个月成都首版米其林指南在小红书发布，一家米其林二星餐厅，八家米其林一星餐厅。
玉芝兰入选米其林倒也算是意料之中的事情，毕竟玉芝兰上海店也是米其林一星。
< class="pgc-img">挂在「客厅」的各种奖项
米其林官方对玉芝兰的评价：
玉芝兰在其低调私密的用餐空间里呈现多道优雅精致的菜式。餐食采用上乘食材，以突显食物原本味道的手法烹调。店主兼主厨兰桂均是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，将精致川菜带到大众视野中。
倒是也很客观。
玉芝兰丨成都
玉芝兰定价1000-2000人民币，每100元为一个档位。你没看错，苍蝇馆子1000起！（现已荣升米其林二星餐厅）
定位的时候我打电话是一个阿姨接的，我问不同价格有什么差别？阿姨说：“就食材有点不一样哈”。打电话之前其实就有大概也了解过菜单，所以我选择了1500档位的。
玉芝兰好像两个人可以选两种价位的，我其实应该选一个1000的一个2000的，看看这1000的差别在哪里。去玉芝兰之前，刚好去了干海椒抄手，一家藏在居民区比较火的苍蝇馆子。
< class="pgc-img">从干海椒打车到玉芝兰，滴滴里可以直接搜到玉芝兰，快到的时候司机反复确认：是不是这哦？
< class="pgc-img">要不是来之前看各种点评评价，还真是不好找。（对比日本的餐厅，差不多到店就有人在门口等着了）从门面来看，玉芝兰确实要高级很多。
< class="pgc-img">进到餐厅以后，都是和大部分苍蝇馆子差不多的三房两厅一厨一卫的老房子格局，环境也要比一般苍蝇馆子好很多。（价格也是）我们的位子被安排在“入户花园”里，旁边就是厨房。
< class="pgc-img">还有桌子上的这一盒「绿茶味」的心相印餐巾纸，也是出戏得很。（让我一下子回到了人均15块的「干海椒」）
< class="pgc-img">赶紧让我康康，在人均1000+的苍蝇馆子到底能吃些什么。
01 餐前小点丨冰粉
< class="pgc-img">自制果酱与冰粉，佐红苕饼味道没有很惊艳。但作为餐前小点，本来应该最早上桌。结果入座后，开胃菜就先全部端上来了。
02 开胃菜丨年年有鱼
< class="pgc-img">开胃菜一共九样，在「餐前小点」上来之前先放上来了八种。
从左到右从上到下依次是：茶树菇炒青笋干，米椒木耳，烧椒茭白，酱酥腰果，炭烧肉，火锅鸡，自然之味。很有「一菜一格，百菜百味」的意思。
酱酥腰果还是很不错的，琥珀桃仁的感觉，但是加了酱，味道层次感更丰富一些。
< class="pgc-img">酱酥腰果
自然之味名字有些MUJI，用玫瑰水泡着生百合的组合还是挺有趣的。开胃菜不是九道么？撑门（价）面（格）的开胃菜来了。龙虾仔五彩面（怪味酱）
< class="pgc-img">怪味是川菜里很有特色的味型，兰桂均师傅做的怪味肯定不会出问题。
五彩面浇上怪味酱之后，集合了酸甜麻辣甜咸鲜各种味道，平衡且和谐，味道很是精妙。
< class="pgc-img">但旁边的怪味龙虾就让我有些摸不到头脑。龙虾肉处理的倒也没有什么大问题，问题是兰师傅的水平以及「怪味」的精妙我已经通过怪味面感受到了，完全与面条独立开来的龙虾是什么目的？
< class="pgc-img">照片还没拍完，又上了一小盘（吃剩的）哈密瓜。
< class="pgc-img">我实在理解不了在人均1000+的馆子里，不管出于任何理由端出这种品质的密瓜给客人。（具体什么品质？就是超市一块五一斤打折促销，抱着买不到吃亏买不到上当的心态买的蜜瓜，结果买回来是真的不甜也不好吃。）
03 过中丨坐杠大刀 · 金丝面
< class="pgc-img">兰师傅的名菜，川西一绝。
面条用土鸭蛋和面，不加一滴水。和好面后，坐上竹竿依靠身体发力擀面，擀成一张光滑的面皮。再用客厅里“荣誉墙”上挂着的大刀切成细如发丝的金丝面条。汤底清澈，清爽不寡淡，滋味尤其浑厚。对鲜味的表达天然且透彻。
04 热菜丨鱼子酱虾冻膏
< class="pgc-img">芝麻饼做的脆底，托着基围虾熬制的虾冻，再舀上一小勺鱼子酱，撒两颗松子。
虾冻膏和鱼子酱在嘴里迅速化开成咸鲜的汤汁，咀嚼后是自然的坚果香气，这道菜对鲜味的表达很是厚重。菜单上写着：都江堰鱼子酱（中份）虾冻膏，可能2000的就是（大份）了吧。这两年吃过的鱼子酱，国产鱼子酱尤其千岛湖产的鱼子酱，在质和量上都秒杀其他产地的。
05 热菜丨松茸炖野生花胶
< class="pgc-img">虽然没有去过很高级的大馆子吃鲍参翅肚，但接下里的几道热菜让我感受到了挂着9999纯金大链条、戴着ROLEX绿手表中年人吃饭的油腻感。高级的花胶和松茸同炖，鲜味和香气都无与伦比，口感软糯，胶质混合着鲜香一下子就把嘴巴糊了起来。
原来曾经有钱的四川官府人偏爱粤菜风格。
06 热菜丨本色原味吉品鲍（20头）
< class="pgc-img">兰师傅的菜口味是逐级递增的，从透彻的鲜，到厚重的鲜，再到糊嘴巴的鲜，在这道菜的时候到达了鲜味高潮。
鲍鱼用的是溏心鲍鱼的手法，口感软糯且弹牙。汤底用两年以上的土鸡和上好的金华火腿熬制，这是味精完全无法模拟出来的极致鲜味。裹满汤汁的鲍汁捞饭则吸收了整道菜的精华，但我被腻到了。太腻了，东西虽好，但这样的节奏我已承受不起。（痛风警告）
07 热菜丨原创酸辣纯正金钩翅
< class="pgc-img">我原则上拒绝食用鱼翅，所以这道菜就交给我不热爱海洋不喜欢鲨鱼的朋友吃吧。（我才不会说我也尝了一点点）经历刚才的鲜味四重奏后，来一道酸辣粉，哦不，酸辣鱼翅，还是很解腻的。
08 热菜丨酸辣辽参
< class="pgc-img">订位的时候阿姨会问：“你们吃不吃鱼翅？”
于是我的鱼翅就被换成了辽参。参的尺寸很大，但海参是我至今都无法理解的食材，可能是还没有吃到做的真正好的。下面的酸辣粉就很好，不是路边摊那种重油重辣的味道，更着重于展现酸和辣的香味。明明粉条就可以清晰展现兰师傅精湛顶尖的技艺，何必非要用鱼翅？
09 热菜丨豆瓣鳗鱼
< class="pgc-img">豆瓣鱼也是川菜里的名菜，兰师傅用鳗鱼制作。鳗鱼油脂更丰富，口感更好，用豆瓣来炒很合适。通常鳗鱼都是在日料了里吃的，一小片鳗鱼配一小份米饭，吃了总会嫌不够。但在兰师傅层层递进的过程中，我的老天鹅，太腻了我实在受不住了。
10 热菜丨官燕桃油蒸鲜桃
< class="pgc-img">成都的水蜜桃好，毋庸置疑。
官燕和桃胶已经蒸好放在容器中，还有一块蒸过的鲜桃。上桌后再淋入羹状的桃汁。
< class="pgc-img">八月虽然已立秋，但天气还在“仲夏”，经历了一轮一轮的油腻且厚重的攻势后，再来一道温润甜腻的桃羹，我真的要被腻死了。这道甜品本身是完美的，但如果在这个时候换成冰沙，对我来说可能会更讨巧。顺便一提，这道菜的容器前台有售，只要3888一个。
11 热菜丨鱼香茄子香菇
< class="pgc-img">鱼香也是川菜的经典味型了，不见鱼却又有鱼香。
兰师傅的做法和传统的爆炒方式不同，茄子和香菇是处理好以后再浇上鱼香酱汁，既可以吃到蔬菜原本的味道，又可以尝到鱼香的奇妙。味道没得说，只是我已经完全麻木了。
12 热菜丨矿泉水煮白水菜
< class="pgc-img">又是一道自然之味，没有加任何调料，就用矿泉水煮了南瓜。
是可以吃出南瓜的甜，但这个价位不应该用品质更稀有的南瓜？
13 小吃丨红油水饺
< class="pgc-img">味道不错，但谈不上惊艳。
对比一下另外一家苍蝇馆子82钟水饺的作品：
< class="pgc-img">（考虑到只要8块钱一碗，这家更好吃一些）
14 小吃丨鲜青豆饼
< class="pgc-img">玉芝兰的路线是层层递进，到达顶峰之后再层层递减，直到矿泉水煮白水菜和鲜青豆饼减少到近乎无味。
最后再以淡竹叶茶收尾。
饭毕买单，再付1500，另外1500已经在订餐的时候作为定金支付。（预订成功后定金不退）
心疼[呆无辜]
在选择玉芝兰之前，就大概知道这家餐厅不会是我喜欢的风格。但我为什么还是选择玉芝兰？
其实就是想试试大师的手艺，以及曾经的「官府风格」。
兰桂均大师的厨艺手法自然是没的说，川菜「一菜一格，白菜百味」的特点以及川菜独有的各个味型都展现得淋漓尽致，并且每一道菜单独挑出来，都值得好好称赞一番。
但人均1000+的价位，在任何国家，任何地方，任何餐厅，都应该有更讲究的餐具，更专业的呈现，以及更准确的平衡感。
并且，不管出于怎样的原因，龙虾、鱼翅、海参等高级食材太过独立，完全无法和其他食材很好地融合在一起，着实让人难免感觉有些撑场（价）面（格）的意思。
以前玉芝兰没有那么出名的时候人均四五百起，没有那么多顶级食材，我觉得会更值得也更有趣一些，普通的食材其实也更能体现烹饪技艺。
现在人均1000+，是否值得为鲍、参、翅、肚、龙虾、鱼子酱等等高级食材买单？就是仁者见仁智者见智的问题了。
成都最好吃最有意思的还是那些藏在老社区里服务社区居民的老馆子，米其林黑珍珠的雷，谁踩谁知道。
玉芝兰 · 成都
地址：长发街24号附1号
预算：1000-2000，每100为一个档位，未包含酒水
多人来大榜后台问好吃的川菜馆子，大榜的朋友们从外地来也要问“推荐几家好吃的川菜馆子嘛”，仿佛除了火锅串串必须吃顿川菜才觉得没白来成都。
每位朋友都有各自的一丝丝执念，比如：
必须吃宫爆鸡丁、
最好有盖碗茶、
想吃一家有凉拌鸡的、
离春熙路近一点的.......
于是大榜整理了一份自己常去的川菜馆子清单（上），特此说明本文不含任何商业植入，是大榜独家口味。
1.芙蓉凰花园酒楼
划重点：能吃到传统的川菜，适合请客、家庭聚会，价格划算，上菜快。
2020年成都最便宜的“黑珍珠”餐厅，它能让你感受到川菜温柔的一面，不辣不燥。作为老派酒楼，大部分时候不会排队！是大榜经常向朋友安利的一家店。
这家能吃到经典川菜：雪花鸡淖、宫保鸡丁、回锅甜烧白。
宫保鸡丁花生脆香，鸡肉弹嫩，带着点微辣，但并未抢了鸡肉本身的风头。
回锅甜烧白，但凡是一个糯米爱好者都无法拒绝，原本甜烧白上的夹沙肉“回锅”后和红糖糯米相互交融，合二为一，珠联璧合，糯米中有细碎的肉粒和豆沙，每一口都是扎实的满足感。
位置在西边，相对在市中心范围活动的人过去会觉得略远。
地址： 光华村街66号附16-17号
人均：70元—100元
2.小雅菜馆
划重点：适合请客、家庭聚会，带外地朋友来吃完就能在旁边喝个盖碗茶，逛个李劼人故居。
小雅堂屋据说是复刻李劼人先生曾在上世纪30年代开的“小雅”餐馆。小雅堂屋就在菱窠茶舍的正对面，方形玻璃窗、铜灯、灰砖墙，空间通透，带着上世纪的味道。
几乎没有踩雷的菜，荔枝鱼必点，都说四川人对一道菜的最高评价就是“留到明天下面吃。”荔枝鱼就是这道。
酱料里放了荔枝肉，荔枝的香甜比白砂糖的甜新鲜好几倍。荔枝的甜、葱姜的辛、泡椒的辣，鱼肉口感细嫩，口中如同四重奏一般，妙不可言好吃到停不下来筷来。
地址： 菱窠西路9号
人均：150元
3.屋顶上的樱园
特点: 适合小聚，有很多创意川菜，有花园露台环境舒服。
北岛、翟永明、陈晓卿......文艺人士常来的地方，大榜也常来，新书讨论会、夏天的第一顿小龙虾、冬天的第一口腊肉香肠都安排在这里。
这个市中心闹中取静的一个屋顶，有很多创意改良川菜：煳辣鸡、招牌豆瓣鱼、柠檬凉拌鸡等。大榜每次去必点菜是煳辣鸡，土公鸡与煳辣椒合炒，配比得当，鸡肉软糯糍实。
招牌豆瓣鱼，少刺的裸斑，或草鱼，浇上樱园自创的发酵豆瓣酱炒制而成的鱼香味酱汁，鱼肉腴嫩滑美，酱汁出众的酸甜味型。
樱园有着自己的季节限定和隐藏菜单，比如夏天多种口味的小龙虾，最好提前预定。
4.巴蜀味苑
特点：离春熙路太古里近，开了近30年，人均不过百。
超厉害的头衔恐怕就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃过，并大加称赞巴蜀味苑——“做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。”
图/@九吃
在均隆街开了近30年的巴蜀味苑，堂子不大，道道菜都百吃不厌，老板是烹饪狂人，研究菜到痴迷，很多菜被大酒楼争相模仿。
每桌必点的蘸水兔，带皮的兔肉煮熟后蘸着调料吃。豆瓣鱼是老板独家秘方，老板在高汤中加入了醪糟，然后将鱼放进高汤中，控制火势保持高汤的温度在80℃至90℃之间把鱼煨熟，再浇上综合了豆瓣酱、泡辣椒、泡姜的酱料，鱼上桌鱼肉很嫩不腥，酸辣开胃。
图/@溪南与溪北
图/九吃
环境适合朋友小聚，因为服务一般般。
人均：75元
地址：均隆街64-6号
5.永乐饭店
特点：很成都、很市井、很家常。
这是一家始于1985年的老店，悄悄地藏在社区30多年了。
属于那种，本地人、甚至是同社区里的人，最爱吃的小馆子。日积月累，它便拥有了一种魔力：但凡吃过一次的人，总想着带人来光顾。
糖醋鱼、石烹腰花、凉拌土鸡和糯米排骨.....家常又美味。
糖醋鱼必点，牡丹花刀之下整鱼抹料现炸至金黄，再淋上浓厚的糖醋浇头，撒下红椒丝、葱丝与香菜，盛入盘中。鲜嫩的鱼肉伴着嚼劲有力的鱼皮，软硬度刚刚好，裹挟着酸甜的汤汁，那叫一个绝！
地址：武侯区肖家河中街36号
人均：50元
6.饕林餐厅
特点：离春熙路太古里近，适合外地朋友快速体验，菜品大碗。
饕林从一家现在已经有7、8家连锁了，出菜快、翻台快，不算特别惊艳和家常，但招待外地朋友吃个便饭足以。
招牌的活渡花鲢，厨子舍得用料，子姜、青椒、小米辣烧出的汤汁酸辣鲜，浓郁的汤汁和鱼肉的嫩气这才是只有四川人做得出的味道。
图/九吃
宫爆豆腐也好吃，外面油炸后，裹上浓稠得酱汁口感层次很丰富。还有金丝饼、锅边馍、蜀香苕粉等大众川菜。
图/九吃
地址：在美食APP某点评可就近搜索位置
人均：80元
7.李九如成都聚丰园
特点：体验川菜大师后代的厨艺
聚丰园是川菜大师李九如在1898年建立的酒楼。当时超越川菜老馆子正兴园，规模一度全城第一；祠堂街的仿苏州园林式的新店有半个人民公园之大，包间更是光彩夺目，城中权贵名流纷至沓来。
聚丰园虽然在上世纪30年代左右倒闭，但李九如的第四代后人李敏在九里堤沿街开了家小馆子，延续了传统的味道。
馆子主要以麻婆豆腐，豆豉鲫鱼，烧鲶鱼之类家常菜、传统川菜为主。
老师傅对菜品把控极其讲究：豆腐试过几次，最后只固定在一家买，“只有他们家是现磨的”；肉，只要两三个固定部位的；鲶鱼、花莲每天菜市都有，肉质平凡，宁可不做。
地址：长兴街5号附3号
人均：40元
8.荣乐小厨
特点：距离景点文殊院近，新派改良川菜，价格适中。
1912年荣乐园开业，此后的几十年里，荣乐园引领川菜发展，创始人之一的蓝光鉴也被称为“川菜之父”。1980年的时候，就将店开到纽约的联合国大厦对街，当时邓丽君都曾慕名来此。
可惜荣乐园早已没落，荣乐小厨算是延续荣乐园一脉，开在了文殊院附近，能吃到传统夫妻肺片、宫保鸡丁、毛血旺。还有四川传统小吃，钟水饺、糖油果子、甜水面等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：文殊院街29号
人均：100元
9.轩轩小院
特点：在宽窄巷子景区内，价格适中，适合请外地朋友。
很多人有个误区觉得景区里的馆子肯定不好吃，但是在宽窄巷子还是有两家例外，轩轩小院就是其中一家。这家和上面说的荣乐园是一脉，是荣乐园第三代张元富师傅主理。
< class="pgc-img">图/左小朵
以家常菜为主，也有经典菜式，雪花鸡淖、怪味鸡片、家常回锅肉，小院凉面、豆瓣鱼等都是必点。
< class="pgc-img">图/@馨Plus
图/@溶水静北
曲径通幽的环境，人均100+的价格、还有传统大师的手艺，在景区里还是很值得。
价格：宽巷子42号
人均：120元
10.眉州东坡酒楼
特点：能吃到地道的东坡肘子，环境清幽。
刚说了宽窄巷子里有两家还不错的川菜，另一家就是眉州东坡酒楼。眉山有两家川菜馆在成都十分火爆，一家是眉州东坡、一家就是太古里旁边的马旺子，马旺子由于很难排队所以暂且不表。
眉州东坡1996年在北京起家，2018年才开到了成都。
和传统成都川菜不同，来眉州东坡必点东坡肘子、烧椒皮蛋、担担面、卤味、鱼鲜。
东坡肘子，入口油脂很快化解在嘴中，瘦肉不柴，酸甜的姜汁化解了肉的腻，丰腴肥美，让人对肥肉有了一丝偏爱。
这家店特别适合本地人请外地人吃，味道、服务、环境，都让人有面子。
地址：窄巷子38号
人均：包间人均200元左右，非包间130元-150元之间。
以上10家的是大榜团队最常去的川菜馆子，
范围覆盖东西南北以及热门景区，
我常去的川菜馆子清单（下）正在陆续添加中，
你有什么私藏赶快留言分享吧！
<>、红杏酒家(锦华店)
点评：红杏算是成都老牌酒楼了，因为价格比较适中，一到周末假期尤其是过年前后生意都很火爆，红杏招牌菜红油鸡块，味道还是给以前一样好吃；
糖醋鲤鱼也比较酥脆酸甜味道适中，同学们都说味道好；
豆汤饭也好吃，豆豆很葩；
糖醋虾仁不错，腰果很酥脆，总之菜品都不错，价格也合理。
地址：锦华路一段68号万达广场(万达广场1号门旁)
2、王记豆花血旺
点评：「肥肠血旺」血非常嫩！肥肠我喜欢蘸醋吃！对东北人来说这个菜口味非常合适，是香辣不是特别辣！
「辣子鸡」鲜香脆！里面的蒜片也那么麻辣鲜香也是没谁了！
地址：106省道药王广场塑像往街子古镇方向100米(青城山镇，药王广场塑像往街子古镇方向。100米。)
3、丁胖土碗香(天府店)
点评：丁胖土碗香就在家附近，之前家里没请保姆的时候没人做饭，就经常和家人一起去吃饭
环境：就在西姆酒店二楼，位置很好找，店面面积很大，座椅板凳很有特色，厨房也是透明的，可以吃得放心哦～环境很舒适大方。
服务：感觉大姐真的超直爽，有次和家人四个人点了七个人，大姐很大声音喊到不要点了嫩开多啷个吃得完，浪费不好哈哈
口味：很好吃的川菜哦，味道比较正宗，价格实惠，分量也很足哦！推荐：豆瓣鱼、龙利鱼、回锅肉、毛血旺，菌汤捞紫薯粉，掉锅腊味饭～
地址:人民南路一段118号西姆酒店二楼(天府广场旁)
4、尽膳河鲜川菜馆(宽窄巷子店
点评：店在窄巷子的末端，位置还是很好找，门口装修古色古香，走进去却有种新中式的感觉，摆放整齐，给人的用餐环境是雅致，素净。
点了主菜芝麻清波:鱼的刺比较少，切成片状，个人感觉不是很辣，芝麻很多，夹起一片鱼能裹上很多芝麻，口感不错，鲜，香。
铁板乌龙茄:味道是甜酸，但是并不是很浓郁的甜酸，还带了点鱼香味，搭配了西蓝花，味道个人比较喜欢，很下饭。
黑山羊：分量较少，但是每一片肉都切得很薄，味道全部融入到肉里，经过翻炒，肉的味道得到最大的开发，吃起来很香，比小炒肉升一个level。
炝拌油焖笋：竹笋是新鲜的笋，吃起来香脆并韧，不是那种泡笋。
莼菜薏仁汤：莼菜之前去杭州的时候吃过，当地人说是当地的特色蔬菜，在这里的莼菜确实和杭州吃的味道一样，莼菜周围裹了一层粘稠的液体，像山药那样的，这个也是莼菜的特色所在，没吃过的可以尝尝看。
番茄汤：超级超级浓郁的番茄汤，里面超多番茄，汤体也比较稠，酸酸甜甜的很可口，番茄控可不要错过。
地址：窄巷子4号(近长顺上街)
5、非常粥道(王府井二店)
点评：两个人点的三道菜，根本吃不完，菜的量太大了(?_?)。期待了一下很多人推荐的外婆牛肉，感觉并没有想象中的那么好吃，牛肉很嫩，超大碗，店员推荐的尖椒回锅肉反倒让我很惊喜，本来不喜欢吃回锅肉的我都觉得这道菜非常好吃，一点都不腻(?????)っ，分量也很足，一定要点。鲜笋牛肉，笋子进味了，牛肉也很香，推荐一下。
地址：梓潼桥西街2附4号(近王府井)
