皓然
因经营成本问题，北爱尔兰的米其林餐厅Deanes EIPIC近日宣布在今年年底关闭，引发业内一片唏嘘。欧洲餐饮文化十分丰富，然而欧洲早期的餐厅并非是像现在这样的“享受型场所”，它们主打的是以汤汁为主、被称作“恢复剂”的“健康餐”，就连英语“餐厅（Restaurant）”一词的词源都带有“恢复、更新”的含义。
据美国《国家地理》杂志等媒体记载，几百年前的欧洲居民饮食结构单一，且家中很少设有厨房，日常食物主要来自沿街叫卖的小贩或者肉店、面包房。虽然当时的小酒馆和客栈提供了部分的餐饮服务，但市场限制颇多，比如此类场所仅在特定时段营业，菜品价格还不稳定。
据“法国美食大全”《拉鲁斯美食百科》记载，欧洲首家装潢得体、服务完善的现代西餐厅1765年开设在法国巴黎卢浮宫街，这家餐厅不仅全天营业，配备了专门餐桌、餐具、服务生，还首次引入了“菜单”——在此之前，“点菜”这个概念根本就不存在，食客都是“有啥吃啥”。
据记载，这家餐厅创办之初的招牌菜是一道被称为“恢复剂”的滋补肉汤，餐厅老板布朗热颇有营销天赋，当时他用于宣扬肉汤功效的广告词是：“凡胃部不适者，可以到我这里来，我将为您恢复健康。”
而且这道肉汤确实营养丰富、有助于消化，非常符合当时贵族、富商的口味。法国启蒙思想家狄德罗曾在一封书信中写道：“……回味无穷，服务很好，但价格有些小贵。这地方不错，人人赞不绝口。”除了肉汤外，这家店提供的黄油意面、面粉蛋糕以及鸡肉酱配荤食等菜品也同样备受食客青睐。
布朗热的成功引得同行效仿。餐厅的出现也提高了人们的餐饮品位，“下馆子”对于很多人来说不再只是填饱肚子，更是为了品尝美食。
之后从宫廷“下海”的御厨更是为行业打开新世界大门，据记载，法国第一位自立门户的私人厨师安托万·博维利耶曾是路易十四的专属厨师，1782年，他在巴黎黎塞留街创办了博维利耶餐厅，这家高档餐厅的餐食和礼仪参考了凡尔赛宫的相关标准，备受法国上流社会追捧。法国奥尔良公爵的前大厨梅奥特创办的餐厅也十分讲究，据称仅酒的品类就多达50种。
法国大革命也推动了法国的“美食革命”。不少贵族被送上断头台，原来的宫廷厨师、贵族私厨大量失业，流入民间，一大批餐饮品牌如雨后春笋般在法国涌现。电影《午夜巴黎》的取景地之一——大维富餐厅就是那个时代的产物，勃艮第红酒炖牛肉、香煎龙利鱼、油封鸭等知名法式大菜被搬上公共餐桌。有法国媒体这样形容道：“在那个年代，人们对革命的热情与对美食的狂热追求并驾齐驱，新式餐厅就在断头台旁边遍地开花。”
美国“文学枢纽”网站称，在长达几个世纪的时间里，法国美食在欧洲都占据主导地位。英国、意大利等国家的王室和贵族均雇佣过不少法餐厨师。法餐的菜谱也在欧洲广为流传。
法国在海外的殖民统治又将该国的餐饮文化带到更多地方，如非洲、亚洲、北美等地。据美国《思想绒毛》杂志记载，美国的第一家餐馆就是法餐馆，1793年由法国移民朱利安开设在美国波士顿。与法国本土早期的餐馆类似，这家餐馆的招牌菜也是各种滋补汤。▲
<>些时候，约客户谈事情，我们会选择去西餐厅。在西餐厅，点好菜品后，又会点一支波尔多葡萄酒。
< class="pgc-img">服务员拿来酒后，给我们看了看酒标和瓶身，接着在我们面前打开。开红酒后，先倒了一小杯，让我尝尝味道怎么样？
< class="pgc-img">我一尝，稍微回味了下，说“好的”，然后，服务员依次给大家倒上。
坐在我对面的钱总，目睹了整个过程后，很是不解，私下悄悄问我，这些都是什么意思？
我回答道：“这是试酒，西餐中葡萄酒餐桌礼仪的一部分。”
看着钱总还是一脸迷惑样，我又继续解释。我按刚才服务员的做法流程，逐步跟钱总清楚讲解。
在西餐厅，这个拿红酒让我看的人，其实不叫服务员，正式名称叫侍酒师Sommelier。
别看侍酒师给客人倒酒、看酒标、开酒，就做几个动作，其实，侍酒师是整个餐厅里最懂葡萄酒的人之一。
< class="pgc-img">比如，举个简单例子，我点了一个黑椒牛排，我向侍酒师问道：“黑椒牛排，配什么酒好喝呀？”
侍酒师马上会从酒单里，挑出几款酒，推荐给我：“郑先生，我建议您可以搭配法国波尔多红葡萄酒，赤霞珠梅洛混酿，或者可以配澳洲的设拉子，这样搭配，会让肉质更鲜美。”
或者，我会问侍酒师，“今天，我想喝清爽点的白葡萄酒，有什么推荐？”
侍酒师会说：“郑先生，您可以试试德国的雷司令干白，或者法国阿尔萨斯的灰皮诺干白，清新爽口。”
有些西餐厅，比如上海的高级西餐厅，或是五星级酒店的西餐厅，侍酒师往往还是餐厅的副主管、副经理级别，属于管理层。
< class="pgc-img">给钱总讲解了侍酒师后，我又接着给他剖析整个侍酒流程。这也是一整套西式侍酒礼仪。
当我挑了这款红葡萄酒后，侍酒师会从库房或者储酒柜里，拿出这支红酒，送到我面前，然后给我看“我要的这款酒”的酒标，意思是，让我看酒标上的酒庄和年份信息，请我确认，这是不是我要的这款。
侍酒师得到我的确认后，会当着我们的面，打开这瓶红酒。这时，我们也可以欣赏到侍酒师整套开瓶动作，流畅优雅，很有范儿。
开瓶后，侍酒师会拿起橡木塞，闻下橡木塞的气味，来确认这款酒有没有变质变味。
侍酒师确定这款酒状态良好后，才会给客人们倒酒。
< class="pgc-img">侍酒师会先倒上一小杯，给在坐的客人。
“那么，谁该喝第一口呢？”钱总又抛来一个问题。
是请客者，就是主人啦，主人喝这瓶酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂红酒的，那么，主人会让他喝第一杯。
< class="pgc-img">第一杯红酒很重要，这是整个侍酒流程的关键。先尝一口，看这款葡萄酒有没有坏掉。
葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨别好坏真假。葡萄酒是要喝过尝过，才能真正确认这款酒，是否状态良好。
因为葡萄酒在储藏过程中，是会有一定概率坏掉的，比如储藏中的受热涨塞，导致空气进入氧化酒质，也有可能是软木塞污染。
如果客人通过试酒，觉得这款酒已经坏掉，可以要求西餐厅重新换一瓶。然后，侍酒师会重新拿一瓶，再重复上述侍酒步骤。
< class="pgc-img">当试酒者确定这款酒的香气、颜色、味道都是正常，之后，侍酒师会依次为客人倒酒。
<>两份牛排，一瓶红酒，几份小零食，还有扑克牌，一共1650元。”小陈和聊了几个月的网友梦琪终于见面了，在梦琪的精心安排和热心接待下，他们来到了昆明市西山区前程路米素西餐厅，同行的还有梦琪的一个朋友。
除了1650元之外，随后，喝红酒兑饮料的钱又高达7080元。离开西餐厅后，梦琪说要给小陈买件衣服，在一家服装店，梦琪随便拿来一件T恤就让小陈去试衣间试，小陈觉得不对劲便拒绝了试衣服。随后，梦琪说要回家吃饭，百般拒绝小陈送她们，这时，一男一女出现要带走梦琪，小陈确定自己被骗了，拉住梦琪便报了警。
经查，梦琪名叫张秋燕（女，23岁，云南省会泽县人）在西餐厅负责当酒托，与店长包从卫（男，20岁，云南省昆明市人）服务员李玲（女，19岁，云南省宣威市人）、石媛媛（女，17岁，云南省宣威市人）、王应兰（女，19岁，云南省龙陵县人）合伙诈骗，现五人均对涉嫌诈骗的犯罪事实供认不讳，已被公安机关依法刑事拘留。其他涉案人员杜洪、王远萍、叶苑芳在逃，警方正在深追中。
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