老乡鸡后，中式快餐巨头乡村基也告别了全直营时代。近日，乡村基在其官方微信公众号上宣布：“放开加盟，招募优质点位合作商！”根据乡村基的公告显示，此次要求合作方认同乡村基企业文化，拥有创业热情；拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力；拥有100万左右启动资金；无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。
乡村基是重庆人李红与其丈夫张兴强创立于1996年的川菜快餐品牌。截至目前，拥有“乡村基”“大米先生”两个品牌，门店数量超1200家。2021年，大米先生的营收在已超过主品牌乡村基。此次开放联营的只有乡村基，大米先生暂不参与。（职业餐饮网 图源：官微）
面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
新中式烘焙赛道中的明星选手也投身了加盟大潮。
6月27日，泸溪河在其品牌微信公众号宣称，正式开启全国“合伙人招募”计划。在它的招商介绍中，称品牌总部会向加盟商提供自有原料基地、研发团队、专线物流、专业选址、自建中央工厂、空间形象、营运体系、专项培训等八大体系支持。
不过，关于开放加盟的重点地区与店型细节、资金门槛等具体条件，泸溪河还未进一步公布。
身处已经跑步进入加盟时代的中国餐饮行业，泸溪河开放加盟的举动并不令人意外，也是顺应行业发展潮流的做法。
泸溪河曾经在2021战略调整研讨会上提到，为了早日实现“3年500家，5年1000家”的战略目标，正在内部全面推行内部合伙创业制模式。而在2023年9月，营销机构华与华董事长华杉与泸溪河品牌创始人黄进的一次对谈直播中，华杉就明确表示，“泸溪河之后会逐步开放加盟，很多的品牌不做加盟，到1000家就是极限了。所以想要扩大规模，一定得做加盟。”
创立于2013年的泸溪河，按照其品牌官方微信号中的介绍，目前在全国的门店数已经超过500家。除了招牌产品桃酥外，还有绿豆冰糕、肉松小贝、爆浆麻薯、乳酪蛋黄等产品。而它区别于传统烘焙的一个重要品牌定位，则是“新中式烘焙”的标签，即在主打产品上采用将传统中式糕点改良的方式，并且在品牌的视觉符号、门店装修上更接近年轻人潮流化的审美。
自从在南京开出第一家门店，泸溪河就将扩张重点放在了一二线城市。
窄门餐眼数据显示，泸溪河在一线、新一线和二线城市的门店占比达到了85.44%，而它大多数门店则开在商圈，商场店的比例占到了55.22%。
2023年1月，泸溪河获得来自百联挚高资本、龙栢资本联合领投的数亿元A轮融资。当时泸溪河的门店数在350家左右。百联挚高资本在官宣融资消息时称泸溪河“已具备万店基因”。
不过就像经历了过山车，整个新消费领域的融资潮从“烈火烹油”到逐渐冷却，如今的烘焙赛道、乃至餐饮消费领域都鲜少有新融资出现。
具体到泸溪河所处的烘焙行业，实际上近年来呈现出一种“大开大关”的状态。红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。
人们肉眼可见的现象是，近年来风靡在社交网络和各大商圈中的烘焙网红店换了一批又一批，前段时间还有消费者大排长龙，但过段时间就关店跑路。
一批新消费品牌抓住“新中式”的流行密码爆火，资本的助推下迅速开店，但也如流星般陨落。譬如同样起源于长沙的新中式烘焙“双子星”虎头局和墨茉点心局，前者在2023年大批关店，陆续关停线上渠道旗舰店，关联公司陷入破产清算局面；后者则在一线城市撤店，收缩回湖南大本营。
美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。
于是此前有一个行业论断，即新消费烘焙品牌比拼的是谁开店速度快、更受年轻人欢迎、经营数据更漂亮，投资人才会为此买单，“赚的不是消费者的钱，而是投资人的钱。”
这也造成一个明显的现象是，在当下新消费融资热退潮、消费普遍低增长的大环境下，烘焙行业的洗牌也在加速。
就像鲍师傅创始人鲍才胜曾经所说的，“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。”
事实上，除了资本退潮的因素，烘焙品牌“短命”的原因在于，产品本身的研发门槛并不高，一旦有明星单品爆红，诸如肉松小贝、麻薯、蛋糕卷、脏脏包、乳酪蛋糕等，在短期时间内就会被同行模仿，造成不同品牌的同质化现象严重。而一些凭借单一品类切入市场走红的品牌，一旦离开了网红光环，也很难在房租、人力成本高企的商业模式下存活。加之烘焙本身并不如快餐等品类刚需属性强，客单价高、不够有性价比的弊端也凸显了出来。
至于泸溪河，实际上它已经算是新中式烘焙细分赛道中的幸存者。
它至今并未出现大规模关店的情况，门店数甚至还在稳步增长。窄门餐眼数据显示，2024年以来它新开了61家门店，主要分布在南京、温州、徐州、北海、宿迁、上海、镇江、宁波、成都、深圳等地区。
泸溪河的人均价格在31元左右，属于中端价格带。除了在产品上抓住市场趋势更新外，能支撑起泸溪河大规模开店的“内功”还包括供应链的建设，根据其微信公众号的介绍，目前它已经有了7个现代化工厂，位于南京、杭州、广州、北京、南宁等地。
2023年8月，泸溪河宣布品牌升级，在与华与华的合作下，它的门头凸显出大单品“泸溪河桃酥”的字样，字体变得简单，并且将创始人黄进抱拳的形象作为品牌logo。而这个做法也一度引起争议，在小红书等社交平台，不少网友称这一改动让泸溪河的形象“变土了”。
不过这或许正是泸溪河想要的“接地气”效果，开启加盟后，泸溪河也会更多地走出商场开店，也是为它潜在的全国化扩张和下沉做基础。
“‘泸溪河桃酥’以前的字体，我觉得错落有致，很好看，但没想到很多消费者会错看成“沪溪河”。黄进说。
而在门头中凸显桃酥的字样，就是在加强品牌心智，一目了然地告诉消费者它“在卖什么”。
“顾客的选择太多了，所以多数是盲从的，需要被人引导。这就需要我们去设计购买理由、购买指南、购买指令。比如在门店电视屏幕上投放‘点心热门榜’，就是在降低消费者的决策成本。”华杉解释道。
<>式快餐加盟成本有哪些方面?
计划开一家中式快餐店加盟的时候，不仅需要在品牌、店址等方面做好选择，还需要大家提前估算出投资费用，以便提前准备好充足的租金，避免再开店过程中遇到资金不足无法继续进行这类不良状况。
如此大家就应该知道快餐店的投资成本包含着下面这些费用，需要投资者综合这些方面要花费的成本来计算总体的投资成本：
< class="pgc-img">1、加盟费
有很多投资者在开中式快餐店加盟的时候，都会选择加盟一个知名品牌，这种情况下投资成本就包含着加盟费。
< class="pgc-img">2、店面租金
开中式快餐店加盟的时候，必然需要租赁合适的店面，而这是需要花费租金的，所以投资成本必然包含店面的租金在内。
< class="pgc-img">3、装修费用
开中式快餐店加盟，一般都是租面积及地段合适的店面，自行装修然后开始经营的，所以投资成本中必然包含着装修费用。
4、运营成本
开任何类型的店铺，都不能保证一开始经营就盈利，并且即便是一开始就能够盈利，也是需要盈利一段时间之后才能够完全回本的。如此大家在计算中式快餐店加盟投资成本的时候，也需要将店面前期的运营成本也计算在内。
< class="pgc-img">5、宿舍租金
投资开店，当然员工就是我们的核心，所以需要根据员工的多少进行宿舍安排，这笔费用也是必不可少的。
< class="pgc-img">6、营销费用
当下餐饮竞争激烈，酒香也怕巷子深。所以呢不光是要有好的品质，好的选址，同时也得有好的营销与宣传活动。
7、周转资金
做生意，备点流动资金还是必不可少的。
总结
上上述，是开一个店的基本必须资金。小编想提醒大家的是，很多朋友很好奇，难道就不能说出来，到底多少钱能够开起来加盟店吗?其实小编想告诉大家的是，因为考虑到地域和加盟模式以及店铺大小等因素，很难给大家回复一个标准，到底开一家店需要多少成本，如果想获知更多、小编非常愿意与大家提供交流。
