- 019年7月19日，在上海大可堂普洱茶馆，一位茶艺师在展示冲泡出透亮的普洱茶汤色。当日，主题为“相伴十二年，礼在大可堂”的仲夏茶会在上海大可堂普洱茶馆举行。
Art Headline 2019年7月22日茶评（ By 陆文华 From 上海）目前，大可堂普洱茶馆正在运用奢侈品经营理念，全新诠释普洱茶这个传统文化产业。在品牌化、年轻化、颜值经济时代，大可堂以茶为礼，“有礼有节”，不仅着眼当下，更关注年轻?市场和茶产业的未来，致力于向世界传达中国茶文化、海派文化的当代价值，成为上海与世界对话的共享会客厅。
< class="pgc-img">浙江大学茶学系客座教授、上海大可堂茶业有限公司董事总经理黄蔚主持茶会
浙江大学茶学系客座教授、上海大可堂茶业有限公司董事总经理黄蔚是在19日举办的大可堂仲夏茶会上作上述表示的。7月17-19日，上海大可堂普洱茶馆持续3天举办主题为“相伴十二年，礼在大可堂”仲夏茶会，上海市文化和旅游局、上海市茶叶学会、上海世博会博物馆、中国茶叶博物馆等来自全国各地近200位社会各界嘉宾参加茶会。
< class="pgc-img">大可堂集团执行董事徐淑寰致欢迎辞
茶会伊始，大可堂集团执行董事徐淑寰代表大可堂主人张奇明致欢迎辞，并借普洱茶品“永年久久”的美好寓意祝福来宾们长长久久、健康快乐；在悠扬的琴声中，大可堂茶艺表演队自编自导自演茶艺节目；主办方精选2005年“永年九九”、2006年大可堂易武古树青饼、2012年陈升号老班章、1995年勐海茶厂7542小黄印等4款普洱茶品，供嘉宾们细细品尝，并特邀资深茶人、云南普洱茶厂有限公司董事长太俊林现场讲解普洱茶品鉴之道，他深入分析普洱茶陈化的四个阶段和品鉴的六维体系，从专业角度阐述普洱茶的后发酵、熟成、仓储、品鉴等茶学原理、技术和方法；在提问环节，太俊林解答嘉宾们关心的如何选购优质普洱茶、怎样储存茶叶、投资哪些普洱茶等各种问题。
< class="pgc-img">资深茶人、云南普洱茶厂有限公司董事长太俊林现场讲解普洱茶品鉴之道
此次茶会与众不同之处在于，主办方历时3个月之久，反复酝酿、精心策划、周密组织，在活动主旨、运营理念、操作方式等方面呈现出新的特点，为进一步传播中国普洱茶文化提供了可资借鉴的新样本。在举办主旨上，主办方重在回馈大可堂会员和社会各界朋友，进一步普及茶文化知识，提升普洱茶品鉴水平，搭建普洱茶爱好者学习、交流平台，而不是单纯地新品发布或产品推广；在运营理念上，采用奢侈品经营理念，以适度规模展开，每次茶会控制在4席、40人左右，更加注重精细化、人性化管理，建立彼此信任、深度交流、更强粘度的关系，持续提升大可堂品牌美誉度和客户忠诚度；在茶会内涵上，精选不同茶厂、不同茶区、不同年份的4款代表性普洱茶品，体现其多样性、丰富性和包容性，并特邀精通茶学理论、实战经验丰富的资深茶人讲解，旨在真正提升普洱茶爱好者和收藏者的品鉴能力和水平。
< class="pgc-img">大可堂茶艺队在表演自编自导的《文士茶》节目
1997年创立的大可堂是中国闻名遐迩的文化品牌之一，多年来，大可堂集团以传承和发展中国传统创意文化为主旨，集图书出版、普洱茶产业、高端餐饮、商业品牌运营、博物馆、综合类投资为?体，成为上海文化产业领域的标杆型龙头企业、具有中国特色的国际产业平台。
< class="pgc-img">在大可堂仲夏茶会上，普洱茶爱好者们在品茶
2006年，大可堂进入普洱茶领域，恪守“文化领先，产业创新”发展思路，以传承海派文化为已任，不遗余力地传播、推广普洱茶文化，为普洱茶在上海、长三角地区乃至全国各地的市场普及和推广尽了微薄之力，也为普洱茶这?云南历史名茶融入现代社会和时尚领域，面向国际市场树立全新的品牌形象。10多年来，大可堂普洱茶馆以其名动天下的文化品牌、拥趸众多的市场客群、深谙普洱的专业水平，成为社会名流云集的品茗胜地、凸显海派文化的独特风景线、展现国际名城上海的一张文化金名片。
< class="pgc-img">19日，在大可堂仲夏茶会上，与会嘉宾合影留念
< class="pgc-img">19日，大可堂仲夏茶会结束后，大可堂经营团队合影留念
起火锅大家就会想到麻辣锅或者是菌汤锅、番茄锅,其实不然,在美丽的边陲小镇西双版纳有着千年普洱茶文化的沉淀,当地居民对茶的研究更是极其精湛。茶火锅就是由此而来,茶胖子普洱茶火锅,可谓是刷新了年轻人对火锅的认知。万物皆可涮,这是大家对火锅的礼赞,其实在普洱茶锅底里,你能涮出不一样的新感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶文化是中华民族的传统文化之一,从古至今茶是文化的精髓所在。现如今年轻人多处于亚健康状态,跟生活饮食息息相关,颇为油腻,辛辣刺激会对胃产生很大的伤害。段金伟先生世代奉茶,从小他就耳濡目染,对普洱茶有着很深的感情。茶市产品种类繁杂,品质参差不齐,多数游客们喝不到纯正的普洱茶,进而影响到了对这座魅力小城-----西双版纳的体验感。段金伟突发奇想要寻找另外一种能让人接受的新方式,茶火锅油然而生,用老班章茶汤做的火锅让人眼前一亮。
< class="pgc-img">茶可解油腻,普洱茶更是一绝。老班章普洱茶是普洱茶之最,以茶作为火锅锅底即能冲淡油腻,又融入了茶叶的青香,不仅满足了大家的味蕾,还缓解了因辛辣带给身体的不适感,解郁除湿。
这家茶胖子火锅,带给大家的感觉很清新,段金伟先生携手新六大、古六大茶山的茶农为消费者提供最优质的源头普洱茶。其次,从选址、装修风格、软装、摆设、哪怕是一个小小的卡片包装,都尽显用心。选用的食材也是当地最为新鲜的,尤其是本地小黄牛深受消费者们的一致好评,这是对餐饮人最大的赞赏。
< class="pgc-img">疫情之下,餐饮举步维艰。茶胖子普洱茶火锅也是如此。但他不会被打倒,要迎难而上,坚持自己的信念和热爱。依旧能有条不紊的安排着店内各种事物,还做着一些力所能及的事情,为家乡,为社会尽一份绵薄之力,为边防捐赠物资;支援抗疫活动;为滞留版纳群众提供免费送餐等等,这是一家有善心的餐厅。
< class="pgc-img">品茶,吃茶火锅,尝用茶做的菜、点心,以茶餐厅为媒介,还能带动当地普洱茶的销量,段金伟先生情怀所致,是对自己的故乡深沉的热爱。茶胖子作为西双版纳的本土品牌将来要走出世界,吸引全球八方来客!
宴，又名“汤社”、“茗社”，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。现代，茶宴又有以茶入馔的意思。
春日谈起茶宴，心中便有一幅“青绿”。
赏春光、喝新茶、吃春菜，是这个季节的不二之选。
这一场颇具形式感的“春日馈赠”，从古至今都在赋予舌尖焕然一新的体验。
“茶宴”一词最早见于成书于西晋时期，454年的《吴兴记》，书中提到：“海岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。
当时的吴兴太守陆纳招待谢安将军的宴会是“所设惟茶果而已。”他侄子怪他太寒酸，就摆出事先准备好的山珍海味。事后，陆纳打了他四十大板，怪他破坏了自己的清廉名声。
在唐代，茶宴之风盛行。
茶宴形式主要有清饮，就是和朋友以茶代酒。如吕温在《三月三日茶宴序》中写道：
“三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风逐人，日色留兴。卧指青霭，坐攀香枝。闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思；虽玉露仙浆，无复加也。”
其次是寺院举办的大型茶宴，如泾山茶宴、喇嘛寺茶会等。
在唐肃宗年间，湖州和常州的太守都要举行品尝和审定贡茶的“境会亭”聚会。届时，皇帝还会派出茶使到“贡茶院”、“茶舍”，专门监制贡茶，因而形成一年一度的茶宴。
到了宋代，茶宴之风更加盛行，从官场到民间，从文坛到寺院，都常有茶宴。北宋时还有皇家的茶会，特别是皇帝宋徽宗，经常以茶宴请大臣，并亲自动手烹茶。
在宋代，不少皇帝敕建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡杖时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴，以款待宾客，参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。
明代在饮茶法上展开新局面，创新瀹茶法，兴起煎、泡芽茶（散茶）的自然简洁风尚流传至今。文人雅士经常相约，在山水林木之间举办茶会，远离尘俗的纷扰。
茶会之余文人雅士还喜欢作画，所以明朝以茶事为主题的绘画非常之多，如沈周的《会茗图》、《醉茗图》；仇英的《试茶图》、《陆羽烹茶图》；陈洪绶的《品茶图》；丁云鹏的《煮茶图》等等。大量茶事主题的绘画，也表明了明代文人茶事的兴盛。
清代，公私茶宴时常可见。据记载，清代在重华宫举行的茶宴便有六十多次。
现代的茶宴是指以吃茶菜为主的宴会，席间供应上等好茶，并有茶艺师专门服务。一般也不喝酒，或者只喝一些茶酒和度数很低的果酒之类的饮料。
如今最著名的茶宴要数“径山茶宴"，是杭州市余杭区径山万寿禅寺接待贵客上宾时的一种大堂茶会，是独特的以茶敬客的庄重传统茶宴礼仪习俗。
左上：茶香爆米跳鱼 右上：寿眉流沙球
左下：茶香粉蒸排骨 右下：白玉绿雪芽
在过去，按照径山寺里传统，每当贵客光临，住持就在明月堂举办茶宴招待客人。径山茶宴从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂，有十多道仪式程序，宾主或师徒之间用“参话头”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现。以茶参禅问道，是径山茶宴的精髓和核心。
2011年5月23日，径山茶宴经中华人民共和国国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
早在1994年，中国就出现了首家茶宴馆——秋萍茶宴馆。
馆主刘秋萍女士创建了第一套经典茶宴“西湖十景”，柳浪闻莺、花港观鱼、三潭印月、断桥残雪、平湖秋月、雷峰夕照、苏堤春晓等悉数上了茶宴，且道道茶菜栩栩如生。
后在2004年秋萍茶宴馆又推出了文化色彩更浓的《经典古诗宴》，从李白的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”；
从苏东坡的“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”到杜甫的“两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”…….
千年古诗化成美味佳肴，深厚的文化底蕴让饮食真正成为一种艺术。
李子柒自制茶宴
“五味六色”秋萍茶宴馆是茶宴的绝妙之处，“五味”是酸、甜、苦、辣、咸；“六色”则指红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶（普洱茶），其色来自于天然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。
如今，不少精致的私房餐厅也会推出季节限定茶宴——摆茶宴凹造型，浓浓的春意扑面而来，让人赏心悦目。
不过，茶宴不只是形式上把茶和餐简单合并，真正的茶膳必须是双方在色、香、味方面深度交融，相辅相成。
春意与茶情的交融，这醉人的季节里，一道美妙的茶菜，茶的色、香、味、形与菜肴充分地互补、融合，自成一派、自成系统，形成了茶宴的独特魅力。
民以食为天，茶又是最受推崇的健康饮品，随着茶食特色与营养价值的不断被百姓接纳、茶食文化内涵的不断挖掘，相信茶宴一定会走进千家万户，成为餐饮大家族中的“新势力”。
来源：?茶道CN
