吃火锅怎么能少的了小酥肉呢！”这应该是许多火锅爱好者都认同的一句话，小酥肉作为火锅的灵魂伴侣，虽说是餐前小吃，但却和蘸料一样是火锅店的必点品。
< class="pgc-img">By 豆果美食达人 meggy跳舞的苹果
今天，豆果美食达人@meggy跳舞的苹果 教大家做孜然小酥肉。表皮酥脆掉渣的外皮包裹着内里Q弹的肉，外酥里嫩的口感直接俘虏人心，不愧是一年卖出上亿盘的火锅灵魂伴侣！
烹饪小技巧：
1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉，切薄片或者粗条，提前腌制入味。
2. 火力在中火和中小火之间调整，根据油条多少及上色情况随时转换，不要一成不变。
3. 建议用小锅子炸，这样可整体减少用量料，余下的油可炒菜、拌菜，最好不反复做炸货，以防产生毒素，危害健康。
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· 食 材 清 单 ·
< class="tableWrapper">猪里脊肉 400克 | 小酥肉炸粉 100克 |
孜然粉 15克 | 盐 2克 |
酱油 20克 | 料酒 20克 |
大蒜 4瓣 | 姜 1块 |
植物油 适量 |
· 做 法 ·
1.备料：猪瘦肉
（用通脊肉更好，肉质细嫩无肥无筋），
蒜片、姜片准备一点儿，
孜然粉用量可多一些，
也可换成辣椒粉、花椒粉、黑椒粉等，
料酒、酱油、盐准备好。
< class="pgc-img">2.肉切成粗吸管那般粗细即可。
< class="pgc-img">3.倒入蒜片、姜片、孜然粉、盐、酱油、料酒。
< class="pgc-img">4.用筷子充分拌匀，腌制至少1小时，
长时间腌更入味，天热可放冰箱冷藏。
< class="pgc-img">5.小酥肉炸粉倒入大碗中，
可按包装袋上的建议配比倒入凉水和植物油，
我只倒了凉水，调成酸奶般的浓稠度。
< class="pgc-img">6.肉条分次入粉浆中，表面都挂满粉浆即可。
< class="pgc-img">7.炸锅中倒适量植物油，中火加热，
可滴几滴粉浆，
沉底后能立即浮上来就说明火候够了，
将肉条一根根下入油锅，
肉条变硬、表面上色即捞出。
< class="pgc-img">8.全部炸完后，油锅中火加热，
将炸好的肉条分次回锅复炸10秒，
颜色更深一些，肉条更酥脆。
< class="pgc-img">9.外酥里嫩。
< class="pgc-img">10.解馋。
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