国自古以来就有民以食为天的传统说法，因此餐饮业一直是中国第三产业的一个支柱产业，特别是经历了上世纪90年代的规模扩张阶段和21世纪以来的品牌提升阶段，餐饮行业规模不断扩大，发展环境和条件更趋成熟，餐饮行业“钱”景看好。餐饮业营业额连续10年实现两位数的增长速度，自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元。同比增长18.0%。
一、餐饮行业发展趋势
1、消费形式变化。随着经济的快速发展，中国的家庭结构也早已出现了相应的变化，两口、三口之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化、多样化的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。
2、消费者消费心理。消费者在餐饮方面的需求层次不断提高，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的卫生、形象、环境、氛围、情调等都成了顾客挑选就餐地点的关注条件，可以说消费者目前追求“色、香、味、形、器、温、营养、卫生”的结合。同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮带有明显区域性特征和具有鲜明的文化性特征。的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。
3、餐饮标准化必须突破。中国餐饮具有色、香、味等具全的独特魅力，具有区域性和文化性特征，这也就对餐饮标准化造成了很大的难度，也成为餐饮企业规模竞争的瓶颈，而且将中国餐饮、烹饪作为一种相对标准化的工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，同时又是餐饮企业必须突破的关键。
二、连锁餐饮业态分析
进入上世纪90年代之后进入规模扩张阶段，特别是外资连锁如麦当劳、肯德基进入中国之后，中国本地餐饮企业也开始推进连锁化，中国连锁餐饮开始推进。进入21世纪之后更是快速发展，一批诞生于90年代的餐饮企业得以更快得连锁化发展，从而催生了一批成熟的连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名连锁餐饮企业。
同时餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内餐饮市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。正餐企业在总体规模上依然处于绝对主体地位，占据70%多的份额；但是正餐连锁在中国连锁餐饮市场上的地位已经由主体转变为次主体，正餐连锁企业营业收入（限额以上）由2005年57%降至的44%（2009年），快餐连锁企业营业收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占据发达省份和城市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。
进一步分析餐饮百强企业的细分业态，我们可以看到营业额居前的业态是快餐连锁企业，占百强营业额的40%，其次是火锅连锁企业，占百强营业额的26%，正餐连锁企业虽然在百强中数量较多，但是营业额占比处于下降趋势，占百强营业额20%-25%。
三、连锁餐饮特点分析
1、高档连锁餐饮受消费群体和范围制约，对经营场所、环境、特色及品牌知名度均有很高要求，其进入门槛较高，扩张速度也有限。更需注重依据自身的品牌和经营特色提升服务附加值，满足中高端客户，通常以直营店为主，很少采取特许加盟模式。
2、中档连锁餐饮，其适合区域对居民购买力和消费层次也有较高的要求，而中国餐饮习惯又存在口味性差异，这类餐饮企业跨区域经营定位比较困难，要将规模做大存在一定制约。
3、大众化连锁餐饮依赖吸引更多消费者来提高营业额，服务对象范围广，经营方式灵活，有特色、迎合顾客消费心理、能进行标准化开发，通常以直营加特许经营的模式扩大终端网络，更有利于迅速扩大规模。
商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，商务部还将规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的餐饮业发展格局。
饮行业随着居民消费能力逐渐提升，推动居民在食品领域的支出金额上升。2014至2020，年复合增长率达8.8%。连锁餐饮门店作为居民外出用餐的主要场所，行业受居民人均食品消费支持的影响较大，这直接促进了连锁连锁餐饮门店经营营收增加，为连锁中式餐饮经营商的门店经营与网点提供了优良的市场条件。2008年至2020年，中国居民的餐饮习惯发生了显著的改变，外出用餐频次上升、外出用餐支出增加、消费偏好升级等特征，推动了连锁餐饮整体规模扩大，生活节奏的加快，促使居民外出就餐频次增加，工作压力的增大使得用餐的消费定位从普通三餐转型为生活娱乐方式。就餐环境与菜品口味已经成为影响消费者选择餐厅的重要因素。餐饮市场逐渐利好成为创业行业的首选行业。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
连锁餐饮店作为居民饮食聚会的重要场所，行业与食品、餐饮服务等相关行业互相影响、协同发展。多项政策也在向餐饮行业倾斜政策。2014年至2020年间，已经出台了各种支持帮扶政策。包括《餐饮服务食品安全操作规范》、 《餐饮服务明厨高杆工作指导意见》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等，这些政策的陆续发布与监管政策的日渐趋严，直接促进了连锁餐饮经营模式与商品质量升级，政策对行业整体影响呈现利好状态。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
但餐饮行业仍有几大重要拦路虎影响经营的风险。首先是房租成本与人工成本上涨的风险。门店租金、人工成本逐年上升，导致连锁餐厅门店运营成本持续上涨，行业从业人员人均工资与餐厅每年人员流失率超过100%，长期从业人员稀缺导致餐厅企业培训费用持续增加。其次是食材采购成本占餐厅经营总成本的比例最大，需要承担食材波动的风险。例如历年猪肉的涨幅较大，但菜品价格不能跟随原料的涨幅。所以经营者的风险较大。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
为了对抗这些弊端，体现连锁餐饮的优势，酒拾烤肉不断完善供应链体系，严控饮食安全与餐厅卫生，严格控制物流配送。保障最终的产品出品。其次酒拾烤肉其品类的特性，无需大厨，在人员成本上得到了最大的压缩。另外酒拾烤肉搭建了强大的运营团队，为加盟商进行培训等。让创业者也能获得开店准备，岗位技能，运营知识等等专业能力，轻松开出自己的餐饮门店 。
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#连锁商业模式#?
< class="pgc-img">如果你就是开个餐馆，不求扩张，不管你有什么想法都不为过。在西湖杨公堤有一家茶馆，生意火爆。我问过老板，为啥不搞个连锁扩张，老板笑笑说，开这个茶馆纯属自娱自乐，不为赚钱，只图开心。这样的态度，跟商业没什么关系，不在我们讨论之列。
如果要做连锁，那就是商业，要追求盈利最大化。从商业角度说，连锁餐饮可以分为三大类。一是针对商务宴请亲友聚会的重餐饮，需要名厨大店，排场气派。不过，随着实势变迁，重餐饮越来越不好做。不是这个赛道不行，而是目前的商业模式存在问题，不改变不优化就没有出路。二是茶饮小吃这类小餐饮，基本就是靠自然客流量。然而竞争加剧使得门店租金节节攀升，基本上吃掉了门店自然客流量带来的收益。如果不在品牌重塑方面做出改变，小餐饮只能继续这样卷下去。
最有发展潜力的，我认为是第三类，连锁快餐，不是特色，不是传承，不是新奇特，而是面向普罗大众解决吃饭的需求，这是高频刚需。随着城市生活方式的变迁，人们越来越多地只能选择在外解决吃饭问题，外卖的繁荣其实就是最好的证明。大部分外卖都是餐饮店提供的，由此可见，连锁快餐是一个符合社会变化趋势的业态。十四亿张嘴，一日三餐，这样的行业正在初起阶段，前景无疑是最好的，也是最容易创业成功的。
对于这样的判断，您觉得如何？有不同意见欢迎留言讨论。
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