懂流量的火锅品牌正在加速突围。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。
今年火锅赛道的竞争愈发白热化。
企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销吊销2.66万家。
显然，经历了数年入局企业数量的飙升后，火锅赛道在今年加快迎来洗牌。而在此背景下，部分火锅品牌的声量却能逆势上涨，这是为什么？它们采取了怎样不同的打法策略？
01.
火锅市场竞争白热化
品牌如何通过性价比赢得市场？
当火锅进入下半场，品牌该如何应对？伴随消费降级，降价是很多火锅品牌首先选择的策略。
9.9元锅底、8.8元冰粉自助、0元甜品任吃……今年，火锅赛道也开启“价格大乱斗”模式。
海底捞旗下的平价火锅品牌“小嗨火锅”，今年以来持续调低产品价格，原价19.8元的鸳鸯锅底降至9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。
< class="pgc-img">△图片来源：小嗨火锅
海底捞也在5月底推出了8.8元冰粉自助，十余种小料任选任加，让顾客实现“冰粉自由”。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞火锅
熊喵来了火锅、卤校长老火锅、胡庆一重庆火锅等一众火锅店，延续着此前的甜品免费策略。其中，熊喵来了火锅还推出免费的儿童餐，为进店的儿童提供炸鸡、薯条等产品。
< class="pgc-img">△图片来源：卤校长老火锅、胡庆一重庆老火锅
虽然价格战此起彼伏，但不少火锅品牌并不一味依赖价格战取得竞争优势，而是通过提升产品性价比来提升品牌的综合竞争力。
以熊喵来了火锅为例，其一直走“高质平价”路线，人均在80元左右，坚持“不时不食”，从全国乃至全球搜罗优质食材。
近年来，熊喵来了火锅通过举办“寻味峨眉”美食节、“喵上北海”美食节等活动，进一步聚焦特色优质食材，放大食材优势。
比如去年开始，每逢5月逮虾旺季，熊喵来了火锅便到广西北海寻找“虾中之王”黑虎虾，制作成虾滑配送至门店。此外，其陆续发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海海鸭蛋等地方特色食材，进行创意研发，比如推出加入了海鸭蛋的功夫牛肉丸等，使得自身的出品更有特色。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了火锅
熊喵来了火锅相关负责人向红餐网透露，今年举办的“喵上北海”美食节在线上取得了不小的关注，在与“抖音心动上新日”IP合作期间，直播开播首日仅用半小时，熊喵来了火锅便冲上全国火锅榜第一名，2天直播成交额达1654万。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅（以下简称“谭三娘”）是新近冒头的火锅品牌，仅创立一年多便在全国开出了超130家店，增长势头不俗。品牌创始人刘强告诉红餐网，谭三娘之所以能快速打响品牌，关键是选对了鲜切牛肉自助这个赛道，为消费者提供物超所值的健康鲜牛肉，满足他们“吃饱”和“吃好”的需求。
据了解，谭三娘按位收取自助餐费，人均在93-99元不等，做活动时人均还能更低，比如“抖音心动上新日”IP活动期间，通过抖音线上渠道下单的晚市单人团购券能低至78元左右。人均不过百元的谭三娘，在消费下行的当下具有很强的性价比优势。
02.
提升内容生产的能力和效率
火锅品牌借势流量出圈
近两年实现逆势上涨的火锅品牌还有一个共同点，那就是积极拥抱线上平台，从流量中寻找机遇。
湊湊火锅近年来携手平台，不断尝试流量新玩法。例如，5月18日，湊湊火锅将其品牌八周年庆生活动“搬”到了线上，联合抖音生活服务推出了“湊湊八周年，湊在一起發”主题活动，并开创了品牌“周年庆大场直播”新模式。
活动期间，呷哺集团CFO冯辉煌， 湊湊火锅COO黄文景现身直播间，亲自参与互动环节给粉丝发放福利，比如限定周边免费送、全年最低价周内代金券、1元秒杀茉香奶绿……据了解，八周年庆活动取得了首日直播交易额破千万的成绩。
谭三娘品牌的迅速崛起，也得益于其“内容生产”的能力，以及对“流量效率”的掌控。
在刘强看来，品牌总部除了要做好最基础的餐饮产品研发、门店管理等服务外，还要不断拓展线上服务的深度和广度，通过线上运营为门店赋能。
谭三娘内部有个“苛刻”的要求，从创始人、品牌招商部再到各地区代理商，几乎每个人都要会打造个人IP，公司则要在各地区、全国形成一批有影响力的IP矩阵。
< class="pgc-img">△图片来源：谭三娘鲜切牛肉自助火锅
刘强表示，为了提升矩阵账号主理人的内容输出能力，去年到今年，公司总共投入了1000万用于对员工进行直播、短视频等的实战培训。
掌握了内容生产能力后，谭三娘不断复用这一能力，提升“流量效率”。流量效率的核心是转化效率，即如何用流量反哺成交。
据刘强介绍，目前，谭三娘的门店自播频率能固定在每周4-7场，形成了成都、北京、天津、武汉、上海等多个自播标杆区域。
得到抖音“心动上新日”和“心动大牌日”IP加持后，区域自播的单场交易额还成功突破百万，比如谭三娘湖北7家门店曾创下单日交易额175万的成绩，流量转化为成交的效率进一步提升。
为什么谭三娘要如此押注线上平台？刘强表示，火锅是最容易走向世界的餐饮品类，而火锅品牌想要走向世界，首先要拥抱流量平台，这样有利于品牌在全国构建影响力，然后再辐射向海外。
抖音平台显示，谭三娘的话题播放量已累计超过了2.3亿。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音
与抖音生活服务的合作还带来了实打实的销量增长，以今年6月谭三娘的“虾牛一夏”主题活动为例，该活动与“抖音心动上新日”IP合作，活动首日门店流水破新高，活动期间门店销量提升超80%。此外，活动还吸引了约4.8万新用户下单。
随着与平台合作的逐渐深入，刘强愈发感到“顺势而为”的重要性。
一方面，对于谭三娘这样的新兴品牌来说，抖音提供了品牌加速建设的可能性。借助短视频、直播、图文等真实、丰富的内容，品牌的矩阵账号全方位展现了品牌文化、产品体验等，放大了品牌的可见度。
另一方面，品牌对流量风向的捕捉，乃至品牌未来的规划，也可以从平台方面获取一定的指引。“市场在变，用户在变，平台的流量规则也在变，作为品牌，要有一定的前瞻性，要能预估到未来流量更偏向哪里，但更简单的做法是从平台方面获取一手的信息，这也有助于我们调整品牌的打法和战略，在瞬息万变的市场中占领先机。”
03.
精准流量助推品牌建设，
品牌和平台共生共赢
事实上，在流量的加持下，品牌不仅能加速走完“从0到1”的过程，还能通过精准的活动营销和人群覆盖，稳固品牌的“地基”。
去年，熊喵来了火锅规模快速扩张，一年内新开门店数超150家，总门店数突破230家。如今，品牌到了需要稳扎稳打、进一步筑牢根基的新阶段。
截至目前，熊喵来了火锅和抖音生活服务已经开展了两次“心动”系列营销合作，一次是去年11月初，熊喵来了火锅在品牌周年庆之际与“抖音心动大牌日”IP合作，另一次是今年5月，围绕“喵上北海”美食节主题，与“抖音心动上新日”IP合作。
< class="pgc-img">谈及两次合作的不同之处，熊喵来了火锅媒体经理何浩宇表示，通过打法的变化，今年直播引流人群的覆盖更加精准，更有利于品牌提升复购、积淀品牌价值。
去年品牌周年庆时，熊喵来了火锅邀请了明星嘉宾助阵“抖音心动大牌日”直播，取得了近5000万的整体曝光、3000多万的成交额，数据十分亮眼。但团队随即发现，明星引流来的订单中有不少属于冲动消费，整体核销率并不高。
今年的“喵上北海”美食节，熊喵来了火锅继续与“抖音心动上新日”合作，并改变了营销策略，没有请明星，而是在品牌官方账号做昼夜双主题的直播，针对性覆盖不同的人群——白天，主播和虾农一起入虾田撒网捕虾，展现黑虎虾鲜活、在水中跳跃的画面；晚上，主播约上三五好友组露营风火锅局，营造呼朋唤友吃火锅的社交氛围感。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了火锅
何浩宇表示，今年“喵上北海”美食节活动期间，抖音根据品牌需求的变化以及活动主题调整算法，使得触达的人群比以往更加精准，整体核销率比去年提升了15%。
核销率数字提升的背后，是品牌对于目标消费人群的吸引力在增强。
这不仅靠平台的大数据来实现，更重要的是，“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”两大营销IP已经逐渐引领用户心智——通过一场场大牌直播、一次次有力的优质产品折扣，抖音在用户心中种下“不止品质，更享优惠”的观念，从而影响用户的消费决策，每一个合作品牌既是生态的建设者，同时也是这波认知红利的分享者。
回望2023年，抖音生活服务业务快速发展，覆盖了370多座城市、超450万家门店，平台总交易额增长256%。
而以“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”系列营销IP为载体，抖音生活服务为众多商家提供了一站式营销整合方案，覆盖新品牌入驻、头部品牌节点、品牌大促等全营销场景。
餐饮品牌们也越来越多地开辟线上生意阵地，并将“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”视作品牌建设的重要战场。仅今年以来，就有海底捞、湊湊火锅、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、塔斯汀、麦当劳、西贝莜面村、豪客来、黄记煌三汁焖锅、熊喵来了火锅、谭三娘等餐饮品牌，在抖音平台或发布新品、或办周年庆、或展示全新升级后的品牌形象……
< class="pgc-img">从上述合作中不难看出，抖音生活服务也在谨慎地物色自己的合作对象，仔细挑选那些秉持长期主义发展理念，同时具备较强爆发能力的品牌。在未来，品牌和平台的双向奔赴也将共同书写更多精彩的故事。
注：部分配图由抖音生活服务提供，红餐网经授权使用。
0月17日下午，由中国饭店协会和美团联合主办的汤嫂·2020中国火锅影响力盛典在两江云顶酒店论坛厅举行，全国300余位火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。
本次2020中国火锅影响力品牌TOP100榜，包含全国所有的火锅形态，包括麻辣火锅、涮羊肉、潮汕牛肉、海鲜火锅等，重庆品牌上榜23家。
重庆刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、重庆秦妈火锅、朝天门火锅、珮姐老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、渝大狮毛肚老火锅、耙二哥腰片王老火锅等纷纷上榜。
中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
美团大学餐饮学院院长高萍在活动现场发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析。
汤嫂不老油创始人刘元东讲述了不老油的创新，在坚持传统古法炒制、焖制基础上，利用现代超临界萃取及融合工艺为火锅口感坚持匠心专研。
而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军先生有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
中国火锅影响力榜单
中国饭店协会火锅影响力品牌企业
（来源2020年中国饭店协会火锅50强）
序号 品牌 单位
1 海底捞火锅 四川海底捞餐饮股份有限公司
2 呷哺呷哺 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
3 小龙坎老火锅 成都小龙坎餐饮管理有限公司
4 重庆刘一手火锅 重庆刘一手实业有限公司
5 德庄火锅 重庆德庄饮食连锁有限公司
6 香天下火锅 四川香天下餐饮管理集团有限公司
7 黄记煌三汁焖锅 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
8 捞王锅物料理 捞王（上海）餐饮管理有限公司
9 澳门豆捞 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
10 蜀大侠火锅 成都蜀大侠餐饮管理有限公司
11 大龙燚火锅 成都大龙燚餐饮管理有限公司
12 巴奴毛肚火锅 巴奴毛肚火锅
13 庖丁家鲜牛肉火锅 重庆五斗米饮食文化有限公司
14 东来顺 北京东来顺集团有限责任公司
15 重庆秦妈火锅 重庆秦妈餐饮管理有限公司
16 谭鸭血老火锅 四川谭公餐饮管理有限公司
17 朝天门火锅 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
18 井格重庆火锅 北京井格餐饮管理有限公司
19 鲁西肥牛 鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司
20 大渝火锅 大渝餐饮管理有限公司
21 川妹火锅时尚餐厅 江西省川妹餐饮连锁管理有限公司
22 马路边边麻辣烫 成都马路边餐饮管理有限公司
23 豪渝火锅 重庆豪渝餐饮管理有限公司
24 新辣道鱼火锅 北京新辣道餐饮管理有限公司
25 汁道火锅 黑龙江省星期天餐饮有限公司
26 名都晓荷塘主题火锅 名都晓荷塘主题火锅
27 野妹经典火锅 深圳市野妹投资发展有限公司
28 李想大虾火锅 洛阳李想餐饮管理有限公司
29 袁老四老火锅 成都金承时光餐饮管理有限公司
30 彦盛彦·烂豆花火锅 济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司
31 铜人李火锅 成都掌舵者餐饮娱乐有限公司
32 川味观毛肚火锅 杭州川味观餐饮管理有限公司
33 签王之王 成都签王之王餐饮管理有限公司
34 老版火锅 陕西老版餐饮有限公司
35 重庆小天鹅火锅 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
36 北家姓转转小火锅 甘肃北家姓餐饮管理有限公司
37 留一桌毛肚火锅 成都时代餐创餐饮孵化器有限公司
38 大胖涮锅 河北大胖人餐饮连锁有限责任公司
39 成都老码头火锅 成都市老码头餐饮娱乐有限公司
40 巴食火锅 绍兴柯桥真师傅餐饮有限公司
41 葫芦娃一家人火锅 北京葫芦娃一家人火锅有限公司
42 九宫格火锅 重庆九宫格餐饮管理有限公司
43 牛物·生切牛肉打边炉 昆明万穗餐饮管理有限公司
44 辣子千红火锅 江西博联晟投企业咨询管理有限公司
45 碟滋味串串香火锅 四川碟滋味餐饮有限公司
46 坎上坎 老火锅 成都都诚万业餐饮有限公司
47 吴老幺火锅 上海吴老幺餐饮投资管理有限公司
48 过把瘾老火锅 重庆过把瘾年代火锅
49 老毕肥牛海鲜豆捞火锅 大连老毕肥牛餐饮有限公司
50 伊斯美 清真火锅 沈阳伊斯美清真餐饮管理有限公司
美团大众点评必吃榜影响力火锅（门店）
（来源大众点评必吃榜）
序号 品牌 类型 地点
1 牛街清真满恒記 老北京火锅 北京
2 珮姐老火锅 重庆火锅 重庆
3 楠火锅 重庆火锅 重庆
4 聚宝源 老北京火锅 北京
5 大枫火锅 重庆火锅 无锡
6 八筒火锅 四川火锅 武汉
7 颜路边摊火锅 川味火锅/麻辣火锅 杭州
8 周师兄火锅 重庆火锅 重庆
9 川西坝子 四川火锅 成都
10 杏花吴记牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 汕头
11 重八牛府 NULL 北京
12 就是泰Just Thai泰式火锅 泰式火锅 上海
13 艳台湾火锅 NULL 杭州
14 南门涮肉 老北京火锅 北京
15 传记潮发牛肉店 潮汕牛肉火锅 广州
16 一朵菌野生菌火锅 菌菇火锅 昆明
17 纯味斑鱼府 鱼火锅 上海
18 禄合門美蛙火锅 四川火锅 成都
19 百年果林椰子鸡 NULL 深圳
20 圈儿潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 上海
21 满福楼 老北京火锅 北京
22 巴蜀大宅门火锅 重庆火锅 成都
23 串煮任·成都冷锅串串酒馆 串串香 天津
24 二火锅 重庆火锅 重庆
25 小饕荟雅安贡椒河鲜馆 鱼火锅 成都
26 渝大狮毛肚老火锅 重庆火锅 重庆
27 巡山令酸汤牛肉火锅 云南火锅 杭州
28 甲丁堤岸打边炉 打边炉/港式火锅 北京
29 朴田泰式海鲜火锅 泰式火锅 成都
30 有才叔的小馆 汤锅 西安
31 付小姐在成都 串串香 杭州
32 豪蚝记横琴生蚝火锅 海鲜火锅 珠海
33 那锅?小海鲜打边炉 海鲜火锅 广州
34 桐坑阿松牛肉店 潮汕牛肉火锅 深圳
35 一一牛杂火锅 重庆火锅 重庆
36 隴熙火锅 重庆火锅 广州
37 俏媳妇家庭火锅 重庆火锅 成都
38 渝味晓宇火锅 重庆火锅 重庆
39 黄家码头老火锅 重庆火锅 重庆
40 渝味黄姐火锅 重庆火锅 重庆
41 古木枫老火锅 重庆火锅 重庆
42 红九格老火锅 重庆火锅 重庆
43 串一火锅 重庆火锅 西安
44 耙二哥腰片王老火锅 重庆火锅 重庆
45 9298唐人火锅 重庆火锅 长春
46 江巴人重庆市井火锅 重庆火锅 沈阳
47 摇滚火锅 重庆火锅 石家庄
48 洋马儿火锅 重庆火锅 重庆
49 味之绝美蛙鱼头火锅 鱼火锅 成都
50 八合里牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 广州
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
< class="pgc-img">锅家人终于有了新标杆！
火锅餐见有一个会员组织——餐创联，餐创联集结了各地火锅老板，当然也有海外华人，大家都以火锅生意为媒，在火锅餐见相聚。
会员中，有呕心沥血开出千店规模的品牌，还有加盟了多家火锅品牌的投资者，也不乏开出数十家店独霸一方的区域品牌......
不管是集团老板还是区域黑马，他们都在会员群内畅所欲言，彼此献计献策、相互赋能。
本次，火锅餐见推举出50名候选者，通过“投票+评选”的方式，选出“2024年度最具成长力餐创联会员品牌TOP30”。
我们为何把餐创联会员
——视为珍宝？
自火锅餐见创办以来，在全国发展出众多铁杆粉丝，他们在各个火锅赛道、品类不断开出新的果实，随着火锅餐见线上、线下活动的举办，获得了来自广大铁杆粉的支持。
火锅餐见为了聚拢分散在各地的铁杆粉丝，以会员的形式将大家聚拢在一起，同时，也将火锅餐见的行业资源源源不断地向会员释放。
会员当中，不仅有很多老板反向用自身资源帮助其他会员成长，也有跨省问诊，帮助同行选址开店。大家用彼此走过的路，踩过的坑，帮助同行避险。
以此，一个凝聚了行业价值、高质量交流属性的群体，成为了火锅餐见前进的左膀右臂。平台之上，打破隔阂，相互协同。
在7月17日召开的2024中国火锅领潮峰会“定心力大会”召开之前，火锅餐见开启票选，将评选出30个餐创联会员品牌，这30名品牌创始人也将在大会上集中亮相！
投票链接如下（识别二维码进入投票页面）：
2024年度最具成长力餐创联会员品牌TOP30评选(1)：
2024年度最具成长力餐创联会员品牌TOP30评选(2)：
评选规则一览
由火锅餐见、餐见数据研究院、餐创联推举50名成员，采用网络投票+多维评选的方式。
网络投票说明：
每天每个账号可投5票，票数从高到低排名。
多维评选：
后续评选将根据会员群内的活跃度、活动参与、成员之间相互赋能等角度进行网络投票，投票比重为60%，最后经由火锅餐见、餐见数据研究院、餐创联综合评议选出，比重为40%。
最终，按评分高低选出最具成长力餐创联会员品牌TOP30。
届时，2024中国火锅领潮峰会——定心力大会上，还将揭晓2024火锅品牌金鼎奖、2024火锅供应链端，欢迎报名！
2024火锅品牌金鼎奖：
全国火锅业品牌影响力TOP30
全国火锅业最具投资价值品牌TOP20
全国火锅业最具增长力品牌TOP20
全国火锅业最具创新力品牌TOP20
全国火锅业新势力品牌TOP20
全国火锅业最具人气品牌TOP20
2024火锅供应链端：
全国火锅业供应链影响力TOP20
全国火锅业优质生产商TOP20
全国火锅业优质服务商TOP20
全国火锅业创新爆品TOP20
全国火锅业地标食材TOP20
线上投票时间：
2024年6月19日—6月30日
多维评选时间：
2024年7月1日—7月2日
对本届峰会有任何疑问请咨询
17740410447（同V信）
