粉是广东有名的小吃，广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位，外地人到了广东，也会爱上这爽滑Q弹的独特味道。我还记得之前出差到广州，除了茶点之外每天都要吃肠粉，各种口味的，当然最爱的还是鸡蛋肠粉，离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉，吃完才舍得离开。
< class="pgc-img">后来很馋的时候也买过速冻的，完全不是那个味道，就是在北京的粤菜餐厅，我也没吃到过那让我忘不了的广州老字号的味道，主要是酱汁，感觉怎么都不对味。最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣。
我感觉自己发现了宝贝，周末试了试，虽然肠粉做的好像差点意思，但是酱汁确实就是那个味道！这里就把这个秘方分享给大家，至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘也是可以的！不过建议真的很喜欢肠粉的朋友，可以网购一个肠粉盘。
广式肠粉-秘方附酱汁做法
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人美国厨娘)
准备食材
粉浆用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麦淀粉）70g，土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g
酱汁用料：独头蒜 6个，大蒜籽 一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g；
鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油 10ml，蜂蜜 10ml；
鱼露（可不放）10ml，鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量，水适量
肠粉里面放的料：肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片
详细做法
1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
3、放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
4、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
< class="pgc-img">5、在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
把米浆的所有用料搅拌均匀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（这里没拍）
< class="pgc-img">7、准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
盘子上刷油，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
8、浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
< class="pgc-img">9、蒸锅大火烧开水上汽后，放入肠粉盘，蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
< class="pgc-img">肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸的和蛋肠一样鼓泡拿出
< class="pgc-img">10、用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">多说几句
我看很多家庭做肠粉，酱汁可能就是简单的生抽加水，我感觉这个可能跟吃饺子皮没啥区别。你可能觉得这个酱汁用料太复杂了，但是一份真正好的肠粉是不能马虎的。如果实在想简单，酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改哈，不然口感差很远。
美食这东西，用心就有好味道，您说是不是？
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人说，在肠粉面前，广东人的友谊不堪一击。
他们会因为“广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃”这样的问题反目成仇，足见肠粉在广东人心中的地位有多重要。而外地人到了广东，大部分也都会爱上这爽滑Q弹的独特味道。
还记得之前出差到广州，就爱上了鸡蛋肠粉，每天都要吃。离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号点了2份肠粉，吃完才舍得离开。
后来很馋的时候也买过速冻的，吃过粤菜餐厅的肠粉，但是都和记忆里的味道相差甚远。主要是酱汁，感觉怎么都不对味。
最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了广东著名老字号银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣。
好东西不藏私，今天就把这个秘方分享给大家，至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘也是可以的！
·广式肠粉 ·
秘方附酱汁做法
< class="pgc-img">By 豆果美食达人 美国厨娘
· 食材清单 ·
粉浆用料
粘米粉（米打的粉）80g
澄面（小麦淀粉）70g
土豆淀粉10g
粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g
酱汁用料
独头蒜 6个 大蒜籽 一个 姜片5片
香菜（不吃可用葱代替）50g
鸡汤200g 鲜味生抽30ml
老抽10ml 蚝油 10ml 蜂蜜 10ml
鱼露（可不放）10ml
鸡精（个人喜欢就放）适量 水适量
肠粉里面放的料
肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片
· 做法 ·
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
< class="pgc-img">2. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
< class="pgc-img">3. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
< class="pgc-img">4. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
< class="pgc-img">5. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
< class="pgc-img">6. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
< class="pgc-img">7. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
< class="pgc-img">8. 把米浆的所有用料搅拌均匀
< class="pgc-img">9. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
< class="pgc-img">10. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子，盘子上刷油
< class="pgc-img">11. 浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
< class="pgc-img">12. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
< class="pgc-img">13. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
< class="pgc-img">14. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
< class="pgc-img">15. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出
< class="pgc-img">16. 用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
< class="pgc-img">每次写地方特色，总有粉丝争论正宗问题。就像今天分享的肠粉做法，可能也有很多广东人说不正宗。毕竟，在广东，每个地区都有自己的肠粉味道。
其实一道菜的做法正不正宗，小果儿觉得更多的是情感，关乎骄傲和坚持。
地方美食代表的是一个地方的人喜欢并接受的味道，也代表着身份认同——我是土生土长的广东人。所以我们都会纠结各自地方特色美食做法正不正宗。
但其实传统小吃经过一代代的传承和改良，早已经不再是最初的做法和味道了。所以从味道上来讲，好吃就得了，正不正宗有什么重要呢？
<>海探店
逸点茶餐厅
今天偶然发现了一家性价比不错的茶餐厅,赶紧推荐给大家！！
< class="pgc-img">饭点会有排队风险,
可以提前在大众点评网络排号！
店内店外均有餐桌,餐厅整体风格很干净清爽,以Tiffany蓝和白瓷砖为主打色调,让人心情明朗~~
用大众点评买单8.8折优惠哦！（进店之后店员也会提醒~）
菜单奉上！
< class="pgc-img">单品价格不算贵,也就是正常价格,但是如果点很多也是不便宜
两个人点了八样菜品,两杯饮品
打完折之后人均100-110的样子
从左到右依次为：
< class="pgc-img">白巧克力水果鹅蛋(敲开后)
白巧克力+杨枝甘露,杨枝甘露非常解油腻,但个人不太喜欢白巧克力的口感,影响了杨枝甘露的流动感.
招牌流沙包
招牌不愧是招牌,一定要趁热吃!!! 流沙饱满且浓郁. 一口咬下去,奶香和蛋黄的味道一下子涌出来~~~~~~我愿意吃一辈子！！
白巧克力水果鹅蛋(敲开前)
是他们家的新品,鹅蛋壳是用白巧克力做的,通透圆润以假乱真. 不知道还真以为是颗蛋呢！
烧味双拼
双拼为叉烧和烧鹅. 个人觉得叉烧比烧鹅更好吃！叉烧的甜配上酱料的酸,一口一片肉~~~好吃到起飞! 相比之下烧鹅有些油腻,肉不多且分量不是很足.
港式奶茶&冻柠茶
港式奶茶涩中带甜,味道很合我心意
冻柠茶酸酸的,很解腻！
鲜虾脆皮肠粉
就是冲着这道菜来的！！肠粉包裹着脆皮(类似油条碎)和新鲜的虾仁,再夹杂着几段葱花. 沾了酱汁咬上一口鲜虾的Q弹和脆皮的酥脆伴随着肠粉的软糯~~~~老板再来一盘！！
酱皇蒸凤爪
分量不多,几只凤爪底下是白肠粉. 凤爪很入味也很软糯,基本轻轻一抿就骨肉脱离了
慢炖牛肉盖饭
这款性价比不是很高. 几块牛肉+一颗小青菜+一勺酱汁居然要36. 牛肉味道倒没毛病,炖的火候刚刚好,肉质不会很老.
