拓展餐饮数字化应用空间，可以考虑以下几个方面：
1. 网上订餐和外卖服务：随着移动互联网的发展，网上订餐和外卖服务已经成为餐饮行业的重要组成部分。餐厅可以建立自己的网上订餐平台或者加入第三方外卖平台，提供方便快捷的订餐服务，同时结合数据分析和个性化推荐等技术，为顾客提供更好的用餐体验。
2. 智能点餐和自助支付：通过智能设备和应用，顾客可以自助选择菜品和点餐，并使用手机或其他支付方式进行支付。这种方式减少了人员的消耗和排队的时间，提高了点餐效率和用户体验。
3. 数据分析与精准营销：餐饮行业可以通过收集和分析顾客的消费习惯、历史订单、点评意见等数据，实现精准化的营销和推广。通过智能化的推荐系统和个性化服务，满足顾客的个性化需求，提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 厨房管理和配送优化：餐饮数字化应用可以帮助厨房管理和配送优化，例如使用传感器和物联网技术监控食材的库存和保质期，提前进行采购和调配；利用智能配送系统和路线规划优化送餐服务，减少配送时间和成本。
5. VR/AR技术的应用：通过虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，餐饮业可以提供更加沉浸式的用餐体验。例如，顾客可以在虚拟环境中预览菜品，了解菜品的制作过程；通过AR技术，顾客可以扫描菜品或餐厅内的二维码，获取菜品的详细信息和评价。
6. 社交媒体和在线口碑管理：餐饮业可以充分利用社交媒体平台，积极参与用户的互动和口碑管理。通过发布美食图片、分享用餐体验、回应用户评论等方式，提高品牌知名度和用户关注度。
7. 可持续发展和环保意识：数字化应用也可以帮助餐饮业实现可持续发展和环保目标。例如，促进粮食和食物的浪费减少，提倡使用环保餐具和包装材料，推广本地食材和有机食品，提高餐饮业的绿色化程度。
通过以上的数字化应用措施，餐饮业可以拓展应用空间，提升服务品质和用户体验，同时增加运营效率和盈利能力。
标题：行业增速放缓 市场竞争加剧（引题）
新周期探新，餐饮企业各有心法（主题）
国际商报记者 阎密
行业实现复苏，多个连锁餐饮品牌迈入“万店时代”，行业连锁化率得到进一步提升，餐饮品牌出海，地方特色饮食出圈……2023年是中国餐饮市场亮点频出的一年，也是瞬息万变、充满挑战的一年。因为稳步恢复的另一面是市场增速放缓、竞争加剧，这也推动着餐饮业进入一个新的经济周期。虽然行业优胜劣汰加剧，但大部分餐饮人并未坐以待毙，在竞争强压下，他们不断创新产品、丰富业态、优化经营模式、开放加盟、加快开拓下沉市场，积极应对多元消费需求。
餐企逐力极致性价比
国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，成为拉动消费的核心。餐饮行业的复苏主要受益于去年全国各地生产经营活动的全面恢复，尤其在春节、“五一”等节假日期间表现尤为突出。但随着报复性消费的红利褪去，餐饮企业面临着比以往更严峻的行业竞争和洗牌，今年1—5月，餐饮行业收入与2023年同期相比增速放缓。
线下消费虽然回升，但由于收入不确定性增加，消费者变得更理性、更务实。餐企也纷纷通过降价或促销来应对，咖啡、茶饮赛道的价格战不断升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上走起了平价大众路线。
在竞争之下，情绪价值成为餐饮营销新锚点。过去一年，餐饮营销事件特别关注消费者的“精神状态”，紧跟咸鱼精神、寺庙玄学等热点潮流，与消费者建立起情绪连接，帮助消费者进行情感表达和宣泄，从而达到促进消费者们自愿买单的效果。
消费者对性价比和情绪价值的追求也让小城旅游热起来，从而催生出现象级特色地方餐饮。2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等多次成为现象级热点。地方特色餐饮也乘着“小城烟火”这股东风异军突起。
餐饮市场环境日趋复杂多变，许多餐饮企业纷纷加快下沉市场渗透、海外市场扩张，同时开放加盟，希望能够通过规模效应重塑增长曲线、提升企业抗风险能力。
资本投资态度更加谨慎
整体消费大环境的挑战、二级市场的不明朗以及投资逻辑的转变，使资本对于餐饮市场的投资态度更为谨慎。
根据中国连锁经营协会联合普华永道近日发布的报告《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024——百舸争流 韧则行远》，在29家受访的样本企业（在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业）中，超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入平均增长较2022年同比达到42%。在单店盈亏平衡和门店规模的取舍中，不少正餐样本企业选择策略性关闭表现不佳的门店，通过升级品牌形象、增加餐品多样性及调整营业时间段等措施，提高单店客流及收入。
虽然大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，但仅40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，其中以快餐及火锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段租金及人工成本这四座大山面前，餐饮企业压力未减。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平，而火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式，持续提升门店的盈利能力及运营效率。
2023年全年仅茶百道一家餐饮业企业交表并于今年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于今年2月挂牌成功。截至今年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO（首次公开募股）进程中。
2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购交易数量与金额双降。全年并购交易总数仅有57笔，较2022年的并购交易总数减少近半成以上，亿元级的大型交易数量也有所下滑，全年平均交易规模仅0.9亿元，已回落至2020年的水平。
从细分赛道来看，烘焙饮品、中式餐饮赛道的投融资数量依旧占据了2023年整体交易并购的半壁江山，但与2022年相比数量下滑明显。其中，2023年茶饮的投融资交易数量较2022年减少近六成，但仍是相对活跃的细分赛道。茶饮品牌“卷产品”与“卷模式”双管齐下，快速复制能力依然较为突出，也更易获得资本的青睐。另外，由于多个腰部连锁西餐品牌近几年的市场表现不佳，资本对西式餐饮赛道的投资热情也逐渐降温。
加盟热潮到来
餐饮行业在经历了外部市场环境的起伏与内部运营管理等多方挑战后，依然展现出不俗的韧劲和生命力。业内人士认为，餐企需在多元需求与经营之间寻找平衡，探索高性价比、高品质、优体验、多场景的运营模式，方能在激烈的市场竞争中抓住机遇、站稳脚跟。
当下，餐饮行业正劲刮加盟风。作为一种低成本、高效率的选择，加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。而且多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。
数据显示，我国连锁餐饮化率已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。同时，市场、资金等各方面的需求也驱动着餐饮企业由直营转向加盟。以加盟为典型运营模式的新茶饮品牌，已经全数进入加盟时代，关于门店规模、加盟商资源等相关竞争已逐步加剧。
普华永道方面认为，面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全方位、精细化的加盟管理体系，对于提升品牌竞争力和加盟商的成功率至关重要。
此外，随着特许经营进入3.0时代，借助数字化与智能化工具，有助于提升企业运营管理效率与标准化程度。例如构建智能管理平台，善用数据支持与决策辅助；引进先进设备，减轻人工依赖；搭建远程监控系统，及时发现问题并解决。
来源：国际商报
片来源@视觉中国
文 | 红餐智库
餐饮数智化进入“生态互联时代”的“深水区”
刚刚过去的9月被餐饮人称为“黑色9月”，惨淡的经营数据反映了餐饮市场已经进入到新一轮的残酷竞争。在这样激烈的存量竞争阶段，谁先打通整个数智化的链路，持续降本增效，谁就能更快地在餐饮市场寻找到竞争突破口。
红餐产业研究院执行院长唐欣介绍道，餐饮数智化是餐饮企业利用数字化技术和智能化手段，改造和升级餐饮流程和服务模式的过程。将“餐饮数智化”进行拆分，就是“数字化”和“智能化”两大概念。数字化是手段，智能化是目的，用数字化手段为餐饮企业赋能，最终是为了给餐饮业带来经营效率的高速提升。
他表示，历经了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代后，2023年，我国的餐饮数智化已经迈入了“生态互联时代”的“深水区”，即将在2024年进入“数智驱动时代”。
当前，餐饮数智化步入“生态互联时代”的主要表现有：数智化和互联网技术高度融合，餐饮门店、消费者、供应链、加盟商等众多参与方实现更强互联互通。餐饮数智化市场呈现出数据驱动、技术创新、消费者为中心、供应链智能化、营销数智化等特征。
在这样的时代背景下，红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%。
高速增长的餐饮数智化市场背后的驱动力主要有：人口红利减弱、劳动力市场的结构性升级、餐饮消费习惯变化、互联网产业的快速发展、基础工程技术的发展、餐饮行业的经营逻辑发生变化等。
产品为基石，需求作导向，餐饮数智化市场特征显著
餐饮市场的数智化其实是通过推动数据作为核心生产要素加入到营销、点餐、配送、支付、管理等全流程和全场景，带动餐饮行业生产力、生产工具和生产空间的转变，以此达到餐饮行业边际效率改善、服务体验升级和全要素生产率提升等目的。
在本次数智化论坛上，红餐产业研究院执行院长唐欣从产品框架、需求分析、市场格局、竞争要素等多方面剖析了餐饮行业数智化市场的特征。下面，本文将对产品和需求两大方面进行重点解读。
- 1.产品：丰富的产品构筑了餐饮数智化的坚实“堡垒”
数智化产品在餐饮的数智化转型中充当的是“工具”的重要角色。
按用户类型的不同，数智化产品可以分为两大类：面向消费者的营销数智化产品、面向商户的经营数智化产品。按功能和流程的不同，数智化产品又可以分为四大类：数智化服务、数智化管理、数智化营销、数智化生产。
在餐饮数智化的整体产品框架中，用餐管理、外卖平台等数智化服务，公域营销、私域营销等数智化营销，着重体现了“线上化”特征；门店选址、供应链管理（需求预测等功能）等数智化管理，着重体现了“智能化”特征；财务管理、办公OA等数智化管理，着重体现了“信息化/可视化/数据化”特征；烹饪设备、调理设备等数智化生产，则着重体现了“自动化”特征。
例如餐饮上游企业白羽鸡企业龙头圣农发展就通过数字化平台以及DTC（Direct to Consumer，直接触达消费者）模式，以打造爆品为基本战略，利用全渠道数字营销平台，充分挖掘消费者特性，较好地触达到了消费者，实现了C端市场的快速发展。并且，不少餐饮企业已经将智能餐饮设备引入到了门店，如海底捞、肯德基、喜茶、霸碗盖码饭、小女当家等。
为了构建数字化竞争壁垒，餐饮产业端的先行餐饮企业正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导上中游企业的合作伙伴共同梳理新的生意模式，提升效率和用户体验。上游企业的入局，在数智化服务、数智化管理、数智化营销、数智化生产等赛道都催生出了丰富的数智化产品。
例如江苏睿博数据技术有限公司推出的【慧运营】连锁门店标准化运营管理系统，帮助连锁企业打造SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP的运营闭环，同时建立品牌总部、督导、加盟商、店长、店员之间的运营协同平台，已帮助绝味鸭脖、书亦烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、喜姐炸串、霸王茶姬、槐店王婆大虾等连锁餐饮品牌搭建起数字化营运管理体系。其还推出新版块--经营运营一体化，将运营管理和经营结果关联起来，提升连锁门店持续盈利能力，加速复制。
还有餐饮行业数字化服务商奥琦玮，为连锁企业提供覆盖全业务场景的数智化解决方案，以数字化方式为客户实现降本增效、提升并稳定利润率。其在2023年5月获得来自SaaS运营商微盟的战略投资，奥琦玮服务的客户有肯德基、麦当劳、西贝莜面村、乡村基、喜茶、奈雪的茶等。
- 2.需求：餐饮数智化市场需求呈现出“金字塔”结构
餐饮数智化的需求市场，按照企业的规模不同，可分为长尾餐企、腰部餐企、头部餐企，其整体收入占餐饮市场总容量的比例分别在50%、30%、20%左右。需求市场呈现出以长尾餐企为底盘、腰部餐企为中部力量、头部餐企为顶帽的“金字塔”结构。
不同餐饮企业在使用数智化产品时，选择的产品特征和使用偏好都不尽相同。
在产品内容方面，长尾餐企的需求集中在公域营销平台、用餐管理系统、部分轻量化智能设备等。腰部餐企的需求在前者的基础上，叠加了供应链管理、门店运营管理、私域营销、多种数智化设备等产品。头部餐企由于业务复杂、需求范围广，个性化的数智化需求则更多。
在使用偏好方面，长尾餐企倾向于选择提供一站式解决方案、行业通用的SaaS产品，注重便捷性和成本控制。腰部餐企倾向于选择能够提供定制化解决方案的数智化服务商，注重产品的稳定性和可靠性，以便实现标准化和规模化管理。头部餐企大多倾向于建立自研团队，甚至将自身的数智化能力进行对外商业化输出，注重全面性和创新性。
例如茶饮赛道的喜茶抓住数字化机遇风口，在供应链、管理、运营等环节都搭建出了数字化体系。例如在供应链端上线ERP系统、在门店上线全套茶饮智能设备、借助数据资产实现营销复购闭环生态等。得益于以上数字化体系的构建，喜茶在餐饮数智化层面具备了较强的实力。
此外，还有奈雪的茶亲自入局，通过组建专门的技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore，通过这个平台实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率；同时Teacore集成的大数据还能够帮助奈雪的茶更好地洞察消费的消费习惯，从而优化及开发产品，还能有针对性地制定销售及营销计划。
红餐产业研究院发起的“2023年餐饮行业数智化调研”结果显示，在餐饮品牌中，应用率最高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品，应用率分别是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超过85%，这或与其产品的群体覆盖面广、操作便捷度高等因素有关。数智化设备的应用率普遍不足10%，与其产品应用成本高、效应不明确等因素有关。
总体来看，大部分餐饮数智化产品的应用率都不算太高，背后折射的也是餐饮数智化行业诞生的产品存在着“应用鸿沟”。例如，餐饮数智化产品太多，因供应商的不同，餐企无法通过集中的几个系统将数据打通，而又囿于采购和研发成本高、数智化技能培训不足、数据安全问题等因素，因此往往只采用普及度较高、操作相对方便的产品。
对于头部餐企来说，虽然能够自建研发团队来解决自身企业数智化升级的需求，但是大量的技术投入和研发成本加重了企业的运营成本，在数据整合、系统集成、精细化会员管理、用户体验等方面如果没有成熟的经验指引，很容易陷入无重点摸索——试错——再次无重点摸索——再试错的恶性循环。因此，成本高、个性化突出的数智化产品要想通过市场检验，则需要走很长的路。
未来，餐饮数智化最值得关注的三大趋势
随着餐饮市场“大洗牌”时代来临，餐饮品牌的竞争逐渐白热化，数字化增长已经成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。为了帮助餐企把握发展风向，红餐产业研究院总结了餐饮数智化行业未来发展的三大趋势：
- 1.趋势一：注重整体解决方案，满足成长型企业发展的需求
餐饮成长型企业具有规模中等、发展潜力大、对数智化产品的个性化需求显著等特征。为了提高竞争力，中腰部的餐饮企业更需要抓住数智化浪潮，对于数智化的强烈需求将倒逼数智化供应商快速迭代。
数智化整体解决方案和定制化服务并行，将成为中腰部企业向头部企业看齐的有力“助推器”。为了满足其快速发展的需求，数智化供应商需要在模块化产品设计、开放API、定制化支持等方面以顾客需求为出发点，在成本可控的前提下实现数据的多方位对接、板块的灵活调整，以帮助餐企实现一体化丝滑操作，助力餐企优化资源配置、提高运营效率。
- 2.趋势二：通过咨询服务深度绑定客户，实现业务陪跑，与客户共同成长
目前市场需求量最大的一些通用型功能，如收银、点餐等，已经有相当多的供应商能够提供产品和服务，且各家之间在功能上相差无几。同质化竞争在所难免。
为了增加与餐企客户的粘性、凸显品牌的竞争壁垒，数智化供应商将会逐渐剥离“产品提供方”的单一角色，逐渐向着“定制化咨询顾问”“培训专家”“解决方案专家”等角色融合发展。由于餐饮企业对于数智化的需求既明确又复杂，涉及全方位、多维度的运营内容，因此数智化供应商需要深入理解餐企需求并发掘新需求，在提供个性化、定制化产品的同时进行“陪跑”式服务，在数智化服务的规划、设计、交付、落地、反馈等环节都全程深度参与。
- 3.趋势三：AIGC将在餐饮数智化过程中发挥重要价值
在数智化浪潮中，技术革新是至关重要的一环，技术也是展现数智化供应商实力的“核心密码”。AIGC是人工智能1.0时代进入2.0时代的重要标志，合理使用好AIGC技术则是餐饮数智化行业从“生态互联时代”大步跨向“数智驱动时代”的“变革引擎”。
对于数智化供应商来说，AIGC技术革新可以帮助其提高数智化产品竞争力。对于餐饮企业来说，有AIGC技术加入的数智化产品可以参与到前端门店、后端供应链、企业营销和复盘等方面的服务和决策，例如自动生成营销素材、数据报告等等，匹配出最适合餐企的运营方案，并利用大数据分析找出痛点，从而助力餐企决策、提高经营效率。
结语
在日益激烈的竞争环境中，餐饮企业如何崭露头角并逆流而上，已成为每位餐饮业者必须面对的重要课题。而今，随着科技的不断创新发展，餐饮数智化已逐渐显现出其独特优势，或成为餐企突围的关键所在。
我们深信，在技术与餐饮数智化行业的持续进步下，数智化将有利于餐饮企业构筑起强大的竞争壁垒，助力餐饮行业实现跨越式发展！
