城位置在北海道中川郡池田町，坐落于小丘之上，是一座外观仿佛中世纪欧洲古堡的市营酒厂——“葡萄·葡萄酒研究所”。
酒厂开发了独特的葡萄品种，主要生产以酸味丰富的葡萄为基础的长期熟成型葡萄酒。除了国际认可的品牌“十胜葡萄酒”外，还生产起泡酒、白兰地等20种产品。
酒厂内设有介绍十胜葡萄酒的展示厅、地下熟成室、购物区、餐厅、屋顶观景广场，还可以顺序参观从葡萄酒酿造到瓶装的全过程。
<>< class="pgc-img">尔多多家顶级名庄的所有者不仅在酒界大放异彩，于美食领域也有着出色表现。他们名下餐厅成功摘星米其林，而在这其中，白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）的餐厅更是摘获最高荣耀。
美酒美食齐开花，从过去到未来，这群人永远走在追求极致的路上，以期给人们创造非凡的葡萄酒之旅以及酣畅的舌尖体验。
1. 金钟酒庄——罗格斯卡德餐厅
< class="pgc-img">图片来源：www.logisdelacadene.fr
罗格斯卡德餐厅（Logis De La Cadene）坐落于圣埃美隆（Saint-Emilion）中世纪古镇中心，历史可追溯至1848年，是当地最古老的餐厅之一。陡峭的鹅卵石街道、古老的石头外墙和紫藤凉亭，为餐厅营造了安静怡人的环境。
< class="pgc-img">斯蒂芬妮·宝德（图片来源：Chateau Angelus）
2013年，圣埃美隆顶级名庄金钟酒庄（Chateau Angelus）将餐厅收入旗下，由现任庄主斯蒂芬妮·宝德（Stephanie de Bouard）负责接管打理。斯蒂芬妮重新发掘餐厅潜力，聘请才华横溢的厨界新秀亚历山大·波玛（Alexandre Baumard）担任主厨。这位天才料理师曾师从多位法国顶级料理大师，年轻而富有创意，善用当地的新鲜食材，烹饪出令人惊叹的现代化料理，其才华和工作备受美食界赞扬和肯定。2017年，罗格斯卡德餐厅成功摘得米其林一星。
2. 克莱蒙教皇堡——贝尔纳·马格雷大酒店
克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）向来是令人瞩目的明星酒庄，为酒业大亨贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）所有。
< class="pgc-img">克莱蒙教皇堡（图片来源：Chateau Pape Clement）
2014年，年近80岁高龄、在全世界坐拥40多家酒庄的贝尔纳·马格雷决定进一步扩张商业版图，进军酒店餐饮业。他在波尔多创建了奢华的五星级酒店——贝尔纳·马格雷大酒店（La Grande Maison de Bernard Magrez），并聘请了法国美食界教父皮埃尔·加尼尔（Pierre Gagnaire）来一起打造美食殿堂。在全球知名厨师和顶级酒业巨头的巅峰合作下，餐厅在极短的时间内摘得米其林二星殊荣。
< class="pgc-img">图片来源：www.lagrandemaison-bordeaux.com
皮埃尔·加尼尔相信优秀的餐厅应该能体现当地独特的文化，他以风土为灵感，精选波尔多当地优质食材，根据季节变幻为餐厅创作不同的主题菜单。除了精妙的美食外，客人还可以在用餐时享用酒窖中储藏的世界一流葡萄酒。这份酒单涵盖了波尔多所有顶级酒庄，有200余款佳酿，十分豪华。
3. 柏菲酒庄——普莱桑斯餐厅
< class="pgc-img">2011年柏菲酒庄红葡萄酒
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与金钟酒庄一样，柏菲酒庄（Chateau Pavie）于2012年成功晋级为圣埃美隆一级A等酒庄。柏菲酒庄所产佳酿是波尔多最负盛名的新派红葡萄酒之一，既带有法国酒骨子里的优雅与平衡，又具有新世界酒的个性与力量。进入千禧年以来，柏菲共有5个年份的佳酿获得了帕克团队（Robert Parker Team）的满分，可谓是酒评家的宠儿。
< class="pgc-img">图片来源：www.hostelleriedeplaisance.com
为加快葡萄酒旅游业的发展，柏菲酒庄拥有者佩斯（Perse）家族购入了普莱桑斯餐厅（Hostellerie de la Plaisance）。2016年6月底，罗南·科瓦海克（Ronan Kervarrec）担任餐厅行政主厨。他对烹饪有着独特的见解和无尚的热爱，其独具匠心的创意料理备受肯定。他刚加入不到一年，餐厅就于2017年初成功升级为米其林二星。同年10月，罗南·科瓦海克先生还作客红酒世界直播间，与我们分享摘星所感，畅谈美酒佳肴。
4. 侯伯王庄园——克兰斯餐厅
侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）为波尔多五大一级庄之一，红、白葡萄酒双栖顶级酒单。酒庄背靠酒业巨头克兰斯帝龙酒业公司（Domaine Clarence Dillon），掌门人为卢森堡侯贝王子（Prince Robert of Luxembourg）。2015年，由侯贝王子率领的克兰斯帝龙酒业公司开启了一个新的篇章，开设了克兰斯餐厅（Le Clarence），将家族葡萄酒事业与美食相连在一起。
< class="pgc-img">图片来源：www.le-clarence.paris
克兰斯餐厅坐落在巴黎金三角的中心地带，恰在大皇宫前，由巴黎美食大师克里斯托夫·贝利（Christophe Pele）担当主厨。餐厅内的装饰非常古典，让人梦回启蒙时代。令人叹服的美食遇上精心挑选的佳酿，完美地展现了法式生活的艺术性，处处彰显波尔多顶级酒庄的优雅与温情。开业仅一年，克兰斯餐厅即被米其林指南授予两颗星。
5. 白马酒庄——1947餐厅
白马酒庄是誉满全球的波尔多名庄，为奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）所有。LVMH旗下的高端奢侈酒店就以白马庄园（Cheval Blanc）为名。
< class="pgc-img">图片来源：www.chevalblanc.com
2006年，首家白马庄园酒店在谷雪维尔（Courchevel）成立，其招牌美食餐厅得名1947餐厅（Le 1947），此举是为了致敬白马酒庄的传奇酒款——1947年白马酒庄红葡萄酒。这款酒可谓是人类历史上最富传奇色彩的葡萄酒之一，也是许多顶级酒评家眼中的梦幻之作，被罗伯特·帕克（Robert Parker）称为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。
2017年，1947餐厅晋升为米其林三星餐厅，这得益于行政主厨雅尼克·亚兰诺（Yannick Alleno）对法式精致口味的探索以及在酱汁调配方面的大胆创新。
很多国家和地区，葡萄酒是餐桌上不可或缺的一部分，它不仅能提升用餐的气氛和品位，也能与食物相互搭配，相辅相成，提升彼此的风味，让用餐变得更加美妙和完美。
葡萄酒和食物的关系，是一个非常复杂也非常有趣的话题。不同的葡萄酒和不同的食物，会产生不同的化学反应和生理效应，影响人的味觉和嗅觉。
< class="pgc-img">其实，餐厅葡萄酒配餐并不是一门高深的学问，只要掌握一些基本的原理和技巧，就能够轻松地做出正确的选择。
那么，如何选择合适的葡萄酒来配合菜品呢？这里将为你介绍餐厅葡萄酒配餐的基本原理和技巧，让你能够在不同的场合和菜品中，选择最适合的葡萄酒，享受美食和美酒的完美结合。
餐前酒
你的味觉第一关
餐前酒，顾名思义，就是在正式开餐之前，用来刺激胃口、增加食欲的酒。餐前酒的选择，往往会影响你对接下来的菜品和酒的感受，所以要慎重而又明智。那么，如何选择餐前酒呢？
< class="pgc-img">餐前酒选酒基本原则
酒体要轻盈，不要给味蕾带来太多负担；
要避免口感太甜的酒，因为糖分容易让人有饱腹感；
要选择酸度高的酒，更利于“打开”味蕾和胃口；
酒精度要低一些，以免让味蕾变得迟钝。
根据这些原则，我们可以选择一些清新、酸甜、果香的葡萄酒，如琼瑶浆、黑皮诺、桑娇维塞等，或者一些香辣、酸甜、气泡的酒，如香槟、起泡酒等。
微醺推荐
< class="pgc-img">婷芭克世家酒庄阿尔萨斯园琼瑶浆白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：3.9
风味：热带水果
< class="pgc-img">贝尔斯塔酒庄普罗赛克起泡酒
排名全球前9%最佳
唯唯诺评分：3.7
风味：柑橘类水果、有核水果
佐餐酒
你的味觉第二关
佐餐酒，又叫餐中酒，是正式用餐时所上的酒。佐餐酒的作用，是和菜品形成和谐或对比的搭配，让菜品的味道更丰富和突出，让酒的风味更平衡和协调，让你的味觉更加享受和满足。那么，如何选择佐餐酒呢？
< class="pgc-img">我们可以根据不同的菜品和酒款，进行有趣而有效的搭配。
清淡、清爽、酸甜的菜品，如沙拉、海鲜、水果等，适合搭配清淡、清爽、酸度高的白葡萄酒，如长相思、雷司令等。
微醺推荐
< class="pgc-img">黛伦堡酒庄高贵皱褶雷司令甜酒
排名全球前4%最佳
唯唯诺评分：4.0
风味：柑橘类水果、有核水果
< class="pgc-img">嘉颂酒庄珍藏阿尔巴利诺白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：3.9
风味：柑橘类水果、有核水果
浓郁、油腻、咸香的菜品，如烤肉、奶酪、火腿等，适合搭配浓郁、酒体重、单宁高的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉、梅洛等。
这些红葡萄酒可以平衡菜品的油腻感，增加口感的层次，也能和菜品的咸香味相互衬托，形成和谐的味觉组合。
微醺推荐
< class="pgc-img">托马斯酒庄优质精选瓦坡里切拉里帕索红葡萄酒
排名全球前4%最佳
唯唯诺评分：4.0
风味：红色水果、橡木桶
< class="pgc-img">佳得美酒庄上梅多克列级庄红葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：3.9
风味：深色水果、矿物泥土
香辣、酱香、烟熏的菜品，如川菜、印度菜、烧烤等，适合搭配香辣、酸甜、果香的葡萄酒，如琼瑶浆、黑皮诺、桑娇维塞等。
这些葡萄酒可以中和菜品的辛辣感，缓解口腔的刺激，也能和菜品的酱香和烟熏味相呼应，形成对比的味觉效果。
微醺推荐
< class="pgc-img">迈欧米酒庄加利福尼亚黑比诺红葡萄酒
排名全球前3%最佳
唯唯诺评分：4.1
风味：深色水果、红色水果
< class="pgc-img">锁唇酒庄巴罗萨佩珀杰克红葡萄酒
排名全球前9%最佳
唯唯诺评分：3.8
风味：黑色水果、橡木桶
鲜甜、细腻、奶油的菜品，如法式菜、意大利面、奶油汤等，适合搭配霞多丽、维欧尼、白玉霓等。
这些葡萄酒可以和菜品的鲜甜味相融合，增加口感的丰富度，也能和菜品的细腻和奶油味相协调，形成一致的味觉风格。
微醺推荐
< class="pgc-img">行星酒庄霞多丽白葡萄酒
排名全球前3%最佳
唯唯诺评分：4.1
风味：柑橘类水果、有核水果
< class="pgc-img">美贺庄园霞多丽干白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：4.0
风味：柑橘类水果、有核水果
如何从酒单中
找出高性价比酒款？
在餐厅点酒，除了要考虑到菜品的搭配，还要考虑酒款的价格。一般来说，餐厅的酒价会比零售价高一些，这是因为餐厅要支付酒的运输、储存、服务等成本。因此，我们也要学会如何从酒单中找出性价比高的酒款。
< class="pgc-img">一般来说，酒单上的酒款，会按照葡萄酒的品种、产地、年份、等级等进行分类和排序。在这些信息中，有一些可以帮助我们判断酒的性价比。
品种
酿造葡萄酒的葡萄种类
不同品种有不同的香气和味道，也会有不同的搭配效果。一般来说，品种越多，酒的风格越复杂，价格也越高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但是，并不是品种越多，酒就越好。有些酒只用一种品种的葡萄，也可以酿造出很优秀的葡萄酒，如勃艮第的黑皮诺、德国的雷司令等。因此，在选择酒的品种时，要根据自己的喜好和菜品的风格，而不是单纯的数量。
产地
酿造葡萄酒的葡萄种植地
不同产地，有不同的气候、土壤、传统等，会影响葡萄的生长和酿造工艺，也影响葡萄酒的品质和风格。
< class="pgc-img">一般来说，产地越有名，酒的价格也越高。但是，并不是产地不出名，酒就不好。有些产地虽然不太出名，但是也可以生产出很优质的葡萄酒，如智利、南非、新西兰等。
年份
酿造葡萄酒的葡萄收获年份
不同的年份，会受到不同的气候条件的影响，影响葡萄的成熟度和品质，也影响葡萄酒的风味和陈年潜力。一般来说，年份越好，酒的价格也越高。
< class="pgc-img">但是，并不是年份越好，酒就越好。有些酒不需要陈年，反而越新鲜越好，如长相思、桑娇维塞等。有些酒虽然陈年了，但是也不一定适合自己的口味，如赤霞珠、梅洛等。
等级
葡萄酒的质量和声誉的评价标准
如法国的AOC、意大利的DOCG、德国的QmP等。不同的等级，会有不同的法规和标准，规定葡萄的种类、产地、产量、酿造方法等，也影响葡萄酒的品质和价格。一般来说，等级越高，酒的价格也越高。
< class="pgc-img">但是，有些酒虽然没有等级，也可以酿造出很有个性和创意的葡萄酒，如法国的Vin de Pays、意大利的IGT、美国的AVA等。
因为这些酒没有受到等级制度的限制，所以酿酒师可以自由地选择葡萄品种、产地、酿造方法等，创造出各种风格和口感的葡萄酒。这些酒通常比等级酒更具有个性和创新，也更能反映当地的风土和文化。
如何选择合适的酒？
可参考侍酒师意见
在餐厅点酒，除了要考虑酒的性价比，还要考虑自己的喜好和口味。毕竟，酒是用来享受的。但如果你对葡萄酒的知识不太熟悉，或者是没有特别青睐的品种或产地，那可以考虑咨询侍酒师的意见。
< class="pgc-img">在国外，如果一家餐厅没有侍酒师，一定不够档次。近年来在国内的大城市，侍酒师的地位也越来越受到重视，很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师。
< class="pgc-img">侍酒师负责餐厅餐酒服务的每一个环节，从采购酒款，编写酒单，到提供餐酒搭配建议，到为顾客开瓶醒酒和倒酒。
他们平时会品尝大量由经销商提供的样品，甚至直接访问酒庄，为餐厅选择和订购合适的酒。哪些酒可以立即提上酒单销售，哪些需要先窖藏未来再享用，都是由侍酒师的专业经验来决定的。
< class="pgc-img">所以，如果你不知道该如何点酒，最简单的办法就是咨询侍酒师。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色，不知道点什么酒好而寻求建议并不奇怪。你只需告诉侍酒师口味上的偏好，点了些什么菜，一般就能得到合适的建议。
< class="pgc-img">总之，从酒单中找出自己喜欢的酒款，是一种既有趣又有用的技能。在实践中，你可以根据自己的喜好和经验，进行更多的尝试和探索，找到最适合自己的酒款。这就是葡萄酒配餐的乐趣及艺术所在。
