源：【中国食品报融媒体】
正月初九，春节后上班第一天，为进一步推进餐饮企业高质量发展，助力黄冈餐饮企业做大做强，湖北省黄冈市市场监管局开展“送服务入企、送政策入企、送安全入企”新春培训进企业活动，组织市区100余家餐饮企业、集中供餐单位开展专题培训。市市场监管局党组书记、局长余水兵以“发挥市场监管职能 助力餐饮企业做大做强”为题，从“搭建准入快车道，让餐饮企业环境更优；叫响品牌谋发展，让餐饮企业名声更响；注重质量强体系，让餐饮企业服务更好；创新监管守安全，让餐饮企业安全更牢；关注知产重保护，让餐饮企业行得更远”五个方面进行了深入讲解，为参训企业进行了一场“面对面”“心连心”的专题授课。
送服务入企，助力餐饮企业长得快、长得好。近年来，全市市场监管系统深入实施商事制度改革，不断推进政务服务提档升级，打造政务服务“快车道”，让准入更高效。整合市、区两级服务职能，率先建立市区一体化企业开办综合受理机制，推动“一窗通办”；开展“帮办代办”进企业、进园区、进社区等“三进”工作和“问情服务”活动；主动发起并签订长江中游四省九市政务服务“跨域通办”合作协议；创新推进“掌上办”“智慧办”“一码导办”，实行“一业一证”，证照“三联办”等改革，不断优化营商环境，让餐饮企业和个体工商户市场准入更便捷。
送政策入企，助力餐饮企业质更优、品更佳。2023年以来，在市委、市政府一体推进下，全市品牌建设氛围更加浓厚，黄冈品牌声势更响。出台《推进黄冈品牌建设三年行动方案（2023—2025）》，全市重点培育24个品牌，形成品牌矩阵。全市标准化、质量、知识产权等政策支持力度不断加大，为餐饮企业把握政策机遇，借助资源优势、发掘品牌潜力、创造品牌价值、做强餐饮产业，为打造餐饮品牌铺就了一条全新跑道。坚持“做强头部、壮大中部、发掘底部”思路，推动头部品牌争创全省全国知名餐饮品牌、中部餐饮品牌抱团发展、“小而美”的特色品牌做精做优。鼓励本地餐饮企业树立品牌意识，立足本土市场，放眼全国市场，积极向外发展。
送安全入企，助力餐饮企业行得稳、行得远。为进一步督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，黄冈市市场监管局在全省首创开展包保企业拉练检查，先后开展4次拉练检查，组织全市576家A、B级包保企业食品安全总监（食品安全副校长）开展汇报交流、现场观摩，把落实企业主体责任变成制度、化为责任，落实到具体责任人。持续实施食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，开展集中用餐单位专项整治、校园食品安全专项检查，严防严控食品安全风险。通过创新监管方式、企业互查互看互学，引导餐饮企业互相学习、取长补短、共同进步，不断提升食品安全社会共治水平，确保食品安全主体责任工作机制规范运行，为广大群众筑牢食品安全保障线。
下一步，黄冈市市场监管局将立足工作职能，坚持政府赋能、行业自律、企业发力，助力餐饮企业在促消费、扩内需、保安全、规模化、品牌化上携手并进，让浓浓的烟火气点亮群众美好生活，点燃高质量发展的蓬勃生机。（记者 熊家明）
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广网北京8月28日消息 冰雪旋律，四季唱响。“逐梦冬奥”的版块“四季冬奥”，记录那些正忙碌在不同岗位、为筹备冬奥助力的主人公们的四季故事，用他们真挚的讲述汇聚成冬奥筹备加速度这一年的声音回忆。
北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处副处长刘海亭，在北京2022年冬奥会和冬残奥会的餐饮筹备工作中继续忙碌。三个月前，我们已经通过他的讲述对他的日常工作有了初步认识，他的工作真可谓“一盘大棋”，需要处处兼顾。
往期链接：“舌尖儿上的冬奥”是如何炼成的？
而随着北京2022年冬奥会和冬残奥会开幕的脚步日益临近，面对“民以食为天”的大事，这段时间，刘海亭和他的团队伙伴们又忙碌了起来。
刘海亭 受访者供图
大家好，我是刘海亭，来自北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处，很高兴继续与大家分享我“备战”冬奥的四季故事。在刚刚过去的炎炎夏季，北京2022年冬奥会和冬残奥会正式进入了倒计时200天，冬奥筹办已经进入了全力冲刺、全面就绪、决战决胜的关键时期，我和餐饮业务领域的小伙伴们也在与时间赛跑，继续在“吃”这门大学问上深耕，尽全力巩固完善各项餐饮筹备任务，确保赛时餐饮服务保障顺利进行。
多部门共同打造餐饮业务领域培训
过去的一周，我们启动了北京冬奥会餐饮业务领域培训，这是一场由北京市商务局、北京市市场监管局、北京市文化和旅游局、北京市卫生健康委、北京市农业农村局、北京市公安局等相关单位共同参与的全方面大型培训。培训主会场设在北京冬奥组委总部，各参训相关部门设分会场。
北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场（央广网发 受访者供图）
可能您会好奇，关于餐饮的培训为什么需要这么多部门联合开展呢？其实，各类食材从原产地“长途旅行”到北京，摇身一变成为餐桌上一道道美食，中间需要历经很多环节。北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮服务保障的一大特点就是链条长，中间涵盖了种养殖、贮存运输、生产加工、餐饮制作等各个环节，因此就需要多部门齐抓共管，通力配合，共同打造冬奥餐饮盛宴。
餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发 受访者供图）
约有1300名来自北京、河北两地的餐饮服务保障工作人员，共同参加了将近100学时的“空中课堂”。在这里，您能看到一支专业可靠的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发！
北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场（央广网发 受访者供图）
餐饮培训内容既囊括了餐饮原材料供应保障原则、餐厨垃圾分类知识、食品安全供应企业和人员工作规范等通用政策，也特别开设了北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐饮疫情防控与饮食营养、冬奥餐饮政策与餐饮管理信息系统、中西餐烹饪技能和冬奥常用英语等独具北京冬奥会特色的课程。
餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发 受访者供图）
每项培训内容结束后都进行培训考核，检验培训成果。我们希望通过培训，落实“三个赛区、一个标准”的要求，切实提升场馆餐饮服务水平和供应安全保障能力。
透过冬奥窗口推行“厉行节约 反对浪费”风尚
为了有效杜绝冬奥会期间餐饮浪费的行为，我们近期还组织了餐饮服务商与赞助企业、供应商对接，力求精准供应，围绕餐饮管理、原材料供应配送、菜单设置、烹饪加工、服务与回收等环节进行全流程梳理，鼓励、倡导适量取餐、少量多次。
同时，我们正研发并将在赛时正式使用冬奥餐饮管理系统，小系统却能发挥大功能。有了它，届时各个场馆团队人员可以在系统上提前48小时、提前24小时确认大家庭成员及陪同人员、国际技术官员、媒体等利益相关方的用餐人数；工作人员则根据每天的排班自动生成用餐人数，场馆餐饮服务商也将根据数据需求，科学合理调配餐饮原材料，实现配餐的精准化，避免原材料的浪费。与此同时，用餐人员通过系统预订餐食，就会生成电子餐券到大家的注册卡中，可以极大降低纸质餐券发放、使用过程中因接触而带来的疫情传播风险。每天闭餐后，餐饮管理系统还可以生成当日用餐数据报告，对后续餐饮原材料供应、餐饮服务等提供参考支撑。
杜绝餐饮浪费的另一个“秘密武器”是“粗菜细做”。我们在菜单设计与食材控制方面并重考虑，研究不同利益相关方的饮食习惯，有效提高食材利用率。例如制作大家都熟悉的西餐牛排，大厨们会把去除掉的“筋头巴脑”部分与土豆、胡萝卜等蔬菜炖炒，生成又一道美味的菜品。就这样，食材不仅能最大化利用，还能通过食材的去骨、去刺、去皮等方式从源头上减少餐厨垃圾，可谓一举两得。
心系“冰天雪地” 探索更多餐食保温妙招
在国家速滑馆踏勘（央广网发 受访者供图）
虽然天气炎热，但我们却心系“冰天雪地”，加紧研究着极寒天气下食品的保温问题。以冬天的延庆小海坨为例，八级大风、零下20至零下35摄氏度的气温，间接对餐饮供应带来不确定性。为了届时让场地工作人员吃上口热乎饭，要把握好烹饪与用餐的时间，还要特别关注菜品的保温，为利益相关方，尤其是广大工作人员和志愿者，提供暖胃、暖心、暖情的餐食，让大家在冰天雪地中工作也能感受到无微不至的温暖。我们餐饮服务保障还有一系列完善的操作规范，比如食品制作完成后2小时，食品的中心温度要保持在60度以上，食用时限为制作完成后4小时内；在食品配送方面，我们也会在食品容器上标注食用时限和食用方法等。探索更多食品保温“妙招”，我们一直在路上。
“拉满弓 绷紧弦” 做好各项细节工作
随着冬奥会开幕倒计时的脚步越来越近，各场馆基础设施建设也临近尾声，我们组织餐饮服务商与场馆团队对接，同时开展场馆踏勘、细化场馆供餐方案等，根据场馆的实际条件，“一馆一策”科学合理规划设计厨房、餐厅、冷/温库、装卸货作业区空间面积、布局流线及最后一米通达等。比如厨房小了，就需要使用高功率的专业设备和更大的电力运行条件；餐厅座席紧张了，就得延长供餐时间，提高翻台率。
在奥林匹克大家庭酒店踏勘、与市场监管部门交流（央广网发 受访者供图）
细微之处见精神，我们希望从各个细节做起，用心、用情为冬奥会和冬残奥会的餐饮保障做好精心服务。
冬奥组委运动会服务部餐饮服务处合影（央广网发 受访者供图）
随着东京奥运会的落幕，全球目光将转向北京2022年冬奥会和冬残奥会，我和我的同事们也将拉满弓、绷紧弦，蓄势待发，让每一位来到北京冬奥会、冬残奥会的朋友都能品在舌尖、记在心田。
监制：梁悦
策划：张闻
记者：李昊
协调：杜婧举
源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京2月12日讯 为切实做好餐饮企业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，积极履行社会责任，确保餐饮企业在疫情期间经营服务的安全，积极响应由国家市场监管总局启动“保价格、保质量、保供应”系列行动，中国烹饪协会联合中安汇金科技（北京）有限公司暨中安餐饮网，在中国经济网的支持下，共同研发了《食品餐饮企业应对新型冠状病毒培训课程》。
据悉，该课程是根据商务部和国家卫生健康委发布的《关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》等文件的要求为指导原则，并由行业内专家针对疫情的实际情况进行审核把关，指导性地为食品餐饮企业提供的免费公益课程。
在积极配合国家疫情防控工作的同时，为了给食品餐饮企业和从业人员提供帮助和减轻压力，充分利用疫情期间停业歇业的时间，加强企业和员工自身的业务技能培训和职业素养的学习培训，为疫情过后重新开业做好充分的准备，也进而为疫情过后企业的正常经营打下更好的基础。《食品餐饮企业应对新型冠状病毒培训课程》分为新型冠状病毒概述；餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南；零售企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南；4、食品生产企业应对疫情的措施；5、公共场所新型冠状病毒感染肺炎的防控措施五部分。
