情对餐饮市场的“休克式”冲击是暂时的，但导致的消费习惯和消费需求变化，是深刻而长远的。资金实力不足的、不能迅速发现并适应这些变化的餐饮品牌，都很可能在新一轮洗牌中被“洗”出市场。
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报道 | 网络
据日前中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，2020年1-2月企业的营业额大幅下滑，样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。同比正增长的样本企业为零。
该调研报告还显示，超过61.8%的样本企业将在疫情过后继续开店，到2020年年底时，企业门店总数将有所增加。近七成样本企业反馈2020年全年销售额同比将减少；超过八成样本企业反馈全年净利润会下滑。对于疫情后的发展计划，80.3%的样本企业计划在疫情结束后首要工作仍是开店。
餐饮企业发展到一定规模，开始通过连锁求发展、求扩张，加盟和直营两种方式是无论如何也绕不开的，而二者孰是孰非，也一直争论不断。业内顶级的企业各自按照着“坚持直营、坚持品质”和“开放加盟、共享价值”的理念发展壮大。
业内有观点认为，疫情过后，餐饮加盟行业会迎来一次爆发。因为大店直营的模式受疫情影响相当大，多数是伤筋动骨的，而小店连锁加盟的模式则轻量级且低成本运营，加上有加盟总部的支持而顺利渡过难关，迅速恢复经营。
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一直以来，鱼龙混杂的“快招公司”作为餐饮行业的一块毒瘤，害人不浅。但基于市场规范化发展的一般规律、及从业者认知水平的提升等，行业发展到今天，即便没有新冠疫情，很多快招都会死！
当然，此次疫情大考，加速了快招走向灭亡的进程。看看那些正规靠谱的合作加盟品牌，哪一个不是总部快速出台应对措施、制定一系列帮扶加盟店的政策！品牌方与加盟商之间实实在在的一荣俱荣的关系，他们是真心希望加盟店熬过去、活下来。
张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费，其中湖北地区一年、其它地区半年；
沪上阿姨减免了全国1000家合伙人门店疫情期间的所有管理费；
朝天门餐饮控股集团出台了全国加盟店帮扶政策，对全国加盟店提供每店价值12万元的帮扶方案；
至尊比萨全国门店2、3月管理费全免，湖北地区门店免半年；
……
< class="pgc-img">但是快招不会！倒了这一批，收割下一波便是。反正在他们眼里，韭菜遍地。
新冠疫情犹如一面明镜，各路品牌非常时期的种种作为纷纷现形，很多浑水摸鱼的加盟品牌被清理。“这将拔高餐饮加盟行业的整体素质，提高行业标准，让管理、帮扶等更加规范，从而吸引更多创业者进入”。
此外，餐饮直营模式下的重资产、大风险、慢收益，损耗费用全都自己承担等固有特征，相较加盟模式之下的受许人共担损失，二者差别被此次疫情无限放大。会有相当比例原本做直营或只打算做直营的这部分品牌，汲取教训转向加盟。
大量“正规军”的加入，无疑将更大限度地挤压快招生存空间。
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经济学里有一个词叫“后发优势”。学习和借鉴先进国家的成功经验，吸取其失败的教训，后发国家可以少走弯路，采取优化的赶超战略，从而有可能缩短初级工业化时间，较快进入较高的工业化阶段。
例如，研发成本优势、行业风险把握优势等。加盟一个成熟品牌，享受对应的后发优势，便是我们经常说的“大树底下好乘凉”。另外，餐饮行业同仁现在面临的另一个现实是：大树底下寸草不生。
1. 降低双方经营风险
相比直营连锁，餐饮加盟店在日常经营中，不仅能以更低的成本、更快的速度进行复制和扩张。而且在遭遇市场突发性危机后，餐饮加盟企业因资金、租金、人力风险的分散，总部承受的压力也相对较小。
同时，好的餐饮加盟品牌历经多年严格市场测试，理念成熟，盈利的机会大大增加。
2. 协同达到共赢局面
加盟模式在合作双方之间创造了一个完美的经济协同，在这里，所有的成员一起努力，共同创造成功。在加盟模式下，门店并不是单打独斗，企业成为加盟商强有力的后盾，双方互利共赢，受益更多。
同时，加盟品牌方随着收益的增加，会进一步加大品牌影响力，基于这种关系，加盟品牌方和投资人之间形成了良性的互助模式。
3. 品牌力量成为商家强有力的保护伞
当前餐饮竞争不仅体现在产品与产品间之间，同时还体现在品牌效应。
比如：消费者决定进餐时，他首先要先决定去哪家吃，然后再决定吃什么。因此，选择一家拥有良好知名度的餐饮店和优良品牌店是创业成功的必要条件。
相对于餐饮个体经营者，餐饮加盟可以借助品牌效应，快速抢占客户群体，使得单打独斗的个体商户面临碾压式竞争。
4. 高标准及质量控制成为门店安全保障
成熟餐饮加盟企业拥有品牌建立的标准和质量控制机制。加盟总部严格的存货采购和控制、生产指南、运营计划、卫生控制...用于保障门店的持续性经营。
同时品牌餐饮总部构建了完整的部门体系，研发部门会持续性地研发新品，保持产品的更新迭代，抢占市场先机。
疫情过后，餐饮行业强者愈强，弱者淘汰。洗牌后的餐饮行业，市场需求依旧存在，空余的市场有无数机遇在等人来填补。
而这对于餐饮创业者而言，无疑是一个加盟创业的大好时机。
未来国内餐饮的发展，一定是朝着连锁化、品牌化、规模化方向。唯有做大做强，才有能力抵御各种不确定和风险。
疫情是场残酷却公平的大考，直营和加盟两种模式的不同表现，印证非常时期后者有更好的反脆弱能力。毕竟加盟店很大部分都是自己经营，大不了没有收入，不用再往外发工资。工资看似不多，但对特殊时期至关重要的现金流来说，举足轻重。
打造轻模式、轻组织，现金流，新连锁社群商业系统
般来说，不同地段，不同城市，不同消费群回本的时间都是不一样的。生意好的，火爆的，一般半年就可以回本了！生意不景气，不是太好的，一般回本得需要1～2年的时间！资金链还必须不能断，没有资金你是坚持不了1～2年的！但是做生意肯定都希望用最短的时间回本，这样才能实现资金最快回笼保证资金链充足。
< class="pgc-img">市面上很多产业面临倒闭有时并不光是项目本身不好，更多的还是因为前期没有足够的资金支持，资金链断了无法回笼资金自然只能低价卖掉。
< class="pgc-img">市面上很多产业面临倒闭有时并不光是项目本身不好，更多的还是因为前期没有足够的资金支持，资金链断了无法回笼资金自然只能低价卖掉。
资加盟店也是一个不错的选择，毕竟加盟店后台比较稳定，客源也比较多，比你自己新做一个项目强多了。做好了半年也是可以回本的！自己做一个新项目，你得考察好市场需求，还有饭菜质量，还有卫生等等的条件，都得你来慢慢摸索解决，解决好了你就赚钱回本了，解决不好那你还得需要投入大量资金的！现在做加盟投资也不是很大，1-2人经营档口基本10万左右就可以了，做加盟选对品牌和项目是关键！
< class="pgc-img">这里我想大家推荐银商餐饮集团，银商餐饮集团旗下有10余种加盟项目，有兴趣小伙伴可以去关注一下。但是，不论是个体还是做加盟，一定要做好充足的准备和考察！
< class="pgc-img">对于个体创业者而言，一定要在创业之前想好下面需要做的事情，并作出实际的考察和分析，这点尤为重要，只有做好了充足的准备才可以面对将来可能出现的问题，这并不是瞻前顾后，而是未雨绸缪。
1，店铺地址
选址的重要性应该不用我多说了吧，这个是店铺经营最开始也是最重要的，往往是选择大于努力。毫不夸张，一个好的选址你的创业就已经成功了一半。
< class="pgc-img">2，爆品选择
每个餐饮店，不论大小，必须要有自己的特色菜，因为只有这样才能让顾客记住你，在如今美团大众点评上的赞誉是非常重要的，好的五星好评绝对可以带来回头客。
< class="pgc-img">3，优质服务
好的服务对于当今的餐饮业来说太重要了，单单有特色菜那是远远不够的，海底捞火锅之所以能做到如此之大主要就是因为海底捞的服务做得太好了。在我看来好的服务让你的收益翻几番都不是问题。不管是线上还是线下服务这块一定要做好。
< class="pgc-img">4，翻台数
餐饮对于餐品的数据统计特别重要，在成本控制上一定要用最合适的翻台数据来支撑下一天的运营。
< class="pgc-img">餐饮行业创业基本没有休息，对于小餐饮创业更是如此，基本都是老板亲力亲为，必须要养个好身体。越是节假日，越是忙碌到深夜。
月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
这是海底捞创立30年来首次放开加盟。针对开放加盟的原因，海底捞在公告中指出，其认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
目前海底捞官网已经开放加盟通道。根据官网的信息，海底捞的加盟商需要“具备多店发展的财务基础”“有地方物业资源，具备企业管理经验”，但官网并未透露目前海底捞将开放区域加盟还是个体加盟，加盟的资金要求。3月4日，南都湾财社记者致电海底捞加盟部，相关工作人员表示没有更多信息可以透露。
根据海底捞的公告，加盟海底捞后，加盟商将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
财报显示，截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一。此外，根据海底捞的最新业绩预告，2023年，海底捞持续经营业务收入（即剔除特海国际业务后剩余的业务）预计将不低于人民币414.0亿元，同比增长不低于33.3%；净利润创新高，预计不低于44.0亿元，而其2022年净利润为16.40亿元。
在海底捞之前，餐饮上市公司九毛九集团也宣布开放加盟。自2月1日，九毛九将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅（下称“山外面火锅”）的加盟与合作业务。太二将开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。而山外面火锅要等到2025年2月才正式开放加盟，现在先开放指定商场合作业务，合作方将按照一定比例投资开店，一年后可选择加盟或退出。
南都·湾财社记者 詹丹晴
