工作的园区食堂，因为生意不好关闭了，所以，和很多不带饭的同事一样，中午要么点外卖，要么到后面商业街上的快餐店吃。我很少点外卖，因为待在办公室一上午，出去吃饭能出来走走，顺便活动活动腿脚，放松放松眼睛，一举多得。
通过观察，我发现有些快餐店换了一茬又一茬，基本就是存活半年，有些三个月就开不下去，关门了。所以经常看到有新店开业，倒闭，又一波新店开业，又倒闭。完美诠释了：再好吃的东西，也架不住天天吃，谁吃谁腻味。也许在所有行业中，快餐是最缺少稳定回头客的行业之一。
但是，也不是所有快餐店都没有长久开起来，比如我常去的这家店。这家店开了有四年了，到现在顾客依然络绎不绝，中午门庭若市，排起了长龙，在这条街上是为数不多的“老字号”。它能存活这么久，得益于以下三个优势。
- 1. 菜品多。
每天保证有30多个菜品，有香辣的，清淡的，油酥的，清蒸的，煎炒的，水煮的，自由选择，这样满足了不同顾客的要求，总有一款适合你。不论荤素，3.68元一两，通常像我吃一顿，费用大概在18-20块钱。
< class="pgc-img">图片与文章内容无关，放上来纯属引诱下你的胃
- 2. 菜的味道好。
菜做的好吃，是留住顾客的关键。这家的味道就很不错，堪比酒店大厨的水平，这点在餐具回收时，看到大家的盘子都是空空的，就可以看出来。如果不好吃的话，剩下的比吃掉的多，所以不需要过多的吹捧和广告，做得好吃才是王道。“光盘”就是对每个厨师最好的褒奖。
< class="pgc-img">别看这一个小小的举措，恰恰是吸引很多顾客到店消费的理由。虽然现在很多人奉行“以瘦为美”，他们总对自己的身材不满意，希望再瘦一点，不敢多吃，所以饭菜是越做越精细，越吃越少，但还是有些饭量正常的人，尤其是体力活动大的那类人，很多时候他们不好意思说加饭，会让人觉得你是“饭桶”。这个举措就免去了很多尴尬。
来算一笔账，按现在市面的价格，通常一斤米3块钱，可以够4-5个人加饭，而这4-5个人的消费可能是100多块钱，用3块钱换来了100多块，这笔买卖不亏。更重要的是留住了顾客，“从众心理“是餐饮业表现最为明显的行业，越是这家餐馆需要排队吃饭，越是有人愿意等，而如果一家餐馆没什么人气，就越没人去吃。就是这个道理。
< class="pgc-img">另外，干净卫生的就餐环境，贴心周到的服务也是留住顾客的不二法则。
“民以食为天”，只要有人，餐饮业就会长期存在，并且持续繁荣，就看你如何留住顾客！
你觉得还有哪些可以帮助留住顾客？你吃过最久的一家店在哪里？除了妈妈做的。快来评论区说一说吧！[耶][耶]
当今的餐饮市场中，网红餐饮店如雨后春笋般不断涌现。它们凭借新奇的概念、独特的装修或是别出心裁的营销方式，一时间吸引了大量消费者的目光，成为人们趋之若鹜的打卡之地。然而，这种现象背后却隐藏着一个严重的问题——许多网红店做起了一次性生意，只注重短期的流量和收益，而忽视了长期的客户关系维护。
网红店的兴起往往伴随着过度营销和炒作。为了在短时间内吸引大量顾客，网红店会投入大量的资金和精力在社交媒体宣传、网红推广等方面。然而，这种营销手段往往会导致消费者的期望与实际体验之间存在巨大落差。当消费者满怀期待地前往网红店，却发现菜品口味一般、服务质量不佳、价格虚高时，他们的消费热情会迅速冷却，很难再次光顾。
此外，网红店的生命周期通常较短。由于市场竞争激烈，新的网红店不断涌现，消费者的注意力很容易被分散。一旦网红店失去了新鲜感和话题性，客流量就会急剧下降，难以维持经营。这种“昙花一现”的经营模式不仅对商家自身的发展不利，也会对整个餐饮市场的健康发展造成负面影响。
< class="pgc-img">在存量博弈的时代，餐饮品牌要想实现可持续发展，就必须重视老顾客的维护和拓展。老顾客是餐饮企业的宝贵资产，他们不仅能够为企业带来稳定的收入，还能够通过口碑传播为企业带来新的顾客。那么，餐饮品牌应该如何抓牢老顾客呢？
首先，要提供优质的菜品和服务。这是吸引和留住老顾客的根本。餐饮品牌要不断优化菜品口味，确保食材的新鲜和安全，同时注重菜品的创新和研发，满足老顾客的多样化需求。在服务方面，要加强员工培训，提高服务意识和服务水平，为老顾客提供热情、周到、专业的服务，让他们在餐厅感受到家的温暖。
< class="pgc-img">其次，要建立会员制度。通过会员制度，餐饮品牌可以收集老顾客的消费数据和信息，了解他们的消费习惯和偏好，为他们提供个性化的服务和优惠。例如，根据老顾客的消费记录，为他们推荐适合的菜品；在老顾客生日或特殊节日时，为他们送上祝福和优惠；定期举办会员专属活动，如会员日、会员专享折扣等，增强老顾客的归属感和忠诚度。
再次，要加强与老顾客的互动和沟通。餐饮品牌可以通过社交媒体、短信、电子邮件等方式与老顾客保持联系，及时了解他们的意见和建议，不断改进和完善自身的产品和服务。同时，还可以邀请老顾客参与菜品研发、餐厅装修等活动，让他们感受到自己的意见被重视，增强他们对品牌的认同感。
< class="pgc-img">最后，要营造良好的用餐环境。用餐环境是影响顾客消费体验的重要因素之一。餐饮品牌要注重餐厅的装修设计、灯光音效、卫生清洁等方面，为老顾客营造一个舒适、温馨、整洁的用餐环境，让他们愿意在这里度过愉快的用餐时光。
总之，在存量博弈的时代，餐饮品牌要摒弃网红店的短视经营模式，重视老顾客的维护和拓展。只有通过提供优质的菜品和服务、建立会员制度、加强互动沟通、营造良好的用餐环境等方式，才能抓牢老顾客，实现可持续发展。
厅要想吸引“头回客”并留住“回头客”，关键在于要有一套“攻心”的策略。
从顾客进入你家餐厅第一步开始，直到走出你家的最后一步，都要有周密策略。
做好了，比做任何活动都有效果。
01丨热情迎客。
当顾客踏入餐厅的那一刻，他们就应该感受到一种亲切和热情。
餐饮人要像对待自己家的客人一样对待每一位顾客。
而且区别于流程化的“欢迎光临”，最好加上自己品牌或者门店独创的口号标语。
这一点我觉得太二酸菜鱼就做得很好，让人耳目一新。
02丨贴心点餐。
在顾客点餐时，很多餐厅的服务员，巴不得顾客把菜单上所有贵的菜全都点一遍，这个也推荐，那个也推荐，这个也是招牌，那个也是特色，让顾客烦不胜烦。
要想培养回头客，我们要学会换位思考。
假如你是顾客，是希望餐厅让你多掏钱，还是为你省钱？
当然是省钱了。
不但要替顾客省钱，还要主动为顾客报出当下的活动，
主动推荐适合顾客人数的菜品数量，避免过度消费。
顾客实实在在省了钱，心里高兴，才会有下次消费。
餐厅虽然少了一些收入，但增加了复购和人气，长远来看肯定是好事。
03丨快速上菜。
在用餐高峰期，快速上菜是提升顾客满意度的关键。
如果长期上菜慢，点完餐后服务员也不搭理，那顾客很有可能就真的不回头了。
有很多餐厅就规定了上菜时间，在超时的情况下会打折或者免单，以此消除顾客等待的焦虑。
这种对时间的重视，就是对顾客的重视。
04丨提供便利。
在餐饮业，提供便利是服务好顾客的一个“痛点”。因为很多餐厅不懂得如何给顾客提供便利，或者说，是不愿意。
比如顾客在用餐过程中，服务员应该敏锐地捕捉到顾客的需求，及时提供帮助，如打包、提供冷热毛巾、及时更换骨碟、加汤加水等。
这种对顾客需求的迅速响应，能够让顾客感到方便和被关怀。
很多餐厅根本就没有服务。顾客手都举酸了，嗓子都喊哑了，也没见服务员过来。
这种餐厅谁还会来下一次？
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