堂管理制度
1.0 目的
为了规范XX公司(以下简称"公司")食堂管理,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,结合公司实际,特制定本制度。
2.0 范围
本制度适用于公司全体工作人员。
3.0 职责
3.1行政人事部:负责本制度的制定和执行情况的监督。
4.0 食堂管理制度
4.1食堂工作人员管理要求
4.1.1食堂工作人员上岗要求
4.1.1.1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
4.1.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
4.1.2食堂工作人员的卫生要求
4.1.2.1所有食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检结果报行政人事部备案。
4.1.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。
4.1.2.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢.
4.1.2.4严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。
4.2食物的管理规定
4.2.1采购要求
4.2.1.1由专人按需采购,专人验收。采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。
4.2.1.2货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。
4.2.1.3行政人事部伙食团长每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告行政人事部长有权现场检督其处理过程。
4.2.2食物卫生要求
4.2.2.1食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油)均要保证新鲜卫生,符合食物标准。4.2.2.2食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物。
4.2.3安卫生规定
4.2.3.1持证上岗,杜绝传染病源。
< class="pgc-img">>4.2.3.2食堂应严格执行"三不",即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
4.2.3.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。
4.2.3.4分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。
4.2.3.5调味品应定位密封存放,防止污染。
4.2.3.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。
4.2.4餐具卫生规定
4.2.4.1 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。
4.2.4.2厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。
4.2.4.3所用餐具、灶具、必须经过"一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁"。
4.3食堂炊事器具安全操作管理
4.3.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
4.3.2所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
4.3.3电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4.3.4食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
4.3.5每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
4.3.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
4.3.7冰柜使用与维护:
< class="pgc-img">>4.3.7.1冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
4.3.7.2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
4.3.7.3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
4.3.7.4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
4.3.7.5经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。
4.3.7.6冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
4.3.7.7发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。
4.3.8消毒柜使用与维护:
4.3.8.1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。
4.3.8.2使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
4.3.8.3使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。
4.3.8.4消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。
4.3.8.5消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。
4.3.8.6发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。
4.4员工就餐要求
4.4.1就餐时间规定
早餐7:30—8:20, 午餐11:30—12:00,晚餐17:30---18:00。
4.4.2用餐要求
4.4.2.1购菜时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,各员工互相监督。
4.4.2.2就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
4.4.2.3就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费。
< class="pgc-img">>4.4.2.4就餐者应爱惜食堂公用物品,不得随意破坏餐桌、餐椅。
4.4.2.5就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕,请将餐盘清洗干净并按指定位置摆放。
4.5环境卫生管理规定4.5.1每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
4.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。
4.5.3每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
4.5.4食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。
4.5.5负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
4.5.6下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
5.0 其它
5.1本制度最终解释权归公司行政人事部。
5.2本制度自2015年8月1日起试行二个月,试行结束后如无修订版颁布,则自动形成正式版。
5.3自本制度试行之日起,公司与《食堂管理制度》相关的原有管理条款自动失效。
者按:“小门店、小经营、精设计、精菜品,将成为餐饮市场的主要趋势”。作为小餐饮代表的皇家鸡排的创始人欧阳徳一在四年间开出直营店76家,近日皇家鸡排创始人欧阳德一做客职业餐饮网线下沙龙现身说法,分享如何打造明星产品和应对冬季生意冷淡期。
传统餐饮企业的痛点:
(1)项目启动资金大,影响扩张速度
(2)产品种类繁多,导致管理困难
(3)强大的人员依赖,导致人才输出难
(4)人员租金等费用过高导致利润低
在做皇家鸡排前我从事过两份和餐饮相关的事业,虽然两份餐饮事业都让我赚了一些钱,但是相信很多传统餐饮企业家也和我有着同样的感觉,那就是房租一年比一年高,赚点钱很大一部分都喂房东了,就拿北京来说同样的位置同样大小的经营面积来说,从2005年到2015年翻了三倍,人员成本从过去的每人1300元到现在每人3000元左右还不算食宿,而且最关键的是产品标准化太难,开一家两家也许可以应付得来,一旦店多起来就开始乱了手脚了。
正是基于这些传统餐饮的痛点才让我决定做小吃这种品类,因为启动资金少,房租少,店面不需要太多的人员,更主要的是产品标准化容易复制这对于我们后期扩张十分有利。微连锁是一个平台模式,连接着上下游。
一、小餐饮如何打造爆款产品?
1、打造爆款产品,一个季度推出1-2款效果最好
爆款对于一个微连锁企业至关重要,餐饮企业创造爆款的目的是通过爆款不断吸引消费者的到店频次,增加消费者的新鲜感。皇家鸡排每年更新四次以上的菜单,每期推出1到2款的爆款产品。现在餐饮企业在打造爆款的时候容易犯下的一个错误就是,一次上7、8种爆款,本来现在顾客就有选择恐惧症,你给他那么多叫他如何来选择,而且这么多他也记不住啊!所以爆款并不是越多越好,一般一个季度1—2款是最好的。
拿皇家鸡排2012年十月推出的爆款产品爆浆鸡排来说,10月份上市的时候每日的营业额只有534元,仅用了两个月爆浆鸡排的营业额就达到了2543元,三个月翻了四倍多;营业额占比从10%上升到36%。
2、提炼出卖点,把爆款产品打造成“明星”
这是一个嘴巴甜,能甜死人的年代,做产品也是一样。就拿爆浆鸡排的宣传来说,你可以自己试试两种表达的感觉,一种是:“爆浆鸡排,芝士做成的鸡排”;一种是:“爆浆鸡排,从XX地而来的上好芝士融合而成的鸡排,吃一口会流淌着芝士汁液的鸡排哦”,(前提是产品也真的要符合描述)显然后者会更生动讨巧一些。一定要学会提炼卖点(什么形式,产地在哪里,而不是我只加了什么什么的表达方式)。
此外除了在宣传语言和产品上下工夫,在员工身上也要下工夫,让员工把爆浆鸡排当做明星一样,拿我们上市的阿里山清火鸡排来说,上市的时候店里所有的员工都穿白色服装,因为会给顾客清凉不上火的感觉与产品调性也一致,店员在会在此期间主推爆款,对于销售末尾的产品采取淘汰原则。
3、产品上市前如何进行内测?
在爆款产品上还有非常重要的一关,我们称之为内测。皇家鸡排产品测试共经过五轮测试都通过后才能上市,每一款爆款产品都是研发人员经历了100+以上的试验。
第一轮:产品研发部门试吃
第二轮:企业创始人试吃
第三轮:公司总部团队组成50人的试吃团队
第四轮:在全国招200人的试吃团队,每人给60元钱的试吃券,最后收集反馈意见
第五轮:单店推广,先把爆款在北京的某一个单店推广,当效果非常好的时候在全国一起推广。
二、小餐饮如何应对生意冷淡期?
很多小餐饮包括很多传统餐饮大店也会面临冬眠期的问题,就是所谓淡季来临客流少的时期被称为“冬眠期”。
1、冬天小餐饮一定要做外卖
在夏季人们可能更喜欢去逛一些小吃店,但是在冬天尤其是北方的冬天,基本上冬天是没有什么动力去街边吃小吃的,所以很多餐饮企业对这段时间举足无措。其实不妨做一下外卖还是很有效果的。
2、从饮料入手,多上热饮
冬天是就连吃饭都需要勇气的季节,因为到处都是冷冰冰,所以这个时候就不要给你的消费者再喝冷饮了,多上点热饮,在南方城市比如广东我们采取的是双菜单形式运行。
3、线下线上营销一起做问大家一个问题,现在的客户和未来的客户在哪里你知道吗?答案是在手机里、电脑里,如果有能力一定要做线上营销和线下营销同时做。比如皇家鸡排在吴京主演的《战狼》上映前,与其合作,在皇家鸡排线下的所有门店的海报,物料上都有宣传《战狼》的展示,帮助电影很好的造势,因为我们的客群是一样的。同时《战狼》主办方会给我们一些礼品和电影票,那我们就利用互联网和粉丝互动发放电影票,仅线上就有23961人参与电影票等礼品的抽活动。
原则:你所选的跨界合作的企业一定要与你的客群相同,跨界合作应该是双赢的。
在讲究“轻资产”运营的今天,显然小餐饮是最讨巧和灵活性最高的。
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< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>作为社会的一份子,我们不可避免的会出现在各种公共场所,如餐厅、商场、公园、广场等。虽然这些场所人数众多,但也未必代表其不存在危险,今天的案例也证明了这一点。
< class="pgc-img">>在开始正式内容之前,有两个概念需要先提一下:
1、威廉·阿普里尔(William April)医生所著的理论-《不可思议》(Unthinkable)。
< class="pgc-img">>(威廉·阿普里尔(William April))
作者威廉·阿普里尔医生是一名执业精神健康专家,拥有超过15年的相关从业经验。曾是一名美国刑事警官,同时也是一名优秀的竞技射手。
< class="pgc-img">>(威廉·阿普里尔医生于2020年8月6日去世)
自1990年始,其开设课程教授平民、军警人员各种相关技能。在咨询公司的赞助下,其出版了涵盖暴力罪犯及罪案发后的防御性措施、犯罪思维模式发展和地方性以及预防犯罪措施的书籍。
在这本书中,阿普里尔提出来一个概念,简单来说就是“不要以一个守法者的思维,去主观揣测犯罪分子的思维以及预测他的举动”。
< class="pgc-img">>一些守法者认为,犯罪分子拥有与普通人一样的行事准则,但事实并非如此。罪犯的确可能按某种规律行事,但绝对非守法者所揣测的。而一旦守法者产生了这种想法,就可能导致很多风险。
以今年6月的“T山烧烤店”事件为例,挑起事端的嫌疑人陈某志就并非像普通人所想的,只是搭讪那么简单。
< class="pgc-img">>(图片来自网络,侵删)
尤其从各路媒体及当地警方所公布的犯罪记录来看,此人压根就不是守法公民,而是一名屡教不改的犯罪分子。嫌疑人陈某志涉及2015年12月非法拘禁案、2017年交通肇事逃逸案、2018年被列为失信执行人、2019年涉及不当得利、2020年再次被列为失信执行人。
< class="pgc-img">>(图片来自网络,侵删)
据网友称,在中国裁判文书网搜索“T山市中级人民法院”“陈某志”字样,能检索到9篇相关文书。而事件的结果也告诉我们,的确不能以以守法公民的思维去揣测其行为及后续动作。
< class="pgc-img">>(图片来自网络,侵删)
这些犯罪分子所想所为,是一般守法公民很难预测得到的,究其原因,还是守法者思维与犯法者思维的区别。
2、“5D+1”法
在很多的个人防卫教程中,主讲都会提到这个5D+1的概念,这个5D,分别代表着:
Deflect(招架、格挡)
< class="pgc-img">>Dominate(支配、控制)
< class="pgc-img">>Distract(分散注意)
< class="pgc-img">>(这个配图虽然搞笑,但也非常形象地描述了这个动作)
Disarm(缴械)
< class="pgc-img">>Disable(失能)
< class="pgc-img">>而那个“+1”,则是增加距离(Distance):
< class="pgc-img">>因为如果不能拉开距离,上述5个D的努力将会全部白费,所以距离是必须重点拿出来的。
而在后续的节目中,小编也会将就这个概念进一步的展开描述与论证,大家敬请期待。
(由于头条文章不再支持视频播放,欲看视频请移步至其他各大平台搜索同名文章标题)
< class="pgc-img">>后记:
其实现在冷静下来想想,如果当时身处“T山烧烤店”事件那种情形,大概除了劝架、拉开双方、迅速报警、作为人证这四件事之外,其它可能还真做不了太多。更何况嫌疑人陈某志并非一人行凶,存在有组织犯罪的情况,这还真不是一般人能靠一己之力解决的。
当然,如果是下面这位陈老师或者是其弟子应该会是个例外。毕竟其弟子入门是先学刑法,是真有过实战击S记录的,而且真正做到了合法合规地全身而退…
(由于头条文章不再支持视频播放,欲看视频请移步至其他各大平台搜索同名文章标题)
祝君阅读愉快
< class="pgc-img">>极战术国外各色军警战术视频分享、分析、字幕翻译
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若无任何格斗基础与经验,请先前往最近的格斗俱乐部进行训练,请勿相信看看视频就能把技术练好,脑内格斗不可取!!
< class="pgc-img">>多去练!!!