二对和风寿司简直毫无抵抗力
咬一口绝对让人幸福到cry
和风寿司
和风店铺看上去不是很大，但是里面大有天地。有种能在里面安静的睡一下午的感觉。老板娘很好看，超级软妹的那种。
和风家的包装很NICE，用布包的一个蝴蝶结，完完全全的日系风。
▲牛油果鳗鱼寿司
滑腻的牛油果，肥厚的烤鳗鱼。这两种味道同时在口腔里发生关系，美味层层递进，口感丰富华丽。一口咬下去的那个刹那，真的能够让人忘记所有的不愉快，就想被人紧紧抱住，幸福到哭！
▲萌系寿司
在里面它们都是表情帝，做健身的黄瓜，被表白的鲜虾，寂寞的三文鱼。让小二都不忍心下嘴。图上这款为萌系4号，此处拒绝舔屏！
▲鹅肝寿司
和风家的鹅肝寿司真的是备受好评，入口即化，饿了来一个，满满的满足感。
▲女神寿司
未睹寿司香扑鼻，口水连咽好几下。哪家寿司有温暖，温岭和风当里个当。吃过女神套餐，但终究小二还是个二逼。
▲寿司杯Cupsushicup
美味与美色兼得。可以吃的泡泡据说这是和风家还在研发过程中的新品，忍不住先来和大家打个招呼。nice到不行，你想不想试试他的cup呢！
▲鳗鱼便当
吃过那么多的鳗鱼饭，只爱和风家的。米饭的素香加上鳗鱼的鲜香，果然是绝配。冬日里来一碗香味四溢的鳗鱼饭简直是不枉此生。
每一次品尝都是味蕾的享受，就算尝过各国的美食。无论是颜值还是口感，和风的寿司任然能惊艳到我。
和风精致寿司
?温岭市万泉东路453号 新天地斜对面
￥人均30-50
?寿司 便当
台州最In美食尽在丨莫老板的味道
者 | 娄晓晶
编辑 |
2020年1月9日，美团点评在澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。
“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中，最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。
193家中餐厅、本土菜系崛起，2020黑珍珠聚焦“中国味蕾”
“黑珍珠餐厅指南”是美团点评发布的首创中国味蕾评审标准的美食指南，这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审，“黑珍珠餐厅指南”旨在打造“中国人自己的美食榜”。
中国味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分体现。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。
“2020黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。
大城市的饮食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市，小城市中则诞生了不少本土菜系的优质餐厅，如台州3家钻级餐厅均为台州菜，其中“新荣记（灵湖旗舰店）”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅，再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜，宁波入选的有3家宁波菜餐厅。
谁说火锅不能精致？“2020黑珍珠”中，就有15家餐厅主打火锅。在这15家火锅类型的钻级餐厅中，“成渝”双城作为火锅之城占了5家，“北上”两个超一线城市也占了5家，香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选，这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱，也被“2020黑珍珠”给予专业认可。
黑珍珠套餐订单量增长69%，消费者为“极致体验”付费
“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。2020黑珍珠一钻餐厅“北京和木私厨”主理人杨占胜师傅认为，“美食不同于普通餐饮，要有欣赏性、文化性，师傅们一代代传承下来，没有最好只有更好”。正是主厨、主理人们这样追求极致的匠人精神，才让黑珍珠餐厅的极致味觉和文化艺术体验成为消费者在“重大场景”的必选项。
不仅如此，“黑珍珠餐厅指南”也助推了中国精致餐饮行业的发展。美团点评平台数据显示，2019黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长，全国人均消费800元以上的门店数量由286家提升至548家，越来越多消费者愿意为了美食“极致体验”付费。
作为“互联网+生活服务”平台美团点评打造和发布的IP产品，数字化是“黑珍珠餐厅指南”有别于其他美食指南的价值之一。精致餐饮行业的数字化程度远低于连锁快餐，但已有越来越多黑珍珠钻级餐厅加入线上预订、线上套餐售卖的“数字化”大潮中。美团点评平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订，2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。
我们在此列出2020年度16家三钻餐厅的榜单，完整榜单可以。
北京·大董（工体店）
上海·菁禧荟
上海· Ultraviolet by Paul Pairet
广州·白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅
杭州·西子湖四季酒店金沙厅
台州·新荣记（灵湖店）
香港·好酒好蔡
香港·龙景轩
澳门·天巢法国餐厅
澳门·誉珑轩
巴黎·Le Cinq
东京·Saito寿司
纽约· Chef’s Table at Brooklyn Fare
纽约· Eleven Madison Park
曼谷·Sühring
新加坡· Odette
图片来源：黑珍珠提供、品牌官网
< class="pgc-img">些餐厅的名字或许你有些耳熟，甚至菜品也有些熟悉。细究之下，便能发现其中的联系 —— 这是 XX 餐厅的副牌店。副牌如同一道光环，足够为一家从未光顾过的新餐厅，烙上莫名其妙的好感。对于普通食客来说，主品牌餐厅成功在前，副牌店想当然不会太差。
从大董的小大董，到呷哺呷哺的湊湊，从高端餐饮到大众连锁，越来越多的品牌试图通过推出副牌，在激烈的市场竞争中找到新的增长点，邂逅新的市场机遇，副牌潮流的风越刮越大。
< class="pgc-img">副牌（Sub-brand）指在一个主品牌（Mother Brand）之下，推出的一个或多个定位不同的品牌。副牌通常在品牌形象、产品质量、价格等方面与主品牌有所区别，但依然依托于主品牌的资源和声誉。浅层意义上，副牌可以帮助企业覆盖更广泛的市场，满足不同层次消费者的需求。
关于副牌概念的兴起和流行，可以追溯到 1980 年代的欧美高级时装界。一些时尚品牌为了拓展消费力较弱的年轻人市场，纷纷推出副牌，诸如 Prada 副牌 Miumiu，Chloé 副牌 See By Chloé 等。凭借主品牌的名气背书，以及破格前卫的设计与价格优势，这些副牌如我们今天所见，获得了成功。
< class="pgc-img">P.F. Chang’s 餐厅是一家美国连锁中餐厅，创立于 1993 年。? P.F. Chang’s
副牌商业模型也渐渐在其他行业流行起来，其中就包括餐饮业。美国知名中端中餐连锁品牌 P.F. Chang’s 开辟了餐饮副牌经营路线的先河。1990 年代末，P.F. Chang’s 推出了副牌餐厅 P.F. Chang's China Bistro，首次尝试在中餐基础上增添西餐主菜、甜品和鸡尾酒，转型为休闲餐吧。21 世纪初，美国连锁餐厅 Eat’n Park 同样选择开设副牌小酒馆，Hello Bistro 在保留老店沙拉和汉堡的基础上，增加了啤酒和红酒，同时设置了顾客 DIY 环节，成为餐饮副牌流行推波助澜的一笔。
反观国内餐饮市场，副牌的构建经历了十年变革期。2013 年，中央「八项规定」出台后，高端餐饮市场受到冲击，许多高端餐饮品牌通过推出副牌来适应市场变化，南小馆就是其中代表。南小馆是国内首个餐饮副牌，其主品牌是上海小南国。通过提供经典上海小吃，南小馆吸引了大量消费者，翻台率远高于主品牌，整体营业利润率约 15%，成为小南国扭亏为盈的关键。
< class="pgc-img">外婆家位于杭州西湖旁的门店。? 外婆家
南小馆的成功让更多国内餐饮企业看到了品牌结构多样化的优势。在市场细分日益繁琐、推陈出新节奏越来越快的餐饮业，塑造副牌除了能在市场状况不佳时，提升品牌的抗风险能力，长远来看，也有助于构建品牌矩阵，打通不同层级的客群，创造新的盈利点。
杭州餐厅品牌外婆家就是经典案例，当年一口气开出 8 个副牌，包括指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle 5、动手吧、三千尺，辐射的餐饮品类可谓五花八门。谈到对这些副牌的理解时，创始人吴国平认为「副牌是对主牌的补充，更个性，受众面更窄。」
< class="pgc-img">囿吉山云贵川炭火与发酵 Bistro 由海底捞投资，主营云贵川菜系，现已关闭。? 未央 weiwei
至于打通不同层级的客群，从大行其道的一众副牌小酒馆可略窥一二。海底捞副牌 Hi 捞小酒馆和囿吉山云贵川炭火与发酵 Bistro、新叶集团的副牌欣叶小聚、和府小面副牌和府捞面小酒、一坐一忘的副牌云下小酒馆等，抓住 Bistro 的热潮，借势而为，通过餐酒结合，用盈利空间大的酒来打开品牌盈利新方案，这已经成为许多餐厅推出新副牌的趋势之一。目的支撑诉求，但想要成功运作一个副牌并非易事。关于曾几何时百花争艳的副牌运动，吴国平早就料到「不可能每个品牌都成功，能有一两个就不错了。」
< class="pgc-img">如今，经济状况不明朗的情况下，消费降级展现出不可逆的趋势，面对一批批副牌风光不再，如何做出经得起市场风浪，同时反哺主品牌的餐饮副牌？在对品牌管理、营销等具体能力提出要求之前，更应该审视的是主品牌和副牌之间互相成就的逻辑关系。和母子品牌的资产隶属关系不同，主副品牌呈现的是价值驱动关系。在这里，「品牌」是题眼，「价值」是锚点。支撑主品牌和副牌联动的动力是共同维系、协调一致的价值影响力。
高端日式餐厅 Nobu 是融合南美烹饪元素的新派日式料理，创始人松久信幸（Nobu Matsuhisa）在秘鲁的经历深刻影响了他的烹饪风格，便将日本料理技术与秘鲁食材相结合，奢华与独特的用餐体验是餐厅品牌的核心价值。1998 年，Nobu 成立副牌 Nobu Next Door，两个品牌既有重叠又有区分。食材是两家餐厅价值影响力的纽带，在菜单上共享了西京烧银鳕鱼和黄鰤鱼刺身等招牌菜；但在用餐体验上，Nobu 更正式，餐厅设计和氛围更加精致高档；Nobu Next Door 则贴合餐厅名称，更为自在休闲，顾客甚至不需要提前预约。除此之外，Nobu Next Door 增加了一个生食吧，提供更多生食选项，如各类生鱼片和生蚝，用来强化这种无拘无束的感觉。
< class="pgc-img">松久信幸在 Nobu Next Door 餐厅制作寿司。? WSJ
Nobu Next Door 的成功运营提升了 Nobu 的整体品牌形象，使其不仅仅是一个高端餐饮品牌，更成为一个多元化的饮食体验品牌。在丰富产品线的同时，也增强了 Nobu 品牌的市场竞争力和消费者忠诚度。
主品牌闪耀着品牌价值高光，也可以将光环投射给副品牌，驱动副牌延展品牌理念，并作为一种补充思路丰盈、调整主品牌的价值识别。专注于现代粤菜的 Hakkasan，2004 年创办副牌 Yauatcha，主打现代点心茶楼。两家餐厅在菜品品质、用餐环境和体验上不分伯仲，坚持打造精细化品类路线。不同的是，Hakkasan 在现代粤菜中融合了西方的烹饪技巧和元素，菜品设计上注重创新和奢华感，如北京烤鸭配鱼子酱、茉莉花茶香薰神户牛，Yauatcha 的点心则融合了欧洲糕点和茶饮文化，提供全天候的点心和茶饮服务。以现代方式演绎传统中式料理是 Hakkasan 的价值高光，也是延伸到 Yauatcha 的价值识别。
< class="pgc-img">主品牌直接体现了消费群的购买力，以及这种购买力背后的某种价值认同，副品牌需要做的就是抓住这个价值认同的杠杆，精准地撬动可开采之地。在以品牌价值共享互创的前提下做副牌，不能盲目扩大市场占有率。如果以营销手段拓客，品牌价值含金量也许会遭受折损，品牌附加值得不到提升，就失去了运营副牌的意义。
最常见的性价比战略，考验的是消费群体对品牌价值的心理认可值。当成熟的品牌推出降价策略，且该策略低于消费者心中的心理认可值时，消费者自然乐于买单。反过来，当消费者对于一个新副牌的心理认可价值还相对模糊的时候，过激的低价策略也许并不理想。 这也是为什么一些经验老道的餐饮创业者推出的副牌看似「向下兼容」，实际依然是站在主品牌的肩膀上，衍生高端生存空间。这种方式可被视为瞄准有潜力发展为主品牌的消费群体，让品牌「年轻化」的另一种方法。实质是从价值主体上外延一个新生态，通过输入新鲜血液，减缓主品牌的老化，不断焕活价值的再生。
< class="pgc-img">与大董的的文化主题不同，小大董的装修更摩登现代，贴近年轻人喜好。? AD艾克建筑
由高向低构建的主副牌矩阵，与其说是兼容年轻市场，不如说是培养年轻市场，发散信号以便抓取品牌所需的活力机制。这时副牌走的是自动筛选过的大众路线，尽管价格更亲民，但通常在菜品类型、店面装修、材料供应等方面与主品牌异曲同工。
大董与小大董的都强调文化传承和品牌故事。主品牌大董通过文化主题餐厅和意境菜，传递中国传统文化和现代美学，小大董则通过更年轻化的品牌形象，延续这一内涵。低价带来更严格的成本控制，让小大董选择去厨房化，很多菜品由中央厨房配送，现场只需简单加热即可。小大董的菜品总量约为大董的 15%，但精选了酥不腻烤鸭、董氏烧海参、山楂鹅肝等大董菜单中的招牌菜，并不断创新迭代。可以说小大董是大董的一个微缩景观，中产食客透过小大董能够感受到大董的品牌价值传递。
< class="pgc-img">荣小馆版本的家烧黄鱼。? 竹欣记
另一个典型的例子是新荣记的副牌荣小馆。虽然荣小馆定价低，压缩了环境和服务成本，但它在物品牌核心价值的呈现上与新荣记一脉相承 —— 讲究食材标准，注重还原台州风味精髓。在荣小馆，食客同样能吃到家烧大黄鱼、黄金脆带鱼、沙蒜烧豆面等新荣记招牌菜。除此之外，还有上海法餐厅 Paul Pairet 的副牌 Mr & Mrs Bund 等，都是提炼主品牌的价值养分，在更加轻松和多样化的用餐体验中重塑、延展。
另一种餐饮副牌模型，则是低开高走。副牌围绕品牌价值进行升级，通过打造品质更高的副牌，以大众市场基础发展精致化需求，拉高品牌形象。此类副牌通常定位中高端市场，在产品和服务上全面升级，去粗取精，围绕主品牌某些亮点进行品牌价值的刻画和升华。
< class="pgc-img">呷哺呷哺旗下中高端火锅凑凑。? 妳好 Nihao
呷哺呷哺的副牌湊湊主打「台式麻辣火锅+台式手摇茶」的跨界品类，对原本中低端市场定位的台式小火锅连锁餐饮形象进行了拆解重构，把一个品类精致化，从而带动主品牌的专业形象。类似的例子，还有专注牛肉面的和府捞面副牌阿兰家牛肉拉面。与高端主品牌向下兼容的副牌模式相比，低开高走的副牌塑造之路更为复杂。向下兼容的副牌，可以直接选择性复制主品牌的经典元素，在此基础上调整、创新；而高端副牌则需要围绕餐厅全面考虑和精细化运营，高端客群更难服务，投入大量成本反复摸索在所难免。
2024 年，许多高端餐饮副牌面临倒闭或大规模闭店的困境，向上开发高端副牌的路越发艰难。呷哺呷哺的另一个主打烧烤市场的高端副牌趁烧，命运就不如湊湊顺遂，由于市场竞争激烈和消费心态转变，趁烧在多地关店和紧缩运营。根据红餐大数据显示，截至 2024 年 4 月 19 日，上海人均客单价在 500 元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的 1.44% 降低至 0.8%，总门店数减少了 900 多家。在这种情况下，餐饮企业通过副牌寻求生机的趋势明显。
< class="pgc-img">眉州东坡推出的高端品牌 1996 主厨川菜，靠着眉州东坡强大的渠道和后厨团队，可为食客提供优质体验。? Cyan
如此看来，餐饮企业发展副牌是一把双刃剑，既能带来新的增长点和抗风险能力，也存在运营失败的风险。前期势必要捆绑主品牌，扩大知名度；同时，副牌也要接续主品牌的价值，有独立而清晰的用户画像，塑造定向的产品意识，作为补充和更活跃的思路，走上与主品牌殊途同归的赛道。
所谓主副牌的互相成就，就像两个同心圆在交叉的时空旋转，不断积聚各自的能量，最后抱成一团。餐饮市场总是潮涨潮落，能在与主品牌的能量交互中持续塑造价值的副牌，是更有希望的。
