物中心最终做的是什么？是客流！而吸引客流最重要的一点，就是“内容”。购物中心到了靠内容提升竞争力的时代，这就意味着除了产品和服务，购物中心的文化内涵也不容忽视。消费者需求不断变化，这就使得购物中心只有不断吸引和创造新型业态才能满足和适应消费者新需求。
购物中心的直接客户并不是消费者，而是零售商，它主要是通过零售商带来的消费和客流后期盈利，因此业态本身也在不断试图变革和创新，也正是如此，才会有越来越多的网红餐饮、服装跨界集合店、运动体验馆、医疗诊所等新型业态出现在购物中心里。其中，就包括更具年轻元素的“网红茶饮”品牌。
年轻茶饮品牌凭什么涌入购物中心
中国人有喝茶的传统，而且与一般茶馆不一样的是，现在的茶饮店品类更多，诸如花茶、水果茶、奶盖茶等，可选择性更强，而且茶饮还有解渴的功能，这是大部分人都需要的。
中国是茶叶生产大国，好的茶叶品牌很多，比如西湖龙井、铁观音、毛尖，但做成茶饮的好品牌却没几个。尽管有各类知名茶叶专卖店，但这些距离购物中心内的常客——年轻消费者都太远。尤其是现今注重场景体验的时代，舒适的购物环境、个性的消费模式才是消费者所追求的。
如今快时尚风已经席卷消费者生活的方方面面，吃喝玩乐购，无快时尚不生活。继文化休闲业态、潮流零售业态之后，喝茶正在成为一个新的潮流，尤其是轻快、时尚的喝茶体验备受年轻人追捧，茶饮业态被冠以“网红体质”，就好比“papi酱”，是这波网红浪潮中的一股强流，独具个性，备受追捧。
近年来国内也开始涌现了一批批品牌意识完整、定位清晰、设计用心，而且强调消费体验和差异化的茶饮品牌。这些茶饮品牌正通过全方位创新提升来，打破最初的形象——简陋、低端的，而步入发展新阶段，茶饮文化变得越来越“高级”，装修更精致、环境更优雅，品类日渐丰富，产品多样化，品牌意识越来越浓厚，而且逐渐被购物中心选择。
九大高颜值茶饮店成为购物中心吸客利器
1CoCo都可茶饮：奶茶经典
CoCo都可茶饮在经营策略上采大众化的经验模式，饮料设定以喜爱高质量的消费群为主，并力推接受度较高的产品。
虽然现在新晋奶茶那么多，但是CoCo在很多消费心目中的认知就等同于“奶茶”。CoCo都可茶饮设计整套的经营标准流程，从新鲜原料的选择至物流配送，统一标准化，确保品牌的品质呈现。
2喜茶：排队已成为品牌的代名词
喜茶为芝士奶盖首创者，有别于市面上制作粗糙、茶汤廉价的传统奶盖，喜茶饮底茶坚持100度高温水，60秒高压萃取。为了最大限度保持新鲜茶香，每个茶袋只用一次。使用澳洲进口块状芝士、欧洲进口鲜奶，打造优质奶盖。
喜茶的明星产品是“喜芝芝金凤茶王”，“金凤”为品牌独创茶。每个季度，喜茶都会相应地推出新品，保持顾客对产品的新鲜度。
3ORITEA朴茶：品味健康传统的概念手作茶
ORITEA朴茶赋予了传统茶全新的定义和理念。将喝茶这件事“概念化”，结合快消茶饮品和产品，旨在为现代繁忙的都市白领提供一钟健康、极简、有品质的生活方式。
多数年轻人不爱喝传统功夫茶，店家就将经营方向转向创意调配茶。拒绝香精，拒绝奶精，拒绝一切添加剂，“朴茶”追求的是徘徊在唇舌之间的天然茶香。
4煮葉：广泛消费群体的中国“星巴克”
煮葉的创始人对于空间体验非常重视，类似星巴克，他们试图为公众提供茶饮的“第三空间”。同时，煮葉在空间和品牌调性上更强调东方美学，定位人群也不局限在年轻人。这里可供多人坐下来聚会、聊天或者办公，就像是在咖啡馆一样。
走遍了全世界的茶叶产区，精选出高品质的茶叶，并且通过冲泡方法的不同分出三大产品线。从中国六大茶系精选出的经典原叶茶；通过steampunk、茶咖机等设备调制出的风味煮；以及符合时代潮流的时尚饮品现制调味茶。
5芭依珊“813”：传说中的爱马仕茶饮店
芭依珊营运理念是“坚持品质、创新独特、服务至上，始终如一”，运营模式是以复合式经营为主。品牌主要以三种茶为主，绿茶、红茶和普洱茶。
与其他休闲饮品品牌相比，它的特色之处就在于它首创独有的厚实“奶缇系列”，即一口茶一口奶，这才是正确的喝法。如果你只轻尝表面一层，你会觉得有点咸，但是连着喝底下的奶茶，便会有不一样的滋味。
6恋暖の初茶：开在高端商圈的平价茶饮
相比台式奶茶甜腻的口感，“恋暖”奶茶产品的成功之处在于更为注重天然的味道。再结合现在流行的“萌系”风潮，将产品打造为日系小清新的风格，不仅能满足90后、00后，也吸引童心未泯的“老顽童”。
在茶饮行业中，人均消费在16元-25元这个区间，属于高端外带茶饮。恋暖の初茶门店所在的商圈较为高端。这也是恋暖の初茶品牌营销的成功之处——利用优质商圈的品牌效应，帮助塑造自身品牌价值，提高性价比。
7请用茶：网红体质的高颜值产品
之所以特意提到请用茶的高颜值，不妨来看下它的门店设计和包装。请用茶的门店崇尚优雅时尚风格，设置了吧台、卡座、沙发，动静皆宜，随意选择。设计以高级灰为主色调，辅以咖啡色、绿色、黄色、蓝色等，色调冷暖搭配适宜，凸显质感，符合年轻时尚人群的品位需求。
打包盒也个性十足，拎着走在路上也赚足回头率。产品上也创新性地把茶与茶、茶与水果、茶与甜品完美融合，创造出时尚多元的茶饮。
8奈雪の茶：1杯好茶+1个软欧包的美好
其茶叶从世界各地精选出来，其中台湾茶最多，如有来自台湾阿里山区的清心乌龙、蜜香乌龙、德国的玫瑰乌龙、杭州的西湖龙井等，还有兰红茶红茶、日式煎茶等品类。
奈雪の茶平均客单价在40-50元之间。与众多茶饮品牌不同的是，奈雪の茶一开始就打出了“一杯冠军茶，一口欧软包，在奈雪遇见两种美好”的产品主张。两者搭配已经深入人心。
9Fresh5鲜五：奶盖茶被称为可以喝的奶黄金
产品采用鲜奶+双倍奶黄金芝士，通过鲜奶稀释高浓度的芝士，从而制成绵密营养的鲜奶芝士奶泡。每一公斤芝士需要二十公斤牛奶原料，因此，被称为可以喝的奶黄金。
除了鲜奶芝士茶之外，Fresh5鲜五在茶饮产品上有鲜五果茶、鲜五奶盖茶等饮品。另外，店内还有意大利优格冰淇淋、土司、松饼、披萨、千层蛋糕等轻美食。
结语：虽然“网红茶饮”品牌种类繁多，但是通过重塑茶饮体验，为消费者带去品质与健康的这些网红茶饮生命力是否够强，能否在咖啡的正面较量中获胜，对购物中心的客流刺激作用是否能够长效支持，目前来看还不能下定论。
台湾《ETtoday新闻云》报道，“76高雄观光日”吸引全台韩粉到高雄旅游，高雄观光局估计当天约有20万人涌进港都，许多在地商家纷纷推出优惠吸客，但也有好几间店家直接表态“就是不欢迎韩粉”，甚至还有业者在店里提供“韩国瑜罢免书”、也有人干脆暂停营业3天拒发韩粉财、PO文酸“高雄光光日、店家跑光光”。
高雄观光日吸引全台韩粉到港都朝圣，不少高雄在地店家也祭出优惠，抢赚一波韩流财；但也有一些店家因为政治立场不同，选择不参与这波活动。韩粉们就整理出一系列“不友善韩粉店家”，提醒去高雄旅游的“韩家军”别上门光顾，免得自讨没趣、热脸贴冷屁股。
1.位于旗山的常美冰店，过去曾在脸书PO文“身为台湾高雄乡下的小小店家，现在不想当中国人、以后也不想当中国人”；现在更在店内提供1千份罢免提议书，向客人喊话“高雄人拒绝当市长选举用完就丢的棋子、大家一起做民主台湾的塞子吧！”
2.位于凤山的勇记无敌萝卜糕，宣布5日到7日“配合高雄光光日活动，店家跑光光”，暂停营业3天。
3.位于盐埕区的郭家肉粽，去年韩国瑜刚上任，老板受访时表示“自己其实是挺其迈的”，引来韩粉不满扬言拒吃，后来高雄观光局选到这间店办活动，新闻局长王浅秋也来吃肉粽捧场，让老板的态度也趋于软化，改口“陈其迈和韩国瑜都很优秀”。
4.位于苓雅区的森梵新铁板料理，日前在店门口挂出红布条“说好的发大财呢？还好我们撑过来了”，业者表示去年“大选”结束后，营业额反而掉了一半，“靠竞选口号发大财不如靠自己”，最后也靠着自己的努力让生意变好、顺利撑过一周年。
5.位于盐埕区的广德家，打出高雄观光日这2天，“煎饼原价70元，韩粉发大财特价1000元”，更直接宣布“持罢免书免费送煎饼”，业者在脸书PO出3点声明，坦言自己就是支持罢免韩国瑜。
6.位于鼓山区的钓客食堂，业者在店内提供罢免韩国瑜联署书，强调“我们不是意识形态、我们只是为了未来”，店家更表示这两天就会贴公告在店门口“本店不欢迎中国人及韩粉、因为无法沟通敬请见谅！如果不想消费我们也不会在意！”
<>几年来，餐饮创业进入白热化的地步。据有关数据统计，全国平均每天都有几百家餐厅开业，还不包括那些没统计到的，没注册的。虽然很多餐厅最后都被市场淘汰掉了，但是它们的很多行为，对整个餐饮业的影响巨大。
那些被淘汰的餐厅常犯的错有哪些？作为创业者，应该明白哪些基本常识？这些问题，或许值得我们思考。
创业前
关于选项目的4个错误
选择什么样的项目，这是创业者的格局和眼界的体现，说一些常见的、不应该发生的错误。
1.看什么火做什么
13年的时候，深圳老社区街道，第一家黄焖鸡进驻火爆后，四面八方开始了疯狂的连锁布店模式。半年内，一条两百米的商业街出现了6家类似的黄焖鸡小店。
正是这种恶劣的小白从众心理，导致这条街道6家黄焖鸡在不到一年半的时间，就因为各种无脑促销的打击竞争对手而倒闭了5家，就连最后一家也于15年末换了招牌。
同样的，除了餐厅，来看看饮品行业。
休闲茶饮从台湾的珍珠奶茶起身，烧起了一把火，这把星星之火从南方一路由广东登陆烧到了北方，从3元一杯的单品增到现在的十几二十几元一杯，甚至大部分超过了一份饱腹快餐的价格。在这短短不到二十年之间，就一个茶饮行业，倒闭掉的知名品牌不下几百家。
模仿、山寨、同类同模式的聚集战争，让李鬼打了李逵的脸，也迷住了顾客的眼睛，这些行为不仅仅是顾客最讨厌的事情，也是商界最低级却最多的手段。
2.看什么容易做做什么
如果告诉你，开一家餐厅的菜品制作不需要任何厨师，不需要明火，不需要技术，甚至不需要切配员，不需要洗菜阿姨，而且还可以一店同时经营黄焖鸡、老鸭粉丝、苏州汤包、中式快餐、面食等等，你信不信？没错，这正是目前流传最广最美好的一个项目：料理包。
一个简单，不需要成本，类似中央厨房模式的供货方，确实是很多想开餐厅的小白最理想最美好的一个项目。当有些用料理包的小白餐厅们还在遮遮掩掩的时候，在全家、快客、七天等多家便利店，经过包装升级的料理包已经大大咧咧登陆了各大货架，进入消费者的眼界。甚至七天的掌门人也曾经说过，便利店加了餐饮后大大提升了他们的营业额。
那么，是不是中央厨房名下的料理包，已经可以和传统厨房开撕了呢？如果是，为什么到现在，消费者可以接受便利店和高铁飞机上料理包模式的快餐，却又对同样行为的餐厅零容忍？
在经过和多位踏过料理包这个坑的老板取经，以及运用消费者的视角，不难得出一些结论：
料理包这个美好的项目，正是由于有经验的人不愿意用，没经验的人乱用和料理包本身的不成熟带来的很多缺陷，导致了使用料理包经营的几乎80%都三月死的现象。
从这个坑可以看出，商业，没有容易走的路。
3.想一棍子收了所有消费者
市场最火的几个中餐品类，基本是黄焖鸡、小火锅、酸菜鱼、快餐小炒、小龙虾、烧烤等。有些顾客，基本是中午吃快餐，晚上吃好点的小炒菜，聚餐吃吃酸菜鱼或者小龙虾，一天下来，不是在赴馆子的路上，就在思考去哪个馆子赴约的途中。
思考到了这一点的餐饮老板们，大脑灵光一闪，既然我家餐厅厨房够大，为何不把所有客人聚起来？
于是，一家神一样的餐饮诞生了，菜单上密密麻麻布满了各种各样的菜系和品类，当顾客进门的时候，在没有重点的菜单中犯了选择困难症，好不容易点了几份菜，服务员从厨房下单回来，却告诉顾客：“不好意思，这个没有了，这个也没有了，这个也没有了。”
当一家餐厅的品类和菜系跨度够大的时候，也就意味着原材料款式的增多，却始终无法面面俱到，所以当缺少一份原料而售罄某一份单品的时候，就意味着顾客要再一次经历头痛的选择恐惧症。
当一家餐厅没有重点的时候，也就意味着它的定位从餐厅降级到了大食堂，可是在顾客看来，要去大食堂公司楼下就有，我何必跑那么远？
4.看到骚浪贱品牌大火也想学习
80年代，餐饮是有什么吃什么的商业环境，餐饮小店大店多为两极化，不是路边摊、大排档就是酒楼。
90年代，已经由吃什么到了怎么吃，外来品牌开始大量进驻中国，这时候餐饮环境出现了改革和适应。
2000年后，餐饮店数量急速井喷，大量的品牌倒下和崛起，市场已经从怎么吃，转变为怎么吃着玩。95后和00后的主导让一些骚浪贱品牌火了起来，也让老老实实做市场的大同酒家发出感慨，“我们并没做错什么，但不知为什么，我们输了。”
都知道好吃是一种本质，好玩是一种趋势。
来看一个案例。某社区新入驻了一家加盟商的烤串店，走的模式是：每个顾客基本配备一个电烤炉，让顾客自己动手玩烧烤。老板用了品牌方的理念，肉类提前腌制好，蔬菜配上足够多选择的调味料，意在每个人都能轻松好玩地享受烤串的乐趣。可是，餐厅从开业经营了半年，生意一直在亏损。
经过半年多的市场调查，餐饮老板才发现，周边社区的顾客群大部分为中老年人，消费模式大体为家庭聚餐。
问题就出在于，中老年人习惯了到店吃厨师做好的烤串，即使自己烤串是非常新奇和好玩的。虽然餐厅设置了巡场厨师，但是无法兼顾到每一个顾客，同时由于顾客群体对自己烤串的火候、时间等因素掌握的不好，导致顾客吃到嘴里的烤串并不好吃。
这时候，一种心理落差就出现了，顾客会把自己做的不好吃转嫁到餐厅上，当一家餐厅出现不好吃这个词的时候，所有的优秀都一败涂地。
说完开业前的选择，我们再来看看餐饮小白那些不太完美的开业行为。
开业时
毫无预谋的回馈盛典
在固定的消费人群中，每新增一家餐厅都会分走一部分消费者，这在餐厅开业时最为明显。
1.打折促销
这是所有新店开业，不管是小白小黑、跨界还是入坑的所有餐饮人，几乎必用的一招，有人开业月八八折，有人一折到九折每天叠加，而更有狠心者，连续三个月半价折扣。
先来一个比较正统的打折促销案例：
久X丫旗下品牌“小黄人”玩X串串刚开业的时候，就多招了几个小黄人员工，举着买40减10的牌子，不停拉着路过的人，问“串串来玩儿吗，减10元哦”。不得不说，这种打折碎碎念的模式确实带来了一部分额外的营业额，但是商家也投入了相应的资本。
2.免费模式
免费模式无疑是最可怕的开业吸客杀招，08年的时候武汉一家麻辣烫开业，老板为了推广，打出开业三天免费吃麻辣烫模式，那三天，几乎武汉全城的老爷爷老太太都去店里排队，一度造成了繁华盛世的假象，三天后，店里恢复原价，顾客顿时人去楼空。
更有甚者，在2016年10月6日，安徽省铜陵市一自助餐厅国庆假期开业，向全市居民免费派送5天的就餐券，中午时分，现场就餐的市民挤爆大门，场面极为混乱，几十名保安现场维护秩序，部分市民不仅用盘子直接哄抢食品，更是一次带走4、5盘。比毫无秩序地疯狂更糟糕的是，就餐结束后很多食物都没吃完，浪费惊人。（此条是转载资料，真实数据）
其实打折促销也好，免费模式也好，都是为了取得客户满意度和餐厅知名度，可是一场毫无预谋和规划的开业回馈盛典，用了错误的宣传模式对餐厅来说无异于自毁前路。
因为：
在同行看来，顾客就那么多，被一家餐厅不正确而且没有任何盈利的促销带走一个顾客，就少一单收入；
在老板看来，不盈利没有交流和感恩的商业行为无非是做的，越多亏的越多；
在餐厅员工看来，这种吃力不讨好的行为，除了造成身心疲惫外，没有任何的价值；
在顾客看来，商家给予的就是他们能承受的，能承受的就是能盈利的，无商不利，他们为什么还要理解你？
在路人眼里，商家的过分打折和免费行为根本就是非常可笑的，他们想，“老板，你是来普度众生的还是找难民赈灾的？”
说到底，促销打折也好，免费经营也罢，本身就是一种销售减法，这是一种杀敌一千自损八百，却又易学易用的下招。如果非要使用，商家应该把握好尺度，在促销中加入惊喜的记忆点，获得顾客交流和认同才是最终的目的。
小 结
从市场乱象和消费者的视角出发来看，好像就应该拒绝不懂尊重商业行为的小白创业。因为但凡了解商业行为的，就会知道它本就是一个变通和融合的过程，却在现实中被小白们用成了一个排斥对内，意图独家做大的行为。
其实，一个好的项目应该和周边环境互补共生，才能带来源源不断的盈利；一个好的营销方案应该是和品牌的未来息息相关，才能给顾客带来惺惺相惜的共鸣。有了盈利，项目才能得以进行下去，有了共鸣，营销才能获取回报。
而这些，是所有创业者应该去明白的基本常识。
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作者：陈叙杰，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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