餐厅对于很多在香港生活的小伙伴来说，已经是非常熟悉的存在了。很多小伙伴几乎是每天都要去吃上一两顿。
但是每次点完单，再看回伙计下的单，总是一脸懵圈：这是啥？我刚刚点了啥？我等下要吃的是啥？
对于茶餐厅伙计下单的“技术”之高深，很多小伙伴想必早已“领教”过。但吃了这么长时间的茶餐厅，至少“靓仔”代表白饭，“靓女”代表白粥，“细蓉”是云吞面应该都知道。
但是“夏蕙姨”、“汪明荃”什么时候从人名变成了食物？“打烂”、“揽住”、“咪呕住”……这些也能吃？
这些茶餐厅食物的术语到底代表了什么？到底怎么来的？接下来，就让一本正经地胡说八道的凉粉为大家上一节“茶餐厅术语解读课”！请拿起你们的笔开始做笔记！
茶餐厅术语主要是为了方便伙计和客人之间，伙计与伙计之间的沟通而产生的。
这些术语分为以下主要的几个类别：
人物关系（包括名人明星的生平事迹、爱恨纠葛）；
近音字（包含中英文及阿拉伯数字）；
地道的粤语方言；
专用名词简称或缩写。
下面为大家分别举几个栗子：
“汪明荃”或“汪阿姐”
“汪明荃”或“汪阿姐”这个术语，就属于人物关系。它之所以代表的是热咖啡，是因为汪明荃（江湖人称“阿姐”），曾经唱过一首名叫《热咖啡》的歌。
“夏蕙姨”
同样，“夏蕙姨”之所以会和西多士扯上关系，是因为吃西多士之前，要在西多士上淋糖浆，也就是糖胶，简称“要淋胶”。
而夏蕙姨曾与粤语片演员“林蛟”拍拖，在粤语里面，“林蛟”与“淋胶”同音，所以“夏蕙姨”就代表了西多士。
“生春”、“孖春”及“熟春”
与粤语方言有关的茶餐厅术语，就有“生春”、“孖春”及“熟春”。
因为在粤语里面，蛋或卵被称为“春”，比如鸡蛋、鸭蛋、鱼卵就分别叫“鸡春”、“鸭春”和“鱼春”。所以在茶餐厅的术语里面，就用“春”字代表蛋。
然后又根据煎蛋的生熟程度区分，没有全熟的太阳蛋就是“生春”，全熟的就叫“熟春”，两只蛋就叫“孖春”。
（图中是“生春”、“孖春”还是“熟春”呢？）
“打烂”
术语里面，还有一些动作描写的词语，看起来跟食物没有半毛钱关系，比如说“打烂”这个词。那为什么“打烂”代表的是炒饭呢？
其实是和烹饪方法有关。由于炒饭要加蛋，按照蛋炒饭的做法，为了避免饭炒焦，要先打蛋后炒饭，所以用“打烂”替代炒饭。
“揽住”
而同样是描写动作的术语“揽住”，代表的其实是蛋治，全称“鸡蛋三明治”。
因为在粤语里面，“揽住”的音调和“蛋治”是完全一样的，在伙计之间的玩笑过程中，“蛋治”就变成了“揽住”。
“咪呕住”
而“咪呕住”这个词，emmm...反正凉粉第一眼看见这个词的时候，觉得看见它就不想吃饭。后来知道这个词其实是代表咸牛肉三明治的时候，其实我是拒绝的。
“咪呕住”这个术语同样是属于近音字类，因为在粤语里面，读“鲜牛”及“滑牛”的时候，“牛”字和“呕”字是近音字，所以“咪呕住”就代表了咸牛治。
29、206、C0T
讲到最后，再给大家介绍一种属于近音字，为方便落单而衍生的术语：用音近的数字字母取代笔划比较多的中文字。比如：29、206、306、C0T等。
凉粉第一次看到的时候还在想，现在茶餐厅都这么神（niu）秘（bi），下单还有自己的一套代码了？
其实总结下来并没有那么神秘，常见的数字字母分别代表下面的这些内容：
6：可乐，6和“乐”是近音字；
7：七喜，缩写；
8：芬达，8和“达”是近音字；
央：鸳鸯，“央”和“鸯”是近音字；
田：阿华田，缩写；
力：好立克，“力”和“立”是近音字；
啡/非：咖啡，缩写；
0/O：柠檬，0和“柠”是近音字，0和O是形近字；
T：茶，T与tea同音
2：热，2和“热”是近音字
9/乃：奶，nine和“奶”音近，“乃”是“奶”的简写
C/冬：冻，C和“雪”音近，“冬”和“冻”音近
由上面总结的内容，就可以随意排列组合出茶餐厅的各种饮料：29（热鲜奶）、206（热柠乐）、C0T（冻柠茶）、乃T（奶茶）……
好了，今天的“茶餐厅术语解读课”到这里就结束了。接下来考题来了：
<>< class="pgc-img">请问当茶餐厅伙计下单了“一个夏蕙姨、一碟打烂，加个孖春同C07”的时候，客人到底点了哪些菜？请在5秒内给出你的答案。
n a Restaurant
在餐馆吃饭
Useful expressions
常用语句
1.I like my food well done.
我喜欢我的食物煮熟些。
2.Make my steak well done.
把我的牛排煮熟一点。
3.How do you want your steak,sir?
先生，你喜欢怎样的牛排呢？
4.I like my steak well done.
我喜欢熟透的牛排。
5.How would you like your roast beef,Miss?
小姐，你喜欢怎么样的烤牛肉？
6.Please make it medium.
请给我做不老不嫩的。
7.I want a steak rare.
我要嫩的牛排。
8.Please give me a hamburger,well done.
请给我一份熟透的汉堡牛排。
9.I'd like to have some roast beef,medium.
我喜欢吃一些不老不嫩的烤牛肉。
10.Would you like a dish of ice cream?
你要来一盘冰淇淋吗？
11.No,but I would like a dish of fresh fruit.
不，但我要一盘鲜水果。
12.In the summer we eat many fresh vegetables.
在夏天，我们吃到很多新鲜的蔬菜。
13.The milk is fresh and is good to drink.
这牛奶新鲜，很好喝。
14.If there is only one kind of food,we don't have a choice.
如果只有一种食物，我们别无选择。
15.In a restaurant we have a choice of food.
在餐馆中我们可以选择食物。
16.We pay the cashier for the food.
我们付银费给出纳。
17.Shall I pay the cashier for the ticket?
买票的钱我要付给出纳吗？
18.Make sure that you know these words.
你务必要认识这些生字。
19.Make sure you cook the food well.
你务必要把食物做好些。
20.When something is for sale very cheap it is a special.
当一些物品廉价出售时，它就是特价品。
21.Most restaurant serve a special lunch at noon.
大多数餐厅在中午时都供应特价午餐。
22.What kind of bread do you like?
你喜欢怎样的面包？
23.Different countries have different kinds of bread.
不同国家有不同的面包。
24.The cook prepares the food.
厨师准备食物。
25.There are four cooks that work in that big restaurant.
那家大餐馆有4个厨师。
26.We like our food well cooked.
我们喜欢我们的食物烹调得很好。
27.Do you like to cook?
你喜欢烹调吗？
28.There are many customers in the store.
那家商店顾客很多。
29.Good restaurant always have many customers.
好餐厅往往是客满。
30.The food in this restaurant is especially good.
这家餐厅的菜特别好吃。
31.I especially want to speak to him;he is a good friend of mine.
我特别要对他说，他是我的好朋友。
32.We usually eat three meals a day.
我们通常一日吃三餐。
33.What do you like for your evening meal?
你晚餐喜欢吃什么？
34.The cook prepared the steak very well.
这位厨师牛排做得很好。
35.The instructor prepared thd class lesson carefully.
这位讲师细心准备课程。
36.What was his reason for being late?
他有何理由迟到？
37.There are many reasons people like that restaurant.
人们喜欢那家餐馆的理由很多。
38.We like hot rolls for breakfast.
我们早餐喜欢吃热面卷。
39.A waiter works in a restaurant.
8]服务员在餐厅工作。
40.You order your food from the waiter.
你向服务员点菜。
41.Is it very cheap or very expensive?
很便宜还是很贵呢？
Practical Conversation
实用会话
Q:Are you ready to order now,sir?
[03:52.76]先生，你现在准备好点菜吗？
A:Yes.Let me have this roast beef special.
是的，我要一份特价烤牛肉。
Q:You have a choice of vegetables,green peas,lima beans,or spinach.
你可以选择蔬菜：青碗豆、利马豆或菠菜。
A:I'll have the green peas.And make sure the beef is well done.
我要青碗豆，但牛排务必要烤老些。
Q:Yes,sir.What would you like to drink?Coffee,tea,or milk?
是的，先生，你想喝点什么？咖啡、茶还是牛奶呢？
A:A cup of coffee,please,with cream and sugar.
请来一杯咖啡，加乳酪和糖。
Q:The cream and sugar are on the table,sir.
先生，乳酪和糖放在桌子上。
A:Oh,yes.
噢，是的。
Q:Would you like to order some dessert?
你想要些甜点吗？
A:What comes with the special?
哪些甜点和特价牛排相配吗？
Q:Ice cream,fresh fruit,or chocolate cake.
冰淇淋、新鲜水果或巧克力蛋糕。
A:I think I'll have a dish of vanilla ice cream.
我想要一份香草冰淇淋。
Q:Yes,sir.
是的，先生。
A:Waiter,may I have my check,please?
服务员，买单。
Q:Here you are,sir.Pay the cashier at the door.
这是你的账单，请到门口出纳处付款。
<>案例解说提升服务用语能力，详细介绍服务员语言技巧10类，是餐厅服务员销售实战巧用语言，达到事半功倍的效果。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53", "title": "\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u5404\u5c97\u4f4d\u57f9\u8bad\u8d44\u6599", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6681532187755413772", "share_price": 4.79, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53", "sold": 12}'>FABE销售法FABE
销售法是由台湾省中兴大学原法商学院院长郭昆漠总结出来的。FABE销售法是非常典型的利益推销法，而且是非常具体、可操作性很强的利益推销法。它通过四个关键环节，解答消费者诉求。运用此法，能极为巧妙地处理好客人关心的问题，从而顺利地实现产品的销售。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
F：特性（Feature），是指产品的特质等基本功能，如菜品口味、原料、制作方法等。服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点，展现产品的差异点。
A：优势（Advantage），即所列的产品有哪些特点和优点，服务员要向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势，如菜品味道更鲜美、有多种营养等。
B：利益（Benefit），即产品带给客人的好处，通过强调客人得到的好处，激发客人的购买欲望，如这道菜品是减肥食品、有养颜功效等。
E：证据（Evidence），证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性，真实的证据可以消除客人的异议和顾虑。
技巧关键点：用这种销售法，在语言表达上可以用一些陈述句，将四者关系分解清楚：产品特性介绍可以用“因为……”；产品优势介绍可以用“它可以……从而有……”、“它能做到……”；产品利益的介绍可用“对您来说……”、“对您而言……”；证据介绍可以用“因为……（优势）从而有……（优点）对您而言……（好处）您看…… （证据）”。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u957f\u7ba1\u7406\u5b9e\u64cd\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6726104266676633860", "share_price": 9.58, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "sold": 21}'>语言模板：
服务员：小姐，您好，这道菜最大的特点就是它的原料是从……（介绍产品特点）从而味道很鲜美，而且这道菜价格还比较实惠（优势），富含维生素，是很养颜的绿色食品，对您而言……（利益）您看旁边那位小姐点的就是这道菜（证据）。
富兰克林成交法
富兰克林成交法，就是把我们饭店的产品，如某一道菜的优势、劣势、特点等，都列出来让客人参考，以便客人作出决定。例如，干烧鳜鱼，它的优点在哪里，它的劣势在哪里，跟客人一一说明，让客人知晓，如它的优点—“这道菜非常鲜美，干烧的口味特别好吃”等；它的缺点—价格相对要高一些。这样就把产品的优势、劣势以及特点都介绍出来了，这时候让客人做决定。客人也许会说：“哦，这样啊，那我也点一道尝一尝吧，看看有什么不一样。”
技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一，客人在犹豫不决、举棋不定时，可以用此语言技巧，帮客人下定决心；其二，要求服务员熟悉饭店菜单上的每道菜，并能有效地向客人分析介绍，包括菜品的优点、缺点等。
语言模板：
服务员：先生，我看您还在考虑鱼的做法，您比较喜欢什么口味呢？
我给您介绍一下，来供您选择，清蒸是……（介绍此种做法的特点）红烧是……（介绍此种做法的特点，供客人参考）。
您要是喜欢清淡口味的，可以尝尝敝店的清蒸鱼。
服务员：先生，我们这道菜的特点是……（介绍此种做法的特点）它的缺点就是价格相对高一些，但是没有关系，这道菜客人点了都说很好，也是我们的特色菜，而且敝店的这道菜的做法跟别的饭店还不一样，我们做了一些创新，您不妨品尝一下？
< class="tt-community-card" data-content='{"media_name": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "member_count": "310", "title": "\u9910\u996e\u7f8e\u98df\u4ea4\u6d41\u5708", "price": "0", "community_id": "6687507435462066692", "square_cover": "fed4000055b849c4fc47", "share_price": "0", "media_id": "1605509486579716", "renew_price": "0"}'>家庭策略成交法
此种方法是在家庭就餐或聚会时，专门针对老人或孩子的服务策略。我们都知道在一个家庭宴会里面，如果有老人的话，大家都会尊重老人的意见，如果您能够让老人开心，多征求他们的点菜意见，就是点一些贵的菜肴，他身边的亲人一般都不会拒绝的，老人说什么点什么。还有能够让小孩感到很舒服，为他提供一些服务，也会赢得其家人的欢心。
这一服务策略也可针对情侣客人，面对情侣客人，我们要多跟女方沟通，比如聊一聊服装、化妆品，把女客人哄高兴了，下次她还会来。
技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一，在服务中面对家庭、情侣这样的客户群体，主要看我们有没有与他们沟通的意识，是否能有效与他们沟通，来赢得他们全家人的心。其二，面对家庭客人，我们也要善于观察，及时为他们提供有针对性的服务。
语言模板：
服务员：你们家孩子一定很聪明，告诉阿姨几岁了？上学了吗？你喜欢吃什么？阿姨给你介绍一下好吗？小朋友，阿姨带你玩好吗？阿姨给你讲一个童话故事。
服务员：您很亲切，看见您我就想到了我爷爷。您看起来身体真硬朗，一定是经常锻炼吧（寒暄）。是啊，现在都在讲健康，咱们饭店也特别注重菜肴的营养搭配，就是要让大家吃出健康来，我给您介绍几道这样的菜品吧？
非此即彼成交法
非此即彼成交法，用比较通俗的话讲，就是给客户在产品上圈定一个范围，让客人去选择参考。我们经常会说：“先生，您好。您喝点什么茶？”这就没有给客人在产品上圈定范围，若用非此即彼成交法就要这样说：“先生，您好。我们这里有红茶、绿茶、菊花茶，您想喝哪一种茶呢？”这就给客人圈定了一个范围，让客人在此范围内去选择。
技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一，在介绍产品时给客人圈定范围，让客人更好地去选择；其二，通过介绍供客人参考，便于引导客人消费。
< class="pgc-img">语言模板：
服务员：先生，您好，我们这里有红酒、白酒、啤酒，您看您喝哪一种酒？
白酒有……（介绍品种供客人参考）您看您选哪个牌子的？
行为暗示成交法
行为暗示成交法，顾名思义，就是在与客人交流时，通过我们的语言或行为来给予客人相应暗示，婉转地让客人知晓，从而按我们的意思去做。我们都知道有时候在点菜的过程当中客人会犹豫不决，会说的服务员一般都会这样讲：“这道菜很好，吃过的客人都说很不错。”这时客人也会想：“这道菜看来很不错，那就尝尝这道菜吧。”这就是行为暗示法的具体案例。
技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一，要在恰当的时候表达。把握好分寸；其二，一定要让客人感觉到很真诚，千万不要让客人觉得虚伪。
语言模板：
服务员：先生，您看这道菜，旁边那几桌客人正在吃的就是这道菜。味道真的很不错，您不妨尝一下。
服务员：先生，您真有眼光，这道菜是敝店的畅销菜，而且这道菜我们每天只卖30份，现在已经点了28份了，如果您要是现在不点的话，有可能待会儿这道菜就没有了。要不我先帮您看看还有没有，有的话，我就先帮您留着。
附加语法
附加语法就是我们在对客服务的时候，能把心中所想的，通过我们的口头语言、肢体语言等充分的表达出来，能让我们的客人充分地感受到，从而体现我们对客人的尊敬，让客人找到一种很特殊的感觉。
例如，张总是一家饭店的老顾客，常常来这家饭店就餐。由于某些原因，他最近一个月没有来吃饭，终于有一天他又来了。如果你是这家饭店的服务员，而且跟张总很熟，看到他走进饭店会说些什么？只说“欢迎光临”没有任何意义，这时候就要充分利用附加语言，把心中对客人的尊敬充分表达出来，让客人感受到。
比如说：“张总您好，很高兴见到您，这段时间您没来用餐，我们大家都很想您。前两天我们还提到您了，猜想您可能出差了，不然也不会这么久不来用餐。来，里面请！就让我亲自为您服务吧！”这样说，就能让客人有感觉，感受到我们的热情，而且有一定的语言技巧。例如，服务员说“我们大家都很想您”，让张总感受到贵宾的特殊待遇；“前两天我们还提到您了”等话，肯定说的张总心里舒舒服服的。这就是附加语言的魅力，关键是我们对客服务的时候能不能把语言充分地表达出来。
< class="pgc-img">技巧关键点：
其一，要能把客人的疑虑或对客人的崇敬，以及我们心中所想的充分表达出来；
其二，一定要能通过我们的附加语言让客人找到一种很特殊的感觉。
语言模板：
服务员：先生，您好，我们这里特别重视餐具的卫生，我们的经理对卫生的要求非常严格，如果我们稍有疏忽，经理都会狠狠地罚我们，您尽管放心。（然后话锋一转）如果您真的想换一个，没关系，我可以给您拿一个新的（千万不要说“换一个干净的”）。
加除成交法
加减乘除成交法就是在介绍产品时，把产品的优点（特点）一一罗列出来让客人知晓，并在客人提出产品价格异议时，把产品的价格根据客人人数相除，从而体现产品的物超所值。饭店都有一些高档的菜肴，假如有一道菜肴的价格是280元，有一桌客人在点菜时说：“这道菜怎么这么贵啊！”千万不要不加理会，更不能表现出 “嫌贵就别点啊”的样子，可以采用加除成交法，说：“先生，您好。其实这道菜是本店的特色菜……（把产品的优点一一介绍）而且咱们10个人，每个人也只花 28元钱，就可以享受到这么有特色的菜肴了，还是很值的。”这么一说，客人一般
不会再有异议。
技巧关键点：
其一，为客人介绍菜品时要求我们必须专业，熟悉了解产品的特点和价格。
其二，当客人提出价格异议时可以充分利用此法。
语言模板：
服务员：先生，这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，还含有多种营养，价格虽然是88元，但咱们6个人平均下来就十几块钱，您只花十几元钱就能品尝到正宗的……
引导问法
引导问法就是通过询问来探寻客人的需求，了解客人的想法。特别是新客人，你要想了解他的需求，就要通过提问去了解，如“您可以吃辣的吗”，客人说：“我喜欢吃辣的。”我们就多给他点辣的菜。所以要善于通过询问，了解客人的需求。
引导问法一般来讲有两种，一种叫做开放式问法，还有一种叫做封闭式问法。开放式问法就是不指定范围；封闭式问法是给客人一个选择范围，以促成和确认客人的需求，如“您喜欢吃羊肉吗”，客人只能回答喜欢或者不喜欢，从而确认客人的需求。若把这句话改成开放式的问法，就是“您喜欢哪种肉类食品呢”，开放式的问法更充分地了解客人的需求。
技巧关键点：
其一，要能根据不同情景恰当地去提问；
其二，了解需求用开放式问法，确认需求用封闭式问法。
语言模板：
服务员：先生，今天外面很热，给您拿点冷饮可以吗？（封闭式问法）
服务员：您喜欢吃辣吗？（封闭式问法）
服务员：您喜欢吃什么口味的呢？（开放式问法）
< class="pgc-img">赞语法
我们经常会说，客人更在乎我们怎么说，而不是我们说什么，说什么不重要，关键是服务员说的话，能不能让客人听了舒服。赞语法就是服务员能根据不同客人、不同情景，通过语言表达给予客人赞扬，从而让客人感觉很舒心。我们知道，谁都喜欢听赞扬的话语，其实这个技巧关键是服务员有没有赞扬客人的意识，能不能通过观察，找时机去赞扬客人。我们也应该问一问自己，每天都能赞赏客人吗？
技巧关键点：
其一，最忌讳的是假惺惺的。如果一个小孩长得黑，我们还说“这个小孩真白净”，这无法让客人认同，甚至心生反感。
其二，赞扬客人一定要具体、真实可信。比如说：“先生，您这领带真漂亮啊，显得您更有气质。”客人听了会很舒服，服务员的赞美比较具体。
每一位服务员不妨跟身边的同事多做些互相赞扬的游戏，那么对客服务时，就一定会做得更加出色。
语言模板：
服务员：您看您身体真硬朗啊，您走路我都跟不上。（针对老年人）
服务员：您这件衣服很时尚，您穿上更有气质！（针对年轻人或女士）
服务员：先生，您真的很有魅力，跟您一块交流非常有收获，感到获益匪浅。（针对中年男士）
建议法
这是我们在服务点菜中经常运用的方法，就是客人不知道点何菜时，服务员能根据客人的需求，进行有效推荐，并提出一些相关建议，来供客人餐考。如“先生，我看您点了……从营养搭配的角度，您可以再点一个……这样会更好，要不再给您加一个××菜可以吗”，这样去建议推荐，客人一般都容易接受。
技巧关键点：
其一，服务员在推荐的时候，语气一定是自信肯定的，这样客人才能信任我们；
其二，向客人建议时要想好具体说的话语，不要信口开河。
语言模块：
服务员：先生，我看咱们点的几乎都是荤菜，要不我再给您推荐一些素菜吧？
服务员：先生，看您比较喜欢吃辣的，我建议您点这道菜，这道菜……（介绍菜品特点）
以上10种服务员语言技巧，我们在工作中是可以经常运用的。事实上，有些技巧我们在不知不觉中已经在使用，只是没有去总结而已。在这里把大家常用的方法给予总结和提炼，供大家借鉴。
