食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家收集的“云南传统粽子(1)”，敬请阅读，希望小编的分享可以给您提供一些参考。
食材明细：
主料：：棕叶适量，糯米适量，
辅料：：自制火腿适量，自制香肠适量，自制叉烧肉适量，
云南传统粽子的做法步骤：
1.将棕树叶，按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子。
2.将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状。
3.步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角。
4.顺从步骤5，不要翻转，挑压成步骤7。
5.再次重复步骤6、7，挑压成步骤9。
6.步骤10，分解成了四小步
7.步骤11分成四小步，方法类似步骤10.
8.步骤12、步骤13方法同上。
9.步骤10、11、12、13，方法类似，只是穿插位置略有区别。
10.将四根叶子拉紧，稍作整理，即成一个精巧玲珑的粽子壳。
11.翠色欲滴
12.准备好糯米（提前浸泡一夜为佳），粽子壳，自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。
13.编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱
14.放入不同的肉馅成为不同味道的粽子
15.将糯米放入粽子壳内，先放棕子壳容量的三分之一，随后装入火腿、叉烧肉或者香肠，最后再将粽壳装满糯米，就可以封口。
16.粽子壳封口，如图，原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来。
17.将多余的叶子修剪整齐，完工。
18.将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料，色、香、味儿变得让人爱不释手。
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传统红枣糯米粽子
食材明细：
主料：：黄米适量，糯米适量，
辅料：：红枣适量，花生适量，红豆适量，蜜枣适量，竹叶、芦苇叶一扎，面线一团，
传统红枣糯米粽子的做法步骤：
1.主料：黄米、糯米适量；馅料：红枣、花生、红豆、蜜枣适量除红枣外海报了其他馅买的就一锅煮出来了；裹料：粽叶一扎、棉线一团；
2.粽叶浸湿，放锅中煮15分钟，我用了竹叶和芦苇叶。
3.糯米、黄米放入水中湿透。
4.取2片粽叶折成漏斗形。
5.先在底部放入一颗红枣，然后加入糯米、花生或者红枣等，上面再覆盖一层米九分满即可。
6.左边的粽叶向右折，右边的粽叶向左折，最后全部裹住。
7.用线绳捆绑结实，这个包的最漂亮，还有孩子们一起包的，四角、五角的都有。
8.包好的粽子放入锅中添加没过粽子1倍的水。看包了好多，第一次包粽子，黄米、糯米、红枣、花生、红豆什么馅的都有，也没分什么颜色的绳子。
9.粽子上压上烝格，正好压住粽子即可，如果粽子少，就用小一号的烝格，上面再放上一盆水
10.加盖大火开锅，在中火煮1小时，然后一直放冷却取出沥水
粽子(1)
食材明细：
五花肉500g，糯米500g，盐适量，五香粉适量，粽叶适量，生抽适量，油适量，棉线适量，蚝油适量，花生250g，绿豆适量，红豆适量
粽子的做法步骤：
第1步糯米，花生，绿豆红豆提前洗净泡好大约泡3小时，泡好沥干水加入适量的盐和酱油拌均匀备用粽叶提前用水煮开变色用水泡两小时备用
第2步五花肉切块，加入盐，五香粉，酱油，蚝油拌匀腌制一小时入味按照自己会的包好绑好
第3步放入锅中加大量的水，煲40分钟以上软糯的粽子就可以开吃了
小贴士：
因为挺多照片没拍 重点看步骤，请多包涵！五花肉不用去皮，更好吃哦 软糯Q弹
云南火腿月饼(1)
食材明细：
主料：：云南火腿200G，糯米粉70g（熟），面粉30g（熟），玫瑰酱30g，蜂蜜50g，葡萄籽油40g，白酒10g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，葡萄籽油25g，枧水2g，奶粉10g，
云南火腿月饼的做法步骤：
1.转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合
2.加奶粉和面粉
3.和成面团，饧一小时左右。
4.还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材
5.切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水
6.泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。只要瘦肉部分，肥的没有用
7.把火腿切成大米粒大小的碎丁
8.放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱，加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了
9.再和面粉类的拌均匀
10.抓一下能成团即可
11.把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润。
12.馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子
13.用面皮包起馅料。
14.模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂
15.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟
16.烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油。
小贴士：
没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克，揉碎代替。
云南土匪猪肝(1)
食材明细：
主料：：猪肝500g，
辅料：：葱3根，蒜5瓣，干辣椒7个，姜10g，
云南土匪猪肝的做法步骤：
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4.锅热至8分热，倒入油热锅。
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士：
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
传统的红豆沙粽子 和 卤牛肉香菇粽子
食材明细：
主料：：红豆适量，小牛颈肉适量，香菇适量，糯米适量，
辅料：：白糖适量，红糖适量，桂花糖适量，绍兴酒适量，生抽适量，
传统的红豆沙粽子 和 卤牛肉香菇粽子的做法步骤：
1.红豆隔夜泡好。干棕叶的话，也隔夜泡好。糯米泡了24小时了。
2.红豆放入高压锅，高出两个巴掌厚的水，压30分钟。保证烂了。
有精力的亲们，过筛去皮吧。我就免了- - 过筛漓水，直接用搅拌机打成泥。
3.锅里给适量猪油。我今天是400克干红豆，用了一大勺猪油。略烧热，然后加入红豆沙，白糖和红糖交替着加。加多少完全看个人喜好。最后加勺桂花糖，保证味道更好的。
4.牛肉洗净，放在冷水里，煮开去浮沫。按个人口味卤好。放在卤汁里泡一晚上。第二天切成丁。做肉粽子的糯米用水和卤汁泡一晚上。香菇也提前泡好。
5.香菇切丁，将切好的牛肉和香菇用绍兴酒和生抽，盐，胡椒搅拌均匀。酒可以多给点。然后与漓了水的糯米搅拌均匀，成馅。
6.红豆沙的按个人喜好，我用的一张叶子，包的小的。
肉粽子自然要包大的,拿三张棕叶，上下叠着放在一起。最地下的一张折一个小边出来，然后卷成圆锥体。
7.将馅放入叶子里，拿勺压紧再压紧。
8.其实自己粽子也包不了特别好。还是外面卖的紧，不知道怎么可以做到的- -。说说原理好了。先将前面的边往后折。
接着后面的边往前折。
右边的边看情况，往上或往下折。
左边是最后一边。看情况往上或者往下折。还有多的，顺着折就好。关键是包紧了。最后用线缠起来，系紧。
小贴士：
肉可以按自己喜好选，自己口味卤。吃东西就是吃个开心。没什么特定的规矩。贴出来只是和大家分享分享我们家今年怎么吃的。
云南过桥米线(1)
食材明细：
主料：：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，
云南过桥米线的做法步骤：
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
小贴士：
因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
云南火腿粑粑(1)
食材明细：
主料：：面粉250g，鸡蛋1个，酵母粉3g，水110g，奶粉10g，
辅料：：云南火腿100g，芝麻适量，核桃仁适量，南瓜子仁适量，糖适量，盐1g，
云南火腿粑粑的做法步骤：
1.酵母用水融化
2.倒入面粉中
3.加一个鸡蛋和10克奶粉
4.和成光滑的面团
5.室温发酵至两倍大小
6.芝麻、核桃、南瓜籽仁都炒熟，配适量的糖
7.先把果仁都擀碎
8.和糖、盐混均匀成为馅料
9.火腿10云南火腿粑粑做法的步骤
10.发好的面团排气松弛几分钟
11.擀成大片，食用油和五香粉和少许盐混合涂抹上去
12.再撒上一层火腿丁
13.从一端卷起来
14.切段
15.取一段把两端的口收到中间捏紧
16.然后压扁包入适量的果仁馅料
17.包严实后再压扁
18.平底锅中放适量油，入锅煎。煎的时候盖盖
19.一面金黄后翻面，两面煎好即可。自己做的用料更是实在，非常好吃。
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