端火锅应该在什么价位？有人把海底捞当成标准线，比海底捞还贵的火锅湊湊一时之间被骂上热搜。
作为呷哺呷哺集团旗下的另一火锅品牌，湊湊的定位一直都是高端火锅，之所以突然被嫌贵，主要是因为湊湊在2月上线了一份全新菜单。
菜单显示，购买付费会员“畅吃卡”，约70%的产品可享约30%折扣力度的专享价，同时30余款菜品新增了小份规格。
与此同时，有消费者发现，新菜单部分产品在价格上有了明显的变化，以锅底最为明显。
此前，湊湊的锅底按人数计费，如果2人就餐，无论选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费都是69元。而新菜单变为了按锅底类型收费，单锅锅底价格调整为52至118元，且这当中仅有2种锅底是低于69元的。鸳鸯锅锅底则调整为66至129元，且仅有1种锅底低于69元。
如果是3-4人就餐，此前无论单锅还是鸳鸯锅锅底价格都是118元，调整后，118元以下的单锅锅底有6种，鸳鸯锅低于118元的锅底有3种。
这也就意味着，新菜单上线后，就餐人数多反而可选择的便宜锅底更多，2人就餐，便宜锅底的选择范围就小了很多。
除了锅底的变化，湊湊还上调了自助调料的价格，从此前的9元/位提高到10元/位。
菜品虽然增加了小份菜的选择，但部分菜品的价格也有所上涨。如南美白虾原来价格为39元，现在为42元。文蛤原价32元，现在为42元。原价69元的肥牛，现在大份75元、小份52元。小酥肉之前是29元，现在32元。
有网友搜索周边湊湊火锅门店发现，标记的人均消费是210元，而一直被视为“火锅贵族”的海底捞标记的人均消费在120元左右。
对于舆论对涨价的质疑，湊湊广州一门店相关负责人表示，部分菜品价格上涨系根据市场价格浮动进行调整。目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。但整体而言，菜单价格调整后人均消费有所下降。
而呷哺集团相关负责人则回应称涨价的消息不实。
对于此事，消费端也呈现出了不同的态度。有消费者表示，“湊湊本来就已经够贵了，还涨”。还有消费者认为涨价又不违法，搞得好像责问一样，市场会给答案。还有看热闹不嫌事大的消费者回复：“我选择巴奴”。
事实上，火锅价格上涨早已不是什么新话题。有关呷哺呷哺、海底捞快要吃不起了的吐槽频频占据热搜。
火锅涨价的直接原因之一是原材料成本的上升。近年来，随着物价的整体上涨，肉类、蔬菜等火锅主要食材的价格也在不断攀升。特别是受全球供应链紧张、气候变化等因素影响，部分食材的进口成本也有所增加。这些因素都直接导致了火锅店的原材料成本上升，进而推高了火锅的价格。
其次，消费升级也是火锅涨价的重要原因。随着人们收入水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者愿意为更高品质、更具特色的火锅买单。这使得火锅店在提升食材品质、创新菜品、改善用餐环境等方面投入更多资金，而这些投入最终也会体现在火锅的价格上。
此外，市场竞争的加剧也间接推动了火锅价格的上涨。在火锅市场日益饱和的情况下，为了脱颖而出，许多火锅店在菜品创新、服务质量、营销手段等方面下足了功夫。这些投入虽然能够提升火锅店的竞争力，但也在一定程度上增加了运营成本，从而推高了火锅价格。
不过，值得注意的是，虽然火锅涨价在一定程度上是市场规律的体现，但过高的价格也会让部分消费者望而却步。
业内人士认为，在当前火锅市场现状下，火锅店需要灵活应对市场变化，不断创新和提升服务质量，以满足消费者的需求并赢得市场份额。同时，也需要关注消费者的承受能力和反馈意见，合理定价，确保火锅市场的健康稳定发展。
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文字｜不等式
（综合南方都市报）
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜企业官微 大众点评 微博评论截图
姜去火锅店用餐所点的锅底。受访者提供
日前，苏州大学王健法学院学生小姜向红星新闻记者反映，今年4月，她与同学在湊湊火锅江苏昆山的一家门店消费时发现，该火锅店锅底2人份、3—4人份、5人以上份用料、分量完全一致，但定价不同。她选择的红颜花椒鸡锅底，2人及以下份售价69元，3—4人份售价139元，5人以上份售价168元，餐厅服务员告诉她锅底分量是一样的，只是要按照人数收费。
对此，小姜认为这存在价格不合理的不公平交易，侵犯了消费者合法权益，于是向江苏省昆山市人民法院进行了起诉。目前该案已经获得立案。
红星新闻记者拨打了湊湊火锅客服热线，反映了锅底价格不同的问题。客服人员解释，湊湊火锅4人以下用餐都是按照4人份的火锅锅底收费，3—4人用餐时锅底价格是正常，只是在两人及以下人数用餐时进行了优惠。至于5人及以上用餐时锅底是怎样的，要看门店自己的实际情况。
对此，小姜的老师、苏州大学王健法学院副教授吴俊向记者表示，湊湊火锅按照人头来收取锅底费的行为，侵犯了消费者的公平交易权，也间接侵犯了消费者的自主选择权，如果没有充分的事前告知还侵犯消费者的知情权。
湊湊火锅不同人数锅底定价不同
法学院学生质疑：
锅底用料分量相同
为何收费却要按人头来算？
苏州大学王健法学院学生小姜告诉红星新闻记者，当时她与另外两位朋友用餐时点的是4人鸳鸯锅，台式麻辣锅和红颜花椒鸡双拼。点完锅底，小姜就询问服务员，自己是3个人用餐，3人和4人有何区别。得到的回答是无论3人还是4人，都是按照4人的锅底收费。随即小姜又问2人和3人用餐锅底是否一样？服务员的回答是，2人的锅底也是按照4人的锅底出的，只是按照人数收费。
小姜说，她其实之前就在湊湊火锅消费过，当时就是3人按照4人的锅底来收费，觉得锅底花费很大，定价不合理，但是反映以后没有得到很好回复，当时只以为是自己沟通的问题。这次再次消费，又与服务员沟通，她发现这家火锅店就是无法更改锅底价格的。
对于服务员“湊湊火锅锅底是按照人头收费”的说法，小姜表示不能认同。小姜计算，2人用餐锅底价格69元，人均34.5元；3人用餐价格是139元，人均46.3元；4人用餐人均34.5元，所以3人前往湊湊火锅用餐花费最多。
“它的定价不是按照标准的按人头收费，如果明确说按人头收费，那消费者也可以接受。但是锅底用料在完全一致的情况下，区分3个不同的价格段，很明显就损害了消费者权益。为什么我3个人去吃，就要比两个人去吃多花将近一倍的价格？而且这个价格也是作为消费者无法自主选择的，这就涉嫌强制交易。”小姜明确表示自己对于火锅店定价的不认同。
湊湊火锅回应：
锅底确实按人头收费
如中途有人加入结账也会加上人数
公开资料显示，湊湊火锅是港交所“连锁火锅第一股”呷哺呷哺的子品牌。截至2022年底，湊湊火锅门店数为224家。今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比2022年上半年增加32%。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元；湊湊营收同比增长36.8%至14.01亿元。
红星新闻记者发现在大众点评、小红书等社交媒体以及黑猫投诉上，都有消费者反映类似问题。
有消费者提出，“3人用餐不能按照两人的锅底，价格一下子多出几十块钱”；还有消费者反映，“两个大人带小孩吃饭，也被算为4个人一下子多出50元”。
社交媒体上部分网友反映湊湊火锅锅底定价问题
10月12日，红星新闻记者拨打了湊湊火锅北京一家店的电话，得到店员回复称，湊湊火锅就是按照人头收费，即便用料一样，也是按照人数收费。“若是两人用餐，中途有朋友加入如何结账？”对于记者的进一步询问，这位店员回复称，“结账的时候要把人数加上。”
红星新闻记者为此采访了一些湊湊火锅消费者，让他们谈谈对锅底价格按照人数计算的看法。
茹先生说，他吃过湊湊火锅，但都是聚餐人数较多，没有留意锅底价格，若锅底真的是同样用料但根据人数不同就售价不同，也没有给消费者明确提示，这就欺骗了消费者。“即便店员告知这是按照人头计费，也不合理，会去与店长沟通，消费体验不好。”
崔女士也提出，她一直以为湊湊火锅锅底是按照大锅小锅收费。“若真的锅底一样，这就是欺骗消费者。”
吴女士则认为：“我能理解湊湊火锅的锅底按照人头收费，比如他们的豆腐鸭血锅底，豆腐鸭血可以无限加不限量，可能因为这个原因他们按照人头收费。”
红星新闻随后联系了湊湊火锅客服热线，反映了锅底价格不同的问题。这位客服人员解释，湊湊火锅4人以下用餐都是按照4人份的火锅锅底收费，3—4人用餐时锅底价格是正常，只是在两人及以下人数用餐时进行了优惠。至于5人及以上用餐时锅底是怎样的，要看门店自己的实际情况。
诉讼已获法院立案
除要求退还超额支付餐费
还请求确认“锅底定价格式条款无效”
“想到很多消费者会像我一样，当时很生气。店家也不提供具体的答复，选择息事宁人的方式。所以我就觉得，我这一次有必要去起诉一下凑粗火锅。让公司确实意识到这个问题。不能一直欺负消费者。”小姜说出了自己最终选择去法院起诉湊湊火锅的原因。
根据小姜提供的法院信息，9月14日该案已获昆山市人民法院立案。小姜介绍，前期已经与湊湊火锅进行协商，因为自己的诉求并不单单是希望获得退款，而是希望法院确认湊湊火锅锅底定价条款无效，损害消费者权益。
小姜表示，如果湊湊火锅只对自己这一次消费进行协商和赔偿，那是不是意味着以后自己以后每次吃火锅都要起诉一次，才能获得差价的赔偿？因此，在起诉书中，小姜明确提出，除了返还超额支付的餐费35.4元人民币，退还预付卡内的金额，还请求法院确认“被告有关火锅锅底的定价格式条款无效”。
律师说法：
锅底按人头收费对消费者不公平
大学生诉讼非常具有公益属性
小姜的老师、苏州大学王健法学院副教授吴俊向记者表示，湊湊火锅按照人头来收取锅底费的行为，侵犯了消费者的公平交易权，也间接侵犯了消费者的自主选择权，如果没有充分的事前告知还侵犯消费者的知情权。
吴俊表示，这种诉讼属于小微小额损害赔偿诉讼。“学生提起这种诉讼，从个体的角度来看是不理性、不经济的。但是他们的初衷是希望推动这种商业模式整体上的整改，总体上是为了维护更多消费者的权益，也是对社会公共利益的一种促进和推动。”
浙江汉鼎律师事务所律师张永辉认为，首先，《消费者权益保护法》规定消费者享有公平交易的权利。而湊湊火锅的锅底按人头收费的模式，对于人数较多的消费者来说，明显存在价格上的不公平，支付了费用却没有享受相关的服务，因为锅底的分量没有区别；其次，消费者权益保护法还规定消费者享有知悉权。湊湊火锅的定价模式对于消费者来说是不透明的，消费者无法直观地了解人数不同与锅底分量之间的价格关系。因此，从消费者权益保护法的角度来看，湊湊火锅的定价模式确实存在问题。
张永辉称，大学生们的诉讼是有道理的，他们通过法律手段来维护自己的合法权益，并且非常具有公益属性，属于有效挑战餐饮企业的不合理定价条款。
来源：红星新闻首席记者 吴阳
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源：摄图网
3月7日，#凑凑火锅人均消费高于海底捞#登上微博热搜，据多名消费者在社交网络平台上发帖称，自2月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。
凑凑广州一门店相关负责人表示，凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。据该负责人介绍，目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。他同时强调，整体而言，在菜单价格调整后，凑凑的人均消费有所下降。
针对消费者反映的2人就餐锅底涨价问题，凑凑官方客服表示，在价格调整前，2人锅底售价低于成本价，现在调整为按照锅底类型收费，且新增小份菜，使得人数越多越实惠。
凑凑的自助调料价格也上调了，此前为9元/位，现为10元/位。与其他品牌相比，凑凑的自助调料价格仍略高。此外，凑凑还调整了部分菜品的价格和分量，增加了小份菜的选择。
另外，据凑凑火锅北京部分门店工作人员表示，目前店内更换新版菜单，在菜单更新前，门店按照人数收费，改换后则按照锅底类型收费。工作人员还表示，按照人数收费时曾遇到被顾客投诉现象，其也系更换新版菜单原因之一。综合当前情况来看，就餐人数越多，性价比也会相应越高。
火锅市场规模超5000亿元
火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。
近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。
中国火锅行业市场份额
根据《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。
从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%;捞王排名第四，其市场份额为0.3%。
南京财经大学党委常委、副校长、教授张为付认为，从传统饮食消费来说，火锅饮食是整个餐饮行业的一个小众，近年来在餐饮行业的多元化发展中，火锅独领风骚数载，风光无限过。
张为付认为，火锅消费会一直存在，但消费者长期选择一种食品会有疲劳感，会追求更新鲜的选择，所以火锅消费要创造新辉煌，必须要创新营销模式和产品、服务质量。
前瞻经济学人APP资讯组
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