味是什么？是不同乡情、不同味觉的记忆，更是在平凡中追求幸福的美好希冀。
美食何处不相逢，在海底捞的餐桌上，也藏着天南海北的“年味担当”。
年夜饭照样吃火锅嘞
重庆人一年到头吃火锅，过年了还吃不吃火锅？
“勒是重庆！地球不爆炸，火锅不休假！年夜饭俺们还吃火锅！”
过年吃火锅，还得是辣得过瘾的“纯纯纯牛油锅”。对重庆人来说，一味辣就形成了变化万千的味蕾宇宙。
海底捞在重庆上线城市专属风味菜单，并推出“千人千味”定制锅底，如果在活动中挑战“变态辣”成功，还能被授予“重庆限定变态辣辣王”证书。
这个称号够变态，建议新年来重庆海底捞耍耍。
< class="pgc-img">大颗粒虾滑饱满温情
《红楼梦》所述的186种精致美食中，宝玉用来泡饭的一碗虾丸鸡皮汤令人印象深刻。在南京的海底捞，虾滑则是常年占据点击率前三的明星菜品。可见金陵人士对于鲜虾入菜的喜爱已经延续了数百年。在南京人的春节火锅局上，虾滑不可缺席，涮番茄锅酸中带甜，涮菌汤锅鲜上加鲜，涮辣锅“胆子不小”。
海底捞招牌大颗粒虾滑，虾肉含量高达94%，活虾的品种尺寸、虾肉的颗粒大小、搅打的力度时间，皆有多年的琢磨。
我们用心做，您可畅快吃。
< class="pgc-img">醒狮花馍“蒸奇斗艳”
山东省的胶东地区素有“过大年，发面蒸花馍”的年俗，寄托着新的一年发家发财、日子蒸蒸日上的好意头。
栩栩如生的双眼，根根分明的龙须，仿佛动画片中的醒狮，海底捞“蒸奇斗艳”花馍一被端上餐桌，就让小朋友爱不释手。一口咬下，又被面粉的清香和紫薯的甜香所征服。
海底捞把山东的年味和好意头传遍全国，等你开“捞”。
< class="pgc-img">一只蛋饺一只虾
一勺黄灿灿的蛋液浇在鏊子上，在蛋皮已成型却未完全凝固的刹那把肉馅儿放上，用筷子小心拨弄翻转，就做出了一只形似金元宝的蛋饺。作为湖北经典年菜，蛋饺预示着新年的财富和好运。
这种技术活年轻人甚少掌握，常常要待春节由家中长辈隆重登场，巧手烹制。
在湖北的一些海底捞门店，则能轻易找到这道“功夫菜”。海底捞融合传统与创新，馅料中加入了鲜美虾肉，搭配马蹄和香葱，创造出“一只蛋饺一只虾”蛋饺，让这款年里美味，在新一代人的生活中时时飘香。
< class="pgc-img">不辜负每一片鲜牛肉
潮汕没有水草丰美的牧场，却是中国最懂吃鲜牛肉的地方。为了保留牛肉的鲜美，潮汕人会先运输活牛到当地，育肥后送上餐桌。海底捞在深圳卓越店开设的全国首家牛肉工坊，因专供鲜牛肉，成了当地的春节聚会热门店。
工坊牛肉采用潮汕热鲜工艺，没有冷藏排酸环节，专车四小时内到店，保留了鲜肉的原汁原味和鲜嫩。店里的切肉师傅都来自潮汕，工龄五年以上。师傅的每一刀都切割到位，力求不同部位的每一片牛肉，都不被辜负。
< class="pgc-img">酥酥嫩嫩炸牛奶
炸液体，听起来很悬乎，是个不可能的事，但顺德人做到了。
顺德牧草丰茂多水牛，水牛奶是极具顺德标签的饮品，“炸牛奶”则是水牛奶的另一种美味表达方式。趁热咬上一口，外皮酥脆，舌尖还能感受到香甜温热的牛奶在流动。出乎意料的口感体验，让炸牛奶成为顺德年夜饭保留菜品。
海底捞推出的酥酥嫩嫩炸牛奶，让大家寻味顺德，不必东奔西走。
< class="pgc-img">东北年味担当“酸菜炖白肉”
在冬季，哈尔滨人把大白菜腌制成酸菜便于储藏，酸菜白肉则是不可缺少的年菜。
在一些北方城市，海底捞推出了更符合老铁口味的酸菜白肉锅底，东北老铁认为“这个捞能处”。酸菜和白肉咕嘟咕嘟越煮越香，配上大米饭，酸爽可口，嘎嘎好吃。
屋外下着雪，屋里吃着香喷喷的酸菜白肉火锅，吃饱喝足之后，再穿上东北的大花袄，来一下大花袄版本的科目三，气氛嘎嘎好，这个年也就有那味儿了。
< class="pgc-img">“多籽多福”鱼籽福袋
福袋的“福”代表着福气和福运，寓意福气满满、福星高照、吉祥安泰；“袋”谐音“代”，有代代有福、福延后代之意。
如今，人们把福袋的好意头，带到了更多的场景中。海底捞推出的龙年新品就有鱼籽福袋，鱼籽口感鲜美，福袋皮软糯可口，一个个饱满的福袋，咬上一口幸福感满满。福袋上的花样祝福“福”“旺”“顺”“发”，充满了新年的仪式感。
口大肚小，聚财聚福的福袋，把“代代长寿，代代有福”的美好寓意传递给每一个人。
< class="pgc-img">“年年有余”的春节大菜
地处北纬37度的青岛三面环海，花样繁多、应季而生的海鲜是青岛人难以割舍的美食。海底捞的“海鲜工坊”也坐落于青岛，店内的海鲜池和活蹦乱跳的海鲜，成了吸引顾客们驻足的“打卡点”。在供应海底捞火锅菜品的基础上，海鲜工坊还供应20多种海鲜。
俗话说，无鱼不成宴。在春节的餐桌上，一条全头全尾的鱼经常占据C位，寄托了年年有余的美好意头。到了冬天，鱼儿进食减少，肉质更显紧实。在海底捞海鲜工坊的火锅局上，一条“黑头石斑”常常成为焦点，既是体面的春节大菜，也体现了青岛人对鱼的不凡品味。
< class="pgc-img">“高山流水”会知音
在海底捞昆明顺城广场店的显眼处，摆着一组极具特色的竹筒酒器，斜剖开的竹筒垒在一起，如同一级级向上的阶梯。这是我国西江流域少数民族在节日为贵客敬酒的民俗酒具，在这家海底捞则用来为顾客斟酒添茶。新春佳节，敬酒歌此起彼伏，茶酒皆可，开心就好。
西江多瀑布，“高山流水”滋养一方人民，也寓意着海底捞人的热情像山一样高，和顾客的友谊像瀑布一样长。
岁末将至，敬颂冬绥。煮酒温茶，满饮此杯。
< class="pgc-img">南洋春节气氛组“捞鱼生”
“捞鱼生”，是新加坡马来西亚等国的华人家庭过年必吃的一道菜，更是一项重要的春节仪式。
海底捞在当地市场推出融合火锅口味的“麻辣鱼生”，为新年的聚餐增添一份独特的风味。每放入一种原料就搭配一句吉祥话。放辣椒红红火火，放胡萝卜鸿运当头，放鱼片年年有余，放酱汁甜甜蜜蜜。
最有趣的时刻，就是大家用筷子将盘子中的鱼生捞起，“捞”的动作代表捞到风生水起，一年好过一年。边捞边齐声说：“捞起捞起，捞到风生水起！”，春节餐桌气氛组担当实至名归。
< class="pgc-img">英国的“面条舞者”爱饺子
在英国伦敦海底捞有一位名叫马努的捞面小哥，被网友称为“面条舞者”，他热情大方的服务吸引了很多顾客。
还没有来过中国的马努表示，在海底捞工作之后对中国美食充满向往，希望有一天，可以来中国品尝更多的美食，过一次中国人的春节，“饺子是中国最好吃的食物，我想学会包饺子，以后回到英国给更多的人分享”，马努说。
相信到了中国，马努才会真正发现，美味何止饺子，中华文化何其精彩。
< class="pgc-img">年味是什么？
年味是围着热气翻腾的火锅边涮肉边家长里短，是相聚时刻煮酒温茶时的情谊浓浓，是咬上一口香甜四溢大花馍时微笑的脸庞。
年味是不管身在何处，我们对相聚的热忱。
甲辰龙年，祝愿每一个人都能够拥有好胃口，好运和快乐常在。
荐：北京嘉里大酒店海天阁
亮点：全套粤式年夜饭、盆菜
提醒：盆菜到家后，放入砂锅加热再食用更美味
如果想在家里享受经典粤式年夜饭，不妨试试北京嘉里大酒店海天阁的贺年菜单，包括精致的凉菜头盘、粤式慢火靓汤、象征吉祥的鱼肴以及海参、松茸、瑶柱等考验烹饪技艺的名贵菜品。
难得的是，大厨将传统食材进行创意混搭，如经典松茸酱炒西班牙黑猪肉、水发海参搭配胶原蛋白满满的猪肘，鲜美的鲍鱼搭配瑶柱等，将食材搭配运用到极致。在年夜饭外卖菜单中，还有三道菜是春节必备，一道是象征风生水起的“捞鱼生”，一道是家乡味道的手工饺子，最隆重的是代表着喜庆团聚的盆菜，为家庭小聚设计，适合四至五人聚餐。
餐后再来一份燕窝南瓜年糕，用糖与生姜熬制的糖水带着淡淡的姜香味，加入椰浆和糯米粉后，软糯丝滑。而燕窝与南瓜的搭配，健康又美容，适合家中的女主人。另外，还有椰汁、红豆、红枣、桂花等多款年糕礼盒，可以根据家人口味自由搭配。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
图片 资料图片
来源：新京报
起潮汕美食，总是离不开各色极致的海鲜，各种打冷无不诉说着潮汕人对海洋的极度热情以及对鲜甜的另类敏感。有时候会想：没有了海鲜，潮汕人是否还有快乐可言？
< class="pgc-img">也正因为潮汕舌头对鲜吹毛求疵的挑剔，造就了“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”享誉世界的潮汕美食。大概五年前，我专程自驾去潮汕，从鱼生鱼饭到牛肉粿条，从蚝烙卤鹅到白粥菜脯，每一口让让人恋恋不忘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮乡绘，一家专注潮汕美味的餐厅，在厦门机场、火车站附近以及福州均有档口。机场凯利之悦私房菜，专注中高档私房菜，客单价300元左右；火车站属于传统的潮州大排档，客单价150元上下，而福州店刚好就介于两者之间。这次我来品尝的是厦门火车站附近的潮乡绘，位于东坪山路1303号，一楼是冰鲜和卤味档口，二楼有几处包间，最大的特色是户外还有个超大的篷舍，很有潮式大排档的氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">巴浪鱼饭
新鲜的鱼捕捞上岸，挑肚小产卵的送上岸，这是鱼饭最好的食材。潮乡绘的巴浪鱼饭，就是众多鱼饭中性价比奇高的一款，搭配用黄豆、面粉以及食盐发酵而成的普宁豆酱，咸鲜回甘，如果再有一碗白粥，那就足够圆满了。正所谓“有鱼下饭，千金不换”。
< class="pgc-img">生腌红膏蟹
严格意义上讲，生腌也是潮汕打冷的一种。潮汕美味对鲜极致的追求在这款美食的身上展现无疑。膏蟹去壳斩件，鲜红的蟹膏与金黄的蟹黄浑然一体，与软嫩的蟹肉相互交织，略微可见酱油、生醋与蒜末附着，看起来就极度诱惑。
< class="pgc-img">抓一只蟹脚，蟹膏粘糯，蟹肉细腻，冰爽中带着鲜甜，在口中久久不散。这款被美誉为“潮汕毒药”的生腌，当真是一款叫人上瘾的美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾生鱼生
顺德喜吃鱼生，潮汕人也不甘落伍。除了搭配酸、甜、咸、辣等各种蘸酱，还有香菜、姜丝、蒜片、红椒丝、洋葱丝、芹菜、白萝卜丝等等十多种辅料，选自己喜欢的辅料与酱汁，再投鱼生搅拌，就是一味经典的捞鱼生了。这道菜依然吃食材的鲜甜本味。体现潮汕人对鲜的极致追求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">龙穿虎肚，这可是一道几近失传的潮州菜。将鳗鱼宰杀切断，用酱油略微腌制后炸熟去骨切碎。再与将冬菇虾米蒜头等五花腩肉肉燥一起塞入洗净的猪大肠中，扎紧焖熟，再裹粉炸香，然后切断装盘。前半段的做法类似厦门人熟悉的大肠血，只是食材和口味都讲究得多。鱼肉和肉香相互渗透，口感一流。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了这几款经典的潮汕美味，潮乡绘的南乳肉拼杂粮饼、啫啫鱿鱼和胡椒猪杂锅都是我想强烈推荐的。特别是在这种下着细雨的初冬之夜，一碗胡椒酸菜猪杂汤，酸鲜温暖，一小口，整个胃都复苏了。
< class="pgc-img">啫啫鱿鱼，爽脆鲜甜的口感，一口就爱上了。火候一绝，口感一流，很少吃到这么棒的。
< class="pgc-img">南乳肉拼杂粮饼，半透明的南乳肉浇淋酸梅酱，剔透晶莹，极为诱人。夹一块塞入酥香松软的杂粮饼中，再伴些生菜。类似湾湾的割包，口感肥而不腻，层次丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮汕菜常见的酥炸普宁豆干、爽脆的芥末鹅肠、细腻的豆酱煮吾鱼、清甜的萝卜煲、椿菜油蛤煲、酸甜味美的菠萝咕噜肉、嫩滑的海蛎丝丁烙以及组合鹅掌鹅翅鹅肉鹅腱等卤味拼盘，无不体现了潮州菜“清淡不寡，鲜甜不腥”的特点。
酥炸普宁豆干
< class="pgc-img">芥末鹅肠
< class="pgc-img">豆酱煮吾鱼
< class="pgc-img">萝卜煲
< class="pgc-img">椿菜油蛤煲
< class="pgc-img">菠萝咕噜肉
< class="pgc-img">海蛎丝丁烙
< class="pgc-img">卤味拼盘
< class="pgc-img">最后来一碗老菜脯砂锅粥，一股特有的气息贯穿脾胃，这才是最美的夜宵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火车站潮乡绘整体环境整洁宽敞，篷帐氛围不错，一定程度上还原了潮州大排档的特色。几处包间也能满足一定的聚会需求。出品除了各种打冷鱼饭生腌，还有一些经典的卤味和潮州菜，保留了潮州菜精致养生、重食材重烹饪的特点，很符合时下人们对健康餐饮的追求。喜欢的小伙伴，可以去打卡了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">#吃在中国#
