这家奶茶店被曝食品卫生问题！蟑螂"不用管"、标签随意换…

期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶，将迎来销售旺季。

但上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在，引发社会关注。

北京情况如何？近日，记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

蟑螂“不用管”，处理欠规范

前不久，记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作，即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗，并帮助顾客选购面包。

上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

腐烂水果继续用，产品标签随意换

在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。

记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。

一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。

4月21日，记者发现“奈雪的茶”西单大悦城店的工作人员错将当天该品生产日期打成了前一天。

手套不戴，抹布不洗

记者在工作中看到，员工用同一个手套，同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材。

《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”

记者在被安排“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答复。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换，每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就遇到了2次没有及时更换的情况。

日常卫生很随意，检查一来就重视

暗访现场，记者看到，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理。

但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。

“奈雪的茶”并非个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。

记者在“奈雪的茶”西单大悦城店后厨拍摄的水果堆放处。

今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。

为严查严管各种网红奶茶店不合格现象，国家市场监管总局在2018年6月12日发布关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知，提出了对网红饮品的具体管理、监督要求。

中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，奶茶店遍地，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，同时外卖形态占比增加，不少消费者并没机会看实体店面，这就造成了店家忙于挣钱，疏于管理，应付监管，卫生成了共性问题。

“如果只顾追求新奇营销和利润获取，而不能保证食品质量安全，终将无法经受时间的考验。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为，奶茶经营者除了打造“IP”，应更多把精力和成本花在产品质量把关上，为消费者提供安全放心的产品，才能越走越远。

“奈雪的茶”回应

对此，“奈雪的茶”今早回应，涉事的两家门店今天将暂停营业，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

为餐饮行业，卫生安全是时刻都要牢记的，奶茶店的卫生更是如此。每年都会爆出很多奶茶店卫生状况堪忧，甚至很多大品牌也经常出现卫生问题， 究竟奶茶店的卫生该如何管控，每天消毒，每天清扫就能解决吗？

其实要保障奶茶店的卫生安全，是需要做到多方面的管控的。

员工的个人卫生

员工的个人卫生是首先要注意的，特别是饮品制作区的员工，员工不能有不良的卫生习惯，比如抠鼻子，上完厕所一定要洗手，并且在必要时要做消毒处理，勤洗手、戴口罩，要有效的避免细菌的滋生和侵染。

物料的安全管控

奶茶的核心就是水和各种物料，奶茶店使用水必须是净化水，净化水机的滤芯要保持三个月一换，尤其是第一个滤芯；滤芯长期不更换也会造成水污染，后果严重可能导致水发臭。其次是各种物料，真空包装且不易存储的物料一旦出现涨包、破包的情况，及时报损；易腐败不易存放的物料要放在冷藏柜，同时各种水果切开后要用保鲜膜包裹后放置冷藏柜，一是避免水果水分流失导致口感差，另外就是防止串味。除此之外，还有茶叶防潮、粉状物料的防潮、茶汤严格控制在保质期内使用等等。

器具的卫生安全

制作水果茶时，会用到砧板、刀具，有很多人没有良好的卫生习惯，切完橙子切柠檬，切完柠檬切芒果，炎热的夏天不但串味，更容易滋生细菌。每个人都要做好器具的清洗消毒工作并做好随手清洁工作（器皿、刀具、砧板、抹布）防止造成细菌的繁殖。特别是量筒、量杯、茶桶，需要每天打烊后清洗，并且用热水烫洗，倒置，防止奶味发酵影响第二天饮品的口感。

奶茶店的卫生和食品安全做一天可能是一件很简单的事情，但是每天去坚持，长年累月的把细小的卫生保持好，是需要极大的耐心的，但正是有了这种坚持，才能保证每天都做出高品质的饮品。

卫生和食品安全是奶茶店的关键，入口的东西必须干净，没有异味，并保证所有的物料都在保质期内使用。

顾客走进店中，只看见店内装修，不一定会有购买的冲动。要使顾客产生购买的冲动，必须使店内有购物的氛围。

时刻保持门店环境的整洁卫生

随时随地注意门店里的整洁卫生，特别的是地面以及一些死角要额外关注。要知道只要顾客看见那些角落里的灰尘，就足以把电源辛苦营造门店形象毁于一旦。

下面我们把门店拆分，来讲解我们门店的日常卫生，该什么时候打扫，该怎么样保持。

门前卫生；门店虽然属于社会的公共区域。日常会有环卫工人清扫。但门前属于门店的脸面，绝对客户进店与否的因素之一，所以我们门店要额外关注。

门前场地；每天开业前清扫，不得有落叶，烟蒂，生活垃圾等。门店日常垃圾，要扔到不影响门店影响和环境卫生的隐蔽区域指定位置由环卫工人统一处理。

外墙面；墙面每周清理一次，瓷砖，刷漆等材质墙面不得有污渍。

门；每天开业前擦拭门板面，门框，门套，门把手。

户外广告区域；每天开业前擦广告牌，门店立牌，灯箱等。

门头牌匾；每月至少清理一次。

这些位置，要固定时间去清洁。对于饮品店。上午开业时间都是相对较晚的。所以上午是绝对有时间处理这些区域的卫生。而门店之后就是我们门店的内部区域，也是我们门店的接待区域也就是吧台。

吧台面，吧台侧面，地面，墙面；每天开业前打样后，各清扫一次。每次出品后吧台面随手擦拭。

收银机，菜单，广告牌，卡布灯箱；每天开业前打烊后，各擦拭一遍。

展示柜；每天开业前打烊后，各擦拭一遍。每天开业前检查展示柜陈列的展示品，水果必须新鲜，样品不得有灰尘。并定期更换。

在饮品店，设备是相对比较多的。设备的清洁不只是为了整洁卫生也是为了保养。及时的清洁也可以延长设备的使用时间，并且在清洁的过程中也能及时发现设备的故障。所以对于饮品店，设备的清洁要格外的认真细致。

在清洗设备要以设备求表面平整，光滑，无异味，无损坏，摆放整齐，有序。杯具器皿洗刷后必须进行消毒。严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

而对于储藏室的清洁也是门店卫生的重中之重，储藏室内的物料，包材。占有我们资源的大比例。也是门店日常投入最高的地方。所以对于储藏室我们要做到地面每天开业前打烊后，各早晚清扫一次。注意防鼠防蚁。并且每周盘点一次，并检查时期，先使用保质期接近物料。分类摆放。

最后就是我们门店员工的个人卫生，对于我们饮品店人员主要是两个工作岗位，一是接待人员，二是制作人员。接待人员的卫生绝对顾客的服务感受。而制作人员的卫生则是门店的产品安全问题。这两点都是不容忽视的。所以我们门店的人员卫生要达到以下标准。

个人卫生要做到

四勤；勤洗手，剪指甲，理发及洗澡。

工装；所有人员必须穿着工装，统一颜色运动鞋。并且定时清洗。

首饰，不佩戴过于张扬首饰。

工作前必须洗手消毒，手解除不洁净的物品后及时清洗。

垃圾处理后要及时清扫消毒

工作期间不得吸烟，吃东西，随地吐痰等

个人出现传染性疾病，及时就医，不得在原岗位继续工作。

以上就是一家饮品店卫生的基础讲解。