天又有人聊到他自己开了1年的餐饮店关门倒闭了，其实我很想告诉他别看餐饮市场表面这么火，每天都有人开店，但是每天也有人关店。要不怎么有人说餐饮就是一个开关行业。

60%的餐饮经营者算是业余的

60%的餐饮经营者可以说是业余选手，20%的餐饮老板们正在成长之中，15%的餐饮经营者是专业选手，那么还有5%是什么了？是职业餐饮人和职责餐饮管理公司。

这下大家应该明白了吧！你是属于百分之几的人群呢，为什么80%的餐饮店做的很困难赚不到钱一直在盈亏线上挣扎。从90年代初粗犷型的餐饮那个时候随便开家火锅都能赚钱，发展至今天专业的人越来越多竞争也会越来越大 ，这种竞争一方面是来源于餐饮经营者经营能力的提高，另一方面主要因素还是消费需求消费模式消费思维的改变。绝大部分餐饮经营者没有这个能力去把握消费者的节奏。

什么是专业餐饮人

专业餐饮人至少是在他自己所经营的餐饮品类从业3年以上，并且对行业也有一定认知了。在蜀八爷巫建看来在磨刀不误砍柴工，不懂不要紧千万不要蛮干，一定要躬身入局也就是我们俗话说的入门。在一个行业专注3年怎么做也算是入门了吧。

什么是职责餐饮经营者

什么是职责餐饮人 ， 我们先来说一说专业的餐饮经营者和职业的餐饮人之间的区别，专业的餐饮经营者是把这一个餐饮项目当做一生的事业来做，看看那些十年老店和百年老店一代一代的传承，这就是专业。

在职业的餐饮经营者的手中，餐厅火锅店，烧烤店等等这些都是他们手里的一个产品或者工具而已，看似开的火锅店又非单纯的火锅店。 职业餐饮经营者们，具有快速打造餐饮品牌，并让其快速裂变快速加盟的能力。今天可以是火锅明天可以是烤肉店，餐饮店只是一个道具而已，与别人不一样的或许是最后的表现手段而已。

这几年快速起来的火锅品牌“谭鸭血”，“贤合庄”，一时间火遍全国，都能看到职业餐饮人或者机构的身影。

餐饮新同学该如何是好

那么餐饮创业的新手们要怎么才能够让自己不被市场淘汰，当然就是让自己变得更专业更了解顾客更懂得如何给自己定位，记住了业余选手永远干不过专业选手，专业干不过职业的。

有个学员在柳州开连锁火锅店，去年负债500多个，上一年跟我学习牛杂麻辣烫这门技术，经过2个月的努力，每天900-1200的营业额不成问题，他是怎么做法的呢，你想知道吗，我来告诉你吧。#摆地摊可以日赚千元吗?#

首先摆地摊是个又辛苦又累的活，他一个人做的起早贪黑，话说也蛮舒服的，每天下午6好营业到2点收摊。

原本他是卖糖水的，到了冬天没办法必须转型做冬天的东西，他在的那条街没有有一家牛杂麻辣烫非常火，毕竟独市嘛，正常的了，年轻人普遍喜欢吃小吃的。

他也想分一杯美羹，反正这条路蛋糕就这么大也不会有外来人来这里吃，抱着试试的心理就做了。

开头两天没什么生意，后来人慢慢多起来了，前两天收入2-300营业额，非常灰心，一个月之后周一到周四稳定在900左右，周末两天1200这样，你知道怎样做的吗？

他是我一个学员，也是最早跟我学习牛杂麻辣烫的学员，我说过只要是学员我在我这学习我都负责帮引流，做推广，这是我的承诺，怎么说我也是有几十万粉丝的小网红是吧。

做生意不能说有一门技术就独步天下，还有有点营销思维，说简单就是生意头脑，他在我这学技术我不能保证他一定能赚到钱。

但是我能保证的一点就是教你做宣传，带你学网络推广，当时我也帮他做了很多线下推广，包括教他怎么做抖音这些。

我说你在外面学抖音学这些网络推广最少最少花个大几千，我这帮做免费，还知道你怎么做，我也不说我自己多伟大，多牛逼。

反正大家互惠互利，我教你出来我就拿你做案例招学员，你也得到了所想要的，一举两得，我就这么跟他说的。

他非常的赞同，就按我要求做了几期活动，效果还不错，当然摆地摊每天收的千来的营业额也只是养家糊口。

要赚大钱还是要靠加盟，或者线下带学员，否则赚不到钱，搞加盟多多少少得有个小团队，带学员就不用，所以今年一月份就带了很多学员。

我有一套商用的牛杂麻辣烫技术，从牛杂的选购到加工，汤底熬制，三款蘸酱制作，全套技术二十多节课，课程还在不断更新之中，想跟我学习的点击下方链接看看吧。

#猫叔餐饮创业#

庆的吴大哥开了一家自助火锅店，现在基本上80％的自助火锅店都赚不到钱，但是吴大哥却是其中的20％，不仅一年赚了96万，而且还开了一家分店，那么他究竟是使用了什么有趣的方法呢？

一、背景介绍

吴大哥以前就是做餐饮的，后来亏了不少钱，去建材行业干了好几年，但是最后吴大哥还是觉得餐饮行业前景更好一些，而且他要熟悉很多，借了钱又开了一家自助火锅店，大家都知道，虽然自助火锅看起来好像能赚不少，但其实大多数自助火锅都是亏本的。

为什么呢？主要就是因为利润低，看起来生意火爆，算上租金以及人力成本，老板实际上赚不到多少钱，所以说很多自助火锅店虽然生意不错，但是都做不长久，那么吴大哥难道不知道吗？他当然知道，但是就算知道他还是要去做，为什么？因为他有着让自己赚钱的方法。

做生意最重要的就是要学会触类旁通，不要会做这行但不会做那行，如果你是这样的话，那么我建议你还是先不要忙着做生意了，先去学习一下别人成功的经验才是最有意义的，接下来就让我们来看一看吴大哥究竟是如何赚钱的。

二、具体分析

其实不管是自助火锅店还是其他的生意，一个重要的原则就是节省成本，只要是节约下来的，那么就是赚到的，大多数的自助火锅店做不下去有几个方面，其中一个方面就是因为成本没有控制，所以对于吴大哥来说，控制成本是非常重要的，那么他究竟是怎么控制成本的呢？其实很简单，他只用了2招。

“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！

【1】自助火锅免费吃

自助火锅店推出了一个活动，自助火锅免费吃，不管是在什么地方，吃东西肯定都是给钱的，但是在吴大哥的自助火锅店却不用，活动推出以后，立刻吸引了大量的消费者，当天自助火锅店就挤满了顾客，到了下午7点就关门了。

【2】生日还可获得100元消费券

按照火锅店的规定，只要顾客是过生日，到自助火锅店消费还能够获得100元消费券，这100元消费券并不是说满多少才能够使用，顾客只要到自助火锅店就可以使用，如此一来，对于消费者来说，生日当天自然是更加愿意到吴大哥自己来消费。

前面都在说吴大哥非常擅长控制成本，但是这两个活动似乎完全跟成本没有关系，但是真的没有关系吗？实际上并不是，只不过一般的消费者不明白这些活动背后的套路而已，接下来就让我们来彻彻底底地分析一下吴大哥推出这两个活动的目的究竟是什么，让我们来看看他究竟是如何盈利的。

三、盈利分析

首先，虽然吴大哥表示自助火锅免费吃，但是有一个前提，那就是顾客需要先成为火锅店的会员，这只是针对会员的福利，那么会员费需要多少呢？其实也不多，也就500元，而且这500元也会存在会员账户内。

一旦成为了会员，就能够拥有一次免费吃火锅的机会，但是为了节约粮食，火锅店规定顾客如果浪费了食物，那么就会直接从会员账户里扣钱，这是非常合理的安排。

按照吴大哥的经验，基本上有50％顾客其实最后浪费一些粮食，特别是人越多，反而浪费的粮食也越多，人就是这样的，一旦没有“束缚”，那就是最“放浪”的，所以也会出现很多浪费粮食的情况。

通过会员费，其实火锅店就赚了不少，随着顾客今后持续光顾，消费的机会也会越来越多，怎么算都是对火锅店有利的。

此外，至于说100元消费券，其实更简单，因为这100元消费券虽然是没有门槛，但是实际上一次只能怪抵消50元，能够使用2次，但是即使如此，消费者也会非常满意，至少这证明了火锅店的诚意，而且消费者也的确占到了便宜。

看完这两个活动，相信有一些朋友已经明白了，这的确是赚到了一些便宜，控制了成本，至少那500元会员费如果是一般的火锅店就不容易这么快赚到手里。

如果有朋友也准备开一家自助火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然吴大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。

一些小小的改变就能让自助火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。