年来，餐饮行业迅速发展，对广大创业投资者而言，既是机遇也是挑战，其机遇在庞大的市场空间里有着更好的生存空间，而挑战在于越来越多的投资者进驻让市场竞争日益激烈。对于初入餐饮或餐饮经验匮乏的创业者来说，想要成功开一家正宗火锅店，也绝非易事。那么，如何开一家重庆火锅加盟店，如何将火锅店经营利润实现最大化？作为重庆地区极具代表性的火锅品牌，渝城味都老火锅将以在行业里沉淀和积累的经营管理经验，对加盟火锅店经营的注意事项进行简单分析，希望能对创业者有帮助：
一、加盟火锅店之宣传
宣传是将产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并身心餐厅的产品就是其需要的产品，刺激其消费欲望，并促使他们购买和消费。这里需要注意的一点是在现代餐饮行业里一种新型的宣传手段——公共关系，做好公共关系有助于树立加盟火锅店在大众心中的形象。这包括以下几个方面：
1、良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。
2、要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如赞助、DM传单、微信、微博、商场广告等方式。
3、门店的装修设计要体现出加盟火锅店的个性与特色。
二、加盟火锅店之反馈
反馈是指顾客对加盟火锅店评价，这直接影响着加盟火锅店利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源。在顾客对加盟火锅店的评价高于其他同类餐饮店，则说明在激烈的市场竞争里，顾客已建起良好的品牌效应和市场口碑。在这个过程中，加盟火锅店想要有良好的反馈信息，就需要经营者让顾客觉得物有所值，也就是说，在顾客就餐消费后，认为产品及服务等方面不错，值得消费，这就是物有所值。这实际就是对餐厅产品、服务与价格三者综合评价。
另外。加盟火锅店获得反馈的方式还可以通过直接交谈的方式得到反馈信息。事实上，加盟火锅店的任何人员都可以在顾客就餐后或间接期间主动征求意见，以了解顾客对火锅加盟店服务的评价。
三、加盟火锅店之管理
就加盟火锅店而言，由于经营业务环节多、随意性强，手工操作比较重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响加盟火锅店的利润。在火锅市场里， 有部分火锅加盟店，表面生意红火、营业额高，但并不获利，原因就在于管理漏洞较多。
对于加盟火锅店，就要做到以管理保证经营，以经营促进管理。要达到这一效果，就需要注意以下几点：
1、保证服务质量与菜品质量是加盟火锅店经营者要保持的核心。服务质量的优劣反映出一家火锅加盟店管理水平的高低。管理作为一种群体文化，只有充分调动员工积极性，参与加盟火锅店的经营管理、增强凝聚力，才能达到好的管理的境界。
2、加盟火锅店员工的管理及培训。加盟火锅店的员工管理是一项比较复杂、困难的事情，因此需要经验丰富、头脑灵活的管理人员通过相应的制度及培训，提高员工的素质以及增强员工的凝聚力。
3、加盟火锅店经营成本。这包括人力报酬、设施设备、水、电、气，餐具用品、用具，原料的采购等涉及成本的环节，都要予以重视，并通过一定手段控制成本，提升纯利率。
渝城味都老火锅加盟品牌，秉承“合作、效率、双赢”的核心，致力于打造伙伴链，将传统渝派老火锅美食与世界分享，传承正宗重庆老火锅味道，并与合作伙伴一切携手打造美食新世界，成功开启加盟火锅店。
<> 1447 期
“
在餐饮业竞争最激烈的火锅市场，如何跳出旧的竞争格局，找到新的市场？来看一个“不走寻常路”的火锅品牌，进行品牌再造的案例。
”
■餐饮老板内参王瑛
01
再造餐厅，营业额提升30%，店面新开60家
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今年5月，味蜀吾沸腾三国重新开张。这是范勤耘闭店10个月，年轻化改造后，餐厅再次开业。
营业后，新店营业额比老店提高了30%，店面拓展在短短5个月内就达到了60家。很多合作者纷纷表示，潮牌“沸腾三国”的市场接受度比老火锅更加容易！
说起闭店原因，范勤耘说：当初闭店时，店面生意还好，但自己觉得一直以川渝老火锅的风格走下去，消费者会疲惫。
有这样的想法，范勤耘不是毫无缘由。因为从2015年开始，市场上出现了越来越多装修、环境、摆盘特别精致的火锅店，这些火锅店打破了原来市场只追求产品、在传统文化上做文章的品牌格局。
虽然范勤耘已经拥有了味蜀吾老火锅、沸腾三国成都火锅、红灯照牛肉面、渝城老妈火锅、池田屋日料、露露的蘸水菜、咔扑茶、沸沸的茶等品牌，店面也早已超过200家，他却感叹，以前的“老火锅、家乡的味道、川渝文化”，现在遍地都是。在这种环境下，火锅圈子每天都在大谈特谈创新——
跟共享单车合作、用直播、VR互动、蹭名人效应……就连往年一两百的高端火锅品牌才有的摆盘、环境、服务，也成了现在人均七八十元的火锅品牌标配。
“所以，新的竞争点在哪儿？我觉得并不在原来的赛道上。”范勤耘说，“传统的川渝火锅必须跳出原来的运作思路，才能有新的市场。”
02
红海里的品牌再造术
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（1）改变赛道，先改变消费群体
原来的川渝麻辣火锅，一般是家庭、朋友聚餐居多，其中的消费年龄档次划分不甚明确。“尤其又加上了浓重的川渝文化风格，消费群体分布就更加零散。”范勤耘说。
著名财经作家吴晓波分析，80、90后才是这个新兴的中产阶级群体，这个群体现在已经渐渐有了自我身份认知与认同。他们的出现以及持续增长，会给消费结构带来历史性的变化。所以，年轻和创新一定是未来的主题。
基于这个原因，味蜀吾开始了颠覆性的改变：
首先，在品牌风格上，味蜀吾试过“摇滚三国”，但很快就被否了。范勤耘解释说：“摇滚”是90年代的产物，70后的人觉得摇滚很潮，但在年轻人看来，这就是老年disco，因为现在的年轻人喜欢的是电音、嘻哈。
所以，品牌最后改成了“沸腾三国”。甚至餐厅的壁画设计，范勤耘都是从香港请来的插画师进行的创作。为了摆脱四川传统文化的束缚，吃火锅的目的变成了“聚会”——因欢聚而沸腾。 Slogan变成当下年轻人喜欢挂在嘴边的——活着一定要有态度。
范勤耘也开始给品牌灌入“潮”基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞，邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉试吃，并参与各种潮牌嘉年华活动。
但范勤耘觉得，这些改变都还未达到“潮流”火锅的标准。于是，便从当下最流行的嘻哈音乐入手，和嘻哈歌手荻迪合作，将火锅品牌融入城市文化，融入嘻哈潮人文化。
这样一来，新品牌走了另一条路，市场就没有当初那么挤了。
（2）社群打造，让品牌与消费者深度结合
再造品牌时，范勤耘同时打造了一套粉丝社群的玩法，而这是品牌能够和年轻消费者紧密结合的另一个重要原因。
沸腾三国的粉丝社群，根据马斯洛需求原理，设置了五个层次，分别是——粉丝信息化、数据化、游戏化、社群化和股东化。
所谓粉丝“信息化”，就是给品牌设置个性IP，让顾客主动成为品牌的“代言人”。
像沸腾三国里的四个人物是三国人物张飞、关羽、刘备、诸葛亮，设计将其赋予流行元素，让IP形象变得有血有肉、充满灵气，名字也创新为Ben张、Tom关、Beer刘、诸葛靓。同时，沸腾三国开发了IP人物的周边产品，这些产品通过店面活动或用餐积分等方式给到顾客，顾客成了沸腾三国的“品牌代言人”。
而粉丝“数据化”，就是通过门店信息，了解粉丝特性，并针对数据信息进行营销策划。为此，沸腾三国不仅有独立的数据中心，还会结合各种线上平台，比如微信会员系统、美团以及专业的信息收集系统进行数据搜集，及时反馈用户信息。
粉丝“游戏化”则是用“通关”游戏增加粉丝粘性。像沸腾三国有个很受欢迎的番茄锅，于是公司就设计了一个游戏“敲番茄”，类似打地鼠的游戏方式。顾客参与其中，得分排名靠前就能获得相应代金券。这种方式，粉丝自然会持续参与并主动传播。
为了进一步将粉丝变成“自己人”，沸腾三国还做了麻辣跑团以及三国杀社群等，通过线下活动保持社群和粉丝的活跃度。甚至，范勤耘还在考虑“股东化”，让对品牌爱到一定程度的粉丝出资开店。
范勤耘说：“其实，现在的市场，产品味道已经不是改变的重心。环境、摆盘、服务的升级，风格的确定，品牌与消费者的深度结合，才是改造的重点。”
（3）系统支撑，快速拓店的根本
不过，范勤耘表示，未来火锅市场的竞争点，除了品牌、消费者的年轻化，还有很重要的一点，就是企业的系统搭建。
沸腾三国能够在5个月时间开出了60家门店，与其完善的运营体系不无关系。
范勤耘介绍，味蜀吾管理公司设置了研发部、厨政部、加盟服务部、督导部、网络推广部等各项管控运营部门。今年，还重新整合了内部架构：成立了3个重要的部门——企划中心、人力资源中心还有电商中心。
企划中心，是在上海挖的一个设计团队，负责所有品牌的企划、设计和宣传；
人力资源中心，则统筹管理公司的300多人团队，并搭建了一套金字塔运营模型——联合创始人位于金字塔顶端，第二层是管理人员，第三层是品牌管理，第四层是直营店和特约经营门店，最下面一层则是门店各项运营数据。这样的人力资源共享，不仅内部结构更加稳健，公司管理成本也被分摊了；
电商中心，则从快消品行业挖掘运营大咖，全力发展线上业务，开拓火锅底料、方便小火锅的新零售业务。
为了提升效率，范勤耘在公司实行独立项目的运作方式。这样，每个品牌独立运作，每个公司的CEO管理一个品牌，独立核算。
这种品牌内部创业的方式，加上范勤耘设定的高额年终奖分配制度（项目公司CEO可分得项目公司收入的5—10%），整个公司的发展活力就完全不与一般的餐饮企业同日而语。
范勤耘说：“在自媒体盛行的当下，只要店面出现问题，品牌一损俱损，而完备的供应链体系，却可以让加盟连锁品牌更加安全、高质、标准化。”
03
｜结语｜
品牌再造，市场感知力和系统支撑缺一不可
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“这两年，餐饮市场跟前两年完全不一样了，尤其在火锅大本营。品牌的迭代越来越快，一个月就能生出新花样。”范勤耘说。
很多餐饮老板也讲过：“最怕消费群体老龄化”。当一个品牌的消费群体越来越没有活力、越来越丧失消费力时，品牌的生命时限也就进入了倒计时。
未来，市场与年轻人接轨是必然，研究年轻消费者的喜好与玩法更是势在必行。而要走在趋势的前面，就一定要有敏感的市场感知力，还要有相应的运营系统作为转型支撑。
<>如今的餐饮市场，火锅加盟连锁项目是创业投资的热门。随着火锅加盟连锁项目的不断涌现，火锅加盟连锁选择哪家好品牌好，成为了创业者所关注的问题，究其原因在于许多投资者是初入餐饮行业，或餐饮经验匮乏，但其中更大的问题是，在经营的过程里，很多火锅加盟连锁店经营者都会忽略一些问题，不知道经营火锅店应注意什么，也不知道应该如何做，从而导致火锅加盟店的破产经营，造成投资财富的损失。
那么，投资者在寻求火锅加盟连锁项目时候，其目的以及需求如何？只有先了解自己的需求以及火锅加盟连锁项目条件和规范，才能在知己知彼的条件下，更好的完善合作。现在，渝城味都老火锅就以多年累积的品牌产品研发及经营管理经验，对火锅加盟连锁选择哪家品牌好的答案，进行解析，希望能对创业投资者有帮助：
火锅加盟连锁投资分析，火锅加盟商的需求主要表现为：
没有产品及管理技术，通过加盟火锅连锁店的方式，可直接复制开店模式；
需要品牌知名度，通过加盟火锅店的方式来缩短投资回收周期，从而降低投资风险；
在投资初期，对市场不熟或迷茫，通过加盟火锅店的方式的得到专业团队的支持来解决技术问题，可直接将产品放到火锅加盟连锁店售卖，从而降低初期的投资风险。
概括而言，就是三个方面：技术、风控和门槛
第一，技术问题，这种需求一般体现在跨家投资者身上，他们进入餐饮行业面临的第一个核心问题就是产品问题，即没有核心产品技术，需要通过火锅加盟连锁投资方式来解决产品的技术瓶颈，将经过市场检验的产品直接投入市场，以此来降低初期的核心风险。
第二，风控问题，对于火锅加盟连锁店投资而言，其最大的风险就是来自于消费者无法对你的品牌形成认知。一般说来，顾客进入一家餐饮连锁店，对产品、服务、价格、口感等容易形成持续性关注，当这些演化成认知度的时候，就会形成回头率，这是后续持续盈利的空间。不过，这里存在一个风险，在初期市场对火锅加盟连锁项目的认知会存在一个漫长的过程，也就是盈亏平衡点，这时候加盟火锅店就成为解决问题的最好方式。
第三，门槛问题，在创业者跨行或者是某一个行业里做到一个更高级层面的时候，就会面临一个加盟门槛，即火锅店加盟条件，这里包括拥有的产品、货品、人脉、资金等，并将其串联一起，从而达到创业致富的目的。
就火锅加盟连锁投资的整体出发，在考虑技术瓶颈、风险控制和行业门槛也是这三个问题，也需要重视一个关于核心的技术问题，就是产品技术。初次之外，就需要重视火锅加盟连锁项目的团队、管理等其他方面。
对于火锅加盟连锁项目投资，选择的品牌需要具备哪些条件？
这里需要创业者明白的一个问题是，火锅加盟连锁，就是总部将品牌授权给火锅加盟店使用，换言之，要先真实存在这个品牌，才可能将品牌授权给火锅加盟连锁店。一般而言，拥有良好的知名度和优秀品牌的火锅加盟连锁特许经营项目，有着四个基本特征：突出产品特色、高超的技术工艺。完善的品牌支持与服务体系、丰富的品牌历史以及文化内涵，强大的企业实力。
一家优秀的火锅加盟品牌应具备哪些条件？渝城味都老火锅加盟品牌认为：首先，是靠得住的技术，包括选址、采购、培训、经营等方面；其次，是经营管理，这包括人员储备、设施设备的建立、财务管理、营销管理、成本控制等；再次是团队，这需要有完善的品牌营运部门，可在产品研发、人才培训、商贸销售、物流配送、营运示范店等方面提供服务与支持；最后是产品，这里不仅包括产品的味道，还包括可靠的货源、成熟的产品、强大的研发团队、持续的新品推出、稳定的食品安全与卫生等方面。
看完以上的介绍，相信对于火锅加盟连锁选择哪家品牌好，创业者已经有了答案。渝城味都老火锅，打造特色火锅加盟连锁品牌。
更多火锅加盟连锁信息，可持续关注并咨询：渝城味都老火锅，咨询电话：4000-313-323。
文章来源：渝城味都老火锅
