多人将餐饮行业作为创业的首选，但当真正进入行业之后却发现竞争激烈、顾客挑剔、利润空间狭小。的确，今天的竞争态势给餐饮创业者带来了很大的压力，但也并非没有机会，选一个靠谱的合作项目能给你带来不小的助力。合和乐煲仔饭设备是个不错的选择，它操作更简单、功能更强大，让毫无经验的创业者也能做出名厨大师级的美食，生意自然更好。
合和乐煲仔饭设备是企业自主研发推出的一种自动化设备，它可以通过微电脑程序对时间、温度进行控制，以保证食品的营养价值更高、口味体验更好。合和乐煲仔饭设备还准备了原味、鲜香、香辣、麻辣、鱼香等五大系列30多种料包，更有纯素清香汁、浓香骨汤汁、香辣汁、麻辣汁、海鲜汁、沙茶汁、西式茄香汁、泰式甜辣汁等料包可供选择，从而实现煲仔饭口味的多元化。
合和乐煲仔饭设备是在知名国宝级大师吕长海指导下研发而成的一套设备，它也传承了名厨吕长海几十年积累的精湛技艺，在各类食材的搭配比例上更加合理。所以从某种意义上来说，合和乐煲仔饭设备就相当于以为具备国宴水准的名厨大师。有了合和乐煲仔饭设备，商家想要做出高质量的美食当然是轻而易举。
事实上，正因为有合和乐煲仔饭设备，餐饮投资者才能在无大厨、无经验的情况下做出高质量的美食。也正因为有这台设备，才让广大投资者树立了合作的信心，坚定了创业的勇气。自从进入市场以来，合和乐煲仔饭设备一直表现出众，更成为广大创业者公认的创富神器。
随着品牌知名度和影响力的提高，有志于合和乐煲仔饭创业投资的人群也迅速增长。有了合和乐煲仔饭设备，你一定能轻松做出好生意。不过有一个前提条件，那就是不能错过机会哦。
源：红餐网
作者：王星
外国游客的旅行助理米其林，中国食客的餐饮指南黑珍珠。
< class="pgc-img">11月16日，《米其林指南2021北京》对外发布，引发行业热议。有人点赞，认为榜单总体上偏差不大，甚至个别地方有小惊喜。有人则拍砖，认为行销全球的米其林美食指南，根本不懂中国餐饮。
米其林到底懂不懂中国餐饮？如果它不懂，谁懂？
01.“不必懂”中国餐饮的米其林
在《米其林指南2021北京》榜单中，主打素食的京兆尹由二星晋升三星，同时斩获“鼓励餐饮可持续发展、环保以及创意”的“绿星奖”，值得一提的是绿星奖在中国是以北京为起点颁发的；新荣记（新源南路）蝉联三星；屋里厢和京季两家北京餐厅摘得二星；26家北京餐厅摘得一星。
此外，榜单还评选出了17家必比登推介餐厅（评审员心中最经济实惠的美食，即不起眼但物超所值的餐厅或街头美食）和51家米其林餐盘餐厅（原米其林推荐，入选餐厅一般有能力冲击米其林星级）。
< class="pgc-img">△ 2021北京米其林颁奖现场
图片来源：米其林官博
“未来希望继续挖掘北京的优秀味道，让全世界更多人看到北京美食的精彩”。虽然米其林中国区总裁、首席执行官韦书杰这样寄语榜单，但与米其林广州、上海榜单发布时的光景相似，媒体、中国食客以及餐饮人的反响依然两极分化严重。
其中，以新京报为代表的北京媒体就针对诸如：价格高是不是米其林甄选标准、懂不懂北京美食和老字号、米其林偏好“捧”素食、疫情期间停止堂食，米其林如何“密探”等争议问题进行了质疑和梳理。
一批食评家则认为，米其林想要讨好中国餐饮，但还未参透，标准上谋求创新，评语却词不达意：比如刚成立半年之余的京季上榜米其林二星；西餐上榜餐厅主厨皆为外国人；必比登榜单求全北京地道小吃却忽略了北京小吃品类的包容性……
< class="pgc-img">△媒体对2021米其林北京榜单的质疑
和上述质疑的声音不同，部分食客、餐饮人则点赞了这一次的北京米其林，认为相比于去年初发布时的“水土不服”，今年榜单新增的“年轻厨师奖”“服务奖”“绿星奖”等评选，以及榜单公布现场的“积极防疫”等，都可以看出米其林指南的求新求变。
此外，稍微了解一些米其林指南背景的食客也更能接受榜单，甚至认为米其林并“不必懂”中国餐饮。
在他们看来，米其林指南的创作初衷是充当米其林用户的旅行助理角色，而早期的米其林用户基本是以法国人为主的西方人。所以，即使米其林指南内部有一套完善的标准，但似乎他们并未考虑因地制宜。不讲中西饮食差异，即使中国国内，南北方、不同地域、不同城市饮食都存在巨大的差异，所以不必对米其林指南求全责备。
02. 更懂中国餐饮的黑珍珠
米其林虽然口碑仍然两极分化，但不可否认的是，其客观上也刺激了国内美食榜单的上进心。
近年来，国内的系列美食榜单正逐渐成长为中国游客和本土消费者的餐饮指南，尤其是美团先后推出的大众点评必吃榜和黑珍珠餐厅指南。其中，定位“中国人自己的美食榜”的黑珍珠餐厅指南经过连续三年的公正与权威评选，影响力更是日益渐强。
据红餐网了解，作为首提中国美食标准的指南，“黑珍珠餐厅指南”旨在为所有喜爱中国美食的消费者提供一份精选中国味蕾的美好生活向导，传递国人对中国美食文化的自信。
< class="pgc-img">一份美食榜单的可参考性有多高，与其评价标准息息相关。与米其林相似，黑珍珠餐厅指南也是做等级评选，但在等级基础上又赋予了餐厅相应的消费与社交场景，一钻餐厅为聚会必吃的餐厅，二钻餐厅是纪念日必吃的餐厅，三钻餐厅则一生必吃一次。
从今年入围的783家餐厅来看，不同城市、不同品类、不同风格、不同价位，丰俭由人，每个消费者都能在对应的场景中选择到心仪的餐厅。
“推动中国饮食文化的传承，传递中国饮食文化在全球的影响力，是黑珍珠餐厅指南不变的初心，为确保公平公正，今年黑珍珠对评审体系进行了一系列升级调整，评审流程优化升级，评委也将永久匿名。”针对榜单如何做到公平、公正、客观，美团到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿如是回答。
< class="pgc-img">△ 2021黑珍珠入围餐厅，新荣记（环球金融中心店）
图片来源：大众点评
据红餐网了解（ID:hongcan18），为了保证最终结果的公平公正性，该榜单评选过程中不考虑商户是否与美团合作，所有商户一视同仁。
同时，2021年“黑珍珠餐厅指南”评审流程按照“匿名评委提名 —— 入围名单公布 —— 评委造访、打分 —— 理事会审核 —— 形成上榜名单”严格执行，整个过程中还会引入独立第三方机构普华永道对“2021黑珍珠”理事会评审阶段工作执行商定程序。
03. 严苛评审基石锻造美食界的“奥斯卡”
作为榜单评选的标杆之一，奥斯卡金像奖就凭借数千名专业评委、严格的评审机制以及数十年的质量榜单，拥有了全球任何一个电影奖项无法比拟的专业影响力。2021年的“黑珍珠餐厅指南”，除了继续践行严苛的评选流程外，还在各个环节设置了种种机制。
1、入选评委库有门槛
黑珍珠的评委身份包括烹饪专家、美食领域意见领袖及资深饕客。往年，三类评委比例各占三分之一，但今年，黑珍珠将评委阵容进行了调整，资深饕客的比例提升至50%。这些资深的美食爱好者对美食有着更单纯的热爱，不容易被外界干扰。此外，不同类型的评委带有不同的视角，探访一家餐厅也会从更多角度考量，避免了维度的单一，进一步提升了黑珍珠榜单的专业性与可信性。
< class="pgc-img">从今年起，所有参与黑珍珠餐厅指南评审的评委均不能公开身份。一旦公开，就会立即取消评委资格和相应评分，未来也不能再成为评委。同时，评委还需申报利益相关餐厅，以便在评委时加以规避，保证评选的公正性。如有隐瞒不报，经查实后也会取消其评委身份。同时，黑珍珠会与餐厅持续沟通，详细解读评审流程；开放投诉通道，餐厅可以随时举证，一旦查明有违规行为，评委将不再录用。
另外，“2021黑珍珠”榜单的评委不仅要求为华人，还规定了在中国有一定的生活时长。美团会通过一套IT识别系统，根据评委擅长菜系、有意愿探访的城市等信息进行分析，利用后台算法自动指派餐厅，规避利益相关餐厅，从而保障评选的公正性。
2、匿名造访有原则
入围名单公示后，2021年“黑珍珠餐厅指南”正处在评委匿名造访与打分的关键环节，在这个过程中，评委们必须严格履行独立性、专业性、可信性、投入性四大核心价值原则。
独立，即评委将独立就餐并对美食进行独立判断不受到外界干扰；专业，即评委为餐饮专家或烹饪界专业人士，对美食有深刻或独到的理解；可信，即众多评委进行多轮次、多维度共同评价；投入，即评委们亲力亲为，对结果负责并做出客观有效的评判。
< class="pgc-img">△2020年黑珍珠指南颁奖现场
在四大核心价值基础上，匿名评委还将从烹饪水平、体验感受、传承创新等三大角度，遵循详细的评审细则，对造访餐厅进行全方位鉴别和评判，持续发掘在传承历史底蕴的同时勇于突破创新的餐厅。
3、黑科技加持更璀璨
餐饮数字化变革是以美团为代表的平台带给行业的新势能，红餐网还了解到，在黑珍珠的评审全流程中，大数据、人工智能等新技术的应用无处不在，黑科技加持让黑珍珠更璀璨。
例如，在入围餐厅提名阶段，美团会通过大数据验证评委提名的餐厅，一些存在争议的餐厅会进入重新审评，也有被剔除的可能性。
在评委匿名造访阶段，所有餐厅均由系统随机分配，每家餐厅需要接受不同评委的重复试吃。对于试吃产生重大差异的餐厅，系统还会进行二次派发，保证评判结果的客观公正。
< class="pgc-img">△ 2021黑珍珠入围餐厅，北京四季酒店·采逸轩
图片来源：大众点评
系统通过数字化的机制，淡化评委的个人喜好，排除“作弊”的可能性、规避了“一家之言”。审核的核心是对美食的品鉴能力，参与黑珍珠工作的美团人员在内部也要签署详细的保密协议，受到严格的内审、内控机制保护，将一切有利益输送的可能杜绝在摇篮中。
确定上榜餐厅的最后阶段，理事会成员也需参照评委匿名造访打分与美团大数据的比对，进行剔除决策以及钻级的认定。
尹睿介绍称，“‘以人为主，科技为辅’是黑珍珠一直坚持的原则，美团海量用户大数据起到非常重要的作用，我们有一套非常好的IT识别系统，也正在优化算法，这将极大提高评选的公平性，剔除人为因素的干预”。
结语
一份美食榜单能否能经受住无数食客的味蕾挑战，专业的评委、公平的态度、完善的机制缺一不可，黑珍珠正通过严苛的评审基石锻造美食界的“奥斯卡”。
中国人对美食的追求不仅仅是满足口腹之欲，更是理解地域文化的重要方式。虽说食无定味，但适口者珍，在消费者看来，外来的米其林正与黑珍珠展开中国美食榜的正面Battle，在公平公正基础上，用中国味蕾去品鉴中国味道更显重要。
正如获得过詹姆斯·比尔德奖的著名美食记者、制片，史蒂夫·道林斯基（Steve Dolinsky）所说，“一个榜单应该具备话题性和前瞻性，其实榜单上有谁、谁先谁后并不重要，重要的是这个榜单能否代表它所在的城市”。
< class="pgc-img">多老板总觉得回复顾客评价是件很头疼的事，或者就干脆不回复了，“前线君”想说虽然评价很重要，外卖平台上的顾客评价，其实是把堂食中和老板沟通场景转移到了线上。不管场景如何变化，但我们依然要做好和顾客沟通，让顾客感到舒服，感到自己提出的问题得到了重视和解答。
下面我们就一个一个问题来探讨。
用户评价回复究竟有多重要？
具体来说，回复评价有这三点好处：
1.提升顾客满意度，促进复购
2.一个解释挽回的机会，避免流失
3.向其他用户展示自己，促进下单
外卖也是网上购物的一种，老板们在网上买东西的时候看完产品图外会看哪呢？是的，评价。现在人们已经养成了看评价的习惯，并且评价很大程度上决定了顾客最后要不要买。
所以评价就是我们另一个可以展示自己地方，在回复顾客评价的时候可以将我们的新品、招牌菜、服务周到等等信息加入进去，相当于在评价区给自己进行了一波宣传，促进新顾客下单。
而如果不回复的话，好评差评就摆在那里，顾客也会觉得这家店不够用心，降低购买欲望。
< class="pgc-img">怎么避免外卖差评
首先要从根源上解决————控制菜品质量
有的老板告诉我没办法，太忙了，一忙总容易出错。是的忙起来谁都不能保证万无一失。但是也是有一定方法去控制发生几率的。
1. 后厨的动线设计千万不要随心所欲。好的动线设计，比增加一名员工还好用。保持像流水线一样的流转：洗菜→切菜→炒菜→盛菜→取菜→（当然不同餐品有不同的流程）......这样能大大提升出餐效率。
2.餐品标准制：什么叫餐品标准制？麦当劳，肯德基就是标准制的典范。虽然西式餐品毕竟跟中式餐品有比较大不同，但中式餐品可以一定程度上标准化，菜品提前准备放在不同的菜筐里，能提前加工好的半成品一定在高峰期之前备好。包括调料都可以做标准化处理。
3.外卖打包：经常有人在忙碌后忘记给客人放上餐具。所以外卖的打包也要制定流程，或者提前准备好。
4.取餐口：外卖取餐口不要跟堂食取餐口在一起，尽量用店铺的空间僻出一个专门的外卖取餐口。
在比较流程化的设置里，餐品出错率就会降低。当然我们说说不可避免的差评还是会有存在的。
< class="pgc-img">如何处理这些差评呢？
老板们基本抱着三种态度要么放任不理，要么强硬回击，要么积极回复。
当然具体的情况具体分析，但是你一定要明白你的回复一定是回复给其它到店客人看的（这点切记），不要跟客人硬怼，这只会让你损失更多客人。
如何安抚好差评客人基础上，又让新客人觉得错不是出在你的身上，至少要让客人看到你积极解决问题的一面。
软性差评：比如说，太咸了，太淡了，汤洒了，备注没看等等。（这些差评算是客户比较中肯的差评，老板也要好好思考调整）偶尔出现一两条这种差评不一定要太花精力去删除。做出诚恳的回复并回复客人解决方法就好。
硬性差评：比如影响较大的：菜品里有异物（苍蝇，蟑螂等等），变质等问题.....这种差评影响较大，让新进店的客户很难接受。那么这个可以考虑联系客户删除差评，致电客户请一定低姿态，保持态度诚恳。当然出现这样问题的时候一定是老板做的不对，一定得想办法做好品控。
恶性竞争差评：有竞争的地方就有硝烟，很多出现评论里列举出，不如哪一家好吃，哪一家优惠更大等等，这种的请带上后台评论截图，举报恶意差评。有一定几率会通过，证据能尽量多越好。
经营不容易，杜绝差评先从自身做起，品控做好，服务做好。当然出现恶意差评也不要手下留情。
< class="pgc-img">回复差评5要素，挽回顾客的心
这些差评的回复也是有章可循，注意这5要素：
①回复及时
你看或不看，差评就在那里。对于差评如果老板们能迅速响应、及时答复，自然会给新老顾客留下“负责任”的好印象，差评伤害指数立减10000点有木有！
②态度真诚
换位思考一下，对于给出差评的顾客有情绪是难免的。作为老板，我们先不必急着辩解。
而是先以温和的态度去安抚对方的情绪，真诚表达我们的歉意。服务专业不专业，是不是用心的老板，瞬间就能看出来！
③称呼到位
关于对顾客的称呼，主人、上帝、先生、女士、宝宝、哈尼、小可爱、陛下、小公主、客官......很多词汇都可以选用，但是需要切合评价环境使用。
比如客观事实恶化严重用户评价非常气愤，切勿使用轻浮用词，尽量先生女士正式些。而好评中评、漏送、口味问题，我们可以俏皮一些，利用个性化的性格来和顾客拉近距离哦。
④说明原因，提出解决方案，并承诺改进
客观原因产生的差评，一定要向顾客说明原因，并提供相应的解决措施。
然后再承诺改进，让人觉得这个老板十分真诚和靠谱。这样不一定会失去顾客，还可能会带来二次下单。
当然并非所有差评都是老板的错，但是“有则改之，无则加勉”，顾客不满意，说明咱们的服务和产品，还有待继续提升。
只要老板愿意朝着好的方向去改变，口碑自然会越来越好，人气爆满、财源滚滚就so easy啦！
⑤具有针对性
对于差评，切忌一直用同条模板回复，一定要内容不同，定期更新。因为同样的美言，顾客第一遍听了可能会开心，多听几遍就没什么感觉了。即使同类的差评，我们也可提前准备多条不同的回复模板。
< class="pgc-img">11套差评回复模板请收好！
说得再多，不如来点实际的干货。接下来，就给大家提供优秀差评回复案例，可以直接复制粘贴拿去用！
1一般差评
亲爱的XXX，非常不好意思，没能让您满意，对此我们深感抱歉。请允许我们集体弯腰90度向您献上我们的歉意，也请您尽管放心，下一次订餐一定会让您满意哒。
2菜品不符合口味
您好，我是XX店的店长，很抱歉我们的餐品不合您的口味，下次您来店里吃可以尝试我们家的热门餐品哈，或者我给您推荐！谢谢您，祝您生活愉快！
3送餐不及时
①亲亲，对不起！送餐太慢了影响您用膳了！我也好气啊！喷儿香的饭都让小哥送凉了！下次不用这个小哥送了，挑个火箭队小哥给您火速送餐！
②主人对不起！送餐太慢了让你的肚肚受委屈了！小的一定优化！马上和平台交涉配送问题，另外也会在店里出餐流程上做优化提升！以后一定让餐品飞到您的身边！
③真是对不起，那天订单多，时间长了，我一定考虑菜品特点，再做优化，也期盼您能够再次体会，有时间来店做客。
4错送
亲亲，实在对不起！错送的问题我们承担大部分责任，给您错送的餐品您请享用。希望可以联系到您，小店将为您补送一次正确的餐品哦！
5太贵
①主人~小店用的食材都是精致优选的~成本还是有些高的，此次优惠活动期间已经是不赚钱啦，就是为了将美味送达给更多的人！希望您可以继续支持我们这样的良心小厨匠~
②对不起，亲亲。您说的价格略高，小店超级痛心的。小店秉持着只做优质餐品的原则，选用的食材都是严格甄选的。虽然这次没能让您满意，但希望下次您想吃顿好的时，还能想到我！
6忘看备注
①对不起哦主人~店家的弟弟刚刚太忙了，出餐太马虎了，没有看到您的备注。我一会一定会替您教育他的，此类问题也会在店内重申~严格杜绝~希望您有好心情~请继续支持我们~一定给您用餐好品质！
②陛下恕罪~小女子一时间出了神，忘记了陛下的嘱咐~望您能网开一面，一定会戴罪立功~好好侍奉您的每一次用膳~
7差评评分，未写原因
亲，看到这个1分1颗星星，我们真是辣在眼里，痛在心里，亲有什么问题一定要提出来哟，我们会好好改进哒~
8漏送
①对不起我的上帝！漏送问题不知道现在补偿还来不来得及，无论如何，我都希望对您做出补偿，并将深刻反省！希望怜爱苍生的您可以重新信任小店，小店一定不辜负您所望~
②真的十分抱歉，由于高峰期点单量巨大，工作人员忙中出错，给您少发了一份餐，确实是我们的失误，我们会给您做相应的补偿，并尽快优化我们的点单及配送流程，希望下次能给您一个完美的用餐体验，谢谢您的支持！
9份量小
对不起啦！亲爱的吃货宝宝。让你没吃饱啦~下次给我备注哦，我给你多加一勺~ 一定让你吃饱肚子！
10食材出现问题
①亲爱的顾客，非常抱歉。本店是统一进货而且严格控制每一道菜的环节，可能由于工作人员的疏忽导致您吃出了异物，请联系本店电话XXXXX，我们一定会给您一个满意的结果。
②对不起，先生/女士。食材问题不仅是您的担忧，小店也非常重视。民以食为天，厨以食为命！xxxxxx是我的电话和微信号，希望和您取得联系，问题核实一定追责到个人！感谢反馈！
11恶意差评
①横眉冷对千夫指！俯首甘为孺子牛！小店会认真对待差评，努力改正！但绝对不会向职业差评师低头！净化竞争环境，从我做起！
②受到10000点伤害，希望你的恶意差评到此为止，我已向平台举报，我相信群众的眼睛是雪亮的，我也会用高品质的菜品和服务，为自己代言！
