源:北京青年报
北京市商务局局长闫立刚在昨天上午召开的全市商务工作会议上介绍，今年推进“深夜食堂”建设，在西城、朝阳、丰台、石景山、通州和“回天地区”各打造一条“深夜食堂”特色餐饮街区，点亮夜间消费。
闫立刚指出，2018年北京市实现总消费额2.54万亿元，增长7.4%。其中，社会消费品零售总额1.17万亿元，规模再创新高；服务消费额超过1.3万亿元，增长11.8%，在总消费中占53.8%，对总消费增长的贡献率为82.6%，成为消费增长的“主引擎”。
全市重点任务全面完成。建设提升基本便民商业网点1529个，提前完成民生实事任务。疏解提升市场和物流中心204个，完成全年目标。服务业扩大开放综合试点形成68项全国首创或效果最优的创新举措，为开放型经济发展探索积累了经验。
闫立刚指出，2019年全市商务发展主要预期目标是：总消费增长7.5%左右，服务消费占总消费的比重达到55%左右。货物贸易规模不减，“双自主”企业出口占比提高1个百分点。服务贸易增长5%以上，对外贸易结构不断优化。实际利用外资保持平稳。对外投资健康稳定有序发展。
研究推出全市繁荣夜间经济促消费政策，支持24小时便利店建设，鼓励重点街区及商场、超市、便利店、餐厅等适当延长夜间营业时间；推进“深夜食堂”建设，在西城、朝阳、丰台、石景山、通州和“回天地区”各打造一条“深夜食堂”特色餐饮街区，点亮夜间消费。
同时落实《关于进一步促进便民早餐网点发展的若干措施》，持续推进便利、安全的早餐网点建设；实施提高乡村流通现代化水平行动计划，健全完善以乡村商业综合体、连锁便利店、电子商务和物流配送为重点的现代化商业流通体系，拉动城乡消费。遴选推荐一批国家级电子商务示范企业，培育电子商务与快递物流协同发展示范企业、示范园区，制定实施新版网络零售鼓励政策，促进网上消费。
培育一批品牌企业，做优一批“老字号”企业，制定促进全球新品进京首发、开设首店或旗舰店的政策措施，积极推动环球主题公园及周边商业配套项目建设，扩大品牌消费。全面推进中国（北京）跨境电子商务综合试验区建设，支持海外仓、保税仓等跨境电商仓储设施建设，新建10家以上跨境电商示范体验店，扩大中高端消费品进口，引导境外消费回流。（记者 李佳）
<>餐饮很复杂，做连锁品牌就更复杂了。但是，真的如此吗？红餐网专栏作者余奕宏认为餐饮不外乎三件事：选品、选址、选人。
今天，他将和大家说说如何找品类。做餐饮，摸透品类的“7大定律”，找准方向，那么你的机会就在前方。
餐饮只有3件事
1.选品。品类决定业态，品类决定规模，品类决定边界；
2.选址。餐饮是一个线下门店零售服务业，单店服务半径取决于位置，外卖也不例外，选址就是选客群，选址不对，努力白费；
3.选人。今天单打独斗时期已经过去，只有找对合伙人才有机会胜出；
第一件事就是选品，因为今天的餐饮创业者如果仅仅是为了赚钱养家，这个时期已经过去了。中国餐饮业未来的趋势就是连锁化、规模化、集团化，而品类决定了品牌的天花板和竞争力。品类机遇，是这一代餐饮人历史性的机遇。
笔者余奕宏作为多家投资机构的餐饮行业投资顾问，长期专注于品类的研究，发现无论是初级创业者，还是成功的连锁品牌，对餐饮品类都需要更深刻的理解。
到底怎么找品类，挖掘品类呢？
品类的7大定律
1
文化属性
餐饮品类有其独特的文化属性，是人类生存和生活方式的产物。
餐饮的品类，诸如火锅、烧烤、小吃都是人类生存和生活方式的产物。因地制宜，因时取材，越原始的加工方式越有生命力。很多品类的起源无从考证，流传的民间故事比有史料和考古记载的多，但是这些留传至今，仍有勃勃生机的品类，一定是满足了千百年来人们的生存方式和生活方式。
哪些品类还将延续，进化与分化，哪些品类必将消亡与衰退，哪些冷门的品类会崛起，我们可以透过研究未来城市化进程下的生活方式与人口结构来初步判断。
2
文化与品类
品类是品牌的根，没有根难有参天大树；而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系；
今天，越来越多的餐饮创业者接受了品类品牌的观点，但是对品类的概念依然模糊，对品类的价值也知之甚少，绝大多数人处于知其然，不知其所以然。因此，在品类选择、品类创新上往往依存的是自己的经验，而不是遵循品类发展的规律和消费者心智认知的规律。
如果把品牌比喻为参天大树或者灌木丛林，那么品类就是品牌大树的根，我们从来没有见过无根之木，也很难在全球餐饮连锁品牌上发现没有品类的强势品牌。麦当劳是汉堡的代名词，星巴克是意式咖啡在美国生根，肯德基是炸鸡，必胜客一度是披萨的代表。chipotle是墨西哥鸡肉卷，chick-fli-a是鸡肉三明治的创新升级。
根据品牌的背后是品类，品类的背后是文化这一定律，我们要知道任何品类的成功，其实都是背后文化在推动。
而中华文化伴随着中国经济的崛起，必将在全球掀起中国传统美食文化潮，这才是餐饮品类品牌最大的势能。（海底捞火锅海外日进斗金，眉州东坡四川美食好莱坞受追捧不过是中华美食文化风靡海外的先行者。）
3
物竞天择
品类的兴衰、进化与分化是自然选择的结果，物竞天择，满汉全席没了，煎饼果子长存。
品类的兴衰、品类的进化与分化是人类生活自然选择的结果，和大自然的物种起源一样，需要遵循物竞天择，顺应时代的发展趋势。
根据日本餐饮发展到成熟期阶段，单品店、专门店大行其道，而原本高大上的豪华餐饮、包厢式、综合式居酒屋走向衰落。
为什么复杂的满汉全席没了，而下里巴人的煎饼果子和麻辣烫开遍全国。
曾经有一位老餐饮人跟我分享他对麻辣烫这个品类的看法，由于他是多年从事西餐牛排的研发，自然看不上草根到极点的麻辣烫。可是，麻辣烫凭借其顽强的生命力和口味的广谱适应性，成为外卖平台上的超级品类，同时杨国福和张亮麻辣烫，居然凭借加盟模式将这个品类开遍中华大地，拥有上万家店铺。
如果用奕宏的品类价值分析表来评估，就会发现麻辣烫其实是一个超级品类。他拥有顽强的生命力、渗透性和侵略性，有着强大的品类基因。（就像自然界的恐龙和猛犸已经不在了，但小强和蚂蚁还在顽强地占领这个星球。）
品类不断分化的过程，是自然选择的过程。
如果你经营的业态属于恐龙和猛犸类的物种，就要思考这个物种能生存多久。
4
顺应心智
选择清晰的品类是顺应消费者心智，而非创业者刻意创造；
我们今天在发达国家、发达地区看到的越来越多的品类品牌专门店，表象上看是一个个创业者所为，但核心本质是竞争带来的自然选择，消费者为了在数百家复杂的餐饮品牌里一一对号入座，不得不用最不需要动脑的记忆法则来识别和记忆这些品牌。而一家店对应一个清晰的品类就成为了必然。
我们如果不懂得遵循消费者的心智规律，凭借自己的实力与经验主义，就会一次次犯下自我中心出发的错误。
清晰的品类，在今天是餐饮企业创业的第一战略。谁在这个战略上轻视，或者自以为是都将受到品类定律的惩罚。
5
消费者角度
品类建立是站在消费者角度思考，而非替消费者着想；
消费者用品类去思考，用品牌来表达。这是消费者心理学和行为学的总结，也是人类思考模式的总结。
当我们想到“中午吃什么？”这个问题时，紧接着思考的就是吃面（牛肉面、三鲜面、炸酱面）、吃饭（蛋炒饭、盖浇饭、卤肉饭、龙虾饭）吃饼（煎饼、卷饼、肉夹馍）等等。
然后，根据这些思考的品类，再回忆哪家的面、饭、饼最地道、最好吃、最方便、性价比最高。
人类的大脑真是一部既聪明又懒惰的机器，所以你得了解他的运营机制。
什么是站在消费者角度思考？就是走进他的思考模式。
什么是替消费者着想？就是用我们自己的思考模式，然后强加给消费者。
只有站在消费者角度思考，才知道如何给品类命名，如何给品牌命名。才不会犯下品类名称与品牌名称混淆的结果，也不会轻易落入品牌延伸的陷阱。
6
中餐-超级品类
中餐的品类是留给所有有眼光的餐饮创业家的瑰宝，超级品类就是超级IP。
恐怕没有哪一个民族比我们更爱吃，更懂吃了。林语堂先生说，中国人之所以在动植物学上一无建树，就是我们看到任何一个新物种，就想到“能不能吃？怎么吃？好不好吃？”
这也许只是一个玩笑，但是中国餐饮品类之丰富，体系之庞杂，八大菜系（其实远远不止），地方小吃，远比欧美的汉堡、披萨、面包三明治要丰富太多。
知名的八大菜系里的知名菜品，或者代表作，例如双椒鱼头、臭鳜鱼、宫保鸡丁，随便摘一个出来都是一个超级品类。
记得我在从事广告行业时，每次去安徽卫视开会，广告部的同事就会请我们去一家安徽特色菜馆，并一定会点臭鳜鱼，而臭鳜鱼就被我认知为安徽名菜。那家餐厅的名字我早已忘记，但臭鳜鱼的特殊香气久久不忘。
直到2016年初我在北京第一次去到杨记兴臭鳜鱼，猛然发现这个杨老板不简单，抢占了安徽菜里最值钱、最有代表性的招牌。
一些街头巷尾的小吃、大菜系里的招牌菜，都是老祖宗留给中国餐饮创业者的瑰宝，这些品类无需创造，只需要用今天消费者的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎，就有可能成就一个规模化的连锁品牌。
而那些掩藏在大菜系和民间小吃里的一些超级品类，就是一个个超级IP。忽略这些超级IP是餐饮创业者最大的损失。
只是，你要懂得有一个完整的品牌名、视觉锤、超级口号、产品结构、战略配称等等来抢占这个超级IP.这是我们未来食在品类战略研究的方向，也是价值所在。
7
竞争与成长
超级品类的成长是品类竞争的结果，不仅仅是创业者努力的结果。
根据《中国餐饮报告2017白皮书》统计，火锅、烧烤、小吃已经成为中餐最大的几个品类。事实上，我们也发现火锅作为第一大中餐品类，生命力、渗透力、扩张性最强。从海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、轻易就过了10亿销售额。
从单个品牌来看，任何一个成功的品牌都是创始人和创始团队的成果。但是为什么是火锅这个品类最容易做大，却是品类自身生命力的结果。
有些品类天生有渗透性，有些品类有着致命的缺陷，有些品类很容易变成风尚化一阵风，有些品类今天看上去很小，但是却吻合未来的发展趋势，有朝一日能长成参天大树。
而创始人其实一开始就要想清楚品类的发展趋势和发展模式，用未来的眼光看现在。奕宏在跟投资人交流的过程中发现，凡是在品类选择和品类塑造上不懂得取舍的创始人，很少会受到投资人的青睐。虽然不是每一个餐饮创业者都需要拿投资，但是有经验的投资人往往更有宏观视野，也更熟悉品牌和品类的发展规律，给我们创业者一个指导方向。
结语
以上七条品类定律，是我们研究品类的底层操作系统，每一个品类有不同的操作手法，但在打造品类品牌，建立连锁品类品牌系统时，无一例外都会遵循这些定律，而那些破坏和违反品类定律的品牌，今天都已经不在了，未来也很难做起来。
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作者：余奕宏，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
<>、门店的视觉形象影响食客的第一感官，统一的形象体系更是门店视觉识别的一部分。一个形象鲜明的门店，需要有一套符合目标受众的视觉识别体系，一个鲜活的门店要懂得怎么用色彩与陈列说话，让客户喜欢上这种调调，跟客户确认下眼神。所以我们要思考除了产品之外，还要思考如何利用视觉触觉等感知向顾客表达我们的理念。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">二、如今餐饮行业竞争越来越激烈，不论是好的餐馆菜品，还是具有特色设计的空间，餐馆的服务等等一些原因，导致餐馆营业额的增长，作为餐饮经营老板，打造独一无二的餐饮空间感受系统，会给顾客更好的感受感受，必须要找专业的餐饮店装修设计公司进行策划和设计。
三、食客进店是为了消费的，店内要能够满足用户的基础的产品购买要求，这就涉及到这一家的餐馆的定位、餐馆工作人员，餐饮空间舒适感现场感受等几方面，最终决定了食客是不是会经常来。
餐馆菜品陈列的创意点也是门店感受的亮点，许多有创意的陈列形式都能带来一大批的吸睛报导及口碑宣传。
餐馆用餐的感受就是为客户提供身临其境的各种感受，可以是情景的再现，可以是现场的接触使用，还可以是活动的互动，让食客切实感受到产品的文化理念及价值。
四、每个小区附近的餐馆店面都是基于附近居民的要求而存在的，但如何洞察餐馆食客居民要求，客户的哪些要求上升，哪些下降，如何确定客户的行为习惯都是需要数据做为支撑的。
餐馆店面线下门店应该有一套自己的客户数据系统，不断支撑门店业务及产品的发展方向，同时利用其它相关的服务数据作为辅助如搜百度指数、行业数据报告等，找到自己的核心目标群体，满足餐馆食客的要求，增强他们的参与感，满足他们的荣誉感。
网络时代每个人都是个自媒体，让核心目标群体参与到餐馆店面的运营产品的感受中来，他们也就成为了产品的推销员与宣传媒介，利用使用心得、建议、分享等形式帮助传播，从而渐渐形成一套从客户要求到用产品满足用户要求的体系。
五、市场竞争除了产品之外更多的就是服务间的竞争，当产品同质化的时候，服务能力的强弱往往也决定了门店的核心竞争力，列如海底捞等多家餐饮品牌连锁店，有专业的培训，同时也方便餐馆经营者的一个管理。
六、一个餐馆要是总是几道同样的菜，客户吃多了就会腻，要是老是冷冷清清就会愈发少人问津，找新鲜热闹是人性上的特点。餐馆商铺作为小区附近的一个点缀，要能给老客户带来新鲜的感觉，让他们总能获得一些小惊喜，小刺激，防止客户出现情景疲劳，更要有热闹的气氛，毕竟人类是群居行动物，哪热闹喜欢往哪凑。
还可以搞一些小活动活跃气氛，也可以增设新产品改善单调，还可以适当的变变布局增加新鲜，还可以脑洞大开的搞搞各种有趣的活动，把现场搞热闹才能有人气吸引客户，只要有一些针对用户粘性的吸引力，就会起到不错的作用，总之就是让客户将逛店当成一种乐趣，一种小区生活的形式。
以上，六种情况，餐饮店装修随着餐饮品牌的日新月异的变化，无论是日流水量达到十几万还是几千元，创新的时代，要不断的顺应时代的变迁，不然，终究会被淘汰。
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