2月1日，位于武汉天地的茶颜悦色开张。

尽管室外温度5℃左右，店外门庭若市，队伍排成了一字长蛇，还有提前一天连夜排队8小时的顾客。

闻风而动的黄牛，把价格加到300元一杯。

看得出来，外地人觊觎这杯“湖南限定”的奶茶，已经很久了。

这个誉满江湖的奶茶品牌，却偏安一隅，主打长沙本地市场，外地人想一睹真容只能亲自到长沙，3天灌上8大杯。

拍拍肚皮，打个响嗝，心满意足地坐上回程的高铁或飞机。

一杯炒到300块，又不愿大规模扩张，这家奶茶店，引来了太多的好奇与想象。

他原来很惨的

茶颜悦色上个月已经走出长沙，在常德开了分店，武汉这家是第二家。

无论从城市体量上，还是商业布局上，常德和武汉似乎都不在一个水平线上。

茶颜悦色官微发布常德欢乐城店开业信息

原因很简单，老板娘是常德人。

孙翠英，公司人称“小麦姐”，这个外号来源于她的小麦肤色。与此相对的，丈夫吕良在公司被称为“小葱老师”，取个“清清白白”的含义。

在今年8月，红餐品牌研究院发布的“2020中国餐饮（品类）十大品牌”上，茶颜悦色位列第6。

红餐品牌研究院发布的“2020中国餐饮（品类）十大品牌”

虽然茶颜的前面还有，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、CoCo都可、1点点等数位老大哥，但考虑到头部品牌都已在全国铺开，而茶颜仅依靠“吃透长沙”的打法就已坐上第6把交椅的情况，其尚未发掘的上升潜力不由得让人倒吸一口冷气。

坊间不乏吕良在创办茶颜之前的悲惨创业故事，什么卖盖码饭、开卤味店、卖爆米花，都以失败告终。以前的他，常年骑个电动车通勤，羽绒服破了沾个胶布继续穿，留给世人一个吃苦耐劳的创业者形象。

他这种历经多次创业失败而形成的谨小慎微的保守倾向，后来也被外界解读为“茶颜悦色长期固守长沙”的主要原因。

但在孙翠英眼里，丈夫不是个甘于现状的人，这一点在交往初期她就发现了。

那时候吕良在湖南广电集团的一家电影院做设计，工作稳定安稳。但他并不喜欢这样一成不变的生活，会到处找外活做。外面接的设计案子，大多数是餐饮业的。吕良做的logo和手绘多了，自然而然也产生了自己做餐饮品牌的想法。

到访过长沙的人，往往会对其商业圈的人潮涌动印象深刻。无论周中还是周末，夜幕来临，热闹便开始了。大大小小的餐饮店、多如牛毛的足浴店、酒吧KTV一条街，“娱乐之都”的内容远远不止芒果台的娱乐综艺那么简单。

如果溯源这座城市消费旺盛的原因，一个最为浅显的理由可能就是长沙的低房价。

房价低，年轻人无论是租房，还是还房贷压力都小。相应的，他们的可支配财富就多，消费能力和消费欲望便高。

需求旺盛的商业环境里，吃得苦、耐得烦的湖南人打拼其中，催生出一大批新兴品牌。餐饮业靠差异化取胜，最小可行规模很小，这个赛道尤其容易诞生口碑型名牌。

茶颜悦色，便是一个现成的例了。

日常“筐瓢”

茶颜悦色的logo辨识度很高，是个古代扮相的女子头像，但人们多不知道她是谁，不少人误以为是西施。

茶颜悦色logo

其实画中人是崔莺莺，其神态正是《西厢记》中她和张生于普救寺意外相遇，一见倾心，执扇遮羞的一幕。这个logo出自于吕良之手。

在做茶颜悦色之前，吕良也做过奶茶，他加盟了一家名叫“小猴子”的台式奶茶店，彼时台式珍珠奶茶大行其道，奶精冲泡、“珍珠”打底，一杯甜甜的奶茶便有了雏形。

便于上手、冲调易标准化的奶茶，B面是同质化严重，市场上的同类竞品很多。吕良深感这样做下去早晚会被淘汰，开始琢磨起如何在口味上优化和创新。

口感更好的鲜奶能否代替奶精？

更健康的坚果能否代替饱腹感极强的“珍珠”？

星巴克广受好评的星冰乐，上面的忌廉奶油能否为我所有？

星巴克星冰乐系列

大杯的奶茶通常喝不完，不但影响正餐还浪费，是否可以放弃主流杯身？

带着朴素的改良方向，吕良一边请教行业老手，一边在家研制，同时着手设计新品牌的配套设计。忙活了一年多后，2013年12月底，长沙解放西路的天桥底下，一家奶茶店上线了。

忌廉奶油的清甜、碧根果的回甘，以及鲜奶茶的淡雅，茶颜悦色的奶茶与普通的台式奶茶、水果鲜茶以及西式拿铁都不一样。

虽然“幽兰拿铁”、“声声乌龙”等名称起初让顾客很摸不着头脑，服务员不得不一遍遍跟顾客解释这是个啥，教他们“一挑、二搅、三喝”。但正如预期的那样，口味的差异化，让茶颜悦色很快打开了市场。

起初最大的困难在于出品的标准化，孙翠英告诉记者，“筐瓢”是常事。筐瓢是湖南话，意思是失误。霸得蛮的湖南人多待人真诚，但另一面，他们也会大大方方地失误。

“筐瓢”不要紧，但如何补救是大事，于是乎便有了“一杯鲜茶的永久求偿权”的诞生——不管是什么时候买的茶，只要觉得不好喝，随时可以在任何一家门店要求重做一杯。

或许是早年间美容院工作的经历，孙翠英身上有一股清新的亲和力，又接地气又能唠嗑，与其说是一位总经理，倒更像是一位邻家姐姐。

投资了茶颜的天图资本的潘攀曾说，茶颜悦色有和顾客沟通的能力。而这一点，在茶颜一直以来的公众号和微博运营，甚至购物票据上的备注也体现得淋漓尽致。

茶颜悦色的小票

从最初的公众号日常自爆诸如水果发霉了，杯子里有虫子等“每月食品安全问题”，到后来的票据备注上吐苦水“等有钱了就把山寨店全告了”等行为，茶颜的形象远不完美，但胜在真诚可爱。

这与现在的塑造品牌人设打法不谋而合，而茶颜悦色最初这样做，据说只是因为招到了一位网感很好的新媒体小编，而茶颜又给予了她相当大的创作自由。

看起来歪打正着，但细细一品，好像也符合逻辑——毕竟，这家店上上下下都是这样的人。

这个老板不乱来

茶颜悦色在奶茶界迅速崭露头角。在未做任何推广的时候，2014年初的大众点评上，已经有了4.9分的超高口碑。

茶颜悦色一分店大众点评评分

半年没到，茶颜悦色开了第二家店。总结之前的教训，吕良决定这次在加盟店的开放谨慎再谨慎，虽然留了加盟招商电话，但前期拒绝了所有有意者，全部采取的直营模式。

吕良把分店全部开在了长沙黄兴路步行街附近。起初只是因为距离近，便于管理，但阴差阳错地形成了一种规模效应。一条街三家茶颜悦色相距不足50米，每家店还都得排队的“奇观”出现了。

“我们也想解决出品慢的问题，但鲜奶做茶的确要比普通奶茶的工时要长。我们密集开店，也是想尽力解决供不应求的问题，减少顾客等待时间。”孙翠英说。

标准化的问题，自始至终贯穿在茶颜的发展中。店开得密集是因为标准化，不做加盟是因为标准化，迟迟不做外卖是因为标准化，长期固守长沙还是因为标准化。

在同一时期，喜茶和奈雪的茶依靠资本进军全国一二线城市，蜜雪冰城和书亦烧仙草主攻全国下沉市场的时候，茶颜悦色的步子显得不急不躁。

长期不提价，对标准化的苛刻追求，吕良对于茶颜悦色品牌形象的珍视可见一斑。

但领导不急，不代表下属不急。同类竞品在全国大范围攻城略地之时，拥有良好口碑和产品竞争力的茶颜步子却迈得如此小，不但资本圈的VC们着急，也有员工抱怨老板过于谨慎。

尽管如此，吕良还是走了慢慢来的路子。

在他看来，在一个城市做餐饮，“复购”是极其重要的。由于是直营，各地的物流、储存、冷链、采购都得重新做、各地员工的培育也得从零开始。一个高频复购的奶茶，必须做到价格实在、产品好。“在他处开分店，不亚于第二次创业。”

但人算不如天算，总有些黑天鹅推着人往前走。原本说不做外卖，疫情期间受到严重影响，也不得不做起了外送，近期被人诟病“活在20世纪”的积点卡也终于电子化。

尽管做足了准备，但武汉首店的火爆还是远远超出预期。媒体上关于“排队8小时”，“300元一杯”“跑腿费一百”的报道沸腾，但紧接着质疑的声音接踵而至。

一杯奶茶至于吗，值得吗？

茶颜悦色官微回应“茶颜悦色武汉首店请托排队”一事

热捧的背后，是消费者们过载过誉的喜爱，但说到底只是依附在一杯15块的饮品上。

吕良感到压力山大，武汉首店开业的第二天写了篇长微博，表示面对外界多方解读，自己“只想静静” “做好自己该做到”。他用排队听演唱会和看球赛来类比排队买奶茶的事，认为“只要没妨碍他人”，不妨宽容以待。

还是那个如履薄冰的小葱老师，还是那个熟悉的味道。

孙翠英透露，在武汉的商业策略，仍然是长沙发家时的那一套——深耕一个城市，把一个城市做透做好。在首店开张之前，茶颜悦色已经在武汉完成接近30个门店的选址签约，12月就将陆续开出3家门店。

至于北上广深一线城市，茶颜还没有做好准备，即使是继续外扩，可能选择的也是比邻的南昌。

像是闭关修炼的出世之人，茶颜继续着自己的节奏发展着。

作者 | 南风窗高级记者 胡万程

编辑 | 何子维

排版 | 徐嘉琪

一个珍珠奶茶店需要多少钱？

如想开一家标准的奶茶店加盟费大概在3到4万的样子，加上保证金一万。加盟型的快速消费型奶茶店相对来说会比较多一些，如果选择加盟型的奶茶店再加盟费这一块会多一笔，加盟商会根据你需要的店铺形式来给你一个价格的评定。在奶茶店设备这一块上，建议各位使用中等的就好了，标准店的设备也是中等的设备，一般中等的设备大概2到3万就能搞定。店铺的装修上大众化的装修大概在800元左右/平方，不同的装修风格再有不同的价位，各位可以根据自己喜欢的风格进行选择。

注意事项：

1、奶茶店的开业资金，这个是非常重要的。如果没有充足的开业资金是很难将自己的奶茶店开张的。

2、当自己拥有了充足的开店资金之后，也就需要在市场上调查什么样的奶茶适合大众，当下的消费者消费情况以及市场的行情如何等等。

3、选择人流量比较大，交通方便，无遮挡，竞争对手少的地方。

加盟费视加盟后提供的服务、技术、设备等等而定，主要费用如下：

1、店面租金费：店面的租金会因为其地段啊、大小啊、以及其他各种因素而有所不同，就按平均水平普通的来算，每月的租金将会在3000元左右或以上以下。

2、门店装修费：一般选择加盟的话，装修图纸已定好，只需要根据其来预算价格。如果是个人店面就还要设计筹划一番。装修费用也是有大有小，一个最小规模的奶茶店至少需要1万以上的装修费加桌椅。

3、基础设备费用：1、平冷操作台：2、不锈钢水槽：3、制冰机：4、沙冰机：5、净水器：6、开水机：7、茶桶：8、封口机：9、电磁炉：10、其他设备：其他设备还包括锅、滤网、雪克、量杯、量勺、杯、盖等等。

4、原料费：每月的原料费是根据店面的营业额来算的，卖得产品的多，原料费也就多。

5、人工费：开个奶茶店一般需要招聘一到两个员工，如果家里人帮忙则就省了这笔费用。

6、其他费用：做奶茶的各种设备在使用过程中会有所损耗，设备的维护费用再加上水电等一些杂费大概会在1000元左右。

爽洋洋奶茶加盟费是多少？怎么加盟爽洋洋，是否靠谱？费用如何收取?

爽洋洋奶茶加盟需要的费用是非常合理的，根据我们爽洋洋奶茶店总部提供的相关数据显示，加盟一家创业型爽洋洋奶茶，加盟费用是0元，不过品牌使用费是2.98万元，除了加盟费用和品牌使用费之外，加盟爽洋洋奶茶还需要考虑门店的租金、门店的装修费用、设备采购费用、人员成本等费用支出。根据门店所在城市的不同，开一家爽洋洋奶茶需要的费用明细也会有所差别。

1、品牌使用费：单店奶茶加盟费是2.98万元（只卖各类奶茶饮品），复合店奶茶加盟费是3.58万元（各类奶茶饮品搭配汉堡炸鸡等各种特色小吃）。

2、合作保证金：5000元，3年合同期满解除合同后归还。

3、装修费（约15平米）：约3万元，按场地面积实际装修费结算。

4、设备费：约3万元，按实际核算。供应链体系完善，优选全国优质物料、设备供应商，强力保障品质和售后服务。

5、首期进货：约3万元，原物料不包括机器设备。原材料由仓库统一配送，大大降低了奶茶加盟商的原材料成本。

6、加盟管理费：2000元/年。专业督导定期巡店辅导，定期跟踪回访店面运营情况，协助加盟商解决日常问题，提升店面营业额。

7、预计前期投资：约10万元，以上所列费用未包括房租、水电费等。

爽洋洋奶茶总部位于深圳龙华，公司以优质的产品质量得到了消费者的喜爱和追捧、以成熟的经营模式赢得了社会的高度信任。经过五年多的发展、500多家加盟店如雨后春笋般遍布珠三角地区、并逐渐辐射到全国各地。

庆新爆款来了！

SEVENBUS推出了巨型珍珠奶茶，在饮品中加入比平时大5倍的珍珠。QQduangduang的口感，戳中了不少奶茶女孩，10天左右卖出了10万杯。

国庆期间，SEVENBUS也凭借超大珍珠燕麦奶茶系列，品牌微信指数也上升了3558.85%。

巨型珍珠到底有什么魅力？

国庆爆款“巨型珍珠奶茶”

10天卖出10万杯

这个国庆，茶饮圈又出现不少新爆款。

SEVENBUS推出巨型珍珠奶茶，包括超大珍珠燕麦奶茶冰淇士和超大珍珠燕麦奶茶两款。

两款饮品以燕麦奶打底，搭配比普通珍珠大5倍的超大珍珠，看起来十分诱人；超大珍珠燕麦奶茶冰淇士，还在顶部放置光明冰砖+奥利奥碎+黑糖酱，入口淡淡的咖啡风味，25元一杯，妥妥是一杯能喝能嚼的“甜品”。

SEVENBUS研发邵盛楠介绍，“巨型珍珠”其实是用黑糖和咖啡制作出来的冻冻小料，整体呈现出焦糖冷萃咖啡味。

奇特的造型加上“每天限量1000颗”的营销，在国庆期间收获了非常高的热度，网友的评论也很有趣，“这珍珠是来报恩的”，“不下架我能一直炫”。据SEVENBUS透露，两款巨型珍珠饮品，10天左右销售量破10万杯。

很快，抖音#SEVENBUS超大珍珠奶茶相关话题播放量累计达到了160.5万，国庆期间，SEVENBUS品牌微信指数直接飙升了3558.85%。

其实前段时间，用仙草粉、咖啡等原料自制“大珍珠”就在小红书上风靡，消费者对“大号珍珠”表现出强烈的兴趣。

伏小桃最近推出的蜂蜜罐系列：“偷喝米酒蜂蜜罐”“喜欢草莓蜂蜜罐”，也让不少消费者沦陷。两款饮品都在米酒冰顶部加入了大块蜂巢蜜，并用小熊维尼同款蜂蜜罐进行包装，很多网友都对大块蜂巢蜜十分好奇。

观察下来我发现，今年国庆期间高热度饮品有一个共同点：在饮品中加入超大、醒目的元素，能提升饮品的感官刺激度。

这是不是饮品创新的好思路？

大5倍的巨型珍珠

为什么格外有诱惑力？

最近的饮品，让我想起社交网络上十分流行“克苏鲁食物”，巨大珍珠和大块蜂巢蜜透露出了其“精髓”。

先来看什么是“克苏鲁食物”：

比如，茶饮界流行的“火炬杯”到了食品界，下层装入满杯方便面，上层装上包子；再比如，一个700mL的杯子，塞进臭豆腐、大肠、螺蛳肉、米粉、炸蛋、油豆皮等多种配料；今年夏天爆火的8斤重桶装绿豆沙，也被网友划分到克苏鲁食物中。

SEVENBUS曾推出的火锅杯

总结下来就是，组合多、分量大、口味重，不少网友踊跃留言，问哪里有卖。

为什么这种食物能让这么多人“上头”？我采访了身边的小伙伴，大家一致认为，视觉的刺激，容易让人产生食欲。

融合了辣、臭、咸、酸、甜等口味的“克苏鲁食物”，通过视觉联想，让人们的大脑释放生物信号，刺激饮食欲望的产生（虽然人在吃饱时看到这些食物会生理不适）。

巨型珍珠奶茶、大块蜂巢蜜，也是一样的道理，用视觉刺激消费者产生食欲，进而转化成购买行为。

但不同的是，饮品品牌对视觉刺激程度进行了把控与管理，仅放大1~2款元素，避免感官刺激过度，产生反效果。

这样做，让饮品在造型上更加“奇特”，更容易获得自发性传播。邵盛楠告诉我，这两年，年轻人都爱在社交平台上种草、拔草，一款颜值奇特的饮品，能更容易获得关注。

更讨巧的是，这种做法，门店可操作性也很强。

饮品行业发展到当下，用新原料出圈，是一件成本非常高的事情，品牌需要投入大量的精力和成本。

SEVENBUS推出的“巨型珍珠”，则是经典原料的再创新。

邵盛楠告诉我，在研发的时候，他们也很看重传统奶茶的“包装再塑”，从产品的口感、外观多方面出发，反复推敲、创新。

将珍珠放大5倍的做法，四两拨千斤，赋予了饮品传播点，准确击中消费者对“食欲”的追求。

饮品经典元素再创新

还有这3个思路

还有什么饮品出圈操作，也能起到“四两拨千斤”的作用？我观察了最近高热度的产品，总结了3个值得尝试的思路。

1、贵价水果，整颗放置在顶部

身边的小伙伴们总跟我说，每次看到社交平台有人分享带整颗水果的饮品，都忍不住点进去看一眼，发现是自带水果摆拍后，又失望地退出来。

由此看来，“整颗水果”的对消费者具有相当的诱惑力，这两年越来越多的品牌开始用整颗水果，提升一杯饮品的价值感。

比如，伏小桃年初推出的车厘子饮品绵绵雪顶珠宝杯，在雪顶上放满完整的车厘子，既展示了饮品的吸引力，轻巧的车厘子便于置于顶部，也解决了操作问题。

左：绵绵雪顶珠宝杯；右：芋见好柿燕麦杯

无独有偶，国庆期间鲜芋仙也推出了芋见好柿燕麦杯，把整颗柿子放在沙冰上，俘获了不少消费者。

2、40cm高千层雪顶，抓马造型成流量密码

美食之都重庆，不少奶茶、火锅店都推出了40cm高“千层雪顶”奶茶，像做冰淇淋一样，在奶茶上一圈圈叠加雪顶，点缀上花朵、眼睛形状的小饼干；还有饮品店，在千层顶上放上整颗山竹等水果。

抓马的造型，吸引了众多年轻人，借势食物克苏鲁风，却又特立独行，准确切中年轻人拍照、打卡需求。

火锅店推出的冰品

3、物料“故事化”，更容易获得传播

最近，茶饮物料的创新越来越“故事化”了。

比如伏小桃推出的蜂蜜罐系列，一改常用的饮品杯，用维尼小熊同款蜂蜜罐作为容器，给新品提供了很好的卖点，不少消费者感叹“爷青回”。

中秋节时，古茗利用嫦娥谐音推出了“长鹅”吸管，白鹅造型吸管，“鹅脖子”可以伸缩，可爱的造型，加上中秋场景加持，收获了一大波好感。

有趣的包装，能更好地激发消费欲望。茶饮颜值已经“卷无可卷”，给包装增添新的价值点，或许能成为新的流量密码。

从一整颗石榴，再到巨型珍珠，今年秋季上新，能明显感觉到，新原料更新速度越来越慢，品牌们都在专注做经典元素的再创新，带给人“熟悉中的惊喜”。

接下来，还会有什么好的创新玩法？我们拭目以待。