岛全媒体见习记者 黄雯平
近日，记者发现李沧枣园路一家火锅店开起了脱单便利店，只要填写“邂逅小纸条”，将其放入邂逅胶囊里，就能有机会和想要脱单的陌生人建立彼此相识的机会。有人觉得有趣新奇，也有人觉得有点尴尬。
开设脱单便利店，让客流量增了30%
记者来到李沧枣园路的燚值卤味火锅店时，老板宿鲁健正在店里忙碌着。正对着大门口是饮品操作台，从大门往左边走大约6米就能看到店里的脱单便利店。宿鲁健给它取名为“青岛脱单便利店”，他说初衷是希望在他店里吃火锅的年轻人能够有机会互相了解，在这里找到合适的另一半，告别单身生活。
火锅店里的青岛脱单便利店
“我们家脱单便利店活动是免费的，来店里吃火锅的年轻人居多，我希望他们都能找到对象。”今年31岁的宿鲁健是土生土长的青岛人，做了4年销售工作，一直很喜欢美食、也喜欢到处旅行。2020年1月，他去成都旅游时，品尝到了正宗的成都火锅，就觉得很香很好吃，当年便在青岛开了一间成都火锅店。
回忆起初建脱单便利店的情景，宿鲁健告诉记者，去年3月，他去上海旅游时，碰巧在一条街上看见了一家脱单便利店，里面顾客很多。于是，他想到，他可以在自家火锅店里也开一间脱单便利店，吸引年轻顾客。去年5月，他在靠近火锅店门口的位置留出了大约10平方米的位置做脱单便利店。为了节省空间，他把存放邂逅胶囊的储物格镶嵌在墙面上。记者看到，这面墙上布满了密密麻麻的邂逅胶囊，这种时髦的脱单方式也成为了这家火锅店的“镇店之宝”。宿鲁健说：“脱单便利店的确能够吸引到很多年轻顾客，一年半时间就已经增加了大约30%的客流。”
“闺蜜吃了一顿火锅找到男朋友了，可以在小纸条上写个人兴趣，以及对另一半的要求，这种交友方式非常有趣。”小红书博主DD有颗少女心在个人主页秀出曾经去这家店就餐时的打卡照片，并相约朋友再去一次。正在店内就餐的王先生则表示，不太想把自己的个人信息写在邂逅小纸条上，他认为这种交友方式有点尴尬。
老板宿鲁健正在准备饮品
“邂逅小纸条”，女生是男生的一倍
“每个邂逅小纸条上都有个人简介和基本信息。这些胶囊瓶会按照顾客的星座和个人性格、爱好排列。”宿师傅表示，店里面的脱单便利店上摆满了“邂逅胶囊瓶”，每一个瓶子表面都贴有带颜色的贴纸，红色代表女生、蓝色代表男生，每一个瓶子中也都装有脱单便利贴，上面记录了个人基本信息，如姓名、生日、身高、生活工作区域、微信号、QQ号、性格、爱好、理想型和验证暗号。据宿鲁健介绍，验证暗号是和相亲对象联系的关键信息，每个填写小纸条的人都可以自己设置一个暗号，可以是数字、字母等。当拿到胶囊瓶的人使用验证暗号添加这个胶囊瓶主人的微信，对方就能与他对上暗号，双方就可以开始聊天了，可以快速拉近陌生人之间的距离。
邂逅小纸条和邂逅胶囊瓶
“目前女生的胶囊瓶数量大约有200多个，男生的胶囊瓶数量大约有100多个，女生胶囊瓶数量要比男生的多一倍，年纪主要集中于22岁至30岁之间。” 宿鲁健告诉记者，他注意到店里面大都数女生对脱单便利店更感兴趣，而男生则没有女生表现积极。记者了解到，通过传递邂逅胶囊的方式，在店里认识的一对才子佳人，今年9月领取了结婚证，步入婚姻。据宿鲁健介绍，目前店里的邂逅胶囊活动是免费为顾客开放的。他还考虑在脱单便利店的基础上增加更多交友活动，如线下沙龙，茶聚会等。
元鼎律师事务所单正国律师提醒，虽然这种交友方式不构成侵犯隐私权，但商家要提示顾客相关风险，如顾客提供的信息只能用于交友，不能用做其他目的。商家还需注意自身可能会出现的法律风险，应尽早到市场监管部门做好备案。同时，消费者参与活动时要注意对交友信息的真实性进行辨别。
宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让火锅食材超市成为了当红炸子鸡，屡获资本青睐。但如今不到一年，其热度似乎就消散了，市场一地鸡毛。爆火的火锅食材超市为什么不香了？未来，还能走多远？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
去年，火锅食材超市凭借“方便、快捷、性价比高”风靡全国，成为炙手可热的火锅新物种，孕育了锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌，同时还吸引了海底捞、盒马、三全、安井等巨头争相布局。
可是，风口来得快去得也快，不到一年时间，曾经是当红炸子鸡的火锅食材超市就迎来了大洗牌，大量火锅食材超市面临无人光顾的局面，市场一地鸡毛，怎么回事？
< class="pgc-img">从爆火到闭店，
火锅食材超市迎来大洗牌
2020年，“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让不少因为疫情导致门店营收下降的火锅品牌看到了希望。在火锅消费从传统的到店场景向到家场景分流的过程中，火锅新零售也逐渐升温。
在这样的发展背景下，一种新的业态——火锅食材超市开始遍地开花。
据企查查数据显示，2020年，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，同比2019年上涨216%。同时，有近六成的火锅食材相关企业成立于2019-2020这2年期间。
至于市场上具体的门店数据，有餐饮协会统计显示，2020年，火锅食材超市的门店数量从2018年的1000家上升到近5万家。
赛道战火点燃后，资本很快蜂拥而至，锅圈食汇、懒熊火锅等头部品牌屡获高额融资。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇官博
锅圈食汇在短短不到两年间，已连续完成5轮融资，累计融资金额近30亿元人民币；懒熊火锅自2019年10月至今，也完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮亿元融资；成立于2020年11月的查特熊也于今年2月初，完成数百万元人民币种子轮融资。
有了资本的助推，头部品牌也以一年新增近千家门店的速度开始扩张。
比如锅圈食汇，其在2020年1月，加盟店就达到1700家，到了2020年10月份，加盟店总数达5000家，短短10个月时间，加盟门店增加近3200家。目前，其官方公布的最新门店数据为7000+。
懒熊火锅于2019年6月开出首店，截止目前，官方表示其门店也已经达到了1000多家。
< class="pgc-img">△图片来源：懒熊火锅官网
而除了头部品牌外，赛道中也涌现了比如鼎汇丰、九品锅、我的锅、自然馋、火锅物语等实力不一的诸多选手和数以万计的中小火锅食材超市门店，“一条街上有5家火锅食材超市”等现象也在多地上演。
不止如此，火锅及其他行业的巨头们也纷纷加入战局：海底捞推出食材自提站，速冻食品行业龙头三全、安井分别以卖场店中店的形式开出“涮烤汇”和“锁鲜汇”。
然而，这一热闹的现象并没有维持多久。
仅仅不到一年，火锅食材超市的门店增长率便开始逐渐降低，市场也肉眼可见地迎来了“大洗牌”，不少地区的火锅食材超市频繁关店，大批创业者关店离场，一些连锁品牌也开始收缩、转型。
以2020年涌现了不少“家庭火锅食材超市”的成都为例，据相关媒体记者报道，成都市场的这些入局者部分是本土火锅食材供应链厂商对市场的试水，大多经营不到两个月就退出了市场，其他门店也大多门可罗雀，其部分开业了将近半年的门店，在外卖平台的点评数量也不过才两位数而已。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
近日，一位加盟火锅食材超市的成都餐饮老板向红餐网（ID：hongcan18）透露，2020年他的门店刚开业时，店门口经常排着长队，但疫情稳定后，门店生意变得冷冷清清，最终他承受不了高昂的房租支出，只能选择关店。
身处四川的豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅在接受红餐网采访时也表示，他一个在四川做火锅食材超市的老朋友，今年也关店了，因为完全没有生意，消费者的到店率异常低。
在成都市场之外，另一位经营过火锅食材超市的餐饮老板也向红餐网表示，疫情期间，自家的门店确实吃了不少红利，但随着疫情稳定，其门店的业绩便开始下滑，如今不知道还能撑多久。
这不免让人唏嘘，这个火了不到一年的赛道，怎么突然一地鸡毛，甚至开始出现“倒闭潮”？
< class="pgc-img">火锅食材超市为什么突然不香了？
事实上，火锅食材超市的流行跟疫情息息相关。
2020年疫情爆发后，很多年轻人被困在家里，想吃火锅但是不能外出，且火锅店也没开门，想在家打火锅又受限于能买到的火锅食材太少。于是，能方便快捷地买到全套火锅调料、器材，且食材品种更丰富的火锅食材超市才开始火爆。
彼时，火锅食材超市以社区店、街边店为主，消费者可以在不足百平米的门店内，购买到数百种火锅相关的产品，从火锅底料、蘸料，到牛羊肉制品、荤鲜涮品，再到饮料、燃具锅具，应有尽有，人均80元左右的消费也比很多人均100-150元的火锅店更具性价比。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但事情都有两面性，在便利性、性价比等优势之外，火锅食材超市的挑战在疫情得以稳定、入局者剧增后开始凸显。
1、本质是一门零售生意，比拼供应链和效率
火锅食材超市的商业模式并没有太高门槛，作为火锅食材集合店，更多是将供应链整合起来，本质上做的其实是零售生意，对供应链、物流、标准化等体系的要求极高。
“火锅食材的毛利率并不高，只能依靠走量，薄利多销来赚取利润，而这就要求品牌们必须尽可能地铺开门店，提高订单量，再反过来撬动上游效率革命。这背后，比拼的其实是供应链和效率。”一位资深业内人士如是说道。
他告诉红餐网，这样的模式决定了相关企业要活下去，必须要有强大、成熟的供应链体系、物流体系以及内部管理体系。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
纵观业内受资本和消费者青睐的头部品牌，大多都是由食材供应商向下游延伸而来。
如锅圈食汇背后的锅圈供应链（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研发中心；懒熊火锅超市的前身山西醉爱你优食品有限公司，则是一家具有16年火锅全产业链经营经验的餐饮企业。
这些头部企业具备一定的优势，抗风险能力相对较强，而很多趁着火锅食材超市火热涌入市场的中小企业，尤其是一些想赚快钱的快招品牌，大多连火锅食材超市这门生意的本质都没看透，后端供应链体系薄弱，盲目跟风入局，被潮水拍死在沙滩上也是情理当中。
“疫情催生火锅食材超市赛道，众多玩家进来以后，市场开始鱼目混珠，很多品牌趁乱‘割韭菜’，其后端的供应链服务并不扎实，所以关店也是必然的。任何来打酱油的品牌，都长久不了。”懒熊火锅CEO高飞如是告诉红餐网记者。
2、做“火锅食材”的平台众多，竞争压力大
从竞争的角度来看，很多火锅食材超市倒下的一大原因是，门店面临的市场竞争实在是太大了，导致连维持生存的最低客流也难以保障。
首先，大型的商超、菜市场、各大生鲜团购平台，甚至是外卖平台均可购买火锅食材。这些平台售卖的食材种类，丝毫不逊色于火锅市场超市。
< class="pgc-img">△图片来源：盒马鲜生官方微博
其次，火锅相关餐企逐渐推行“火锅外卖”，连锅带菜送货上门，为消费者提供了更便捷的在家吃火锅的场景，对火锅食材超市也造成了一定冲击。
比如，海底捞公布的2020年中期业绩报告显示，仅2020年上半年间，海底捞就新增了93个服务点提供外卖服务，外卖业务营收4.096亿元，同比2019年同期1.83亿元增长了123.7%。
与此同时，火锅品牌以及一些生鲜平台也开始入局火锅食材赛道，并凭借品牌的背书赢得了更多消费者的青睐，如海底捞开设的食材自助站、盒马的“盒马火锅”等。
对此，蒋毅总结道，“农贸市场的菜比火锅食材超市的更便宜、更新鲜，火锅食材超市卖的更多是半成品、冻货，买不了新鲜的食材。
相比之下，盒马这样的平台更规范、更方便更快捷，质量还有保证，选择也更丰富，还有鲜货。火锅食材超市如果想要增加鲜货，只会加重运营模型，得不偿失”。
3、“在家吃火锅”不够高频刚需，门店营收很难做起来
在蒋毅看来，火锅食材超市如今经历闭店潮，还有一个重要原因是，火锅食材超市本身很可能就是一个伪赛道。
“这个赛道是不成立的，或者说它的市场需求支撑不起一个合格的赛道，它不过是餐饮市场特殊时期的特殊需求。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
具体原因，蒋毅从三个方面进行了分析：
首先，火锅这一品类本身就是社交品类，吃火锅塑造的是一种社交氛围，在家里吃火锅某种程度上抹掉了火锅这一品类的社交属性；
其次，火锅不是一个固定的常态需求，它不具有可延展性，也不具有可持续性，在家吃火锅不会成为年轻人在家长期固定消费的品类。
第三，在家吃火锅会造成严重的火锅味道残留，吃完火锅还需要收拾厨余垃圾等，很多消费者并不能接受这些。
红餐网专栏作者王冬明在一定程度上也认同蒋毅的观点，他表示，火锅食材超市是特殊时代背景下的风口经济，“现在疫情已经持续两年了，大家已经没那么恐慌了，再加上全国疫情防控有方，这个风口也就过去了 ”。
此外， 一位不愿具名的投资人也向红餐网表示，火锅食材超市是一门传统的低毛利高成本生意，尤其需要高营收来支撑经营，不高频不刚需的场景，使得门店营收做不起来，是引发闭店的直接原因。
< class="pgc-img">主流品牌纷纷“跨界”，
火锅食材超市还是门好生意吗？
不安因素这么多，是不是就代表火锅食材超市不是一门好生意了？
对此，有行业人士直言，火锅食材超市要发展，必须打破单一场景限制，延展更多可能性。
蒋毅也认为，如果火锅食材超市只是单纯地做火锅食材，很难走得长远，品牌要发展必须要尽快脱离火锅食材这个单一品类。
也许是意识到了这点，红餐网（ID：hongcan18）注意到，今年下半年开始，锅圈食汇、懒熊等火锅食材超市头部品牌们不约而同地迈出了“跨界”的步子。
锅圈食汇推出了细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品；而后又在郑州试点社区团购业务，主打“净菜品质，毛菜价格”，开卖生鲜果蔬类产品。
据知情人士透露，锅圈食汇一直在品类上做加法，目前已经从单纯的火锅食材延伸出烧烤、卤味、生鲜、一人食、快手菜等品类，拉升了竞争壁垒。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇官博
另一头部品牌懒熊火锅，则针对火锅食材销售淡季的问题，增加了堂食、热卤、冷饮（与蒙牛合作推出定制款小熊冰激）等。门店除了售卖火锅烧烤食材外，半成品菜也逐渐占据半壁江山。
懒熊火锅CEO高飞告诉红餐网（ID:hongcan18），目前懒熊已经基本打通上下游，完成了工厂的整合，投入了一个多亿打造零售系统，同时也孵化了一个新的品牌——懒熊正品火锅，未来将实现堂食、零售的协同发展。
而除了锅圈和懒熊两大头部玩家外，其他主打火锅食材超市的玩家也纷纷开始扩张品类。
比如，安井食品旗下的食材新零售品牌“冻品先生”，在开业之初以销售速冻火锅料制品、预制菜为主，现在部分门店已将门头改为“火锅烧烤冷饮”，扩张至冰淇凌品类。
“尚捞汇”在店内增加现捞卤味熟食；烟火客SKU达到400多个，横跨火锅、早餐、烧烤、招牌菜四大品类……
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
显然，“火锅食材超市”正一步步演变成“火锅食材+其他品类”的模式，边界越来越模糊。
对于这个转变，业内目前也有两种不同的声音。
部分人对火锅市场超市的前景仍然看好，认为各大品牌涉足的品类越来越丰富，某种程度上也意味着赛道正在越走越宽，有更多想象空间。“火锅食材超市的业态相对下沉，从全国消费市场来看，还有很大的发展空间。”
另一种声音则表示不看好这一赛道，认为火锅食材超市最终演变成烟酒糖茶、生鲜日杂覆盖的综合性社区超市，面临的挑战更大。
“扩充品类，增加高频刚需产品，确实能增加营收和更多消费场景。但是，又有多少企业能承受住品类扩充背后对采购、运营、供应链以及品控等多方面提出的高要求呢？如果火锅食材超市最终变成了综合性的社区超市，又和火锅食材这个最开始风靡的赛道有什么关系呢？”一位资深餐饮人如是说道。
未来，火锅食材超市究竟会演变出怎样的形态？又能走多远？或许，只有时间才能给出答案。
锅是当下朋友，家庭聚会会选择的用餐方式，一锅热汤，一群人围坐在桌边，谈天说地，共享盛宴，其乐融融， 而最近关于火锅行业，又出现了一种新兴的模式就是火锅一站式超市，那么这一模式好做吗，火锅一站式超市（火锅食材超市）有什么发展前景？
火锅一站式超市好做吗？
火锅一站式超市好做吗？那么来看看消费者怎么看火锅食材超市？
据网上搜索，综合得出两大方面。
第一印象是食材多，蔬菜水果、山鲜海味、肉食丸子、干货底料应有尽有，食材不仅品质高级而且还新鲜绿色，不少消费者都发自肺腑地说一句佩服。
第二印象就是赚钱，火锅食材超市每一次都人山人海门庭若市，收银台前排着等候付钱的长队，甚至有些食材到了手快有手慢无的境地，而且附近几个火锅店、烧烤店也专门来进食材，一买就是好几百斤的食材，生意好得不得了。
消费者会放弃去大超市购买火锅食材吗？
有时，大型商场商品数量虽多，但品类一般，多是从整体利润考量，而一些特殊需求则不能满足。
火锅食材超市可以在种类的专业性上更胜一筹，免去了消费者辗转于各大超市、各类网店之间的时间。比如在烧烤产品的提供上，除室内烧烤、BBQ以外，露营野餐所需要的各种便利器材也可提供较全的种类。
而就在前不久，火锅连锁品牌的也推出了海底捞食材自提店，还卖半成品、底料、锅具、方便食品等零售产品，可以说为不同的消费人群提供了非常全面的食材选择。简单的说，这种模式就是在社区范围之内，为附近的消费人群提供便捷的火锅需求，让大家可以非常方便的吃到即时火锅。
可以说火锅一站式超市还是比较有前景的，像冬天不愿意出门，在手机点一些食材送货到门，即可在家享用大品牌的同款火锅。
火锅一站式超市有什么发展前景？
眼下对于火锅食材超市来说，是一个不错的时间窗口。
当然，火锅食材超市也并不是就能横扫一切。门店始终是餐饮的基础：
首先，火锅这个品类本身是一个强社交属性的产品，在门店吃火锅，更容易让消费者感受到门店的气氛和热闹的氛围。
再一个从产品角度说，门店目前仍然是菜品最优的呈现场所。举个例子，火锅最常见的食材：牛肉和毛肚，不管是在超市和火锅食材超市，牛肉和毛肚类基本上都只能买到冷冻或者冷鲜的，但是在门店能吃到新鲜的牛肉和毛肚，一字之差，口感天壤之别。
另外，决定火锅食材的新鲜因素，供应链，以及品牌的运营效率，这些都是制约火锅食材超市生意火爆比较关键的地方。像科脉门店管理系统，就可以实现商品管理、供应链管理以及运营管理。
总之，火锅食材超市的出现，是这个传统行业在新零售环境下出现的新事物，我不能盲目接受，也不能轻易拒绝，应该全面地了解;深入、细致地分析市场需求，制作出消费者喜欢的商品需求。
