021年终于来了，2020年终于过去了，那个艰难的一年，全世界人民终于挺过去了，有人说2020年是霉运年份，有人说2020年是“灾年”，在2020年的365天里，各行各业的人们都感受到了艰难苦楚，感受到了这一年的不容易，我们在期盼着更加美好的2021年。
2021年会比2020年更难吗？2021年实体店的生存会更难吗？创业开店会更难吗？想要回答这些问题，我们就应该从宏观角度去看待这个问题，需要根据具体的实际案例去分析。
新年第一天，本该是万众瞩目大肆庆祝的节日，然而我家小区楼下的5家店铺却关门歇业了，这5家餐馆挺过了2020年的最后一天，却没有挺过2021年的第一天。
< class="pgc-img">这5家餐馆我偶尔去吃，其中有一家是沙县小吃，老板是福建三明人老刘，开了有七八年了，我可以算是门店的老顾客了，对于2021年新年第1天选择关门歇业，我还是很好奇，于是打电话询问了一下老板，为什么要关门。
沙县小吃在中国的餐饮界可以说是“无人不知无人不晓”，10年前的沙县小吃，可以说是沙县小吃的巅峰时期，与“兰州拉面”并称中国最“神秘”的组织，门店遍布全国各个城市。
然而随着互联网移动时代的到来，随着外卖的兴起，年轻人选择了在家等着美食送上门，这样的便捷服务，从那时开始沙县小吃，兰州拉面遭遇到了“时代危机”。
< class="pgc-img">老刘这家沙县小吃也是如此，从2017年外卖大战以后，老刘的这家沙县小吃店的生意就开始走了下坡路。
我问老刘：“为什么不做外卖？你也可以做外卖呀？”
老刘哭笑不得的跟我吐槽到：“我们店里面的菜品你也看到了，蒸饺7块钱，云吞7块钱，拌面6块钱，炒粉11块钱等等，我们店里的这些菜品价格本身就非常实惠便宜了，我们本身就不赚什么钱，主要是靠量取胜。”
< class="pgc-img">老刘喝了一口水继续说道：“这样的价格，怎么做外卖，蒸饺7块钱一份，做了外卖之后平台抽成超过20%，还需要打包费，还需要在外卖平台上进行推广，这样做下来，根本就不赚钱。”
老刘和他的沙县小吃进入了死胡同里，做外卖不赚钱，甚至要亏钱，如果不做外卖，门店堂食生意客流量太少，支撑不了门店的生存，于是老刘跟很多餐饮老板一样，把外卖当作了“可有可无”的副业收入。
< class="pgc-img">但是一个月算下来，外卖根本就没有赚钱，有时候平台还会硬拉着餐饮商家搞活动，一场活动搞下来，还要亏钱。
门店堂食生意受到外卖影响非常大，以前沙县小吃生意能够这么好，就是因为大家没有网上消费的习惯，都喜欢出门走上街去店里吃美食小吃。
但是现在，年轻人的消费习惯，早就改变了，人们喜欢坐在家里，吹着空调，等着外卖上门，很多年轻人已经几个月甚至半年没去逛过商业街了，没去街上消费了。
< class="pgc-img">实体店有多难做，其实需要再啰嗦重复了，看看街边上的店铺，看看街边上的人流量，以前人来人往，现在冷冷清清，就算在元旦新年的夜晚，街道上的人流量也是少的可怜，大家宁愿躺在家里，看着电视，点着外卖，也不愿意走出家门，不愿意去看看街上的风景。
< class="pgc-img">2021年实体店的生存会更难吗？实体店会越来越难，想要在2021年开店创业的朋友们，一定要准备好充足的资金，没有30万，千万不要去开早餐店；没有200万，不要去投资中餐馆，没有400万，不要去开火锅店。
希望你的2021年能够有好运相伴，大家对于新的一年，有什么看法呢？
欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
图片来源网络配图，如有侵权请告知删除。
次福州市场监督管理局的
执法人员来到了
“网红”店 舌尖上的湘味
执法人员来到了
舌尖上的湘味
这家店是外卖平台上的
“网红”店
执法人员表示
店内有些地方不够到位
特别是天花板、地沟的
油污还是比较厚重
执法人员指出店铺里
要有防蝇的措施
看到苍蝇到处飞
后厨破损比较严重
地沟的话盖板都翻起来了
地沟积垢比较严重
台面上还有一些残渣堆积
需要及时清理
这里的油烟也蛮大
天花板很油也需要清洗
执法人员告诉记者
对于餐饮店来说
三防设施非常重要
福州市市场监管局餐饮服务
食品安全监管处陈辉辉处长表示
地沟没有清理更容易
引起一些老鼠蟑螂滋生
要求地沟要及时清洗
地沟的缝隙要严密、要盖紧
防止下水道的老鼠蟑螂
这家店还存在
分餐区食品未加盖
物品摆放杂乱
操作区域照明不够等问题
之后，执法人员发现
外卖平台上的舌尖上的湘味
和浏阳蒸菜其实是同一家店
浏阳蒸菜明明没有开火
却能销售餐品这是不符合要求的
执法人员立刻在各外卖平台
下架了浏阳蒸菜这家店
闽清弟小炒
执法人员前往
位于福州鼓楼区的闽清弟小炒
到店后发现，这家店
已经更名为闽清弟炖品
走进闽清弟炖品店里发现
正值晚餐时间店里却很安静
也没有外卖员来取餐
据记者了解，在几天前
鼓楼区市场监督管理局
已经针对这家店发出了
责令整改通知书
由于卫生等等原因不符合条件
于是，目前这家店
是处于停业整改状态的
福州市所属的各个区的
市场监督管理局
也都行动起来对各个辖区内的
这些网红店餐饮店
进行了整顿整改
执法人员到现场后
正巧福州鼓楼区华大市场
监督管理所的所长也在店里
所长说，自己连制服都没换
指导店铺负责人
整改到位，早日开业
三米粥铺
三米粥铺多次被执法人员抽检
卫生情况都不容乐观
这家店的情况会怎么样呢？
执法人员先来到了
三米粥铺福州台江店
这家店单单在美团外卖平台
月销售量就超6000单
走进三米粥铺福州台江店
能明显感受到店内
才刚刚做过卫生
地面干净不油腻
原材料摆放有序
置物架上没有明显油污
冰箱内生熟食摆放规范
老板说，前几天
辖区市场监督管理局
才叫他们做的卫生
执法人员表示
这家三米粥铺总体上
卫生是可以的
通过他们这一段时间的整改
效果不错，值得表扬
店铺的卫生要每天都要做
每一天店铺关门结业完
都要及时地清理
执法人员马健锦告诉记者
希望三米粥铺的商家
能够持之以恒地
把今天经营的理念和模式
能够继续进行下去
把细节的问题进一步整改
干净的习惯继续保持下去
给消费者一个放心的就餐环境
记者注意到
福州晋安区连辉路
几乎都是餐饮店
不少店铺看到有执法人员来检查
赶紧拉下了卷帘门
执法人员黄欣表示
下一步他们将通知辖区所
对整条街的餐饮经营场所
进行一个统一的整改
因为这一条街都是餐饮店
通知辖区监管部门加强
对整条街的餐饮食品安全监管
对存在的问题要予以整改
并进行查处
《不打招呼马上查》执法行动
已经进行大半个月了
从这次的执法也能看出
像福州鼓楼区、台江区的
市场监督管理局
和一些辖区所都已经行动起来
守好食品安全关
来源：融媒体资讯中心《现场》
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 辰溪
爆火不到一年，冒烤鸭也开始倒闭了！
近日，“冒烤鸭店铺正批量倒闭”的消息冲上了热搜，成为人们关注的焦点。
作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭凭借产品创新和高性价比，成为现象级爆款。许多创业者火速入局，一时间冒烤鸭门店遍地开花。一些头部品牌也纷纷跟进，推出了冒烤鸭新品。
然而短短一年时间，冒烤鸭便陷入了倒闭、亏损的境地。为何冒烤鸭，就“凉了”？
昔日“顶流”冒烤鸭，开始批量倒闭！
去年，冒烤鸭可谓是火遍整个餐饮界。
将冒菜和烤鸭结合，凭借口味独特和高性价比，冒烤鸭在去年迅速蹿红，成为餐饮行业新的创业风口。一批连锁品牌扎堆涌现，将门店扩张至全国各地，还攻入了一线城市的核心商圈。
随着热度不断攀升，一些头部餐饮品牌也纷纷“盯”上了冒烤鸭，大牌们争相将冒烤鸭加入门店的产品矩阵，以吸引更多顾客。
然而走红不过一年时间，曾经的“顶流”也开始走下神坛……
1，关店、亏损，一些冒烤鸭正悄悄“消失”
在冒烤鸭蹿红的2023年，一批连锁品牌开始扎堆涌现。在北京，一些冒烤鸭门店也批量冒出，占领大街小巷，包括李叙青冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭、立财财大排档·冒烤鸭、张三花成都冒菜烫烤鸭等品牌。
其中来自成都的“钢一区伍妹冒烤鸭”，曾在全国开出300+门店。钢一区伍妹冒烤鸭在去年进入北京，在平乐园开出首家门店，还进入顺义、大兴、密云等郊区开店。如今品牌位于顺义、望京的门店已经关闭，仅剩平乐园、大兴和密云3家门店。
据报道，一位河北加盟商称自己去年10月加盟了钢一区伍妹冒烤鸭，加盟费是32880元，但是开业两个月就关门了，并且赔了30多万。
去年5月创立的李叙青冒烤鸭，高峰时曾开出50+门店。去年李叙青冒烤鸭进入北京，在三里屯、青年路、魏公村开出三家门店，目前仅剩下2家门店。其中位于三里屯的门店，门头已经更换为“李叙青冒菜·成都冒烤鸭”，回归冒菜。
还有去年6月开进北京的立财财大排档·冒烤鸭，目前已经歇业关闭。这家冒烤鸭开在北京青年路，曾吸引许多年轻人打卡。
2、冒烤鸭店从同比增长779.8%到大幅回落，门店成都断层第一
作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭可谓备受追捧。
作为一道成都特色美食，冒烤鸭主打“冒菜+烤鸭”模式，将鲜香麻辣的冒菜与烤鸭结合，还可增加各种荤素配菜，成为了新晋爆款。在小红书，“冒烤鸭”相关的笔记超过8万篇，抖音上的相关话题阅读量超过20亿。
瞄准这一品类的风口，一批冒烤鸭连锁品牌迅速创立，并开到了全国各地。数据显示，2023年冒烤鸭相关企业注册量同比增长779.82%至959家。一些发展势头较快的品牌，例如“李叙青冒烤鸭”，不到1年的时间里便开出57家门店，门店扩张到北京、江苏、安徽和广东等地。
冒烤鸭的火爆，更是吸引了不少头部餐饮品牌跟进，纷纷增加了冒烤鸭产品。包括嘉和一品、渝是乎、文立新麻辣烫等品牌上架冒烤鸭新品，主打烤鱼的半天妖还将品牌名改成了“烤鱼·冒烤鸭”。
然而曾经风光无限的冒烤鸭，热度已经大幅回落。今年前5月，冒烤鸭已注册157家，较去年同期减少了11家，呈现下降态势。从城市来看，成都现存185家冒烤鸭相关企业，断层领先全国其他城市，位居第一。
这意味，走红仅一年时间的冒烤鸭，已经陷入发展瓶颈，并且快速收缩回了成都大本营。
开店不到一年就关门，冒烤鸭为何走下神坛？
在去年高度内卷的餐饮市场，冒烤鸭杀出重围，成为了新的创业风口。
然而作为曾经的网红品类，冒烤鸭也没能逃过市场洗牌，多家品牌开始规模性闭店。
火不过一年就关店的冒烤鸭，能给餐饮人那些启发呢？
1，满足一时的尝鲜心理，但复购难
在餐饮红海中，想要打造一个新的品类并且成功出圈，并不容易。而当冒烤鸭以“冒菜+烤鸭”的新模式出现，便迅速吸引了人们的关注。
在万物皆可“冒”的口号下，冒烤鸭很快吸引了许多食客。加上性价比高，人均消费在30多元，冒烤鸭成为了新的网红打卡美食。
不过，冒烤鸭虽然备受追捧，但从一些食客的反馈来看，不少顾客表示吃不惯，给出了“口感太腻”、“腥味太重”等负面评价，表示不愿再来。
另外从产品来看，冒烤鸭是以冒菜+烤鸭的简单组合出圈，更多是流于噱头营销，并没有给顾客新的价值点。“新奇”的冒烤鸭满足完人们一时尝鲜的心理后，很难提高复购率。
2，品类红利大大缩短，“网红”冒烤鸭也活不过一年
随着市场上的餐饮品牌和品类越来越多，市场逐渐饱和，许多餐饮品类的红利期，已经大大缩短。
特别是，如今社交媒体已经成为品类走红的重要推手，能够在短时间内提升品类的知名度，但也加速了消费者对品类的厌倦速度，导致红利期缩短。许多“网红”餐饮品类，都面临着快速走红又快速过气的尴尬处境。
例如曾经爆火的淄博烧烤、天水麻辣烫，都经历了一夜爆红之后又迅速冷却。如今冒烤鸭，也面临着同样的残酷现实。
经过短短一年的品类红利周期后，许多消费者对冒烤鸭的“新鲜感”已经消失，不再追捧。因此许多冒烤鸭门店，被市场和消费者被淘汰。
3，成也供应链，败也供应链，市场验证时间太短了
品类的走红和发展，离不开供应链的支撑。从供应链来看，鸭肉本身属于稳定供应的食材，需求量大。因此当冒烤鸭作为新品类出现，一些连锁品牌能够快速铺开，走向规模化。
也正是如此，一些主打冒烤鸭的店铺快速开业，让品类没有经过足够长时间的市场验证，导致前期大量铺开后，又很快消失。
另外铺天盖地的网红效应，让创业者们高估了冒烤鸭的市场需求。随着冒烤鸭店铺越来越多，同质化现象越来越严重，一批冒烤鸭门店，只能落得关店的结局。
职业餐饮网小结：
冒烤鸭的走红，让许多创业者看到了新机会，扎堆入局这门生意。
然而品类红利的消逝，让冒烤鸭仅仅发展一年，便进入了瓶颈期。
前期顶着“网红”的光环吸引了大量食客，但随着时间的推移，冒烤鸭品类也开始面临一系列挑战。在这个洗牌的过程中，一批冒烤鸭品牌被淘汰出局。
尽管如此，冒烤鸭作为小众市场，在深入打磨商业模式后，仍有望跑出一批有竞争力的品牌。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
