，产品上以高级萃取工艺、新鲜水果、鲜奶为特点，Logo设计上越来越偏简约设计风，尤其是喜茶和乐乐茶，虽仍是卡通图案，但设计更偏简洁，不走可爱风。

喜茶的Logo是一张侧脸：一个小人手拿着一杯喜茶，仰头，闭眼，心满意足地享用。之前有人问喜茶的创始人聂云辰，喜茶Logo小人是男人还是女人？他回答，都不是， Ta没有肤色，没有刘海、分头的发型，就是一个人类共同的形象。这是因为他希望喜茶是适合大家的，希望喜茶赢得所有人。

乐乐茶的品牌形象经过三次大的修改，现在的3.0版本正式将乐茶君作为品牌代言人应用在Logo上，乐茶君就是现在乐乐茶Logo上的小人头。但乐乐茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消费者认为喜茶与乐乐茶是一家的。

新式茶饮中，奈雪和煮葉同样都把品牌名字作为Logo。

煮葉的创始人刘芳在为品牌设计做规划时，多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉，原研哉被煮葉的构思和刘芳的执着打动，为煮葉做了整套的品牌设计，“煮葉”Logo中的繁体写法，就是出自原研哉的建议。原研哉特意把“叶”字写作了繁体，就是为了两个字体之间平衡的美感。

03 产品构成， 芝士茶水果茶波波茶，奶茶创新频出

传统的街边奶茶店，以奶精、茶包、水果罐头为主，但随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。

新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料，运用热泡、冷泡、真空高压萃取革新的泡茶工艺，加入新鲜水果、芝士，混之以优质的茶叶，受到了消费者的喜爱。

源自不同产地的奶茶，工艺和主打的产品也各有不同。

台湾奶茶

CoCo和快乐柠檬的奶茶是传统的台湾奶茶，以红茶、绿茶为主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，种类丰富，主打饮品的价格一般在10-15元左右。

CoCo最受欢迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。这些创造性的词汇，如果你不是奶茶迷，绝对会一头雾水。这三款产品看起来名字都一样，但实际上各有区别。CoCo奶茶只有奶茶，没有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基础上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最为丰富，同时有珍珠、仙草和布丁这三种配料，可以说是豪华加强版的CoCo奶茶。

随着消费升级，CoCo开始注重品牌形象打造，注重做体验空间，产品种类也越来越丰富，从茶饮扩展到了“茶饮+咖啡+松饼“的运营模式。CoCo咖啡类产品定价为12至18元，研磨咖啡系列价位则达到40元至50元。而松饼的客单价在12元左右。CoCo试图通过丰富产品线，扩大门店面积，提升消费者的停留时间和消费额度。

图片来自CoCo官网

在快乐柠檬，柠檬茶并不是消费者的最爱，他们最受欢迎的奶茶是岩盐芝士绿茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，价位在6~19元不等。毕竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的柠檬茶很难挑动多巴胺。

四云奶盖贡茶，主打奶盖茶，热门茶饮是奶盖茶、熊猫奶盖、金钻奶盖茶，总体产品价位在15-28元不等。

新式茶饮

新式茶饮的一大特点是往天然茶里加入芝士。喜茶首创了这一先河，将咸芝士加入了茶饮之中，颠覆了外界对传统奶茶的认知，把茶饮品推向了年轻群体，引发了新式茶饮的热潮。

2012年，喜茶的创始人聂云辰在广东江门开出第一家茶饮店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此开始了对茶饮的不断革新。

目前，喜茶的产品主要分为6大类：芝士茗茶、芝芝水果茶、当季限定水果茶、波波家族、满杯水果、纯茶。此外，喜茶去年还推出了冰激凌和雪糕杯。喜茶实验室不定期推出欧包、酸奶杯等产品。喜茶的产品主力价位在13-33 元，30元以上的产品占比21%。

在产品研发上，喜茶也始终走在前面。我们从喜茶的微信公众号查询发现，单是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出四款新品，让消费者总能在喜茶发现新惊喜，始终保持着对喜茶的新鲜感和吸引力。比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的满杯红钻（石榴），冬天的芋泥波波茶等。

图片来自喜茶官网

奈雪の茶和乐乐茶既卖茶，也卖软欧包，二者结合，希望达到“1+1>2”的效果。

奈雪の茶主要茶饮命名都是“霸气”系列，包括招牌饮品霸气芝士草莓、霸气杨梅、霸气阿里山初露等等。在现制茶饮品牌中，奈雪の茶价格高的饮品占比最多，30元以上产品占比高达 25%。

创立于2015年的奈雪の茶，从一开始就选定了“茶+软欧包”的搭配路线。2016年，乐乐茶在上海开出第一家店，同样选择“茶+软欧包”的产品模式，这种1+1>2的模式当时拥有很高的市场热度。不久，奈雪就凭借这个模式融资过亿了。

奈雪の茶软欧包的种类多达上百多种，并还在不断创新中。它的卖点主要在于低脂低糖，对女性来说更加健康。

奈雪の茶（上海中海环宇荟店）面包区

相较之下，乐乐茶推出的软欧包比奈雪种类更为丰富。

乐乐茶最为出名的产品是脏脏茶和脏脏包，价格分别为22元和19元。

虽然乐乐茶的品牌名字还是“茶”，但其主要收入还是来自于面包。据悉，乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为 7:3，在茶饮畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比能达到 50-60%，而在冬季面包销售额能达到总销售额的 70%左右。

在产品创新上，与喜茶一样，乐乐茶也十分“勤劳”，软欧包有 20个 SKU，乳酪鲜果茶共 24个SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末还会对产品进行“绩效评分”，不合格的要被淘汰掉。

乐乐茶

同样作为新式茶饮的一员，煮葉的饮品更偏向茶饮而不是奶茶，包括传统的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果调味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更为健康，更有东方味道。

星巴克的工作经历影响了煮葉的创始人刘芳，在对煮葉进行产品定位时，刘芳就对标星巴克，煮葉价格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之间。刘芳说：“星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。”

另外，值得一提的是，奶茶店在不断革新创造新品的同时，也诞生了很多“新词”，以至于被调侃“除了创新奶茶之外，还是造词机构”。

比如，“霸气阿里山初露”、“鹿丸噗哩”、“益力多绿”、“北极光”……光看名字，谁能分得出自己喝的是什么？再比如，让你永远也不知道你加的是什么的配料。“黑波波”指的是黑珍珠，“脆波波”指的是翡翠鲜奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。

有媒体甚至称，因其创造性的发明这些词汇，奶茶店理应被授予“当代仓颉”的称号。

04 门店选址，新式奶茶入驻高端商场，与传统奶茶拉开距离

茶饮行业归根结底还是餐饮行业，餐饮业务的关键在于门店数量和单店盈利能力。每一家店都是单独的盈利中心，而经营的重点关键在于选址。选址决定了门店的客流量，客流量也很大程度上决定了这家店的营收能力。餐饮业有句话，选址选对了，开店也就成功了一半。

新式奶茶和传统奶茶，在门店选址上也大有不同。

街头奶茶

1995年，随着CoCo、快乐柠檬、贡茶等台湾奶茶，以及米芝莲、兰芳园等港式奶茶进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”。

“街头时代”的说法来源于他们的选址特点，这些店大多开在街头巷尾，地铁口或公交站，或在商圈路边，或在居民区附近，拐角就能遇见。即使开在购物中心，也一般是在地下一层，与小吃餐饮相邻。

街边店铺适合做成百年老店，但由于一线城市房价租金太高，要有很大的消费密度才能支撑，生存压力很大。相比起来，相对高档一点的商圈起码能保证基础人流量，价格相对也不算太贵，商场带来的人流就可以保证基础营收。

新式奶茶

奶茶市场“升级“的一个重要关键就是选址。新式茶饮店都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的北上广深等一线城市以及江浙一带，选址在中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。

这些地区经济发展程度高，人群消费水平高，办公区域集中大量白领阶层，对新事物接受能力强，而且也乐意尝试新事物。

据统计，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。

在选址上，以喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、煮葉为代表的新式奶茶都不约而同的选址大型商圈或购物商场。

奈雪の茶选址大都在一流商圈的核心位置——临街商铺。

奈雪の茶（上海中海环宇荟店）

喜茶选址多在一流商圈购物中心一层，但具体位置多在拐角处，因为这些位置既能吸引流量，又可以降低成本。

喜茶（上海人广来福士店）

乐乐茶的选址也全部在购物中心，与喜茶类似，位置多为一层或地下一层的拐角处。

煮葉虽然门店不多，但仅开的几家也都在北京apm、悠唐这样的购物商场中。

除了前面提到的，这些奶茶店还有一些让人意想不到的选址。CoCo开到美国，火出国门；喜茶开到首都机场和深圳宝安机场，瞄准了安检后登机前的候机时间的饮品需求；喜茶入驻迪士尼，“白日梦计划”主题拿下小镇C位。随着茶饮市场的扩展，新式茶饮品牌的选址也更为大胆。

05 店堂设计， 变化的主题店，不变的新鲜感

街头巷尾的奶茶，卖的是一杯口味确定的珍珠奶茶，或者是下地铁等公交时消磨时间的饮品。但对于喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉等新式茶饮来说，他们卖的是不变的新鲜感，这一点在店堂设计主题店、和跨界联名上都有体现。

店堂设计

CoCo、快乐柠檬、贡茶以街边小店居多，门店面积一般在15-20平方米左右，店内一般不设排队区，顾客集中在门口等待。街头奶茶店的目标受众主要是路人，因此街头奶茶店选择将排队区转移到路边，也是这样的考量。

顾客点单时可以进到店内，如若碰到下雨天可以挡风避雨，也可以享受店内的空调。吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，这样设计，店员制作饮品的时间缩短，从而降低顾客的等待时间。

CoCo上海建国东路店

喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺，选址多在购物中心或写字楼。上海第一家喜茶店开在人民广场来福士一楼，店面设计以白色为主色调，白色墙壁与白色Logo，再搭配铁质吊灯、金属质感的点单台，即使在奢侈品专柜扎堆的一楼，喜茶店面装修风格十分高级，毫不逊色。

喜茶（上海人广来福士店）

点单区是L型吧台的样式，吧台被分为了点单、取单、打包三个区域。每个工作区域布局合理，互不干扰，保证了奶茶制作过程的流畅和高效。

店内设有大堂休息区，顾客在点完单后可在休息区等待，但大多时候，喜茶都会在门口拉好排队区，周末和节假日的队总是特别长。

喜茶（上海人广来福士店），店内休息区坐满了人

喜茶给人留下“一直排队”的印象也与他们的店堂设计有关，喜茶会通过巧妙的装修和人员配置产生“拥挤”观感。通过大吧台+尽量少的堂食座位+忙碌且分工明确的工作人员，路人一看就会被这家店的“人气”吸引。

开多了100㎡的大店，喜茶也开始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一栋写字楼开出第一家“HEYTEA GO”，进军智慧门店，没有收银员，没有点餐台，只支持手机小程序“喜茶GO”下单。

布局小店是为扩大用户覆盖，做好品牌下沉，做大规模，同时也为顾客带来便利、新奇的消费体验。喜茶CTO陈霈霖说，喜茶GO接下来要接入“社交”功能，尝试优化用户体验，加深用户与用户之间的互动。

喜茶公关总监肖淑琴指出，“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”

奈雪の茶的目标受众在“20—35岁的白领女性”，为了符合这种定位，在店堂设计上追求时尚简约，打造女性空间，甚至在细节上也细致入微，比如为了方便女生手拿茶饮自拍，特意设计了更纤细的茶杯，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落；为了防止女生口红粘杯，在杯口处的凹槽也做了细心的调整。

北京悠唐购物中心的煮葉是最大的门店。煮葉的门店是由日本建筑大师、MUJI艺术总监原研哉设计，整体呈日系简约风。最为特别的是，制作茶饮的吧台是全透明方式，顾客可以在饮茶的同时看到制茶工艺的全过程。

主题店

在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。茶饮品牌推出主题店，主要是为了通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感。

当大众对喜茶的印象还停留在以白色为主色调的高级设计感茶铺时，他们早就已经开始做各种新的店面风格尝试，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。

比如PINK店，装修风格一改以往的黑白灰色调，店内搭配粉色气球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墙壁，大量粉色元素，少女感满满，利用视觉感强烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消费者交流，升级成为又一网红打卡圣地。

此外，喜茶还不断尝试快闪店，为了更好的迎合青年文化生活，让喜茶变得年轻化、时尚化。喜茶将快闪店开到各种活动，包括OCT-LOFT 国际爵士音乐节、丛林音乐节、美宝莲派对以及上海时装周，喜茶的足迹遍布各种“潮“活动。

奈雪店型设计的宗旨更有“诗意“，根据“春夏秋冬”的四季演变规律，以及”镜、花、水、月“等载体，推出了”春·镜”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四种店型。

乐乐茶的“脏店”、粉色草莓店、超级集合店——[集乐]美味与茶の竞技馆，以及近日在上海南京路恒基名人中心开出的首家BlueTea星际主题店，也体现了乐乐茶在门店风格探索上的多种尝试。

除了主题店，乐乐茶还打算在上海五角场合生汇开一家上千平米的“乐乐茶牌烘焙工厂”，在店内开设做脏脏包的课程。

跨界联名

除了各式各样的主题店，“新式茶饮”品牌们也常常和其他品牌做联名，通过与其他品牌的合作强化自身形象，实现用户嫁接，拓宽用户群体，跨界合作成新茶饮行业面对激烈的竞争行情的新突破口。

喜茶能称之为“茶饮界的潮牌”，他们的合作对象包括NIKE、太平鸟、百雀羚、化妆品牌玛丽黛佳，甚至大英博物馆，尤其凸显年轻人文化，逐渐把自己打造成一个“潮牌”， 使之变成一种新潮、炫酷的生活方式。

奈雪の茶的合作品牌充满文化与艺术气息，包括TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、Flower Plus等各类生活方式品牌，合作方式涵盖限定产品、主题活动，涉及策展、艺术、科技、健身、花艺等领域。

乐乐茶和GAP、雪花秀、乐纯、沈大成都有过产品或营销的合作，他们在选择合作品牌时，要求不管品牌是什么，最终传递给消费者的，一定是一种轻松自由的生活方式。要表现出真实的一面，不能让消费者产生距离感。

在成为“网红奶茶”的路上，新式奶茶使遍浑身解数，不断给消费者提供新鲜感。

06 等待时间， 新式奶茶“排队风”消失，等待时间更为合理

数据来自大众点评用户评论&主页君实地探访

像CoCo、快乐柠檬这样的街头奶茶店，在国内，排队时间一般都在10-20分钟左右。因为街边奶茶的特点就是便捷，如果排队时间过长，会降低顾客的购买需求。这些奶茶同质化太严重，并没有哪一款产品是不可替代的。

对街头奶茶“一分钟等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大众变得无比宽容。

在大众印象中，新茶饮最大的标签就是“网红”。成为网红的开始，总是要有一个爆款的故事：喜茶的“芝士奶盖茶”、乐乐茶的“脏脏茶”、奈雪の茶的“霸气系列”，这一款款“网红茶”，帮助新式茶饮打开了知名度。

但随之而来的是为人吐槽的“排队炒作”，2017年初，喜茶在上海开出的首店人民广场来福士店，人们在商场排成巨型“贪吃蛇”，创造了排队7小时，20元饮品被黄牛炒至80元的神话。同年底，奈雪の茶在上海第一百货开出第一家门店，门口也不甘示弱地排起长龙。

为了减轻顾客排队的抱怨之声，喜茶曾经采取过外卖、取号的购买形式，但效果并不乐观。喜茶公关总监表示，“必须优先照顾现场排队的消费者。门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”外卖这条路走不通，喜茶开始着重布局版图拓展，在已入驻的城市继续扩张，在未开拓城市加紧布局，计划今年新增100家门店。

另一方面，在门店达到一定密度的区域，增加多个购买渠道，喜茶上线“喜茶GO“微信小程序，这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序缩减了喜茶的排队时间，等待时间降至40-50分钟左右，除此之外，小程序还大大增加了喜茶的订单量。

店面数量增多，多种点单方式的上线，之前的排队热潮必然会逐渐消退。而新式茶饮单个门店的投入是比较高的，不管是选址租金、设计装修，还是店内人员的超配。

在如此高额的成本投入的前提下，充足的流量是现有模式盈利的关键。因此，新式茶饮的挑战从排队消失时，才算真正开始。

07 街头奶茶数量庞大，新式奶茶急剧扩张

数据来自各品牌官网&小程序&公开新闻

艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。

茶饮市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，但头部力量喜茶、奈雪等只开直营，不走加盟路线，产品和定位偏高端。CoCo、快乐柠檬等中端连锁茶饮店，门店数量趋于饱和。

相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。正因为门槛低，奶茶店很容易复制和扩张，大多数品牌一开始就会开放加盟，包括CoCo、快乐柠檬、贡茶、米芝莲等品牌，对加盟商的要求低到“不需要餐饮经验也可开店”。

但是随着消费升级，奶茶市场也变得精细化、垂直化，茶饮种类也更为细分和精致，早期加盟为主的茶饮连锁形式已不再适应市场的需求。因此，乐乐茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶饮”一般只开直营门店，没有加盟。

CoCo线下门店最多，已达2200多家，产品性价比高、开放加盟让CoCo得以迅速扩张。同样身为街头奶茶的快乐柠檬，比起CoCo规模小很多，大陆线下门店只有500多家。

四云奶盖贡茶线下900多家门店，港式奶茶米芝莲500多家。而遍布大街小巷的兰芳园，只在香港设有三家店铺。有媒体报道，近日，香港兰芳园门店上贴上了“严正声明”：兰芳园仅在香港开设三家店铺，除此以外别无其他分店。香港兰芳园态度坚决地否认向内地机构或个人授权开设实体店和销售兰芳园食品，更未有办理加盟事宜。

新式奶茶市场扩张迅速，喜茶线下门店已达220家，奈雪の的茶线下门店192家，乐乐茶门店数量较少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。

如今茶饮市场的品牌五花八门，门店类型和装修风格也各不相同，但不可忽略的是，茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。

茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。

比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。

越来越像的奶茶，反映出了新式茶饮品牌产品同质化严重、竞争越发激烈的问题。

随着资本加持的网红茶饮迅速扩张，市场的从业者将面临更为严峻的竞争与淘汰，如何在这一市场立足，就需要品牌自己各显神通了。