大河财立方 记者 赖苏婷】把小笼包卖到全球的鼎泰丰将关闭内地的14家门店，这些门店集中在华北市场。
业内人士认为，当前国内餐饮行业竞争激烈，作为中高端餐饮连锁品牌，鼎泰丰仅仅依靠传统菜品难以获得更多的消费者。应努力提升性价比，并在菜品上做到守正创新。
董事会未能就续展达成一致意见，10月底将关闭14家门店
8月26日，高端中餐品牌鼎泰丰发出闭店通知。
公告提到，北京恒泰丰餐饮有限公司（以下简称北京鼎泰丰）表示，由于公司营业执照20年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束14家门店。
其中涉及的门店包括北京的渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店；天津的恒隆店、万象城店；青岛的嘉年华．海信广场VILLAGE店、海信广场店，以及西安的SKP店和厦门的磐基店。
北京鼎泰丰强调，公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。同时，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。
据悉，北京鼎泰丰成立于2004年。
同日，上海广成餐饮管理有限公司（以下简称上海广成）发文表示，鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店由上海广成餐饮管理有限公司负责经营管理，上述城市各分店不受影响正常运营。
去年已有5家门店宣布闭店，业内：品牌性价比不足
大河财立方记者发现，去年以来鼎泰丰开始陆续关闭内地门店。
2023年6月，北京恒泰丰经营的鼎泰丰（大连友谊店）发布闭店消息，并于2023年6月30日停业。去年有4家由上海广成经营的门店关闭，两家来自上海，其余分别来自成都和宁波。
上述迹象表明，鼎泰丰的闭店速度明显提升。
“鼎泰丰面临着较为严峻的市场经营挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬在与大河财立方记者采访时表示：“当前国内消费者将更倾向于那些既能保证高性价比，又不失市场竞争力的餐饮品牌。这一趋势无疑将对那些性价比不足的中高端品牌构成压力，迫使其逐渐淡出市场舞台。”
除了性价比外，业内人士认为，鼎泰丰的菜品与华北消费者的消费习惯也存在差距，企业在新品开发上的市场适应能力有待提升。
中国品牌研究院研究员冯启告诉记者，鼎泰丰的产品口感显著偏向台湾闽南风味，对于长江以北地区的消费者而言，其适应性稍显不足。
“从餐饮文化的视角来看，华北至东北地区偏好重口味，尤其钟爱料汁丰富的鲜肉包、三鲜包等；而南方则更青睐梅菜类及创意组合食品。鉴于此，鼎泰丰在新品开发上的市场适应能力有待提升。”冯启说。
发力海外市场，近两月在美国新开两家门店
记者注意到，和大规模闭店不同的是，鼎泰丰的海外市场得到了进一步的拓展。
公司官网显示，今年6月底和7月初，鼎泰丰分别在美国加州迪斯尼园区和纽约展店。
目前鼎泰丰在日本、美国、英国、菲律宾、韩国、泰国、马来西亚、印尼、阿拉伯联合大公国等都有设立餐厅，其中光是在日本就开展26家分店。
对于鼎泰丰在国内市场表现的反差，冯启分析称，这主要得益于鼎泰丰在海外成为中国文化的一个象征符号，吸引了寻求文化体验的外国人以及怀念家乡味道的华人食客。
冯启表示，相较于西餐、汉堡及油炸食品，鼎泰丰的产品更贴近中国人的饮食偏好，从而在国外市场赢得了持续发展的空间。然而，在国内市场，鼎泰丰面临激烈竞争，难以一家独秀。
漳州科技职业学院闽台乡村振兴研究院院长林昆范向记者表示，从品牌经营的角度，鼎泰丰实现了中式餐饮的标准化，这也是连锁餐饮的核心——确保全球各地分店品质如一，给予顾客安心与信赖。对于老客户而言，他们追求的是品质的稳定与熟悉的味道。中华料理在外国人心中有着特定形象，茶点式中式餐饮易于被接受。
业内：面临行业内卷，传统连锁餐饮品牌应“守正创新”
“鼎泰丰依靠稳定的菜品质量获得了部分忠实客户，即便忠实顾客不流失，但在短期内也难以大幅增加。”林昆范表示：“餐饮连锁店扩张后，游客成为其稳定客源。因为这一群体寻求的是避免踩雷、享受既定品质与口味的体验。”
“但保持菜品水平并不足够。”林昆范表示：“当前消费趋势倾向于求新求变，年轻族群尤为显著。传统餐饮品牌若没有更多的菜品上的创新，恐怕很难吸引年轻消费者。一方面餐饮文化日新月异，另一方面融合菜、中西合璧等创新层出不穷。年轻品牌凭借新颖菜单与独特体验迅速崛起，使得传统老品牌面临客群流失的挑战。”
对于未来市场，林昆范认为餐饮行业将持续内卷，新兴消费者既追求经典味道，也渴望尝鲜体验。因此，守正创新成为关键，品牌需在保持标准的基础上，不断推陈出新，调整服务、装潢、氛围及促销方式，以应对市场变化，吸引并留住消费者。
朱丹蓬则认为：“对于餐饮企业而言，如何在保证品质的同时，精准把握市场需求，实现性价比与质价比的最优组合，将是其能否在激烈竞争中脱颖而出的关键所在。”
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外卖送的奶茶饮料，杯里全是水；汉堡包的纸盒内，竟然是空的……这是发生在重庆的祭奠“胖猫”外卖空包事件。
5月3日，与此事相关的茶百道、蜜雪冰城、华莱士、朱小小螺蛳粉、牛约堡等五家餐饮品牌陆续发布声明，公布调查处理结果，并向消费者致歉。
有评论文章指出，涉事的多家品牌方将原因归咎为订单太多、店员擅自行为，这难以服众，期待当地市场监管部门介入调查。
“胖猫”去世引发网友同情，点外卖祭奠发现空包、注水
游戏ID名为“胖猫”的男子，是一名21岁的网络游戏代练，近日在重庆跳江后去世。
5月2日，家人晒出“胖猫”生前与女友的聊天记录，发现有大额转账记录和疑似被PUA痕迹，引发许多网友同情。不少人通过点外卖的方式，送饮料等祭奠物品到事发地的重庆长江大桥附近，表达对“胖猫”的同情和怀念。
放在重庆长江大桥上的祭奠物品。视频截图
可在祭奠现场，有人发现外卖小哥送来的一些奶茶、粉面、汉堡包等餐饮包装，竟出现大量空包，一些杯子内的“饮料”竟然是水…… 此事很快发酵，网友对不良商家骂声一片。
注水的饮料。视频截图
5月3日，茶百道、蜜雪冰城、华莱士、朱小小螺蛳粉、牛约堡等五家品牌，陆续在网上发布声明。
华莱士的《致歉信》。 图片来源于华莱士微博账号
上述商家的声明显示，在此次事件过程中，茶百道门店使用纯净水出餐的订单“约40个”，华莱士门店按空包处理订单“50余份”，牛约堡出现漏装、少装商品“20余单”，蜜雪冰城发现个别门店“不按标准出餐”，朱小小螺蛳粉相关门店“发放部分空包”。
茶百道的声明。 图片来源于茶百道微博账号
茶百道发布在微博的声明称，经查: 5月3日凌晨1点左右，重庆鲁祖庙门店密集接到若干外卖订单，收餐地址信息均为“长江大桥”。当时店内唯一的夜班店员，听信个别取餐者“必须快速出餐……其他品牌都是装的白水或空包……”等表述，擅自使用纯净水出餐，共涉及订单约40个。
“对此行为，我们感到无比震惊和气愤。”茶百道表示，已要求门店开除涉事员工，扣除门店保证金并与其解约；所涉订单全部退款、逐一致歉，并给予每笔订单金额10倍的现金补偿。
茶百道还表示，以“胖猫”之名向四川省青少年发展基金会“茶百道爱心基金”追加捐款100万元，用于关爱青少年类公益项目。发布该声明数小时后，茶百道公布了捐款100万元的银行回执。
“愿逝者安息。”5月3日，蜜雪冰城在微博发文称，了解到相关情况后，市场经理对涉事订单进行逐一核实，经过现场询问及监控调取，“发现有个别门店存在不按标准出餐的情况”。
“我们已要求当事门店闭店整改，联系点餐人道歉，并予以10倍订单金额的赔偿。”蜜雪冰城表示，会以此为戒，坚决杜绝此类事件再次发生。
品牌商致歉，评论文章称“服务不真诚反噬自己”
事发后，涉事的餐饮品牌商有的发布“声明”，有的直接“致歉”。
5月3日，餐饮品牌华莱士在微博发布《致歉信》：经了解，2024年5月3日凌晨0-3点，华莱士重庆南坪万达店和临江门店突然收到大量线上订单，送至统一地址“长江大桥”。适逢假期且在凌晨时段，面对突然大量涌入的订单，当夜晚班店员因人手不足，餐品制作较慢。听信个别取餐者“超时了，其他品牌都是空包……”等表述，错误地选择将其中50余份订单按空包处理。
“对于此次错误行为给广大消费者和网友们带来的伤害，我们致以诚挚的道歉。”华莱士表示，已要求涉事门店停业整改，开除当事员工，对店长作降职降级处理；对该时段收货地址为“长江大桥”的所有订单全额退款并提供订单金额10倍补偿。
当日在网上致歉的还有“朱小小螺蛳粉”。该品牌商表示，经核查，朱小小螺蛳粉熊猫广场店（解放碑店）在此次事件中存在发放部分空包的行为，决定即刻向消费者和公众道歉，所有空包订单无条件按10倍退还，给予涉事门店停止营业、永久闭店的处罚。
5月3日，餐饮品牌“牛约堡”在小红书发文称：经查，涉事门店人手不足未及时操作闭店，导致订单积压严重……在此过程中，因为没有严格按照订单打包流程检查，出现了20余单漏装、少装商品就被取走，后续便出现了空包事件。
“牛约堡”表示，已经取消与重庆解放碑店的合作，相关所有订单进行退款处理，并承诺进一步强化对其余门店的出餐管控，避免此类事件再次发生。
“至少态度是有的，希望说到做到。”对于多家品牌商的致歉声明，有网友如此评论。也有网友仍持怀疑态度。
“正如一些网友所说，虽然‘胖猫’吃不了这些好吃的，但却代表着网友的情意，传递着人间爱心与温暖。”5月4日，澎湃新闻发表评论文章《网友为“胖猫”点外卖，不该被商家糊弄》。该文作者认为，“一些商家用空包装、纯净水糊弄逝者，也是在冲击最基本的人伦。”
在事发后发布的声明中，涉事的多家品牌方将原因归咎为“订单太多人手不足”“店员擅自行为”。上述评论文章认为，这种解释“实难服众”。
“作为知名连锁品牌，应该有着严格的操作规范和服务流程，店员上岗前也应该受过培训。如果因为人手不足难以完成订单，为何不将无法完成的订单退掉？”
上述评论文章认为，此事充分暴露出涉事餐饮品牌方对旗下门店管理不严、平时培训不到位的问题，期待当地市场监管部门查明真相后进行处理。“此事也留下深刻教训：服务不真诚，终将反噬自己。”
源：广州日报
知名连锁餐饮品牌店汉堡里吃出生鸡肉？！
塔斯汀汉堡里吃出生鸡肉，此事目前正持续发酵中。
近日，江西一名消费者在食用塔斯汀汉堡外卖时，吃出生鸡肉，并附上生肉图片。记者调查发现，此前有多名消费者在社交平台上发帖称自己也遇到同样事件。就此事，记者采访了塔斯汀方面，截至记者发稿前，有关负责人未有回应。
现象：不是第一次被消费者爆料吃出生肉
据报道，一名江西网友于26日点塔斯汀·中国汉堡外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。经过协商后，商家提出赔偿1000元，但同时要求该网友删帖。
其实，塔斯汀同类事件不是第一次被爆光。
据媒体报道，7月20日，山东青岛的消费者杨先生通过外卖平台在塔斯汀·中国汉堡（香江路店）点了一人份的套餐，吃了一口却发现鸡腿的肉没熟。“我咬了一口开熏火焰鸡腿感觉口感不对，掰开一看，发现鸡腿里面的肉有生的地方，没有完全受热。”杨先生顿时感到恶心并呕吐。
杨先生找到商家，要求根据相关法规按1000元进行赔偿，但并未如愿，后来外卖平台给退了单并赔了50元。
另外，广州日报·新花城记者在网络社交平台上搜索发现，此前已有多位消费者发帖称在塔斯汀的产品中吃出生肉。
一位广西网友称，8月27日，自己在吃奥尔良烤翅时发现是生肉，跟商家沟通后，商家称没有烤熟，提出退鸡翅的钱。
9月20日，一名江苏的网友称，自己点了塔斯汀的脆肉多多，吃到一半发现没熟，两人后半夜都开始拉肚子，和商家协商后，商家退了9元钱。
在黑猫投诉平台上，关于塔斯汀的投诉多达1867条，其中大部分投诉反映汉堡中的肉不熟，另外还有出餐速度慢以及服务员态度不佳等投诉。
多名网友称在塔斯汀吃到生肉。
那么，广州的塔斯汀门店情况如何呢？
今天，记者走访广州塔斯汀丽影广场店，午餐时段门店人流量尚可，店内食客不少。店员表示，今天店中人流尚属正常，周一本来人流量就不算多。
“‘生鸡肉’事件对品牌或许有一些影响，但可能还要看个人态度。”店内顾客刘先生表示，他也不经常吃，偶尔吃一两次。
“虽然还未碰到生鸡肉，但是想想觉得蛮恶心的，下次也不会帮衬了，尤其不能买给小孩吃，要是一不小心吃到生肉可怎么办。”另一位在客村附近工作的市民徐女士告诉记者。
资料图，塔斯汀汉堡广州某门店。图/广州日报
探因：标准化流程落实不到位
餐饮连锁品牌塔斯汀，为什么连连出现食品安全问题呢？
一位曾就职于广州一家著名汉堡店的资深厨师告诉记者，通常来说，用80度的温度高温烹煮半小时以上，肉一定会熟，如果出现不熟，极大可能就是烹饪温度以及时间不够，或者解冻不充分。
食品行业协会秘书长曾秋文则说，连锁店的汉堡类产品，肉大多数是预制好的，到店之后应该按照标准化的熟制流程进行制作。每一块肉，有多厚，在什么温度下加热多长时间，都是经过设定的。汉堡的肉煮不熟，主要是员工没有按照标准化的操作流程导致的。“就像我们平时的便利店，有一台功能比较多的微波炉，加热那些预制食品，不同的预制食品都是设定好不同的时间。”
资料图，塔斯汀汉堡广州某门店。图/广州日报
据塔斯汀官网数据，塔斯汀品牌是一个主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。2012年品牌首店落户南昌，2015年因走互联网营销路线而业绩火爆，2019年开创中式汉堡品类，2021年做手擀堡胚。
据官网信息，塔斯汀主要走加盟模式，一家塔斯汀门店标准面积65平方米，其加盟费为3.88万，装修费与设备费相对贵一些，各需15万元人民币，开一家门店合计要投入45.23万。
截至2023年10月，塔斯汀全国签约门店数超4000家，据公开数据，2020年，其门店规模为500余家，也即三年净增3000多家门店。
快速扩张的背后，离不开其高性价比，主打“炸鸡汉堡”的塔斯汀，价格在20元上下，填补了炸鸡汉堡的价格中间带。塔斯汀以加盟模式迅速拓展，然而，高速发展的背后，埋下的是运营管理的“雷”，过于庞大的人员，如何将标准化落实到底，如何将监督贯彻到底，是连锁品牌的一大难关。
记者在走访中见到，塔斯汀门店设有明档，消费者可以通过透明玻璃窗看到里头工作人员的操作，但是，尽管如此，依然未能杜绝食品安全问题的频频发生。食品安全是餐饮企业的生命线，如何通过更为严格的管理，从而保证食品的安全，是每一个餐饮企业都不可绕过的核心问题。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报·新花城：曾繁莹 见习记者 吕惠
