00款川味菜品，味型丰富，款款热销，学会你就是大厨。
< class="pgc-img">辣子莴笋肉丁
材料：猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
< class="pgc-img">泡菜肉丝
1.泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。
2.热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。
3.肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。
4.热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。
< class="pgc-img">酸萝卜炒鸭丁
1.泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。
2.起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。
麻辣鸡翅尖
材料：鸡翅尖、芹菜、青红小米椒、姜葱蒜、酱油、豆瓣、干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油。
1. 鸡翅尖处理干净，加姜葱、料酒汆水，沥出。
2. 入烧热的宽油中炸熟炸至金黄。
3. 锅留底油，下入干辣椒、花椒、豆瓣酱或香辣酱炒香炒出红油，掺鲜汤。
4. 下入鸡翅尖、酱油、盐少许、料酒、葱花、鸡精、香油、炒匀，收浓收干汤汁出锅转盘即可。
< class="pgc-img">酸菜烧血旺
1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
2.锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜鱼
1.酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。
2.鱼清理干净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。
3.锅烧热下适量油，下入鱼头煎制，下野山椒，葱姜炒香，加入适量清水，大火烧开，下酸菜，再次烧开，下鱼片，调入鸡精味精，胡椒粉，适量白醋，鱼片煮断生即可捞出装盆。
4.上面放上干辣椒花椒，泼上热油激香即可。
红油泡菜
1.泡菜清洗干净，切丝，装盆，调入辣椒红油，味精，少许白糖拌匀装盘即可。
< class="pgc-img">四色鱼丁
1.将鱼肉丁洗净，汆烫至熟，捞出备用。
2.油锅烧热，放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒至熟，再放入鱼肉丁以及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠，淋上香油即可。
3.芥辣味汁：芥末膏放入碗内用酱油调散，放入盐、鸡精、醋、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油搅匀。
糖醋素小排
1. 油条下入油锅炸酥，捞出控油。
2. 碗中调入少许盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉搅匀。
3. 锅留底油，下入搅好的料汁，烧至略稠，下入油条、红油，翻拌均匀即可出锅装盘。
麻辣椒香鸡
材料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花、料酒，盐，香辣油，花椒油。
1.将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2.锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。
3.锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
< class="pgc-img">椒麻猪肝
材料：熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁（盐、酱油、香油、冷鲜汤）辣椒油、料酒、干淀粉。
1. 熟猪肝切成片，加入适量料酒、干淀粉拌匀，腌渍约10分钟；洋葱去皮清洗干净，切成块。
2. 芹菜洗净，切成段备用。
3. 油锅烧热，下入红椒圈爆香，喷入料酒，再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。
4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味，以大火翻炒均匀，淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。
< class="pgc-img">蒜泥白肉
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后，切成大薄片，码在盘中，将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。
< class="pgc-img">麻辣小肥肠
材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。
2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
< class="pgc-img">李庄白肉
材料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。
1.猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内。
2.取一小碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀。
3.将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可。
< class="pgc-img">沸腾鱼
材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。
1.鱼处理干净，片鱼片。
2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。
5.下鱼片，煮六成熟，倒出。
6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
家常毛血旺
材料：血旺、毛肚、蔬菜（可根据自生喜好添加）、姜蒜末、麻辣味汁、大料、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱。
1. 麻辣味汁：盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀。
2. 血旺和毛肚焯一下水。
3. 炒锅下入油，豆瓣酱炒香，加入鲜汤、麻辣味汁熬香，放入蔬菜、血旺毛肚，烧断生盛入盆中。
4. 热锅下入油，下入花椒炸香捞出花椒，下入姜蒜米、大料、桂皮、干辣椒炒香淋在盆里的菜上即可。
< class="pgc-img">麻辣腰子
材料：猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。
1.猪腰子处理干净，切条；韭菜择洗干净切段。
2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。
3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。
4.调入盐、酱油、辣椒酱。大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。
< class="pgc-img">毛血旺
材料：血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。
1. 将所有材料加工处理干净。
2. 热锅下油，炒香姜葱蒜，豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣。
3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出，捞出装盘垫底。
4. 再下入血旺、毛肚、肥肠，调入基本味，淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。
5. 锅烧热，下入花椒油、香油，干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。
< class="pgc-img">麻辣白肉
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油。
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然冷却，冷后切薄片装盘。
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可。
< class="pgc-img">宫保肚条
材料：猪肚、猪五花肉丁、青椒片、红椒片、花生仁、净虾仁、葱花、姜丝、蒜片、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖、香油。
1.将猪肚处理干净，放入沸水锅中汆烫，捞出，冷却，切条。
2.取一碗，调入盐、味精、酱油、白糖调匀成味汁。
3.起锅烧油，下入豆瓣酱、姜丝、葱花、蒜片爆香，下入猪肚条、五花肉丁、虾仁、青椒片、红椒片、花生仁炒熟，调入味汁，淋入香油即可。
< class="pgc-img">李庄白肉
材料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。
1.猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内。
2.取一小碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀。
3.将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可。
< class="pgc-img">老碗鱼
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
< class="pgc-img">椒麻猪肝
材料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味，加入剁细的花椒和葱叶，最后加入香油调匀）。
1.熟猪肝切片，加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟，洋葱去皮清洗干净，切成块；。
2.起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒烧制入味，翻炒均匀，淋入辣椒油、撒葱丝即可。
< class="pgc-img">椒麻白肉
材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。
1.猪肉处理干净，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟，冷却，切薄片，装盘。
2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁。
3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。
< class="pgc-img">宫保肉花
材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1.干辣椒切成2厘米长的段，猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块放入碗内，盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。
< class="pgc-img">双椒爆甲鱼
材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
1. 甲鱼处理干净。剁块，入锅汆水。
2. 油温四五成，下入甲鱼过油。
3. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。
< class="pgc-img">老碗鱼
材料：剩余的鱼身、豆芽等喜欢吃的素菜，葱姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、火锅底料。
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入清水或者鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
< class="pgc-img">双椒拌松花蛋
1.将松花蛋去皮，洗净，切成1厘米见方的小丁；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成碎末备用。
2.将松花蛋丁装入盘中。撒上青椒末、红椒末待用。
3.小碗中加入盐、味精、酱油、白糖、再倒入烧热的花椒油搅匀成汁，浇在松花蛋上即可。
< class="pgc-img">宫保鸡丁
材料：鸡蒱肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
< class="pgc-img">双椒蒸鲈鱼
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。摆盘，上锅蒸10-12分钟。
2.出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。
3.锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。
< class="pgc-img">双椒烧茄子
1.茄子、红牛角辣椒、青二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑成熟。剥掉外层黑皮，洗净沥干，茄子先横向下刀片开，再切成小段。
2.按照茄子、二荆条、牛角辣的顺序垒放摆盘，浇入味汁即成。
3.味汁：香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。
< class="pgc-img">青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。
1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。
< class="pgc-img">酸辣土豆丝
材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、生抽酱油、干辣椒、干花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。
1. 锅置火上，适量色拉油热锅烧至五成热，下入干辣椒花椒炒香，可加点醋进去，再接着下入土豆丝翻炒均匀至刚断生，调入盐、生抽、锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。这款土豆丝酸辣爽口，清脆开胃。炒好了也会成为一款别具一格的拿手菜。
< class="pgc-img">酸辣藕块
1.藕去皮切块，用盐水泡片刻。焯水。装盘。
2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。
< class="pgc-img">李庄白肉
1.猪肉焯水煮熟断生，切薄片，可以根据自己的喜好摆盘。
2.调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上，美味即成。
< class="pgc-img">酥肉汤
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。
1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉。
3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。
< class="pgc-img">泡长生果
材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。
1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。
2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。
< class="pgc-img">双椒童子鸡
材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
< class="pgc-img">风味小炒肉
材料：蒜苗、芹菜、豆腐干、湖南辣妹子酱、美极鲜、蚝油、生抽、盐、料酒、味精、香油、色拉油。
1.豆腐干切丝，蒜苗切丝，芹菜切段如果粗的话分岔后再切段，肉切成二粗丝，如果刀不是那么快的话，切肉可以提前放入冰箱冷冻一个多小时再取出来切，这样比较好切一点。
2.切好的豆腐干丝和芹菜段可以略焯一下水。
3.开始炒制：先炙锅，再下入肉丝煸炒，接着下入辣妹子酱炒香，下入蚝油、美极鲜、生抽、盐、料酒调味，再下入豆腐干丝、芹菜段、蒜苗丝炒匀，调入味精和香油，翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道荤素兼备的风味小炒肉就做好了。
风味驴肉
材料：驴肉、大料、草果、豆蔻、肉蔻、桂皮、香茅草、丁香、香叶、盐、味精、白糖、料酒、葱姜、蒜蓉、辣椒汁、美极鲜、卤汤各适量。
1.驴肉洗净，去血水，下入加料酒的沸水中汆5分钟去掉血沫和杂质。
2.卤汤烧沸，放入汆好水的驴肉，加入各种香料，入盐、味精、白糖、料酒等调味，中火卤制50分钟左右，待熟透后捞出晾凉，切片，摆入盘中，淋辣椒汁、蒜蓉即可。
< class="pgc-img">辣拌小干鱼
材料：小干鱼、尖椒、盐、味精、香醋、熟辣椒碎。
1. 将小干鱼用清水泡开洗净，尖椒洗净切丝，备用。
2. 将小干鱼倒入盛器内，调入盐、味精、香醋、熟辣椒碎，拌匀装盘，撒上尖椒即成。
< class="pgc-img">辣炒牡蛎
材料：牡蛎肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用酱油调散，放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油调匀）。
1. 将牡蛎肉洗净后沥干，蒜薹洗净，切段。
2. 锅置火上，倒油烧热，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的颜色稍变时，迅速放入芥辣味汁、牡蛎肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加盐、鸡精调味即可。
< class="pgc-img">辣爆黄喉
材料：猪黄喉、白韭菜头、大青红椒滚刀块、仔姜丝、小米辣、泡灯笼椒、姜米、蒜米、泡椒油、鸡精、料酒。
1.泡椒油：锅上火入色拉油烧至六成热，入生姜片、圆葱块、大葱段熬至香味四溢时，转小火，捞出姜、圆葱和大葱段，待油温升至四成热时，下入二荆条红泡椒末、泡姜末，小火熬制2小时即可。
2.净锅上火下入泡椒油烧至三成油温，下泡灯笼椒炒香，依次加入料酒、仔姜丝、小米辣、姜米、蒜米、青红椒炒香，下入黄喉，快速翻炒，起锅前加入鸡精和韭菜段起锅装盘即可。
< class="pgc-img">醋辣腰花
1.猪腰洗净，切花刀，汆熟捞出，放冷入盆。
2.柿子椒切丝备用。
3.调碗汁：盐，葱花，酱油，醋，味精，香油拌匀。
4.炒锅入油，下花椒粒，柿子椒炒香，倒入味汁炒匀，倒在猪腰上拌匀即可装盘。
宫保扇贝
材料：扇贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。
1. 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。
2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。
< class="pgc-img">红油鳝条
1.将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油。
2.锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐 、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。
< class="pgc-img">稀熘鸡爪
材料：大凤爪、花生、A料（味精、鸡精，白糖，辣鲜露，鸡汁，干辣椒、花椒、红曲米、桂皮、香叶），色拉油。
1.凤爪剪去趾甲，汆水后过油炸至金黄色捞起。
2.净锅上火入A料炒香后，加入凤爪，添入清水煨至半软，再入花生煨至两者软烂，装盘时花生垫底，凤爪铺面上，淋入煨制的汁即可。
< class="pgc-img">鳝鱼粉丝
1.将鳝鱼清洗干净，去骨切丝，汆烫；粉丝用温水泡软；汤碗里放入辣椒油、醋、香油、花椒油。
2.油锅烧热，下入姜米炒香，加入鳝鱼丝、粉丝、鲜汤，再放入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油烧沸，起锅倒入汤碗内，撒上葱花即可。
< class="pgc-img">野山椒泡白萝卜
1.一袋野山椒拆开，将水和野山椒分开处理，野山椒切段，野山椒水，倒入干净的容器调入泡菜盐。
2.小米辣、野山椒段、白糖、白醋、搅匀，放入切成条或片的白萝卜。泡至第二天即可食用。
< class="pgc-img">粉蒸鳝鱼
1.将鳝鱼去骨，内脏，洗净，葱洗净，切花。
2.鳝鱼加入豆瓣酱、味精、豆腐乳、醪糟汁、花椒、黄糖、米粉拌匀，上蒸笼25分钟取出，撒上葱花即可。
< class="pgc-img">皮蛋豆花
材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、葱花、姜末各少许，盐、味精、香油、辣椒油、陈醋、生抽。
1. 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。
2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
< class="pgc-img">蒜香排骨
1.将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；
2.将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
< class="pgc-img">葡萄烧甲鱼
1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净，入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡萄去皮，去核放入清水中漂洗；姜、蒜切成粒；葱切成段。
2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下豆瓣、放入姜粒、蒜粒、葱段稍炒，掺入鲜汤烧开，捞出渣料，然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成。
< class="pgc-img">红油耳片
1.猪耳朵处理干净，焯水，煮熟捞出，压平，切片，装盘。
2.调汁：酱油，盐，白糖，味精，鸡精，香油少许，红油，熟芝麻搅匀。
< class="pgc-img">延边牛肉
1.熟牛肉切片备用。
2.小米辣切圈用盐腌下。
3.香菜段和葱花备用。
4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
< class="pgc-img">糖醋鲫鱼
1.将干葱去衣，切片。葱去根，洗净，切丝。
2.陈皮浸软，切丝。
3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切。
4.将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀。
3.烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎至2面呈金黄色，上碟。再烧热油，爆香干葱片，下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味，待滚，用淀粉勾芡，待再滚，淋在鲫鱼上，撒入葱丝即成。
< class="pgc-img">特色大排
1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。
2.五香卤水卤熟排骨。
3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。
4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。
5.面包糠均匀倒在排骨上即可。
< class="pgc-img">老干妈怪味肘子
材料：猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
1.肘子处理干净，入锅放入葱、姜、料酒煮定型。
2.炒糖色，炒好加高压锅中（烧水）。
3.高压锅中放入煮好的肘子，放入酱油、花椒，压制35分钟。
4.鲜菜心焯水，水中放点油，焯好后摆盘围边。
5.芝麻干锅中炒熟。
6.肘子压好放在盘中。
7.开始炒料：起锅烧油，下入豆瓣酱、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱三勺多加鲜汤、酱油、白糖、醋多点，花椒面少许，味精勾芡，淋熟芝麻。
8.淋在肘子上，淋上香油即可。
麻辣黄喉
1.将黄喉洗净切成片、入沸水汆过，用清水冲凉，备用。
2.将盛器内调入盐、味精、辣椒油、白胡椒粉、麻椒油、白糖、绍酒、调匀后倒入黄喉，拌匀装盘即成。
< class="pgc-img">夫妻肺片
1.油酥花生仁研磨成碎米粒状，芹菜洗净切花。
2.牛舌、牛肚、牛肉洗净，入沸水锅中，加五香料、料酒卤熟，捞起沥水，晾凉，切片装盘。
3.油酥花生仁粒、芝麻装在碗中，放红油、味精、盐、酱油、花椒面、麻油、调成辣味汁，淋在牛肉片，撒上芹菜花即成。
< class="pgc-img">酥椒牛蛙
材料：牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
1.牛蛙处理干净，剁块，加姜、葱、料酒、胡椒、料酒码味。油温三成热，下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。
2.下辅料香辣酥，下入主料牛蛙，青红二荆条。
3.调入鸡精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻炒匀出锅即可。
大蒜烧鲶鱼
材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.鱼刀工处理条形状。
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀。
3.滑油（4-5）成油温断生成型。
4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量。
5.调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。
< class="pgc-img">麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。
< class="pgc-img">麻辣猪手
1.将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
3.将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜即成。
< class="pgc-img">怪味鸡
1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。
< class="pgc-img">剁椒羊肺
1.将羊肺洗净，备用。
2.炒锅上火入水，调入少许盐，下入羊肺煮至成熟，捞起晾凉，切片备用。
3.将羊肺片倒入盛器内，调入味精、老醋、熟辣椒碎、白糖、香油拌匀即成。
00款川味农家菜，味道独特，做法明确，看完轻松学会。
鲜淋酥肉
1.将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。
2.取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。
3.炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
4.炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后，起锅浇在盘内的酥肉上，撒上葱节即成。
家常土鳝
材料：土鳝鱼、芹菜、大蒜头、泡辣椒、泡青菜、豆瓣、胡椒粉、料酒、酱油、姜米、醋、白糖、盐、味精。
1.将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味。
2.泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用。
3.锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。
< class="pgc-img">茶树菇带鱼
材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
1. 带鱼处理干净、改刀。
2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。
3. 茶树菇改刀切段。
4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。
糖醋鱼脯
材料：墨鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油各适量。
1.墨鱼处理干净，去头，去尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块，放入碗内，加入酱油、料酒腌制1小时左右。
2. 炒锅放入植物油烧热，至七成热时，放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥，捞出控油。
3.原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加酱油、白糖、清水烧沸，加入醋搅匀。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末和酱姜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可。
< class="pgc-img">糖醋小排
材料：猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
< class="pgc-img">粉蒸鳝鱼
1.将鳝鱼去骨，内脏，洗净，葱洗净，切花。
2.鳝鱼加入豆瓣酱、味精、豆腐乳、醪糟汁、花椒、黄糖、米粉拌匀，上蒸笼25分钟取出，撒上葱花即可。
< class="pgc-img">酥椒牛蛙
材料：牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
1.牛蛙处理干净，剁块，加姜、葱、料酒、胡椒、料酒码味。
2.油温三成热，下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。
3.下辅料香辣酥，下入主料牛蛙，青红二荆条。
4.调入鸡精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻炒匀出锅即可。
< class="pgc-img">大蒜烧鲶鱼
材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.鱼刀工处理条形状。
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀。
3.滑油（4-5）成油温断生成型。
4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量。
5.调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。
糊辣青鳝
1.将青鳝段用姜丝、葱花、盐、料酒腌渍30分钟。
2.锅内加油烧热，将青鳝段炸上色后捞起。
3.锅留底油，炒香姜丝、干辣椒、花椒，加鲜汤、青鳝段、盐、白糖、胡椒粉、料酒，汤汁快干时调入味精，淋入辣椒油，撒葱花即可。
< class="pgc-img">红油鳝条
1.将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油。
2.锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐 、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。
< class="pgc-img">鳝鱼粉丝
1.将鳝鱼清洗干净，去骨切丝，汆烫；粉丝用温水泡软；汤碗里放入辣椒油、醋、香油、花椒油。
2.油锅烧热，下入姜米炒香，加入鳝鱼丝、粉丝、鲜汤，再放入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油烧沸，起锅倒入汤碗内，撒上葱花即可。
< class="pgc-img">老干妈怪味肘子
材料：猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
1.肘子处理干净，入锅放入葱、姜、料酒煮定型。
2.炒糖色，炒好加高压锅中（烧水）。
3.高压锅中放入煮好的肘子，放入酱油、花椒，压制35分钟。
4.鲜菜心焯水，水中放点油，焯好后摆盘围边。
5.芝麻干锅中炒熟。
6.肘子压好放在盘中。
7.开始炒料：起锅烧油，下入豆瓣酱、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱三勺多加鲜汤、酱油、白糖、醋多点，花椒面少许，味精勾芡，淋熟芝麻。
8.淋在肘子上，淋上香油即可。
< class="pgc-img">干锅鳝鱼煮牛蛙
1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。
2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
< class="pgc-img">干锅鳝鱼
材料：活鳝鱼、黄瓜，红尖椒、料酒，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼豉油，干紫苏叶，干椒节，高汤
1.活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片，备用
2.鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
3.锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。成菜
自制干锅味油制法
原料：色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
制作：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
扣碗鸡
1.公鸡宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。
2.每鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。
3.取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁，点缀青红椒片即可走菜。
4.味汁制作：高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。
5.醋汁制作：米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。
脆瓜藕粉丝
材料：干旱藕粉丝、西葫、A料（胡椒粉、十三香粉、老抽，酱油、鸡汁，盐）、干辣椒、小米辣段、蚝油，葱、姜、蒜片，高汤，醋，色拉油。
1.将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时，切成两段；将西葫切丝，待用。
2.起锅烧油至5成热，放入葱、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蚝油、醋、高汤烧开，然后放入藕粉丝稍煮1分钟后，放入西葫和A料、小米辣段，再煮开收汁即可装盘。
干豆角红烧肉
材料：带皮花猪肉、干豆角、干辣椒、盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。
1.猪肉先冷冻排酸，切成方块，再煮3分钟。
2.锅内下油，将猪肉块炸成金黄，倒起沥油。
3.高压锅内放入所有调料，香料，压25分钟。
4.用汤汁另煨干豆角，装盘即可。
酱爆肉
材料：猪二刀肉、蒜苗、姜、干辣椒、黑豆瓣酱、甜酱、味精、白糖、料酒。
1.姜洗净，一半拍破，一半切成姜米，蒜苗切成马耳形，干辣椒切成筒筒辣椒，待用。
2.将猪二刀肉洗净，放入汤锅中，加清水、料酒、姜块煮至熟透，捞出晾凉，切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片，待用。
3.炒锅置旺火上，入少许油烧至四成热，下筒筒辣椒炒至呈棕黑色，放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味，入肉片爆炒至呈灯盏窝状，加白糖、味精调味，入蒜苗翻炒均匀，起锅装盘即可。
蒜汁猪脸
1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。
2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。
3. 食用的时候切片蘸着吃。
< class="pgc-img">鸿运猪蹄
材料：卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。
1. 将猪蹄剁成块状。
2. 锅内加入葱姜蒜、豆豉。豆瓣、泡椒茸炒香，掺高汤，下入猪蹄块、栗子、醪糟汁、盐、料酒、味精烧熟。
3. 水淀粉勾芡，出锅即可装盘。
< class="pgc-img">红烧甲鱼
材料：甲鱼、猪五花肉、鸡翅、姜葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖色、香油、化猪油、鲜汤。
1. 甲鱼宰杀放净血，放入沸水中烫至能刮去黑粗皮为度，去去壳，去内脏、脚爪、洗涤干净，斩成4-8块。鸡翅去翅尖，洗涤干净，斩成两节。猪五花肉刮洗干净，切成块状。独头去皮。主、辅料分别熟处理后待用。
2. 锅内放化猪油烧至六成油温时，放姜葱炒出香味，加猪肉块、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、甲鱼、盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至小火慢烧至熟，加大蒜继续烧至入味后，转入旺火收汁，加味精、香油推匀起锅，去掉猪肉块（另作他用）、姜葱，装盘成菜。
< class="pgc-img">福中鱼
1.将龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出，控干待用。
2.豆花入热水烫透，沥干水份后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
3.自制甜辣酱：家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
雪菜掰豆腐
材料：卤水豆腐、雪菜碎、小白菜、熟猪油、干辣椒、姜、蒜末、葱花、鲜鸡汤、盐、鸡精。
1.将小白菜叶洗净；豆腐用手掰成不规则的块，汆水后冲凉；锅内放清水烧开，放入小白菜焯一下水，捞出放入碗中底垫。
2.锅内放熟猪油烧热，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鲜鸡汤、盐、鸡精调味，放入豆腐烧开，改小火炖15分钟倒入碗中，撒上葱花即可。
酱香猪蹄
1.把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2.净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
麻辣馋嘴蛙
材料：牛蛙、丝瓜、豆瓣酱、泡椒、花椒、鸡精、味精、干辣椒、老姜、色拉油、白糖、盐、糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段、湿淀粉、鲜汤。
1.牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
2.锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。
3.锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
香辣鱿鱼虾
1.鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。
2.大明虾过油待用。
3.锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
豆豉蒸排骨
材料：精排、南瓜、豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油。
1.精排剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟。
2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。
豆豉酱：
1.豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。
2.锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
烟笋炒腊肉
材料：烟笋、湘西烟熏腊肉、小米椒、大蒜叶、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、花生油。
1.将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2.把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4.放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
糟浸凤爪
1.鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
2.取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
3.锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即。
迷你冰糖肘
1.猪肘燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色、红枣，葱段、姜片，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。
2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。
3.取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。
酱卤猪肘
1.初加工：将猪前髈烧毛洗净，改刀剖开，用A料（海天生抽、海天海鲜酱，海天老抽，李锦记蚝油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精，白糖、白酒，生姜、大葱，八角，丁香、白芷各）浸泡腌制18小时以上。
2.熟处理：将腌好的猪前髈放入蒸柜，大火蒸45分钟至六成熟。
3.再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中，烧开后关火浸泡90分钟。
4.卤好的猪前髈打上十字花刀，放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟，跟一碟辣椒酱上桌，即可。
5.自制卤水：将香料包（八角、红花椒，桂皮、小茴香，香叶，草果、党参，玉竹，陈皮，白芷，丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜）洗净，用纱布包裹。
6.锅内放入色拉油，放入冰糖小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入高汤，放入海鲜酱、蚝油、老抽、味精大火烧开，改用小火熬制2小时，捞出香料包即可。
酸汤雪花牛肉
材料：雪花牛肉、莴笋、青红椒、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。
1.雪花牛肉切薄片备用；莴笋切丝；备好南瓜汁。
2.莴笋飞水，垫入器皿中；雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油，放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒，倒入高汤烧开，加入南瓜汁，调盐味，加入雪花牛肉，出锅装盘，香菜点缀。
剁椒鱼
材料：鱼头、蒜籽、生姜末、紫苏叶、洋葱、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒鱼头鲜豉油、猪油。
1.将鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起。
2.将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香。
3.将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。
米椒跳水兔
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
椒麻冷锅鱼
1.腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
2.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。
3.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
4.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
干锅仔兔
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀。
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用；。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。
4.等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味；
5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。
红烧藕丸
材料：新鲜藕、鸡蛋、面粉、生粉、西兰花、葱、姜、盐、味精、酱油、糖。
1.将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3.锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4.将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
溜肥肠
材料;猪大肠、青椒、豌豆、水发木耳、A料（高汤、料酒、醋、酱油、盐、味精）、豌豆淀粉、植物油、大葱、姜、白皮大蒜。
1.大肠洗净煮熟，再入开水中焯片刻，捞出，改刀成5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊，入植物油炸透，再用热油促一遍；
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再入A料调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。
腊肠炒荷兰豆
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片。
2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
特色大排
1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。
2.五香卤水卤熟排骨。
3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。
4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。
5.面包糠均匀倒在排骨上即可。
< class="pgc-img">脆皮河鲜豆腐
材料：A料（糯米粉，生粉、面粉，鸡粉，味粉，椒盐，蒜香粉、香炸粉，辣椒面、泡打粉），葱花。
1.黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。
2.将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。
3.将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。
野菌浓汤鱼
材料：桂鱼、枸杞、法香、珍菌（滑子菇，老人头菌，鸡枞菌，小白菇）、A料（盐、味精，干淀粉，蛋清）、B料（盐，味精，白糖）、C料（盐、白糖，味精，鸡油，干贝汁、火腿汁）、自制浓汤，湿淀粉。
1.将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。
2.将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。
3.锅入自制浓汤烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片。
4.另起锅，入自制浓汤烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。
5.自制浓汤：分别将净老母鸡，净老鸭去头、尾、爪，剁成块，汆净血水，捞出放入汤桶中。
6.分别将猪腔骨，去皮肘子洗净，剁成大块，入沸水中余透，捞出放入汤捅中，加清水，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可。
啤酒口福鲶鱼
1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里；
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶即成。
陈皮牛皮
1.将葱段切成段，姜切成片然后拍松。
2.将黄牛里脊肉切成长约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中，放入姜片、葱段，加盐和料酒搅匀腌制25分钟左右。
3.将腌制好的牛肉片，拣去葱段、姜片，加少量的冷熟菜油搅拌均匀，以防下锅时粘连。
4.炒锅置于大火上，加油烧热至油温为150度左右时，放入牛肉片炸制，炸制时不停的搅动，以免粘连，炸制熟透后捞出，待油温回升到180度左右时，再复炸一次使肉片上色，复炸时间不能长，待炸制的响声一过立刻捞出，否则会将牛肉片炸干。
5.炒锅置于中火上，加油烧热至油温为120度左右时，放入干辣椒翻炒，待干辣椒呈棕红色时，再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒，待炒出香味时，放入炸过的牛肉片，然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁，用小火收汁，待牛肉肉质发酥时，加醪糟汁，汁将收干时，加味精、香油搅拌均匀后出锅即成。
< class="pgc-img">干煎虾
1.用干锅将虾煎至表皮干爽。
2.放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味。
3.放入洋葱末、红椒末后起锅。
干锅五花肉烧鸡
1.五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。
2.净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
川式酱香红烧肉
1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。
2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。
3.取一砂锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。
4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。
农家烧鳜鱼
材料：鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油。
1.把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。
2.净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。
3.锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。
螺旋黄瓜
1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油（带辣椒段）10克、盐7克、蒜末5克搅匀制成味汁。
2.黄瓜去掉头尾，改刀成长约8厘米的段，将螺旋刀从黄瓜芯正中间插入，一边旋转一边向前推进，直到穿透整段黄瓜，再逆向旋转将螺旋刀拔出，然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。
3.取螺旋状的黄瓜芯9个摆入盘中，淋味汁，点缀鲜小米辣圈5克即可。
金牌蒜香翅
1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。
2.另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。
3.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆；
4.另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。
秘制家常猪蹄
卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香5克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。
1.将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。
2.锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。
3.卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。
4.把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐。
5.开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。
青麦仁炒鸡脆骨
1.选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。
2.把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。
3.锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。
4.锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。
特色鳄鱼肉石锅
材料：鳄鱼尾部肉、金桔、皮蛋、四川泡椒、小米辣圈、陈皮、葱段、姜片、八角、白蔻、香叶、鸡精、鸡粉、盐、青、红椒圈。
1.鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下，用刀刮去鳞片，再剁成小块，入五成热油中拉油，捞出备用。
2.锅入底油烧至四成热，下葱段、姜片爆香，下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香，加陈皮（用开水浸泡2分钟）、八角、白蔻、香叶翻匀，下入鳄鱼肉、皮蛋（切成小块），倒入二汤浸没，调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开，改小火煨10分钟至熟，拣出鳄鱼肉，滤去辅料，切成片，留原汤备用。
3.金桔片去两端，切成两半，与鳄鱼肉，青、红椒圈一同下入原汤中，大火烧开、收汁，出锅装盘即成。
特色烧鲶鱼
材料：土鲶鱼、香菜、豆瓣酱、花椒、泡椒、泡青菜碎、色拉油、水淀粉、味精、葱段、泡姜、高汤、盐、葱末。
1.鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和味精腌渍5分钟。
2.锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3.锅入色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
火盆吊烧鸡
1.选用农家饲养的笨公鸡 ，宰杀制净，冲水洗干净。
2.将十三香，桂皮粉、八角粉、小茴香粉各，沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉，白砂糖拌匀，取适量均匀涂抹在鸡内外，腌制24小时。
3.木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
茶香酥骨带鱼
1.带鱼治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。
2.锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮炒出香味，捞出备用。
3.取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。
4.拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。
5.料汤制作：锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、白酒250克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。
三鲜焖子
材料：焖子，天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉、色拉油、生粉、自制麻酱。
1.焖子切成2.5厘米见方的块，拍粉后入烧至七成热的色拉油中炸至定形，捞出控油，放入盘中。
2.天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉焯水至熟，捞出控水，放在焖子上，淋入麻酱即可。
3.自制麻酱：花生酱、芝麻酱混合均匀，加入凉开水搅拌均匀，最后放入味达美酱油、虾油、白醋、芝麻油调味即可。
铁板海香菇
A料：青蒜苔，姜片，青红小米椒。B料：料酒，辣妹子，蚝油，红油，味精，蒸鱼豉油，白醋，胡椒粉。
1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段。
2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上，待用；过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒
4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。
瓦片鹅肠
材料：鹅肠、青红泰椒、青花椒、辣妹子、家乐鲜露、盐、鸡精、料酒、料油、芝麻油、色拉油、葱、姜、蒜。
1.先将鹅肠切寸段，泰椒切丁，待用。
2.另起锅将鹅肠飞水，放料酒稍腌；色拉油烧6成热，将鹅肠、泰椒滑油待用。
3.锅留底油，爆香葱姜蒜，下主料、盐、鸡精、香油出锅，倒在烧热瓦片上即成。
麻辣招牌鸡
1.先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。
3.麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。
干豆角烧肉
1.先将干豆角用温水泡好，备用。
2.五花肉切2厘米厚的片，然后用干豆角捆好，备用。
3.将调料加高汤调味后，与捆好的肉用大火烧开，再改用小火煨制至软烂，收汁即可。
农家小炒肉
材料：五花肉、红尖椒、青尖椒、姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。
1.红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2.锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3.倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4.将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5.最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
沸腾肝片
材料：猪肝、青笋片、芹菜节、蒜苗节、葱花、煳辣油、干辣椒节、干青花椒、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量。
1.用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2.把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。
3.锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。
红烧通心骨
1.将通心骨自然解冻，洗净后纳盆，加葱、姜、料酒、盐腌制2小时。
2.将通心骨下入汤桶中，加所有调料及香料包，大火烧开，使酒味挥发，然后改小火加盖煮1小时，关火自然晾凉。
3.取预制好的通心骨，加原汤一同下入锅中，加蜂蜜调匀，大火收浓汤汁，盛出装盘即成。
4.香料包：八角、小茴香、干辣椒、白蔻各30克混合装入纱布包中。
蒜香排骨
1.将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；
2.将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
< class="pgc-img">糟香红烧肉
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。
< class="pgc-img">蒜香猪手
1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。
2.将黄飞鸿脆椒切碎。
3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
农家地锅鸡
材料：农家柴鸡、腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉、盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤。
1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2.将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3.锅下猪油和色拉油，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
5.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
下饭牛肉粒
1.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒，酸菜、芦笋分别切碎。
2.锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。
3.锅内再次放入毛菜子油，烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可。
麻辣炖土鸡
材料：农家土公鸡、鲜子姜片、美人椒节、青尖椒节、盐、鲜花椒、泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米、香辣料、藤椒油、菜油、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2.往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤，倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
3.往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
脆皮鱼蓉塌
1.将脱水的青菜焯水，压干，切碎。
2.鱼胶加葱姜水，盐、料酒、蛋清搅打上劲，调入味精、白胡椒、芝麻油拌匀成荠菜鱼蓉馅。
3.将事先摊好的蛋皮4张铺平，放上鱼蓉馅卷好，挂匀全蛋糊，裹匀黄面包糠。
4.锅烧热入色拉油烧至三四成热，下入青菜鱼蓉卷轻炸1分钟，捞出沥油，再将油温升至七八成热，再下入鱼蓉卷复炸至金黄色，出锅改刀装盘即可。
怀胎豆腐
1.将豆腐切成方块，用花生油炸至金黄色捞出。
2.海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。
3.锅入花生油烧热，下入海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒炒香，用盐、味精炒匀，倒出。
4.在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里的豆腐，再填上炒好的馅料，盖好“箱盖”，上笼蒸约5分钟取出。
5.另锅放香油，烧开后加葱、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蚝油、酱油、鲜汤，烧开后勾芡，浇在豆腐箱上，用焯过水的西兰花点缀即成。
沙窝鲜露胡椒虾
材料：鲜虾、圆葱丝、色拉油、蒜蓉、黑椒汁、香葱花、圆葱丁、老抽、白胡椒粒、高汤、辣鲜露。
1.从虾肚上开一刀，将虾放入烧至六七成热的色拉油中，中火浸炸至虾肉成熟，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五六成热时，放入蒜蓉爆香，下入虾和剩余的调料（香葱花、圆葱丁除外），烧开后出锅。
3.提前烧热的沙窝内放入圆葱丝，下入烧好的虾，撒入香葱花、圆葱丁，盖上盖子上桌即可。
黄鱼泡饼
1.锅下油烧至八成热，将黄鱼下锅炸3分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用。
2.另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。
3.将炸好的黄鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖焖10分钟。
4.将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上。
5.最后将家常饼切块，搭配黄鱼一起上桌。
拆骨肉烩肥肠
材料：拆骨肉 、猪大肠，青辣椒，红椒圈、A料（永丰辣酱，姜末、蒜末）、普通红卤水，面粉、白醋，龙牌酱油，色拉油。
1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；青辣椒切成滚刀块。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入青辣椒、红椒圈，翻炒出锅，装入生铁锅内，上桌后加热食用。
小白菜烧豆腐
1.小白菜洗净切段，锅入底油烧至五成热，放入小白菜炒熟，起锅前撒盐翻匀，倒入盘中。
2.老豆腐改刀成0.5厘米见方的小丁，入五成热油炸至金黄。
3.锅入底油烧热，下蚝油、东古一品鲜酱油、盐、鸡粉煸香，加少许清水搅匀，倒入炸好的豆腐丁，边勾芡边颠锅至酱汁浓稠，起锅浇到小白菜上即可。
农家五香肉
材料：猪下五花肉、葱条、黄瓜条、煎饼、腌料（五香粉、蚝油、葱段、姜片，老抽，白糖、白胡椒粉），淀粉糊，花生油。
1.五花肉切片，与腌料拌匀腌制12小时左右。
2.将腌好的五花肉挂上淀粉糊，入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出控油，切成条状，与葱条、黄瓜、煎饼装盘，用煎饼卷食其他原料即可。
香辣红烧肉
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。
2.把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。
3.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
农家烩菜
材料：白菜、干豆腐丝、水晶粉、五花肉、盐、葱末、姜末、鸡粉、味精、鸡汁、高汤、色拉油、酱油、葱花。
1.五花肉切片；水晶粉用水泡好。
2.锅内入油，烧至五成热时，倒入葱末、姜末爆香，下入五花肉炒香，烹酱油，加高汤，加入豆腐丝、海带丝，加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味，小火慢慢炖，最后加入泡好的水晶粉烧至入味，出锅装盘，撒葱花即可。
光棍鸡
1.将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水、炒鸡料，盖上盖子，小火焖30-35分钟。
3.揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
4.炒鸡粉：现在市场上就可以买到袋装品，如果买不到，也可以自制。
制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。
5.混合油：花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。
爆炒活鸡
材料：鸡翅、鸡腿、色拉油，小米辣、高汤，仔姜，野山椒，辣妹子，A料（胡椒粉，味精、鸡精，美极鲜味汁），湿淀粉，藤椒油。
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。
水煮牛里脊
1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。
5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
< class="pgc-img">金牌香酥肉
1.将猪颈肉用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
2.将南乳汁，蒜香粉，脆炸粉半袋，玉米淀粉，盐、味精、白糖，芝麻用水调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
3.净锅入色拉油，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料上桌即可。
蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜，胡萝卜，姜，香菜打碎滤汁即可。
蘸料：糖蒜、大蒜，美人椒、柠檬、白酱油，盐、味精，白糖，纯净水，一起打碎搅匀即可。
玉米排骨
材料：玉米，猪肋排、A料（盐、味精、鸡粉、老抽，白糖、生抽，生姜、大葱，八角），B料（盐，味精、鸡粉，白糖、生抽），清汤，老抽，熟猪油。
1.将猪肋排剁成四方块，焯水祛腥、去血水，再用A料加水烧至成熟。
2.将玉米剁成4厘米的长方段，加熟猪油用清汤下锅烧5分钟，然后将烧制的排骨放到一起烧，加入B料烧至汤汁快干时，再放入老抽，待自然收汁即可。
农家地三鲜
材料：青椒、长茄条，土豆片、海鲜酱、番茄酱，蚝油、味精，蒸鱼豉油，白糖、香醋，葱、姜、蒜末，色拉油，红樱桃。
1.将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟。
2.另起锅，入色拉油烧热，入葱、姜、蒜炝出香味，加入其余调料，放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味，收汁，起锅装盘用红樱桃装饰即可。
红焖羊排
材料：羊排，鲜土豆粉、A料（葱、姜，干辣椒，花椒、蚝油、生抽、盐各，八角、肉豆蔻、草果，郫县豆瓣酱，东古一品鲜酱油，小茴香、孜然、白胡椒粒，鸡精，冰糖，红九九火锅料，清水），葱花、姜粒、青蒜段，青、红椒片，色拉油。
1.将羊排制净，冲水去掉血污，入沸水锅中焯水，捞出控水，斩成4厘米的段，放入不锈钢桶内，加A料大火烧开，转小火煮35分钟，捞出控汤。
2.取煮羊排的原汤倒入锅内烧开，下入鲜土豆粉煮1分钟，捞出垫在盘底。
3.锅内倒入色拉油，下葱花、姜粒爆香，放入煮好的羊排翻炒，倒入原汤，大火烧开，转中小火焖制3分钟-5分钟，大火收汁，将羊排和汤汁一起装入放有土豆粉的盘中，青、红椒片和青蒜段点缀即可。
栗子黄焖鸡
材料：活雏鸡，生栗子肉、A料（料酒，酱油），B料（干淀粉，鸡蛋，料酒、盐），小料（桂皮，八角，葱段，姜片），C料（盐、料酒，酱油），清汤，湿淀粉、芝麻油，菜子油。
1.雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。
2.锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3.取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。
4.炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。
< class="pgc-img">农家小腊肉
材料：农村土猪三线肉、A料（盐，小茴香、辣椒粉，草果、八角，香叶，花椒，辣椒粉，杂粮酒），花生油，小料（葱、蒜、姜末），B料（干辣椒节，辣椒粉，青蒜段，生抽），白芝麻。
1.将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。
2.取腌好的猪肉切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可。
麻辣杀猪菜
材料：猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗段、A料（葱段、姜片，料酒），酱油，老干妈辣酱，郫县豆瓣酱，小料（葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮），面粉、白醋，二汤，色拉油，红油、藤椒油，盐、鸡粉。
1.猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块。猪肝切成厚0.3厘米的片。猪肺用流动水冲漂去血水。
2.大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块。
3.锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段；红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。
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由四川广播电视台知名美食栏目《吃八方》首次官方认证的“十大人气火锅”究竟花落谁家？
这些“宝藏”火锅店您都打卡了吗？
12月21日，加多宝2021四川火锅争霸赛年终盛典在四川广播电视台举行，历时4个月，燃爆今年的加多宝2021四川火锅争霸赛落下帷幕。
现场颁发了19项大奖。除了因疫情延期颁发的十月、十一月、十二月“月度人气王”奖项外，还有本次大赛的终极大奖——“加多宝2021四川火锅争霸赛十大人气火锅商家”。经过四轮线上投票和线下品鉴团的测评，最终下面十家火锅店从上千名参赛商家中脱颖而出，获得了“加多宝2021四川火锅争霸赛十大人气火锅商家”称号。
贤合庄卤味火锅
二当家牛肉串串
辣盘盘麻辣烫
矮冬瓜火锅
李记秤盘串串龙潭店
邓毛肚火锅
鲁西肥牛龙泉驿星光路店
七号火锅.生态园林火锅
马帮寨三圣乡店
三牦记炜岸城店
获得了“官方认证”，现场火锅商家们也纷纷表示，要把更好的品质带给消费者，“首先我觉得餐饮现在以良心为基本，认真的去对待每一个消费者，让消费者来到这里能非常安心的用餐。”贤合庄卤味火锅运营总监王春梅说。
火锅可以做“久”，但是不能做“老”，矮冬瓜红茶火锅总经理寇宝认为，要抓住消费者的“胃”就需要更努力地创新。“通过传承不忘本,创新不守旧。我们把高山马边红茶与火锅相融合，让火锅焕发新的生机。”
据介绍，为帮助火锅餐饮企业在“后疫情时代”加快复苏，今年8月，四川广播电视台知名美食栏目《吃八方》启动了公益活动——“加多宝2021四川火锅争霸赛”。该活动对参赛商家不收取任何费用，并以四川广播电视台第一美食IP《吃八方》为活动赋能，匹配电视节目展播、线下活动和川台强大的主流新媒体矩阵，活动曝光超千万量级。
在颁奖盛典上，吃八方成都烟火气美食集市也同步开市，除了四川火锅争霸赛上获奖的火锅店以外，还集中了成都极具烟火气的老牌小吃店，为大家献上冬至的美食盛宴。
