36氪首发 - 研发AI炒菜机器人成立连锁快餐店，「御膳坊」获数千万元天使轮融资

6氪获悉，AI智厨共享平台「御膳坊」近日完成数千万元天使轮融资，由国宏嘉信及索道资本投资，本轮资金将用于产品研发、团队扩建和推广营销。

御膳坊成立于2018年，其AI炒菜机器人已迭代至第十代，支持单锅现炒功能，适用于快餐行业。传统中式快餐品牌的菜品口味不仅依赖食材，厨师的烹饪手法也十分重要，备菜间和厨房必不可少的会占据门店约三分之一面积，带来口味非标、门店坪效低等问题，御膳坊想用AI炒菜机器人解决中小餐饮商家的这些痛点。

据了解，御膳坊炒菜机器人设备占地1.6平方，具备4口单锅，平均出餐时长约1.8分钟，目前支持700+sku款菜品，由中央厨房提供食材和净菜的标准化输出。技术方面，炒菜机器人支持瞬时温控技术，2秒可升温至240℃，一台设备可以2分钟烹饪4道菜，支持调料精准投放、油烟处理、日常清洗等操作。

易盒鲜门店

快餐餐饮品牌中，大部分菜品是复热菜或大锅菜，菜品经过反复蒸煮，降低了新鲜食材烹饪的口感，单锅现炒快速出餐、一锅一菜的优势恰好兼顾了消费者对出餐速度和口感的期待。

2020年4月，御膳坊成立中式快餐连锁品牌「易盒鲜」，单店配备1-2台炒菜机器人设备，支持20-25款菜品点单。易盒鲜门店不设有后厨，仅需2名人员进行设备操作和提供服务，大大提高坪效。据悉，易盒鲜目前在广深地区拥有十几家门店，客单价约20-28元，正在通过直营+加盟模式扩大规模。

御膳坊创始人文洁表示，餐饮自动化会是未来的趋势，一方面厨师需要耗费数年时间积累烹饪经验，年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少；另一方面，商家面临后厨管控难、餐饮投资风险高的问题。炒菜机器人的优势在于用标准化代替人工经验，有利于门店统一操作、口味和人力，大大降低了餐饮行业加盟的门槛。

御膳坊 创始人

据透露，快餐门店外，御膳坊炒菜机器人已经进入企业和便利店场景进行验证，支持24小时烹饪。未来，御膳坊还将会根据消费记录和喜好判断消费者偏好口味，精准推荐菜品，新一代机器也会支持消费者自主配比调料，例如控制菜品的咸度与辣度。

团队方面，御膳厨目前团队规模约三十多人，研发人员占比过半。创始人文洁是连续创业者，有两次成功创业经验，曾任职上市公司高管，在自动化、厨电领域具有丰富经验，曾参与全球首款双动力洗衣机、洗碗机研发和制造。

投资逻辑

本轮的领投方国宏嘉信资本马志强表示，餐饮行业4万亿的市场，连锁化率不足6%，中式快餐品类8000亿市场规模中，大半壁江山为夫妻店，标准化、品牌化运营存在较大的市场空间。以中央厨房配送+设备自动炒菜的方式，重构餐饮产业链，可以实现快速、标准化、低成本的开店和运营。设备本身赋能传统餐饮门店替代厨师，市场价值和意义非常大。御膳坊科技智能具备技术、品牌、市场推广等宪法优势，团队又是有多次成功创业经营的老兵，未来智能化餐饮行业发展值得期待。

投资方索道投资管理合伙人黄颂益认为，餐饮市场巨大，但餐饮成本控制难和标准化弱是中餐一直来存在的棘手问题，也是制约做大做强的原因。御膳坊的炒菜机器人是让餐饮标准化的平台工具，能给餐饮带来想象空间：1、让餐饮拓展消费时间和消费空间。由于菜品的标准化，炒菜机器人可以进入大机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售商店等；2、赋能餐饮品牌连锁店。目前有超过70%的餐饮品牌连锁公司，都有数字化运营、自建私域流量的需求，很多快餐企业表示外卖赚不到，为了脱离外卖平台的高成本，需自建配送团队和私域流量池。比如乡村基、海底捞旗下中式快餐品牌均在积极布局自动化烹饪设备，计划引进炒菜机器人，以减少人工成本的投入。这个趋势，给御膳坊带来了发展机会。3、御膳坊科技炒菜机器人，其技术底层建起了中央厨房+标准化净菜配送+机器人炒菜运营体系，重构了餐饮产业链，真正能能促进低成本快速发展。

元幕僚长张铭博士对餐厅加盟连锁招商众筹模式分享

引用李世民的一句话：以铜为鉴,可以正衣冠,以人为鉴,可以知得失,以史为鉴,可以知兴替。凡是事物，总有背后的逻辑和思路。

连锁也一样，背后的逻辑，隔行不隔理，纪元幕僚长张铭博士对餐厅加盟连锁招商众筹模式分享

关于连锁经营，中国餐企与国际餐企、地区餐企的根本差距?这个问题是对总部经济的理解，没有理论、没有指导，只有实践、只有误区，这就是我们的现状。我们在区域、地区去交流的时候，没有人分享过总部经济，也没有大中国区的概念。

麦当劳用20个亿买断20年整个大中国区的连锁经营权的实践，便是加盟连锁中所讲的高境界，即大中国区的区域买断经营。对比我们和麦当劳在连锁经营道路上的差异便知，我们做的是单店经营、产业经营，而麦当劳做的是资本经营和品牌经营。对于连锁经营的思考，我们的仅仅还停留在原始的、低层面的、区域型的。

连锁经营是先做连锁总部，还是先做连锁店铺?关于连锁经营做动作的话题，总有人会问，什么叫做动作?只要你做动作，就要付出成本，付出代价。对于我们而言，很显然，是习惯先做连锁店铺，做大了，再慢慢考虑向上的顶层设计。但对于国际餐企来讲，连锁总部和连锁店铺要同时进行，并且遵循从上向下设计，从下向上实践。因此，先做什么已不是先有鸡还是先有蛋的逻辑命题，因为答案已揭晓，即总部与店铺同时做!但如何做，国际餐饮企业与中国餐饮企业却有不同的思路、模式、道路。国际餐企连锁经营是叠加运作,中国企业连锁经营是继起运作，思路不同结果也不同。

商业模式是餐饮企业连锁经营要走的“ 公里”，商业模式是顾客能感受能体验的实体经济，商业模式持续升级需餐企花费心力!

商业模式显性设计。主要涉及产品、服务和环境。关于产品一定要考虑产品模式和产品组合;关于环境，要有主题，要把产品品牌、环境和顾客记忆巧妙的串联在一起，这不是你要拿钱砸的重资本，而是巧妙的、有概念设计的;关于产品服务设计，服务打赏很被推崇。要留住服务员，服务打赏，采取小费制是个不错的命题。是我们中国餐企于国际企业接轨的一项重要的内容设计。商业模式要让顾客能感受、能体验、能品鉴，当你的价值观的设计与他的体验需求相吻合的时候，这就有了让顾客再来的原因。

商业模式业务关系。商业模式背后有稳定的业务关系，业务关系作为商业模式的隐性要素，既有合作伙伴多赢设计，又有顾客满意指标分析，还有员工满意系统设计。业务关系是商业模式的重要内容，业务关系在实现层面包括：稳定主流顾客群体、稳定业务关系实现、稳定员工满意指标设计。

商业模式复制设计。连锁经营商业模式要有高度可复制性，就要设计区域连锁、跨区经营、规模经济模式;就要形成模块运作、系统运作、流程运作逻辑;就要实现硬件复制、功能复制、软件复制轨迹。为此，我们要深度理解复制背后是定量运作、标准设计、规范约定、流程精细…商业逻辑。

商业模式顶层设计。包括：主旨设计(微利经营转向厚利经营，后知后觉转向先知先觉);四个层面(企业家思维转变、企业家战略转型、管理体系升级、企业文化再造);六大要素(前瞻性判断、从后往前看、系统化思考、方法论支撑、数据化分析、科学化分解)。顶层设计是让企业少走弯路。

商业模式管理设计。商业模式运营、营运、督导要建立成型的管理体系，包括：目标体系、营运体系、管理体系、制度体系、工具体系、评价体系，生成以时间为主线，以业务为主旨，以物流为辅助，以行政为支持的值班管理体系，使门店服务体系、厨务体系、行政体系能时间继起、空间存储。

商业模式价值设计。商业模式不是知名与落后问题，要看商业模式能否使餐企获得稳定利润、高额利润、持续利润。商业模式环节获利，包括产销获利、配销获利、销售获利;商业模式体系获利，包括业务获利、物流获利、行政获利;商业模式门店获利，包括服务获利、厨务获利，行政获利。

连锁经营是铂来品，我们要从原点梳理，提炼连锁经营事业轨迹、实现逻辑、大区经济。连锁经营本身是叠加运作高难动作设计。

连锁总部等级分析，总部发展逻辑包括：简单总部、扩大总部、理想总部三个层次;在实现层面上包括：区域等级、总区等级、地区等级三个等级!无论三个层次，还是三个等级，都要以管控店铺数量为依据!连锁总部等级从上向下设计，从下向上实现，这是理解总部与店铺同时运作的关键!

连锁经营是舶来品，要回到原点去梳理，寻找连锁经营背后的规律，规律是科学、讲逻辑、重轨迹。我们分析三种连锁呈现设计。

直营连锁规模经济，包括：城市人口门槛设计、直营连锁体量设计、地区连锁总部经济、差异连锁区域经济、集约经营产业经济。

自由连锁众筹经济，包括：吉野家的自由连锁、赛百味的区域代理、星巴克的地区经济、满记甜品跨越发展，都是众筹经济范例。

一线城市地区总部，总部经济以城市固定人口与流动人口为门槛，5个区域125家店为地区总部等级，周边二线城市托管经营设计。二线城市区域总部，二线城市由于固定人口与流动人口限制，不能套用五五制设计，可改成三三制，生成二线城市区域总部设计。三线城市区位总部，三线城市由于固定人口与城市人口递减，不能套用三三制设计，改为区位总部，生成三线城市差异连锁设计。

差异连锁品牌设计，一线、二线、三线城市，餐企连锁经营都要面对二品牌、三品牌设计。不同的是差异连锁是城市等级的差异。

产业经营要打透产销、配销、销售横向环节经济;设计采购、仓储、加工、配送纵向双制体系;设计研发、餐单、出品价值体系。

供应链条环节掘金，是供应链条横向运作，强调产销环节(红利整合)、配销环节(获利能力)、销售环节(盈利预期)链接设计!

产销，作为产业经营初始环节，业态的分类整合，契约化信用体系，第几方物流设计，产销端打开账本，配销端订单排序很重要。

配销，作为产业经营中心环节，左手牵产销，右手牵销售，自身要完成信息、采购、仓储、加工、配送体系设计，配销端要设计。

销售，作为产业经营终端环节，讲销售为王，讲订单经济，自身要完成服务、厨务、行政设计，按交易规则完成申购与用货设计。

供应链的横向运作，是指信息、采购、仓储、加工、配送之间五大部门的运营体系。在操作层面，我们强调：采配、仓配、加配、配用一体，才有时间管理、物流管理、商流管理、金流管理设计，才有软件管理、硬件管理、货架期限、零库存制追求，这是理解供应链体系运营效率的关键设计。

自主研发自主创新，是连锁经营企业持续经营关键，商业模式包括产品、服务、环境三大要素，产品研发也包括产品、服务、环境三大要素升级!当国际公司、地区公司、上市公司，以年度样板店铺模式、年度地区扩张模式、季度餐单呈现模式表现时，我们知道了自主研发、自主创新是大概念。

研发与后商业运作，餐企连锁经营要把握研发创新、餐单设计、供应链条这条永恒的金链!研发创新是商业模式研发创新，餐单设计是季度餐单月度实现，供应链条是宽度设计深度设计。要把握研发体系设计，工艺文件设计，训练转化设计，企划推广设计，财务分析设计，供应链条分析主线。

资本运作是股份企业要直面的专题，资本经营是股权经营要面对的课题，品牌经济是上市经营需要谙熟的道理，资本运营如是说！

股份制即股份经济，指以入股方式把分散的，属不同人所有的生产要素集中起来、统一使用、合理经营、自负盈亏，按股分红的经济组织形式，也是企业财产所有制实现。股份制基本特征是生产要素所有权与使用权分离，在保持所有权不变的前提下，把分散的使用权转化为集中的使用权。

股份制改造的梳理，私有经济、家族企业、众筹模式、有限责任，在资本运作、资本运营、上市经营过程中，要完成股份制梳理!既要把企业做大、规模做大，又要为企业找到窗口、找到出口，还要设计公司制度、制度经济。如果在公司成立原点没有弄清股份制的原理， 终也要付出改造代价。

股份制度资本运作，餐企股份制运营过程，从初创向发展、成熟、稳定阶段过渡，资本稀释、股权转让、基金导入从来没有停止过!因为：餐企资本经营是品牌经营+市值经营，餐企产业经营是金融资本+产业资本，餐企连锁经营是规模经济+集约经营，餐企单店经营是商业模式+获利经营。

私募经济助推有力，餐企发展过程私募基金导入，既是重要发展里程又是关键发展拐点!当然，私募基金+战略伙伴是比较理想的组合!餐企私募过程要考虑股权稀释与大股东的进入，为上市后市值的稳定性做好准备。餐企要有思想准备，上市过程要付出规范成本，上市以后要付出约束成本。

上市后的机会分析，餐企上市经营属股权融资与直接融资经营，具有募集资金数量大与速度快的优点;融入资金永久性与无需还的特点。上市后餐企资本经营、产业经营、连锁经营规律没有变;餐企创新经营、引领经营、扩充经营逻辑没有变;餐企虚拟经济、实体经济、智能经济结合没有变。

餐饮企业以总部经济为专题背景，驾驭连锁总部三大体系，实现叠加运作阶段晋级，把握四个不同发展阶段，发展阶段背后规律。

单店经营，是餐企经营 初阶段，要完成资本原始积累向规模经济转变!单店经营，商业模式要市场认可、生意稳定、口碑传递。

连锁经营，要实现规模经济、集约经营、资源配置优势!连锁经营既是餐饮企业的经营阶段，又要实现向产业、资本经营的跃迁。

产业经营，是指餐企生产经营活动向上游、中游、下游延伸，即在产销、配销、销售环节获得利益，实现赢利模式的价值链条运作。

资本经营，是餐企经营 高阶段，要把握股权稀释、私募基金、上市经营作业环节与作业要点。资本经营是中国餐企的经营阶段。

英雄期转向制度期，单店经营要做强、做大、做久，需完成天赋转向制度、个人转向集体、私人转向股份的英雄期向制度期转型。制度期转向管理期，连锁经营要实现规模经济，需完成制度管理向科学管理、直接操盘向职业管理、单店经营向连锁经营的转化。管理期转向文化期，产业经营是从向销售要效益，转向从环节要效益。

国际公司叠加运做，连锁经营包括：单店经营、连锁经营、产业经营、资本经营四个阶段。国际公司虽然也要单店经营，但却将资本经营(上市公司运作)、产业经营(战略合作伙伴)、连锁经营(理性成熟模式)、单店经营(区域经理执掌)四种模式叠加式运作，因而能够获得理想的乘数效应!

中国企业继起运做，中国企业单店运作是纯粹的单店经营(原始资本积累)、连锁经营(单店复制模式)、产业经营(开始进行尝试)、资本经营(开始进行思考)四种模式的继起式运作，继起式只能获得连加效应。叠加运作与继起运作之间的差距是发展时间、发展阶段、发展历程阅读能力差距!

建皓财经系纪元控股旗下张铭博士投资的500万，打造的财经咨询服务公司，为中小企业提供幕僚方案。财经，咨询，顾问，幕僚、投资、项目路演、品牌推广、财经人才猎头、IPO，PE，VC，融资、资产管理，法定及商业保险的财经服务，为客户提供全链策略 。 总部位于深圳，拥有多位具有投行、法律、公关、营销、金融等领域的专业人员，团队服务范畴覆盖财富管理、上市企业再融资、并购重组以及战略性的投资者关系管理整个范畴。

饮科技在当今时代已经变得越来越重要，可以帮助餐饮门店提升智能化水平，提供更高效、便捷和优质的服务，同时也能带来创新和竞争优势。以下是一些可以帮助餐饮门店提升智能化水平的创业途径：

1. 点餐系统的数字化： 引入自助点餐系统或移动点餐应用，让顾客可以自行选择菜品、定制口味，提高点餐效率。

2. 数据分析和预测： 使用数据分析工具来分析销售数据、顾客偏好等信息，从中得出洞察和趋势，以便做出更明智的经营决策。

3. 智能支付： 推出多种支付方式，如移动支付、线上预付等，方便顾客支付账单，减少等待时间。

4. 自动化厨房设备： 使用智能化的厨房设备，如自动炉灶、厨房机器人等，提升厨房的生产效率和食品质量。

5. 物联网技术： 使用物联网技术来实现设备的互联互通，提高设备的监控和管理效率，减少故障和损耗。

6. 营销自动化： 利用营销自动化工具，进行精准的市场推广，通过个性化的推送和优惠券等方式吸引顾客。

7. 虚拟现实（VR）和增强现实（AR）： 创新的虚拟现实和增强现实技术可以为顾客带来全新的用餐体验，增加趣味和互动性。

8. 人工智能： 引入人工智能技术，如智能客服机器人，可以在高峰时段为顾客提供快速的答疑和服务。

9. 配送和物流优化： 利用智能路线规划和配送管理系统，提高外卖配送的效率，减少送餐时间。

10. 数字化管理系统： 使用数字化的员工排班系统、库存管理系统等，提升管理效率，减少人为差错。

11. 环保科技： 推广环保科技，如智能垃圾分类系统，减少环境污染，体现社会责任。

12. 顾客互动平台： 利用社交媒体、移动应用等平台与顾客互动，收集意见反馈，提高顾客参与度。

通过引入餐饮科技，你可以为餐饮门店创造更好的客户体验，提高效率，减少成本，增加收入，以及在竞争激烈的市场中保持竞争优势。在选择采用哪种科技的时候，需要根据你的餐厅定位、目标顾客群体和经营特点来进行选择。