智能制备革命：3招抢占未来餐饮市场，传统外卖模式或将成为历史

象一下，你刚刚结束了一天繁忙的工作，肚子咕咕叫着，正准备掏出手机点外卖。突然，你家的智能厨房系统发出提示音："主人，您的晚餐已经准备就绪！"

什么？这是什么黑科技？

只见一台造型酷炫的机器人厨师正在厨房里忙碌着，3D打印机正在"打印"出一份色香味俱全的牛排，旁边的智能炒锅正在翻炒着你最爱的蔬菜。短短几分钟，一顿营养均衡、完全符合你口味的晚餐就摆在了餐桌上。

这不是科幻电影的场景，而是即将到来的智能制备时代！

传统外卖模式正面临着巨大挑战，高昂的配送成本、食品质量难以保证、环境污染等问题让人头疼不已。而智能食品制备技术的崛起，正在悄然改变这一切。它不仅能在几分钟内完成从准备到烹饪的全过程，还能根据个人口味和营养需求定制菜品，简直是吃货们的福音啊！

但是，这种变革会给餐饮市场带来怎样的冲击呢？作为餐饮企业，又该如何在这场"饕餮盛宴"中抢占先机呢？

朋友们，准备好了吗？让我们一起来探索这个令人垂涎三尺的未来餐饮世界吧！智能食品制备技术的崛起正在悄然改变餐饮行业的格局。传统外卖模式虽然曾经风光无限，但如今却面临着诸多挑战。高昂的配送成本、食品质量难以保证、环境污染等问题让人不禁思考：外卖时代是否即将终结？

让我们先来看看传统外卖模式面临的困境。配送成本居高不下，骑手们风里来雨里去，不仅辛苦，还增加了人力成本。食品在运输过程中难免受到温度和时间的影响，导致口感和新鲜度大打折扣。更别提那些堆积如山的一次性餐盒和塑料袋，简直是环保人士的噩梦！

而智能食品制备技术的出现，无疑为这些问题提供了一剂良方。想象一下，从下单到享用美食，全程只需几分钟，食物新鲜出炉，完全符合你的口味和营养需求。这不是科幻电影，而是即将成为现实的未来餐饮模式。

3D打印食品技术和智能厨房机器人系统正在引领这场革命。有些餐厅已经开始尝试使用3D打印机制作个性化甜点，而智能机器人厨师则可以精确控制烹饪时间和火候，确保每一道菜品都完美呈现。

那么，如何在这个新兴市场中占据一席之地呢？以下是三个关键策略：

首先，投资智能食品制备技术势在必行。开发或引进3D打印食品技术，部署智能厨房机器人系统，建立智能制备中心来替代传统厨房，这些都是未来餐饮企业的必经之路。虽然初期投入可能较大，但长远来看，这将大大提高生产效率，降低人力成本。

其次，注重时间效率和健康安全。现代人生活节奏快，对食品的要求也越来越高。优化制备流程，缩短等待时间，同时强调使用新鲜、高质量的原料，这些都是吸引消费者的关键。不妨考虑提供营养分析和健康建议服务，让顾客感受到你的用心。

最后，突出环保和可持续性。减少包装材料使用，优化原料采购以减少食物浪费，开发可持续的商业模式，这些都是未来餐饮企业的制胜法宝。别小看这一点，现在的消费者越来越注重环保，一个绿色环保的品牌形象可能会成为你的制胜法宝。

智能制备技术的普及将深刻影响整个餐饮行业。消费者的行为将从被动接受转变为主动定制，健康意识和环保理念也会随之提升。餐饮企业则需要从单纯的食品制作商转型为技术服务提供商，利用大数据进行精准营销，探索新的盈利模式。

整个产业链也将面临重构。原料供应链需要更加精准和高效，餐饮设备制造业将迎来新的机遇，甚至可能出现一些新兴职业，比如"智能食品设计师"或"营养算法工程师"。听起来很酷，对吧？

展望未来，无人驾驶技术与智能制备的结合更是令人期待。想象一下，你点的餐通过无人驾驶送餐机器人准时送达，全程零接触，既安全又高效。当然，这还面临着一些技术和法规方面的挑战，但潜在的革命性影响是不容忽视的。

智能食品制备技术正在重塑我们的饮食方式和生活方式。它不仅改变了我们获取食物的方式，还影响了我们的时间管理、健康意识和环保理念。对于餐饮企业来说，这既是挑战也是机遇。

那些能够及时把握这一趋势，积极投资新技术，注重效率和健康，突出环保理念的企业，将有望在未来的餐饮市场中占据领先地位。毕竟，在这个瞬息万变的时代，唯有变革才能生存。

智能制备技术与其他新兴技术的结合，如人工智能、物联网等，还将为餐饮行业带来更多可能性。也许有一天，我们的智能冰箱会自动分析我们的饮食习惯和营养需求，然后直接向智能制备中心下单，当我们到家时，一顿完美的晚餐就已经准备就绪了。

这场餐饮革命已经开始，你准备好了吗？无论你是餐饮企业的经营者，还是普通的美食爱好者，都应该密切关注这一趋势。因为它不仅关乎我们的味蕾，更关乎我们的生活质量和地球的未来。

在这个充满机遇与挑战的新时代，谁能抓住先机，谁就能在未来的餐饮市场中占据有利地位。所以，让我们一起拥抱这场美味的革命吧！

营销角度解决中小餐饮商家们的线上化难题。

民以食为天。

无论国内外，都将餐饮行业的起伏汹涌，视为经济活力的指针。

而现实情况是，消费市场复苏与回暖的核心赛道，都不会缺了餐饮行业的热度频现。以刚刚过去的2023年为例，线下是bistro为代表的精致餐饮等新餐饮业态不断涌现，线上则是本地生活赛道战局再启，餐饮作为重头戏，战况火热。

一个现实是，从本地搜索到O2O，从短视频到直播……餐饮商家们拥抱线上流量，自建私域运营体系，拓展团购、种草等经营链路，寻找自身新增量的动作，已经成为一种新常态。

餐饮红利依旧在，但并非人人可获取。大浪淘沙，大品牌与大连锁尚有抵御风险的可能性，中小商家作为餐饮行业里沉默的大多数，又该如何应对风浪，甚至实现突围反超？

餐饮新生意，中小商家的新机遇

餐饮行业温度明显回升。就NCBD发布的《2023年中国餐饮开关店报告》显示，在过去不久的2023年，中国餐饮市场收入首次突破5万亿大关，达历年之最。

与之对应的，是中小餐饮商家们在面临相对激烈的红海。2023年，新增餐饮注册量高达318万家，其中注册资本在100万以内的占98.3%，而注吊销量为139万家。

显然，市场行业已经发生变化。

无法否认的是，相较于普遍已经入局线上发展的大型餐饮品牌，大部分中小餐饮商家依旧以实体跟熟客为基本盘，对于数字浪潮无直观感受。

浪潮汹涌，却又温水慢煮。一个鲜明的例子，就是线下实体门店中扫码点单、扫码支付这类基建性的数字化改造大部分已经完成。本质上，这类消费行为是社会群体性的转向，和社会习惯的升级，伴随着基建的逐渐完善而潜移默化。

对于商家而言，引入一台POS机，或是一套点单、外卖系统，和门店装个灯箱、做个菜单和放个外送电话的逻辑并无差异。不涉及用户取向，只关系用户体验。

但当消费主力群体完成迭代，数字原著民的年轻一代登上舞台时，消费行为与消费链路已然发生根本性变化，也成为决定后续数年内商家生存的关键所在。

具象一点，是抖音、小红书等社交媒体在年轻群体生活中蔓延的触角，远比此前更深。传统熟人社会关系，被网络扩散为「陌生的熟人」之间公共性活动。

人们愿意相信一篇小红书笔记中陌生人的亲身体验，也愿意尝试一则抖音短视频里看起来色香味俱全的团购套餐——哪怕这家餐厅此前并未听过。

对于大部分餐饮企业而言，都是被动地进入到了数字化转向和线上经营的方式。稍有体量的餐企还可以根据数字化业务的变化形成新的组织能力，并在实践中逐渐形成适合自身的营销战略。

中小型餐饮商家不同，新品直播、种草、团购短视频、投流等十八般武艺……本就不是中小商家们的强项。就算有想要拥抱变化的经营者，也需要受制于经营成本及复杂的平台规则。这导致本该在试错中找到最优解的运营、营销等经营动作无法实现，中小商家的线上化参与能力有限。

但数字时代中，具备线上线下一体两面几乎成了标配，掌握线上数字门店的经营，才掌握了未来的胜利。

找到那把钥匙

餐饮行业的本质，是客流量的生意。

有客流就有转化率，有转化率就有现金流，有现金流就能扩张、翻新、提升服务……也难怪餐饮连锁业态相对成熟的海外市场，认为餐饮生意经的核心一条：「Location、Location、Location（选址，选址，还是选址）」。

好商圈是品牌餐饮必争之地，人口繁多的社区是小餐饮立身之基……传统餐饮人对于地段的要求，正中餐饮实体门店的要害。传统环境下，餐饮业获取流量的之一方式，就是地理位置带来的加持。

现在，客流的获取关系发生了变化。如果以电商类比，此前传统餐饮模式更像是货架陈列式的「人找货」，实体门店陈列、口口相传推荐，初代数字转型中的到店、外卖业务，也是陈列式推荐排序。

而在社交内容平台真正成为大众级应用的当下，餐饮行业的匹配方式也开始趋同，转向兴趣式、种草式的「货找人」。内容触达、兴趣激发、成交转化的链路，在电商领域得到成功验证后，又在餐饮行业再度复刻。

这意味着，餐饮商家的生意场在扩大，机遇在涌现。而能否完成线上化转型，则是这场商业大航海的入门钥匙。

中小餐饮商家的确存在天然劣势。体量不足、预算有限、组织架构不完整等，甚至在同样品质的前提下，利润都无法比拟有自建供应链、集采成本优势的连锁品牌。但并不代表着在机遇与竞争并存的新环境中，就该黯然退出。

在平台与商家之间，需要桥梁。服务商成了部分中小商家突围的数字摆渡人，似乎顺理成章。

再惠科技联合创始人朱辰昊认为，「未来餐饮行业线上营收比例赶超实体营收，是一种必然」，但线上化的过程不可逆转，总归会由点及面触达全平台。这一过程中，商家如何最大程度参与到各个主流平台的运营与营销链路，成为关键。

再惠科技联合创始人朱辰昊

需要指出的是，所谓中小餐饮商家，更接近于行业「腰部」，既不是大型连锁，也不是夫妻店，而是拥有少量分店的群体。这部分商家存在的痛点是，实体门店的经营有店长操心，但数字化转型的进程无人可用。尤其在面对上下两端的竞争，腰部商家们面临的压力，可想而知。

而再惠的目标群体，正是这批腰部玩家。其在2023年着重思考并探索的，正是从营销角度如何解决中小餐饮商家们的线上化难题。

具体来看，一方面，再惠可以帮助商家在抖音、小红书乃至B站等社交媒体上，将团购、达人合作、账号运营等经营动作流程化，让本该商家承担的繁琐工作转化为可以直接使用的「服务产品」。而在交易平台，再惠将标准化的运营动作与个性化的商家理念整合，与社交媒体共同构筑餐饮商家的数字门店，从广袤公域流量中汲取商家成长的流量。

另一方面，则是帮助餐饮商家打造基于微信与企业微信的SCRM沉淀流量池。再惠作为餐饮SaaS服务商本身的能力积累，能够从海量用户行为中找到共性，寻找能提升门店转化率的模式。从而形成针对餐饮行业从公域经营到私域沉淀，从线上到线下的全套解决方案。

值得一提的是，针对不同商家需要，再惠能将已经完成标准化、流程化的营销服务拆解，以更为贴合实际经营情况的方式提供。比如位于重庆的某bistro，作为新餐饮业态，其核心诉求是如何在线上渠道完成触达与曝光，而通过再惠完成大众点评KOC笔记投放，店铺访问同比周增长69%。

品牌升级、门店扩张的商家同样适用。上海本土品牌读酥世家，自身在进行品牌升级的同时，已经开始尝试店播、团购等业务转型。在与再惠合作后，通过对品牌产品和目标受众的深度剖析，搭建团购体系，匹配合适达人资源，并积极迭代门店团餐设计，为品牌做品牌宣发和产品销售，帮助品牌打破消费者圈层，实现月营收增长超过500%。

可以看到，再惠的优势在于，对于中小商家而言，全链路的解决方案，能够被解耦的服务能力，让再惠成为中小商家的经营外脑，解决了其缺人才、缺规模化的问题。

除了数字能力之外，抖音团购打造与达人种草为代表的营销业务能力，又能让再惠能够成为具备一定体量餐饮品牌转型的助力。以某区域性较为明显的连锁品牌为例，再惠为其打造了节点性的爆品，包括8月开学季大促，以现烤月饼单品作为抖音团购核心等等营销活动。据再惠相关数据显示，其仅与再惠合作4个月之后，抖音渠道成交额就实现79.9%的增长。

流量与留量，再惠找到了中小餐饮商家生意增长的两辆马车。

与增长「再惠」

提起再惠，许多人的认知或许还停留在餐饮SaaS服务商。身份的转变，即是对客户诉求和市场变化的反馈，也是自身业务形态敏捷迭代、寻找新曲线的尝试。

除了SaaS业务之外，再惠在此前已经布局MCN机构，储备达人相关资源。而在营销业务铺开后，对于抖音、小红书平台生态的熟悉以及中小商家痛点的了解，构筑了从方法论到资源匹配的全链路服务方案。

一个重点是，再惠的立足点，是如何帮助餐饮商家们在有限的预算内获得转化，从而让更多商家能够亲身参与到转型与转向的浪潮中，而不是被时代裹挟。

对于平台方而言，中小商家们的需求，通过再惠为代表的服务商被激活，成为生态中的新补充，又反哺了中小商家们的生意增长。抖音生活服务平台数据显示，商家在与服务商合作后经营效果平均提升30%。

当然，并非所有商家都能百分百抓住机遇。

「线上渠道不止是线下门店的补充，更是第二个门店。」朱辰昊认为，新环境下的餐饮商家，需要转型的不止是模式，更有思路。正如大航海时代中，并非所有船长都能顺利到达新大陆。区别在于，许多餐饮商家的主轴，依旧停留在线下实体门店，手握的旧海图固然没有暗礁，却已经偏离了新航道。

而对于再惠本身来说，营销业务的展开，也是对自身版图的补足。目前来看，再惠的客群主要在一二线城市为主，恰好也是本地生活与种草渗透率较高的重点区域。其相关业务试运行至今一年，已经营收过亿，与之对应的，是有更多商家通过再惠获得了经营增长。

在朱辰昊看来，再惠业务一直都只有一个，即「如何帮助商家降本增效」。在夯实现有SaaS业务的同时去发掘更多的方式，抖音、小红书等社交媒体营销链路的探索便是标志之一。

商业是勇敢者的游戏，餐饮更是一场冒险。而在数字浪潮里，中小商家更需要摆渡人，与未来「再惠」。

在当今这个快节奏且充满创意的时代，餐饮业作为民生经济的重要组成部分，正经历着前所未有的变革。近期，“免费代炒”这一新兴服务模式悄然兴起，不仅颠覆了传统餐饮业的运作模式，更让众多饭店老板始料未及的是，抢他们生意的竟然是一度被视为“幕后英雄”的食材供应商。这一现象背后，折射出的是行业生态的深刻变化与消费者需求的多元化发展。

一、“免费代炒”的兴起背景

“免费代炒”顾名思义，即食材供应商不仅提供新鲜食材，还额外提供烹饪服务，顾客只需支付食材费用，无需额外承担烹饪费用或餐厅的附加服务费。这一模式的出现，主要得益于以下几点：

消费者需求的转变：随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求不再仅仅停留在果腹层面，而是更加注重健康、便捷与个性化。特别是在快节奏的城市生活中，能够在家享受到餐厅级别的美味佳肴，成为了不少人的新追求。

互联网技术的推动：电商平台、社交媒体以及配送服务的快速发展，为“免费代炒”提供了技术支撑和便捷渠道。消费者可以轻松下单，享受从选材到烹饪的一站式服务。

供应商的创新思维：面对餐饮市场的激烈竞争，部分食材供应商开始寻求转型升级，通过提供增值服务来吸引客户，从而拓宽市场份额。

二、“免费代炒”对饭店业的影响

对于传统饭店而言，“免费代炒”的兴起无疑带来了前所未有的挑战：

客源分流：部分原本计划在餐厅用餐的消费者，可能会因为“免费代炒”的便捷与实惠而选择在家享受美食，从而导致饭店的客流量下降。

利润压缩：为了应对客源流失，饭店不得不通过降价促销、提升服务质量等方式来吸引顾客，这无疑会进一步压缩其利润空间。

经营模式反思：面对“免费代炒”等新兴模式的冲击，饭店业需要深刻反思自身的经营模式和服务内容，探索如何在保持传统优势的同时，融入更多创新元素以满足消费者的新需求。

三、供应商的角色逆袭与机遇

在这场变革中，食材供应商的角色发生了翻天覆地的变化。从过去的“幕后英雄”转变为直接面向消费者的服务提供商，他们不仅掌握了更多的主动权，还迎来了前所未有的发展机遇：

品牌塑造：通过提供“免费代炒”等增值服务，供应商有机会在消费者心中树立起更加积极、贴心的品牌形象，从而提升品牌知名度和美誉度。

业务拓展：借助“免费代炒”模式，供应商可以进一步拓展业务范围，涉足餐饮服务的更多环节，如外卖配送、半成品销售等，形成多元化的业务体系。

供应链优化：为了更好地满足“免费代炒”的需求，供应商需要不断优化自身的供应链体系，确保食材的新鲜度、安全性和多样性。这一过程将推动整个供应链条的升级和改造

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四、未来展望：共生共荣的新生态

面对“免费代炒”等新兴模式的冲击和挑战，传统饭店与食材供应商并非零和博弈的关系。相反，双方可以通过合作与创新，共同构建一个共生共荣的新生态：

合作共赢：饭店可以与食材供应商建立更加紧密的合作关系，共同开发新产品、优化服务流程、提升顾客体验。同时，供应商也可以借助饭店的品牌影响力和销售渠道来扩大自身业务。

模式创新：双方可以共同探索新的经营模式和服务内容，如推出定制化菜单、举办美食节等活动，以吸引更多消费者关注和参与。

数字化转型：利用大数据、人工智能等先进技术手段，实现餐饮行业的数字化转型。通过数据分析来精准把握消费者需求和市场趋势，为双方提供更加科学、高效的决策支持。

总之，“免费代炒”的兴起是餐饮业变革的一个缩影。面对这一挑战与机遇并存的局面，无论是传统饭店还是食材供应商都需要保持敏锐的洞察力和创新精神，不断适应市场变化并寻求新的发展机遇。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地并实现可持续发展。