果一个餐饮店有一个好店长，这样老板可以省去很多事情，接下来小编为大家介绍如何才能做好一个餐饮店店长。
< class="pgc-img">1.定目标
如果人无梦想则犹如咸鱼一般，作为餐饮店店长应给员工树立目标，用目标激发员工的个人需求、潜力和梦想。激发每个员工的热情和潜能，在实现共同目标的过程中也实现了个人理想。
其实每个人都有自己的想法，而作为一店之长应该充分了解每个员工的想法;如果个人目标和团队目标一致应给与支持和鼓励，如果不一致则应积极引导，尽量统一团队目标。只有这样才能够充分调动员工的积极性，使得个人和团队共同发展。
2.传授方法
优秀的店长不是裁判，而是教练;传授员工做事的方法和技巧，员工要先培训后上岗。好的店长应犹如严师一般，对于那些吊儿郎当、三天打鱼两天晒网的员工应严格管理。让他们端正工作的态度，意识到“今天的安逸就是明天的风险”。
每个人都和团队息息相关，只有每个人的能力提高了才能提高团队的综合素质，这样才能更好地实现团队目标，实现团队利益最大化。
3.树立标杆
一名优秀的店长应该在店里树立标杆，特别是正面的典型，有了标杆，团队就有了学习的榜样，这样目标就明确了。
很多年轻人都有干劲，很多人认为自己并不比别人差多少，相信别人能做到的我也能做到。如果做不到就会找主观原因，查找问题，挖掘潜能。
4.允许员工犯错误
很多店长会给员工机会，但是给员工机会有允许员工犯错误的店长却少之又少;只要员工不犯原则性的错误，优秀的店长会给员工犯错误的机会，鼓励员工大胆创新，勇于尝试。员工只有在不断的尝试中才能更好地成长，才能培养出更加优秀的员工。
给员工犯错的机会需要店长具备勇气和胆略，敢于并善于给员工机会，并勇于承担责任，不怕其犯错误，这是打造优秀团队的关键之处。
5.多给与员工支持和鼓励
店长不仅要善于授权，而且也要多鼓励员工;成功时的大力赞扬和鼓励犹如锦上添花，而失败时的鼓励和支持则犹如雪中送炭。每个人都不希望失败，而员工失败时则会背负巨大的压力，这时候更需要鼓励和支持。而作为店长应该多去鼓励和支持，总结教训，寻找问题并找到解决问题的方案，帮助员工走出失败的阴影，让员工实现技能和心理素质的双提高，使坏事变成一件好事。
6.及时纠正错误
很多时候，犯错误的人事真正做事情的人;对于有激情、干劲、创新精神的团队，在你超我赶的过程中肯定会出现差错，而作为领头人一定要及时关注问题的苗头，及时纠正一些不良倾向，将问题扼杀在萌芽之中。
其实餐饮店长管理的方式有很多，本质上没有原则性的对错，我感觉只要能够凝聚团队，激发每个成员的潜能，更大化地发挥他们的能力，实现目标，就是一个合格的管理者。如果能创造出超常的业绩，则就是优秀的带头人。
家好，我是一名韩餐爱好者店长，因为韩餐而爱上了餐饮这个行业，不出意外的话未来几十年我也会继续在餐饮这条道路上一路走到黑（太TM辛苦了）
这些年在餐饮这个行业走了很久，也积攒了很多实战干货，这里分享给大家，希望能让正在走餐饮的你少走点弯路。
如何当好一店之长？接下来我给大家科普下做好“3个一次”便能让你迅速成长为一名合格的店长
< class="pgc-img">1.每月一次的经营报表分析
1）作为一名店长一定、一定、一定要学会如何看利润报表，数据显示了你一个月的成果，你一个月辛辛苦苦的成果都在这小小的利润报表身上了，做得好与不好在这张小小的利润报表上面都体现的淋淋尽至。
2）利润报表分几大块，第一营业额（口碑好坏、会员多或少、营销效果好或差、的最终体现）
3）第二食材成本（员工岗位技能培训、食品保存知识、食材的储存方式、验收货的标准、工作的责任心的最终体现）
4）第三人力成本（员工的满意度、管理层的沟通能力的最佳体现）
5）第四易耗品成本（体现了日常的管理）
6）不可控成本（这项要记住自己店内的几个固定金额，作为店长要对自己店铺的房租、物业费、折旧费这些都要清晰）
以上的利润报表学会看，也要学会分析，那些做的不够好，那些做的好，总结出原因点，在本月给自己做改善计划，也就是月度计划，这样良性循环才能让自己更优秀、更专业。
2.每周一次的课件培训
1）经过多次的培训无形中提升了自己气场、还提升了自己语言表达能力、员工的业务技能也能得到良好的提升
2）培训的内容：服务流程、传菜流程、迎宾流程、收银流程、优质的服务、客人的满意度等等（有需要的可以找我拿流程只要是餐饮的都可以）
1.每天一次的工作总结
1）作为一店之长需要每天进行目标分解，针对本日目标去针对性的行动，营业额达成目标、会员卡销售目标、提升大众点评星级目标、客人满意度回访目标、本日提升的侧重点
以目标去作为工作总结的标准，每日自省，每日进步，期待你早日成为优秀的餐饮店长
不想当将军的士兵不是好士兵，似乎每一个餐饮人都有一个老板梦。可餐饮老板真是那么好当的吗？店长（职业餐饮人）和餐饮老板有那些区别？
本文整合自公众号万能的姐夫（ID：V574321），作者：刘克，已获授权。
小X曾在一个大型餐饮企业任职职业经理人五年时间，现在的状态是自己创业。关于做职业经理人还是自己创业，他分享了他的经验。
01.单品要做到大，口味必须稳定
当时我们选择产品的时候就考虑了，一定要简单，人人都爱吃，成本低。因此，选择了做面。
选择它的原因第一就是，面这个产品深入人心，基本上男女老幼都爱吃；第二，开店前期投入的钱不需要太多，极低的成本，就能开连锁店，甚至开个几百家都没有问题。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
开面店，确实加工非常简单，基本上人人都可以操作。可是问题也就出在简单上。品类简单，并不代表就可以把它做好做大，因为，一个单品，要想把它做大做强，最重要的是做到口味的稳定。
但是要实现稳定，就需要很大的投入，就要投资建立中央厨房，去实现标准化和工业化，建立配送中心。对于我们来说就加大了投资，就从小规模的单品单店运营，变成重资产的工业化加工。
所以，看起来简简单单开一个面馆，其实背后是一个非常大的系统。要想做大做强做连锁，还有一个核心的，就是要把店开到商场或者写字楼的商业区里面去，这样的话，房租就会非常的昂贵，房租有点贵了，那产品的价格就一定高。
如果价格不高，那有足够的销量也可以。销量做起来是很难做的，如果价格不提高，只增加销量那就要达到每天都排队，也是非常不容易的。现在消费者，越来越精明。
我们开的第一个商场店，在同一个楼层里面，十几家店面，那些天天排队的店面反而倒闭得比我们这些不排队的店要早得很。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对于他们倒闭的原因，我们都清楚。因为他们主要是招募连锁加盟商家，为了制造影响力，至于怎么能排起队来的，我就不说了，中间有很多小手段，但是吸引了大量的顾客来排队。
在这个过程中，他们不断地带领加盟商家来参观。加盟的商家都被他们排队的热闹场景给震撼了，纷纷掏钱加盟。但是，好景不长，大约持续三个月他们的门店就开始纷纷倒闭了。
在这个过程中，我发现，做餐饮创业要想赚快钱的话，还是不要做了，风险太大。还是要踏踏实实做好产品，做好口味。
02.生意不好，靠奇特营销手段没用
对于我们正常做经营的店面来说，现在一个商场里面竞争的餐厅太多，大家最后没有办法，只能拼命的各种打折降价。
当大家都处于没有利润的状态的时候，也就是进入微利状态，甚至有的人都已经亏损，这时候大家唯一能想到的方法就是营销，采用各种，新奇特的营销手段。
这个是很正常的现象，当一个人背负几百万债务，巨大资金压力的时候，就会病急乱投医。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但是，因为大家都没有接受过正规系统的营销培训，都不知道如何做，加上大部分老板都是半路出家，有的人甚至之前从来没有过餐饮的经验，都是靠东边看一点西边学一点。
我也是这样。我原来在餐饮企业工作了五年的时间，整个店面到最后基本上都是我一个人在打理，老板做了甩手掌柜。后来我就觉得别人这么笨，都能把饭店经营好，我自己已经有这么多的经验，应该是毫无问题的，于是我就自己出来开了这个店。
但是，现在却发现自己创业真的太难了。在创业的挺长时间，生意不好，我就严重怀疑是营销出了问题。
真的应了那句话：所有的店面到最后都会怀疑营销出问题。其实我现在才知道问题是出在自己身上。一出问题就搞营销活动，这样做无疑是饮鸩止渴。
03.把每一个顾客抓到手里，才是立业的根本
原本我是做过餐饮的人，但因为刚开始现金流没有跟上，后续没有资金到位，巨大的费用压力，让我判断失误，盲目地投入了大量的人力物力，去做毫无用处的营销，却忽略了本质，没有从源头上去找原因。
后面，我才发现，把每一个顾客都抓到手里才是根本。
于是，我利用现有的人气，建立了会员群，并定期和老顾客做分享。放弃了那些花哨的营销方式，我发现老老实实做产品，稳定口味，反而回头客慢慢多了起来。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这个过程看似很简单，但是其实是急不得的，因为越急越容易出现问题。
特别是，暂时在没有资金投入的情况下，不要去盲目的做中央厨房配送中心，对于一个单店来说有点早。
做餐饮，特别是初创阶段，最主要的问题不是做新奇特的营销，而是把产品的稳定性和标准化做好，把每一个来店的顾客都抓到手里，这才是立业的根本。
04.做职业经理人和做餐饮老板，是很不同的
我做了五年的职业经理人，各方面经验都比较丰富，从厨房到前厅管理都没有问题，但是我自己开始创业以后，事事都要自己，亲力亲为。原来下面都有人干活，我只要需要检查工作就行。现在，不管有什么样的困难，都要自己负责，原来的时候都有老板顶着。
原来的时候如果遇到工作不顺心，或者没有干好的时候，我就会想，大不了我去另一家饭店，因为我的工作能力特别强，当时就有很多家饭店，找猎头公司来挖我。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
做职业经理人最大的好处就是，不管公司的经营状况如何，我们都会旱涝保收。
而现在自己给自己打工，面临的最大风险，第一就是要投入巨额的资金，第二，就是时时处于焦虑之中。为什么焦虑？因为，原来做不好是老板的，现在做不好是自己的。
自己出来干，以后最大的问题就是缺少了安全感，虽然原来老板没有在店里，但是他给你的是靠山的感觉，是依靠。
我自己创业之后就深深的体会了，最大的状态，除了焦虑就是没有安全感。而焦虑不安是餐饮老板的常态。
< class="pgc-img">△制图：红餐网
现在开这种规模的店。说实话我都有些后悔，同样的产品，我们现在很难做得比街边小吃摊上现做现卖的好吃，这个是非常难的。
当时我开始创业的时候也是想到一定要把它做成我们城市最好吃的面，结果，碰了一鼻子灰以后发现，根本做不到。
在我们旁边写字楼后面的小巷里面有个夫妻店，也是卖的面，他们的档口不用聘请员工，两个人干反而很赚钱。中午的时候，稍微一排队看他们两个人忙的乐呵呵的，还真的有些羡慕，有时候我也想，是不是找个老板娘开个小店算了。
再看看原来和我一起做的那些职业经理人，现在他们依然干得风生水起，反而是我把这五年来的积蓄全部都投到这个店里面，现在可以用倾家荡产来形容了，我真的不知道该怎么做好了，仿佛原来所有的经验一夜之间都没用了。
结语
餐饮创业没有什么是容易的，从产品、营销到运营、管理，每一样都缺一不可。即使是有着丰富从业经验的职业经理人同样如此。要想开好一家店，做好产品，踏实经营才是王道。
