日，海底捞又一快餐项目曝光：位于成都金牛万达的五谷三餐。

它涉足早、中、晚三餐，上百种sku，机器炒菜，“流水线式”自助取餐流程，都证明了海底捞做快餐的想象力之大。

不难发现，全时段经营或已成风口，对于火锅人又有什么启示。

一家高科技快餐店

涉足早中晚三餐，上百种sku......

通过企查查发现，五谷三餐所属公司为四川悦食悦嗨，该公司的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司。

大众点评显示，该店于2020年12月营业，并有两家新店即将开业。

它不仅涉足全时段，还被网友称为“高科技快餐店”，一起来看。

√ 自助式快餐店，每天中午都排队

该店位置在成都金牛万达小吃街转角处，正对路口，交通十分方便。

门头上除了logo、品牌名，还写着早餐、午餐、宵夜，涵盖3个消费时段，门口有两排外摆区。

店内环境干净整洁，一如既往的木质简约设计，总共两层，座位很多，能容纳多人就餐，评论区提到几乎每天中午都会排队。

进门看到，一个很长的明档区，上面摆放着各式各样的菜品，餐厅采取自助取餐模式，顾客可按个人喜好，自由选择。

值得一提的是，店里没有品牌信息和软文化，让人感觉定位很精准，就是工作餐。

√ 机器现炒，打饭和结账也是自动化

不止于火锅业，海底捞在快餐项目也投入了新技术应用，这家店也不例外。

比如，后厨采用机器炒菜，最大的好处就是节省人力，通过明档，也能传递出菜品新鲜、现炒等理念。菜品售完可以立即补足，也不会出现缺菜的情况。

很多网友都提到一个有意思的自动打饭过程，特殊米饭机会根据顾客选的克数，“哐”一下自动把饭漏到下方的碗里，也不会造成浪费。

连结算买单也是电子自动识别，把餐品放在称上，设备自动算出价格，这和北京的饭饭林、十八汆有些类似。

评论区很多顾客都cue到，这是一家高科技快餐店。

√ 菜品线丰富，人均15元，体验感好

因为涉及到三餐，所以菜品线比以往的项目都要丰富，比如，早餐有包子、馒头、油条、粥等；中餐有炒菜、米饭、汤、小菜等，其中，饮品和热饮也是店内特色。

再说说炒菜，有荤有素，荤菜最贵价格不超过10元，比如烧白、酸菜鱼、番茄牛腩等，像凉拌鸡、小炒肉、肉末酸豆角、黄焖鸡多在6元、7元、8元。

至于味道，盖饭的水平在简餐店中处于中上游，能满足大部分人的口味需求，复购率非常高，甚至有人已经把这里当做公司食堂。

同时，还有免费海底捞同款小零食、两元豆浆无限续、1元水果等增值产品。

√ 服务主动，延续海底捞的热情服务

不愧是海底捞，在快餐店普遍不重视服务的情况下，“服务好”在点评关键词还是排名第一。

虽然从店内各项配备看出，它在尽量缩减人员，节省人力，但关于服务，却没有含糊。

比如店内一些走心细节：门店有迎宾小姐姐热情招呼、菜品凉了阿姨都会重新打热的、随时有人在做清洁卫生、打包也不会额外收费......

这些标配性服务动作，都很容易赚好感。

都在拼全时段经营

拉长战线是个增收好办法吗？

纵观海底捞孵化各种餐饮项目的底层，发现背后都有同一套供应链系统支撑，以及同一套方法论支持。

但这次的五谷三餐，不同于其他，它定位“全时段餐饮”，以提升门店的坪效和人效。

当别的快餐店普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时，它也做早餐，把营业时间拉长到14个小时，早餐、午餐、下午茶直到晚上的宵夜。

回到我们火锅业，全时段经营也早已不是新鲜事，尤其在疫后。

比如，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

▲图片来源于职业餐饮网

呷哺集团也表示，呷哺将逐步升级改造现有门店，新店探索全时段运营模式，逐步覆盖除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段多场景，进一步拓宽呷哺的营收外延。

反观当下，相比快餐业态，火锅店的全时段经营，则是深度挖掘“聚会场景”，思考以什么样的娱乐方式让顾客停留更长时间。

简单来说，粘住顾客的方式，从“吃什么”到“玩什么”。

在快节奏、弹性工作的现代生活下，“全时段餐饮”势不可挡，汇集多元美食与酒饮、经营时间灵活的复合餐饮悄然站在风口之上。

你对该模式有何看法？欢迎在评论区讨论。

话说，人以食为天，口罩时代即将过去。许多投资者计划投资餐饮领域，加入连锁店已成为每个人的首选。品牌效应已经具备，做起来更方便。那么加入餐饮连锁店的方式是什么呢？今天，小编总结了五种常见的合作方式，希望能护送您的餐饮连锁加盟之路！

1：加盟合作

即加盟商进行相应的投资、连锁店总部或餐饮管理公司的合作模式。投资后，连锁店总部负责提供品牌和技术支持，并管理餐饮分公司。具体来说，分公司的选址、设计、装修、筹备、开业设计、开业和促销活动。开业后，餐饮分公司的管理模式主要由总部共同管理，即总部派总经理、加盟商派副总经理、总部派财务经理、合作伙伴派财务副总经理。合作期限一般在5至6年左右。合作期间，总部除一次性收取加盟费外，还抽取一定的税后利润。这种方法的优点是有总部管理的成功经验，可以保证餐饮分店的成功运营；缺点是利润率会相应降低。

2：特许加盟

也就是说，加强管理的合作模式。具体方法是在总部的技术指导下，加盟商将开展分公司的选址、设计、装修、准备、开业和促销活动。在后期的运营管理中，总部也将提供相应的指导。期限一般在五年左右，总部一次性收取一定的加盟费，加盟商的营业收入每月2%-5%左右。其优点是投资经营由加盟商自行决定，可以保证加盟商对分店的独立管理。缺点是加盟商没有专业的管理经验，可能会影响分店的运营。

3：合资

也就是说，总部和加盟商一起出资。除实际出资外，总部还将以品牌技术和品牌管理占例的股份，一般在20%-30%之间。具体做法是在总部的指导下，总部还将对餐厅的选址、设计、装修、准备和开业进行技术指导。除一次性收取一定的加盟费外，总部每月还将收取约2%-5%的加盟费。这样做的好处是双方都是实际投资者，真正实现利益共享和风险共担。

4：承包

这样，加盟商就有了现成的餐厅，总部以合同的形式接管，经营总部的餐饮品牌。总部将根据加盟商餐厅的实际面积、装修等级和具体位置支付一定的费用，或双方按一定比例划分店铺的经营利润。

5：托管

合作伙伴将他的餐厅托管给总部。也就是说，总部一次性收取合作伙伴托管费后，每月将收取餐厅营业收入的2%-5%左右的管理费。合作期限一般五年左右。托管类似于特许经营。特许经营是指总部生产的品牌由合作伙伴管理，托管是由合作伙伴生产的餐厅总部管理和经营。

由此可见，无论上述哪种经营模式合作，加盟连锁店都是在总部提供品牌的前提下。除投资外，总部还将从公司的品牌、技术和管理中提取餐饮分公司的部分利润。合作期间，总部将负责分公司的前期规划、人员管理、技术培训等全套管理标准，并在合作伙伴运营的全过程中提出指导和合理化建议。

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