家附近有两家店是我最常光顾的：一家是螺蛳粉店，另一家是包子店。两家店都开了好几家分店，生意也不错，但螺蛳粉店一般晚上9点就关门，而包子店却经常要到晚上12点。
按理说包子店到了晚上基本没什么客人，应该可以早点关门才对，为什么会开到12点呢？
出于好奇，我问了包子店的老板老包，原来他每天晚上都忙着做这些事：
· 打开微信群，让其他分店的收银员统计当天的支出和营收情况；
· 员工汇报完之后，老板还要把所有店铺的账目记在本子上；
· 接着要计划第二天的采购，再收拾店面。
听完之后我感慨道：一波操作猛如虎，这么努力的老板一定赚很多钱了吧！
< class="pgc-img">可老包完全算不清自己是赚了还是亏了，虽然每天都在本上记账，但完全无法追踪到每个店铺的经营情况，每个月的单据也很多，如果某个单据不见了还会对不上账……光是账务问题就让他很头疼。
是不是所有连锁餐饮店都存在这样的共性问题呢？我又去螺蛳粉店了解了下情况。
螺蛳粉店的老板老罗一共开了3家店，每家店只请3名员工，中午11点开门，晚上9店关门，每个月利润至少能达到60%，他是如何管理的呢？
1、选对工具
老罗没有选用纸质账本，而是选择神象云账本中的连锁餐饮账本。
< class="pgc-img">2、解放双手，赋权员工
老罗把每个分店的店长都邀请进账本里，并赋予他们记账权限。每个店的店长只能看到自己记的账，看不到其他店的经营情况，避免内部恶意竞争。
< class="pgc-img">3、实时追踪分店经营情况
老罗把每家分店当成一个项目去管理，并设定月收入作为店长KPI，要求他们每天下班前必须把当日的支出和收入都记在账本上，这样老罗可以随时查看每家店的收入情况，各项支出是否合理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">连锁餐饮店最常出现的一个情况：一些亏损较大的店铺可能会把整体利润拉低，但老板只看到那些赚钱的分店就以为赚钱了，实际并非这样。判断连锁餐饮生意是否赚钱是要看所有店铺的总收入和总支出的占比。
在连锁餐饮账本中，老罗以本月总收支来看自己是否真的赚钱，结合每日总收支折线图来分析经营情况是否正常
< class="pgc-img">听完了老包和老罗的经营故事，我明白了一个道理：老板的思维模式不仅决定了连锁餐厅的出路，也决定了钞票的厚度。
作为一个连锁餐饮老板，如果你还局限在传统的经营模式中，不清楚每家店的经营情况，自己每天要花费大量时间和精力去统计账单，搞不清楚整体亏了还是赚了，那你应该学学老罗，把神象云的连锁餐饮店账本用起来！
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文来源：时代周报 作者：李馨婷
为抓住更多年轻人的胃，主营广式饺子云吞的连锁品牌袁记云饺也做起了“轻食”产品。
近日，袁记云饺推出了新品“魔芋燕麦鲜饺系列”，主打“低脂低负担”，选用的材料也多与减脂、健身相关，包括鸡胸肉、燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉。而为了增加“轻食”的说服力，其在点单页面标榜“一碗魔芋燕麦鲜饺（10个水饺）的热量不超过360大卡”。
作为人均消费不到30元的连锁餐饮品牌，袁记水饺的主要目标受众人群之一便是职场打工人，但即便是中国传统食物，饺子、云吞的消费场景始终有限。并且，饺子因属于高碳水化合物的食物，也鲜少成为注重减脂、减重的年轻人的正餐选择。
图源：袁记云饺微博
显然，为了贴近目标受众，袁记水饺在不断花式整活。时代周报观察到，除了推出低脂产品，近一年来，袁记云饺还频频尝试各种新业务。
2023年，袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标，并在部分直营门店推出了咖啡产品；去年年底，袁记云饺在广州核心城区的某商场开出“袁记云饺的猜想”餐厅，推出木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅、咖喱牛腩拌面等受众面更广，且人均消费到30元区间的产品。据观察，店内最贵的一款菜品售价在43元，主流菜品定价在35元左右，定位偏快餐小吃类。袁记云饺相关负责人告诉时代周报记者，目前袁记云饺的猜想正在积极推进二店。
今年4月，袁记云饺还在杭州与苏州推出两家试水“饺子与酒”业态的门店，除了提供饺子云吞产品，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒、啤酒、白酒等；6月，袁记云饺首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合业务模式。
图源：袁记云饺微博
不断探索业务边界，也透露出袁记云饺当前面临的市场压力。
袁记云饺2012年成立于广州，主营产品为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内。2019年，袁记云饺全国门店近500家；2021年，袁记云饺母公司袁记食品获得黑蚁资本A轮投资；2022年，袁记云饺门店销售额超过35亿元，线上销售额超8亿元；截至目前，品牌门店数量已超过3500家。
将门店开在社区与菜市场周边、可生食打包也可堂食、人均消费20元，袁记云饺的业态是对过往饺子消费模式的升级。然而，随着市场上涌现出熊大爷、粤饺皇等与袁记云饺模式高度相似的品牌，袁记云饺也不得不探索更多的业务方向，提供差异化的产品。只是，目前袁记云饺的新业态在市场上并未激起太大水花。
此外，去年，一直主打“现包现煮”的袁记云饺被曝出采用中央厨房配送制度，引发了广泛争议。有消费者认为袁记云饺号称“现包”，面、皮与馅料应是现做，对于门店使用统一配送的食材，认为其有“虚假宣传”之嫌。
“袁记云饺在新业务上的探索，距离形成竞争力还有很长一段距离。每个业态都需要有经营产品的核心竞争力，而袁记云饺要在酒馆、咖啡、猪肉销售这些业态与各个细分赛道的品牌进行竞争，难度很大。”中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳对时代周报记者分析道。
新业态尚难成气候，想要扩大规模的袁记云饺也在下沉市场寻找商机。
2020年，袁小饺开出首店。天眼查显示，袁小饺所属的广东省袁小饺供应链管理有限公司，由袁记食品通过其全资控股的深圳元域投资有限公司间接参股19.325%。袁小饺与袁记云饺主营品类与业态基本一致，但定价更低，人均消费仅在12元，且加盟门槛也更低。
时代周报记者从袁记云饺与袁小饺的招商人员处了解到，当前，在广州开设一家袁记云饺生熟一体店的前期费用（不含租金、人工等）约38万元，而袁小饺相同店型的前期费用则约为18万元。
加盟门槛更低的袁小饺开始渗透到袁记云饺尚未充分进入的低线市场。窄门餐眼显示，目前袁记云饺近60%的门店位于一线与新一线城市，而全国门店已经超过800家的袁小饺，超过50%的门店位于二线与三线城市。
“袁记云饺和袁小饺是满足不同地域和维度消费者多样化需求，提供多样化产品和服务。因加盟费用的差异化，可以满足不同加盟商的加盟需求。”袁记云饺相关负责人对时代周报记者说道。
海外也在成为袁记云饺业务拓展的一大市场。官方信息显示，今年3月，袁记云饺与投资管理集团创丰集团签约，将共创品牌进驻美国市场的第一家直营店。袁记云饺相关负责人告诉时代周报记者，袁记云饺和创丰集团计划以合资直营模式进行合作，目前合作的细节尚在商讨。
官网显示，创丰集团是专注于头部餐饮品牌出海北美的投资管理集团，主要为合作的品牌提供咨询、投资、落地和管理服务，集团服务的品牌包括小龙坎、书亦烧仙草、歌志轩等。
“当前，海外的中餐消费需求、尤其是非华人的中餐消费需求明显上升，中餐出海前景广阔。袁记云饺可以加大对海外市场的开发投入，这也有利于帮助企业避免国内市场的过度竞争。”赖阳说道。
饮企业信息化、数字化是提高企业竞争力和管理效率的重要手段和支撑。然而，我国食品饮料行业普遍存在信息化基础薄弱、数字化领域专业人才匮乏、信息化管理方法缺乏等问题。企业需要构建一套面向未来的全球数字化发展模式 推动经营效率的提高，实现收入的提高和利润的增加。联锁云酒店餐饮供应链为酒店餐饮数字化带来了新的发展道路。
食品安全监管一直是全面市场监管和全面执法的重要组成部分。目前，各地正在逐步建立权责明确、监督有力、共同努力的食品安全责任制。同时，通过食品抽样监测、食品安全等工作，进一步加强食品安全防线。
目前，餐饮企业普遍面临着租金高、人工成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”问题。这些都是餐饮行业升级无法回避的问题。后疫情时代，餐饮行业结构的多元化和数字化升级，对餐饮从业者来说既是挑战也是机遇。厨房管家的网络信息技术是促进餐饮行业科学决策、规范管理、透明服务的重要手段。
联锁云erp融合了互联网+时代O20模式，提供一个餐饮进销存管理和财务风险管理经济一体化技术解决问题方案。餐饮业与数字化智慧农业经营的双向融合，为实体餐饮打造线上线下闭环，得餐饮业信息化和平台化，提高了学生工作学习效率，但同时也可以有效降低人工生产成本。
俗话说，随着《纽约时报》的发展，消费者对实体酒店和餐厅的要求也越来越高，如果没有调整，没有进展，就会被市场淘汰。
