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撰文/娜娜
图片/大众点评网
自今年三八女神节的推文发布之后，一茶一坐的官方微信公众号就开始沉寂，直到近日终于更新了，不过带来的却是品牌经营异常的消息。
12月16日，一茶一坐官微发布了“关于上海一茶一坐餐饮有限公司预付卡退卡公告”。
公告表示，由于一茶一坐出现门店关闭歇业、预付卡无法正常兑付问题，为维护消费权益，上海一茶一坐餐饮有限公司在虹口区商务委员会监督下，委托上海市单用途预付卡协会展开一茶一坐预付卡退卡工作。
早在4月份，一茶一坐就被爆上海门店正在大规模关闭的消息，彼时有报道称一茶一坐在沪门店已关闭近50%，仅剩七宝万科店、仲盛世界商城店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店、星游城店、江桥万达店、百联真光路店、紫荆广场店8家门店正常营业。《联商网》在大众点评网上看到，上述门店中有的已显示暂停营业，有的则已查不到任何信息。
< class="pgc-img">此前杭州仅剩黄龙体育中心店在营业，如今也已关闭。
< class="pgc-img">除了上海、杭州，一茶一坐在其他城市的关店动作要更早。2013年，一茶一坐就关闭了成都的所有两家门店。至于撤店之后是否回归前述城市，何时归来，目前品牌方面并未公开回应。
一茶一坐来自台湾，成立于2001年，其招牌菜式“三杯“系列（三杯鸡、三杯牛蛙、三杯豆腐）曾广受消费者欢迎，花生雪花冰、红豆雪花冰等单品也是不少消费者记忆中的最佳甜品。
2002年，一茶一坐创始人陈定宗将品牌引入上海新天地，开始了中国大陆的第一次尝试。此后凭借独特的中国茶及餐饮相结合的饮食文化，迅速在大陆市场打响知名度，崛起成为中式休闲连锁餐饮的领军品牌之一。在多数直营、少数加盟的经营模式下，一茶一坐曾靠资本助力开出百余家门店，先后进军上海、北京、杭州、南京、沈阳、青岛、武汉、深圳等地。
尽管加盟店为数不多，但熟悉一茶一坐的人会知道，过去曾多次爆发加盟风波，给品牌造成了负面影响。早在2008、2009年，多家加盟商诉一茶一坐在加盟过程中遭后者“欺诈”，诉求退还加盟成本赔偿损失，此案甚至牵出曾投资一茶一坐的资本大佬沈南鹏。2016年，又爆出一茶一坐武汉加盟商私发未经总部同意的储值卡后“跑路”事件。
自2002年进入内地市场之后，一茶一坐的发展颇为坎坷，亏损更是持续到了2009年。2005年之后一茶一坐开始扩张提速，但经营管理费用也相应增加，这也导致多年盈利状态不佳。而品牌曾经要“实现20%-30%的年增长，三年内肯定上市”的理想，如今看来早已落空。
当前疫情对餐饮行业造成了全面冲击和深远影响，即便规模大如西贝、老乡鸡、外婆家等，也面临了巨大的经营压力。但疫情既是冲击波，也是行业加速洗牌的推进器。打铁还需自身硬，能挺过黎明前的黑暗，未来必将获得长足的发展。一茶一坐能否熬过行业寒冬，就看品牌自身的实力了。
疫情影响下，佛山餐饮业正大力引流，加快复苏步伐。图为佛山餐饮品牌如轩砂锅粥门店。 受访者供图 |
3月底禅城区区长孔海文来自己店里带头消费，随后又有市民拿着抽中的消费券兴冲冲点餐。此时，有米师傅品牌经理黄晓东终于看到了一些消费恢复的势头。不过在餐饮界打拼多年的他也知道，疫情“黑天鹅”的翅膀仍未完全展开的当下，消费的彻底复苏仍需时间。
而在餐饮行业，促消费、引流增收的迫切已达到一个史无前例的高度。在南海，主攻二三线城市的佛山茶饮品牌又一茶正想尽一切办法增加营收。做强粉丝社区、拓展微信小程序渠道乃至直播等，都在其规划中。
就在不久前，又一茶的同行奈雪的茶在罗永浩的直播带货中，卖出销售额近千万元的八折心意卡。咖啡之翼、眉州东坡等头部企业老板也纷纷亲自下场直播，化身微商，试图引爆餐饮流量。
美团外卖数据显示，目前佛山餐饮外卖商家数量、单量、总营业额基本恢复到疫情前的水平。4月，佛山进入消费促进月，市区两级政府发放消费券的举措频频。
一边是政府释放信号与政策发力，一边是企业吸引消费者的奋力冲刺。它们能否让餐饮业挺过最难关？佛山消费的有效回补到底该靠什么？
两头受困也要让利给消费者
近两年一路快速奔跑的新茶饮，也因突如其来的疫情而遇冷。据“咖门”发布的《疫情期茶饮门店生存状况调查》报告，1月25日—2月9日期间，65.56%的茶饮门店全部停业，全部在营业的仅有9.06%门店。就连喜茶和奈雪的茶这样的大热网红品牌，也没有逃脱部分门店暂停营业的命运。
但是，一家从佛山起步的新茶饮品牌面临的情况，却有些不一样。
从疫情发生至今，总部位于佛山的新茶饮品牌又一茶在全国的20家门店全线开业。而线上化则是疫情给又一茶上的最重要一课。
在一些茶饮线下门店关闭、线上渠道还来不及打开时，又一茶一直保持着美团外卖的服务和推广。同时，年前就已布局的微信小程序在一个月前开通，进一步加强了对用户的唤醒。
主攻广东的又一茶，走的是和喜茶、奈雪等品牌不一样的市场路线。它主要布局在二三线城市，还坐上了清远一些地区茶饮商场销量第一的位置。
“现在外卖是主要销售渠道，平均每家店外卖接单量为7000多单，这个数量比疫情之前还要高。”又一茶市场部经理曾慧莎说，由于茶饮不需要大门店，线下经营成本较少，因此单靠外卖勉强能维持经营。
保持较高外卖单量的原因，主要来自大幅促销和让利。曾慧莎介绍，今年经济受疫情影响较大，不少消费者本身面临降薪等情况，消费欲望走低，因此“让利”是企业最重要的策略。“我们所有饮品价格总体降了20%，希望通过让利给消费者来提升消费信心。”
从品牌影响力与营收规模来看，又一茶处于新茶饮市场的中段。“前面有喜茶等头部企业，他们鲜少降价，甚至略微提价了；后面有一些小商家，一直走低质低价路线。我们是以头部企业的质量标准要求自己，同时推出更有性价比的产品，希望形成自己的独特优势。”曾慧莎说。
但让利背后，也是企业咬紧牙关挺过难关的艰辛。又一茶的原材料奶源、水果等，大多来自澳洲、墨西哥、南非等海外。随着疫情在全球肆虐，海外供应商均将所供产品价格拉高了5—10个百分点。在供给和市场两头受影响的情况下，又一茶只有不断压缩自己的利润空间、节约成本。
目前，又一茶在佛山地区月营收40万元，这个数据远低于去年同期。为了缓解营收压力，又一茶也在核心产品之外开拓更多的周边产品，比如茶包以及其他的联名款等。但这能否提升品牌对消费者与消费市场的渗透率，还有待观察。
押宝私域流量想尽办法调动消费热情
与新茶饮消费场景灵活、不完全依赖线下大面积场地相比，需要经营场所的传统餐饮店，尤其是大型酒楼等，在疫情中处于“更加危险”的边缘。
主打煲仔饭等粤菜美食的佛山中高端简餐品牌有米师傅，与疫情前相比已经恢复了七八成的营收，在佛山的6家门店也都恢复了堂食。早在2月初，佛山政府还未正式禁止餐饮堂食，有米师傅已经率先自行关闭了线下门店，只保留外卖渠道，以确保用餐安全。
“我们保留外卖并不是为了盈利，而是为了不让员工失业，同时给我们的粉丝、佛山市民提供餐饮服务。毕竟疫情期间营业在人工、耗能等成本上仍需要耗费不少。”黄晓东说，目前有米师傅通过外卖平台日均卖150单，营收5000元，低于去年同期水平。
营业额紧缩，有部分企业选择小幅裁员，但也有不少餐饮企业维持用工不变，与员工达成共识，共渡难关。有米师傅采取的就是这一策略。
“我们暂时调整了薪酬制度，按照日薪制度执行，减少部分人力负担的同时，保证了员工的收入不会断。”黄晓东告诉记者。
尽管面临经营困难，但是在外卖渠道的保留下，产品和服务仍需要进一步抓好。这是在疫情期间继续维持品牌影响力的关键。
“我们在疫情期间主抓服务和品质，确保全面消毒的环境下保持食材新鲜，餐品都是现做的。我们和其他品牌合作做团餐，也进入了第一批佛山政府推荐的团餐名单。”黄晓东说。
从更长远的角度考量，私域流量则成为疫情突至下企业更加侧重的风口。
房租、人工、原材料成本在疫情下将餐饮企业推上压力的高峰。为了想尽办法活下去，餐企开始追求私域流量，即品牌自己拥有的流量池，比如会员系统、社群、微信个人号、官微官博等。通过这些，企业不用花钱、任意时间、任意频次都可以直接触达品牌用户。
有米师傅和又一茶的负责人都表示，企业正在加强布局私域流量。有米师傅目前在佛山有4万—5万粉丝，它会在不同区域的门店推出专门针对粉丝的优惠。又一茶除了给粉丝折扣外，疫情前就在粉丝社区中分享新品、吸收反馈。
而在当下不少老板化身微商、亲自直播带货来累积自己私域流量的风潮下，新型营销手段也开始被纳入佛山餐饮界人士的考虑。
“我们也想尝试直播带货等手段。不过分布在一线城市、门店数较多的品牌直播会比较容易操作。我们主要在三四线市场，直播市场还不是很成熟。”曾慧莎说。
全渠道引流餐饮业增收成效几何
私域流量只是餐企重视引流的一个侧面。在疫情的倒逼下，全渠道引流、增收变得越来越迫切。
“在当前疫情防控的中后期阶段，既要加强消费信心，同时要维持企业和品牌的运作，整体经营策略会分两条线走。其中重要的是主动求变，外卖、新零售、全渠道并驾齐驱。”五仁餐饮市场营销中心总监李宝生说。
五仁餐饮旗下的如轩砂锅粥主要布局粤港澳大湾区重点城市。受疫情影响，其门店数量由80多家减少为70多家。与疫情前相比，其堂食恢复了46%，外卖恢复了58%。
在疫情中前期，无接触外卖配送、食品溯源、保障员工安全、外卖生鲜便民服务等抗疫与社会责任举措是重点。而在营收复苏迫在眉睫的当下，如何制定增收战略、挺过经济下行的难关，则成为如轩头等大事。
“根据大数据，我们洞察到重口味食物在疫情后明显更为走俏，于是我们抽取如轩兄弟品牌‘锦江悦’的酸菜鱼、毛血旺等主打产品作为新零售品率先推出，并联合社区团购进行渠道销售，取得了一定的销售成绩。”李宝生说。
从线上多渠道的渗透也在稳步推进中。如轩依靠自有的中央厨房优势，正迅速开展零售化的产品研发，计划短期内推出市场。它还绑定美团外卖品牌链接，开始着手做分店的外卖建设。另外，其抖音外卖也在筹备中。
而政府的消费券补贴，则让餐企看到了餐饮业引流的更多希望。
从上周开始，佛山市、南海区、禅城区相继宣布发放消费券，总金额超亿元。在佛山市级消费券发放的4月1日当天，已有不少消费者带着抽中的消费券走进饭店点餐。
李宝生介绍，目前如轩砂锅粥也迅速反应并加入消费券的合作商家中。消费券发放以来（4月1日—7日），如轩佛山区域门店37%的到店用户均使用消费券结账消费，为门店引流、增收都起到了正面的作用。
“发放消费券不仅惠及消费者，也保障了商家的现金流，绝对是一个双赢的好政策。”李宝生说，也希望消费券的地域覆盖面进一步拓宽，从而加快餐饮业的复苏步伐。
南方日报记者 吴欣宁
15年前它们家餐厅还是中餐的高端选择，没想到都要倒闭了。”近日台湾菜餐厅一茶一坐深陷倒闭风波，许多网友在美团点评上写下回忆和感受。
据一茶一坐餐厅官微日前发布公告称，由于门店关闭歇业，将开展预付卡的退卡工作。12月19日，新京报记者采访发现，上海17家门店均已歇业，并可办理预付卡退卡工作。北京仅有的2家加盟店还在营业中，也可代办退卡事宜。
专家表示，餐饮行业更新和发展速度非常快，新式餐饮品牌不断涌现，一茶一坐作为十多年前的品牌，没有持续升级更新，势必导致没落。而疫情之下，现金流断裂又无融资能力，就会直接加速这些餐饮的倒闭。
上海17家门店均显示关闭
距今年4月传出上海一茶一坐大规模闭店之后，时隔8个月，一茶一坐陷入倒闭风波。12月16日，一茶一坐官微发布公告显示，由于一茶一坐出现门店关闭歇业、预付卡无法正常兑付问题，为维护消费者权益，上海一茶一坐餐饮有限公司委托上海市单用途预付卡协会展开一茶一坐预付卡退卡工作。公告显示，持有一茶一坐会员卡的消费者，可于2021年3月19日前扫描页面中的二维码进行退卡在线登记。退款期为2021年3月30日至2021年4月26日。
图/网络截图
实际上，一茶一坐倒闭之事早生端倪。新京报今年4月报道，一茶一坐上海门店已关闭近50%，仅剩七宝万科店、仲盛世界商城店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店、星游城店、江桥万达店、百联真光路店、紫荆广场店8家门店正常营业。
12月19日，新京报记者搜索美团APP发现，美团共收录上海17家一茶一坐餐厅，均显示歇业关闭，包含上述8家餐厅。在获悉一茶一坐关门后，不少网友在美团点评上写下回忆和感触。“还记得15年前，它们家还是中餐的高端选择，没想到如今都要倒闭了。这几年确实看不见了，它家的菜品典型台湾菜，干净美味，但没什么特色，会员卡的钱用完后，快六七年没去过了。”一位网友表示。
对于上海门店接连出现的倒闭潮，七宝万科店店长曾在接受新京报记者采访时表示，“这家店平时生意也一般，疫情期间店里生意不好，拖欠物业多项钱款不得不闭店。”此外，今年上半年，一茶一坐运营方上海一茶一坐餐饮有限公司高层也接连离职，据天眼查显示，3月30日，该公司法定代表人林盛智退出，变更为沈芳羽；同日，董事吴嘉林、马晓星以及监事曹斌退出。
北京一茶一坐可代办退卡事宜
一茶一坐北京门店运营如何，是否歇业？12月19日中午，新京报记者来到一茶一坐北京东直门银座店，该餐厅正在正常营业中，高峰期时虽未排队，但食客也不少。收银柜台前的充值优惠海报引人注意，海报显示“旧会员消费请联系现场工作人员更换新版会员卡”。
当记者以消费者身份问询是否可以充值时，工作人员表示“可以”。而当问及上海总部已经发出退卡通知的疑惑时，该工作人员回应称，现在他们餐厅用的是一套新系统，与上海那边不一样，相当于重新办卡和充值。“我们这家门店属于加盟店，与（北京）庄胜崇光百货那家同属一家公司，今年3月份（老板）接手了这两家门店。”该工作人员表示，在12月16日退卡通告之前，旧会员卡是可以使用的，不过就在前几天，原来的收银系统已登不上去，“旧会员卡现在没法使用，而且听说总部那边已经倒闭了。”
持有旧会员卡的消费者怎么办？工作人员回答说，可以在总部微信公号上在线退卡，也可以把会员实体卡上交给他们，并做好登记，餐厅将代办退卡退钱事宜。新京报记者从工作人员提供的登记表中看到，已有5位会员登记了退卡信息。
曾多次爆发加盟风波
公开资料显示，一茶一坐来自中国台湾，主打台式菜系，2002年在上海开了第1家门店。以“多数直营、少数加盟”的经营模式，曾在资本的助力下进驻北京、杭州、武汉等23个城市，高光期间曾开出上百家门店，2010年还宣称要在3年内上市。
一茶一坐曾经背后的资本也不容小觑。天眼查App显示，一茶一坐曾有4次融资历程，分别在2005年、2006年、2008年、2015年融资1400万美元、1068万美元、2300万美元、1400万美元，共计6160万美元，领投机构有IDG资本、GGV纪源资本、SMI等。
然而，近年来一茶一坐的舆论不断。据此前媒体报道，一茶一坐进入大陆市场后，持续亏损至2009年，且多次爆发加盟风波，其中2008年、2009年多个加盟商对一茶一坐提起诉讼，称加盟时遭欺诈，要求赔偿经济损失。而在2016年，一茶一坐武汉加盟商发放储值卡后“跑路”，当时公司总部回应称是“加盟商私发未经总部同意的储值卡。”另据2017年的报道，一茶一坐CEO林盛智承认，由于定位不清，没有切中消费者需求，决策失误影响盈利，因此不得不关闭逾五成的门店。
品牌没落背后
一茶一坐官网的门店列表显示，该品牌旗下有53家门店，主要分布在上海、北京、天津、石家庄、无锡、苏州、杭州等地。新京报记者注意到，“一茶一坐”运营方为上海一茶一坐餐饮有限公司，天眼查App显示，该公司自身风险达276条，周边风险达144条，预警提醒达33条。值得注意的是，今年以来，上海一茶一坐餐饮有限公司执行董事沈芳羽的限制消费令已达38条。
“一茶一坐最初出来时品牌是很时尚的，代表着台式的一种生活方式，这也是它在早年能够迅速打开市场、布局全国的原因。”北京财贸管理干部学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳告诉新京报记者，餐饮行业更新和发展速度非常快，新式餐饮品牌不断涌现，这种停留在十年前的审美和消费，势必导致品牌影响力弱化。“如今的一线商场早已看不见一茶一坐餐厅，与其说是疫情导致，不如说这个品牌早已没落。”
赖阳分析认为，“一些没落的餐厅品牌，在疫情下，现金流断裂又无融资能力，就会直接加速这些餐饮的倒闭，疫情成为压倒这些品牌的最后一根稻草。”而一些强势餐饮品牌，不仅有较强的资金流或融资能力能够度过疫情危机，疫情缓和之后变得更加强大，也会吞噬和占领这些倒闭品牌让出的市场份额。
随着今年大规模的闭店和退卡，一茶一坐倒闭似乎已成定局。中国烹饪协会会长姜俊贤在接受新京报记者采访时表示，疫情将使得餐饮业出现新一轮洗牌，目前，洗牌的现象似乎已逐步显现。
新京报记者欧阳晓娟 文/摄
编辑 秦胜南 校对 李项玲
